WDR 2 Einfach Gote Spargeltrilogie

WDR 2 Einfach Gote
Spargeltrilogie
Von Helmut Gote
Zutaten für 2 Personen
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
350g Spargel-Bruch
50ml trockener Weißwein
20g Butter
100ml Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer
1 gehäufter Esslöffel fein gehackter Koriander
Zubereitung
Für die Sauce Spargelbruch waschen, grob zerschneiden und in einem kleinen Topf gerade
mit dem Weißwein und Wasser bedecken. Butter zufügen, aufkochen, salzen, mit Muskat
würzen und bedeckt 15 Minuten köcheln, bis der Spargel ganz weich ist.
In einen Mixer umfüllen, Sahne dazu gießen und pürieren. Koriander untermischen und noch
einmal abschmecken.
Spargel gut schälen, auch den Grünen. Wasser aufkochen, einen Stich Butter dazu, eine Prise
Zucker, Salz und einen Schluck Weißwein. Zuerst die weißen Spargelstangen einlegen, drei
Minuten offen sanft köcheln, dann die Grünen zugeben und noch einmal fünf Minuten offen
köcheln.
Auf Teller anrichten und mit der heißen Sauce begießen. Dazu gibt's neue Kartoffeln.
Guten Appetit!

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