Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews (vegan) Neben

Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews
(vegan)
Neben Würze und Aromen spielt in der asiatischen Küche auch das „Mundgefühl“, das
Zusammenspiel einzelner Zutaten, eine wichtige Rolle. In diesem Rezept sorgen zarte
Glasnudeln, Shiitake mit Biss, kernige Cashews und knackiges Gemüse für Abwechslung
2 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprikaschote
80 g Zuckerschoten
100 g Shiitake-Pilze
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
4 EL Öl
4 EL Sojasauce
100 g Glasnudeln
4 EL geröstete, gesalzene Cashewnusskerne | Salz
Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. XX kcal, XX g EW, XX g F, XX g KH
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika
halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen,
putzen und längs in feine Streifen schneiden. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele
herausdrehen und wegwerfen, die Hüte in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben.
Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Paprika,
Zuckerschoten und Pilze darin ((unter ständigem Rühren?)) ca. 3 Min. braten.
Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und alles weitere 2 Min. braten.
Die Sojasauce mit 200 ml heißem Wasser verrühren und zugießen. Die Glasnudeln
dazugeben und alles einmal aufkochen. Die Glasnudeln unterrühren, zusammenfallen
lassen und offen kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Cashewnüsse grob
hacken und mit dem Wokgemüse untermengen. Die Nudeln mit Salz abschmecken.
Mein Tipp
Statt der Cashewkerne können Sie auch Erdnüsse verwenden. Wer mag serviert die
Nudeln mit frisch gehacktem Koriandergrün und Basilikum bestreut.
Aus „Die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche“ von Stevan Paul, GU 2015

Download Report