Rehgulasch mit Rübchen und Blumenkohlmuffins a Zutaten Gulasch (für 4 Personen): • 1 kg Rehkeule • 1 l Buttermilch • Wacholderbeeren • Pfefferkörner • Lorbeer • 4 Schalotten • 150 g durchwachsener Speck • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Tomatenmark • 3 Zweige Rosmarin • 10 Zweige Thymian • 250 ml Rotwein • 250 ml Wildfond • 2 EL Orangenmarmelade Als Erstes alle Gewürze einzeln mörsern, sprich ohne sie zu vermischen. Das Fleisch für 24 Stunden in eine Beize aus Buttermilch, Wacholder, Pfeffer und Lorbeer einlegen. Die Keule im Anschluss gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Speck in Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf oder Bräter den Speck anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. Nun das Fleisch ebenfalls in die Pfanne legen und anbraten. Die Rehkeule kann nun mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, Tomatenmark dazu geben und noch einmal richtig anbraten. Mit Rotwein und Wildfond auffüllen und zerdrückte Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Das Ganze circa eine Stunde schmoren bis das Fleisch schön weich ist. Dabei je nach Bedarf noch etwas Fond oder Wasser nachgießen. Zwei Esslöffel Orangenmarmelade runden das Gulasch perfekt ab. Zutaten Gemüse (für 4 Personen): • 450 g Mairübchen • 450 g Karotten • 70 ml Balsamico • 2 EL Orangensaft • 1 EL Rapsöl • Meersalz • Pfeffer • 2 EL Honig Den Honig in einem Topf erhitzen und karamellisieren. Anschließend Balsamico-Essig und Orangensaft angießen. Die Soße bei kleiner Hitze köcheln lassen und derweil den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rübchen und Möhren putzen und schneiden. Dabei darauf achten, nicht zu fein zu schneiden. Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer mit den Rübchen und Karotten vermischen. Das Gemisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Dabei regelmäßig mit der Balsamico-Honig-Soße beträufeln und wenden. Vor dem Servieren das Ganze mit grobem Meersalz bestreuen. Zutaten Blumenkohlmuffins (für 4 Personen): • 150 g Blumenkohlröschen • 1 Schalotte • 25 g Stärke • 2 Eier • 75 g Mehl • 75 ml Buttermilch • 50 g geriebener Gouda • 50 ml Rapsöl • 5 EL Gemüsebrühe • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 TL Butter • 1 TL Backpulver • Salz • Pfeffer Zunächst die Schalotte fein würfeln und in der Butter andünsten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dazu geben. Mit der Brühe auffüllen, würzen und drei Minuten dünsten. Die Flüssigkeit sollte nun fast komplett verdunstet sein. Den Schnittlauch untermischen und das Ganze abkühlen lassen. Derweil den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Im Anschluss die Eier und das Öl schaumig schlagen. Nun das Mehl, Backpulver und Stärke mischen und zusammen mit der Buttermilch in die EierÖl-Masse unterrühren. Den Blumenkohl und den geriebenen Käse unterheben und in Förmchen abfüllen. Die Backzeit beträgt circa 20 Minuten. Zum Test, ob die Muffins fertig gebacken sind, eignet sich die Stäbchenprobe. Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV Letzter Sendetermin: 29.05.2016 Koch/Köchin: Lars Degner Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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