Klare Spargelsuppe 500 g Spargel 1,25 l Salzwasser 1 Prise Zucker 60 g Butter Weißwein Gekörnte Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie 2 Scheiben Toastbrot Den Spargel schälen und die Schalen in Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und dabei den Sud auffangen. Den Zucker mit 40 g Butter sowie den in 3 - 4 cm lange Stücke geschnittenen Spargel zum Spargelsud geben, anschließend ca. 15 Minuten garen. Mit Weißwein und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken und mit der gehackten Petersilie garnieren. Das Toastbrot würfeln und in 20 g Butter in einer Pfanne rösten, kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Guten Appetit! Hackfurthstraße 50 · 46244 Kirchhellen · Tel. 0 20 45 / 56 80 · Fax 0 20 45 / 8 49 48 e-Mail: [email protected] • www.beckmanns-spargel.de
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