WDR 2 Einfach Gote Heiße Fleischwurst auf Französisch Von Helmut Gote Zutaten für 4 Personen 800g Fleischwurst im Ring 300ml Beaujolais (oder anderer leichter Rotwein) 250g Schalotten 50g Butter 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke 200g kleine Gemüse-Linsen (grün oder schwarz) Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Die Linsen in gesalzenem Wasser einmal aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Wieder mit frischem Wasser aufsetzen, das ein paar Zentimeter über den Linsen steht, salzen und so lange köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Das dauert ca. 30 Minuten. Verbliebene Flüssigkeit abgießen. Die Schalotten längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. In der Hälfte der Butter andünsten, salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker offen 10 Minuten köcheln. Die Fleischwurst in vier Stücke teilen und in die Flüssigkeit legen. Mit Deckel 15 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Fleischwurst aus der Sauce nehmen. Ein halbes Glas von der Flüssigkeit abfüllen und mit der Speisestärke sowie der restlichen Butter mixen. In den Topf zurückgießen und aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Linsen einrühren, und alles noch einmal abschmecken. Haut von der Fleischwurst abziehen und die Stücke mit den Linsen noch einmal vorsichtig heiß werden lassen, aber nicht mehr köcheln. Guten Appetit!
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