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Spargel mit Spargelsoße
Menüart: Hauptspeise
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 2 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 10.06.2016
"Rezept aus dem
Jahre 2013"
für den Spargel
500 g Spargel weiß
4 EL Orangensaft frisch gepresst
1 EL Butter gesalzen
1 EL Zucker
nach Geschmack Salz
für die Spargelsoße
340 g Spargelsuppe
50 g Butter gesalzen
für die Kartoffelscheiben
400 g Kartoffeln
nach Geschmack Salz und Pfeffer
nach Geschmack Rosmarin
nach Geschmack Olivenöl
für die Beilage
200 g Wacholderschinken
Zubereitung
Zubereitung Kartoffelscheiben
Zuerst den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine
entsprechend große Auflaufform mit Alufolie belegen und mit
Öl einpinseln.
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Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf die Folie
legen. Von einer Seite würzen und mit Öl beträufeln.
Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen - kommt auf die
Dicke der Scheiben an. Während dieser Zeit die
Kartoffelscheiben einmal wenden.
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Zubereitung Spargel
Spargel schälen und etwas vom Spargelende abschneiden.
Reichlich Salzwasser in einen Topf füllen, mit Orangensaft,
Butter und Zucker versetzen und zum Kochen bringen.
Spargel ins Wasser geben und so lange garen, bis der
gewünschte Biss erreicht ist.
Zubereitung Spargelsoße
Von einer selber gemachten Spargelcremsuppe (Vortag)
hatte ich noch eine kleine Portion übrig. So habe ich mich für
diese Soße - an Stelle einer Sauce Hollandaise - entschieden.
Suppe erwärmen und nach und nach die kalte Butter
einrühren und etwas andicken lassen.
Servieren
Spargel mit einer Zange aus dem Wasser heben, auf die Teller
verteilen und mit der Soße übergießen. Kartoffelscheiben und
Schinken platzieren und einfach genießen.
Hinweis
Die Spargelschalen und Spargelenden habe ich von einer
Spargelcremsuppe ebenfalls aufbewahrt. Alle Schalen und
Enden nun ins Spargelwasser geben und ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
Sieb auf eine große Schüssel stellen und Kochgut rein
schütten und abtropfen lassen.
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Gläser mit Spargelsud füllen und kühl stellen. Verwende ich
so nach und nach, wenn ich Gemüse gare.
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