WDR 2 Einfach Gote Sauce Hollandaise: Göttlich üppig Von Helmut Gote Zutaten für 4 Personen bzw. 2 kg Spargel 100ml trockener Weißwein 1 kleine Zwiebel 5 Pfefferkörner 4 Eigelbe 250g Butter Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Die sehr fein gewürfelte Zwiebel mit dem Weißwein, den Pfefferkörnern, einer Prise Salz und einer Prise Zucker aufkochen und solange offen köcheln lassen, bis der Weißwein um die Hälfte eingekocht ist. Den Wein abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen. Zum Klären die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und ganz langsam zum Kochen bringen, dann 2-3 Minuten leicht köcheln. Das sich dabei oben absetzende Eiweiß mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen. Die 4 Eigelbe zusammen mit dem abgekühlten Weißwein in einer halbrunden Metallschüssel verrühren, dann die Schüssel in einen etwas größeren Topf mit fast kochendem Wasser setzen und die Eigelbe mit einem Schneebesen luftig aufschlagen, bis sie hellgelb und cremig geworden sind. Die Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen, und die noch heiße, geklärte Butter langsam zugießen, dabei ständig weiter schlagen, bis eine sehr cremige, aber noch dick-fließende Sauce entstanden ist. Jetzt die Sauce Hollandaise noch einmal mit Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas weißem Pfeffer abschmecken und sofort zum bereits vorbereiteten Spargel servieren. Guten Appetit!
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