Frühlingsblüten-Wildkräutersalat mit Frischkäse-Pralinen a Zutaten für den Salat: • nach Saison und Belieben gemischte Wildkräuter und essbare Blüten • 4 EL Olivenöl • 4 EL Rosen- Balsam-Essig • 1/2 TL Senf • Salz • Pfeffer Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Dann die Wildkräuter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blüten verlesen. Dann die Vinaigrette mit einem Pürierstab aufschlagen und die Wildkräuter und Blüten hinzugeben. Zutaten für Rosige Frischkäsekugeln: • 100 g Frischkäse • Rosenblüten- Pfeffer • 1-2 unbehandelten Blätter von Duftrosen Die Rosenblütenblätter abzupfen, den weißen Blattansatz abschneiden und die Blütenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Den Frischkäse mit etwas zerstoßenem Rosenpfeffer würzen und zu vier gleich großen Kugeln formen. In den Rosenblütenstreifen wenden und leicht andrücken. Zutaten für Ziegenkäse mit Mandeln und Lavendel: • 4 kleine Taler Ziegenfrischkäse • 25 g gehackte Mandeln • 1 TL Blüten von Lavendel • 2 EL Olivenöl Die Mandeln mit den Lavendelblüten auf einem flachen Teller vermengen. Die kleinen Ziegenkäse rundherum mit Olivenöl bepinseln und in der Mandel-Lavendel-Mischung wenden. Zutaten für Ziegenkäse-Pralinen mit Kräuter-Blüten-Nuss-Mantel: • 100 g Ziegenfrischkäse • Salz • Pfeffer • Chili • etwas Limettensaft • 1 Stiel glatte Petersilie • 1 Stiel Kerbel • 1 Stiel Estragon • 1/4 Bund Schnittlauch • 20 g Walnusskerne • essbare Blüten Den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettensaft verrühren. Die Masse mit einem Teelöffel abstechen, auf eine Platte legen und 30 Minuten kalt stellen. Die Kräuter, Walnusskerne und Blüten fein hacken und mischen. Die Ziegenkäsestücke nun in der flachen Hand zu Kugeln rollen und in der Kräutermischung wälzen. Zum Servieren den marinierten Wildkräutersalat mit Blüten dekorieren und daneben die verschiedenen Frischkäsepralinen anrichten. Sendung/Quelle: Visite Letzter Sendetermin: 24.05.2016 Koch/Köchin: Martina Göldner-Kabitzsch Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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