Catherine Jamin Topfenstrudel Rezept für 1 Backblech oder 1 Backform für den Strudelteig 125g Mehl 1 Prise Salz 70g Wasser 1 EL Öl für die Füllung 500g Quark 2 Eier, M 75g Kristallzucker 25g Butter, zimmerwarm 1 TL Vanillezucker Abrieb von einer unbehandelten Orange 1 Prise Salz 50g Rosinen nach Belieben 20g Rum außerdem Butter zum Einfetten Mehl zum Bearbeiten 50g flüssige Butter Puderzucker zum Bestäuben ZUBEREITUNG: Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz, Wasser, Öl mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Lebensmittelfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen. Für die Füllung den Quark in einem Sieb abtropfen lassen und durch das Sieb streichen. Mit einem Handrührgerät Eier, Zucker, Vanillezucker, Orangenabrieb und Salz schaumig schlagen. Den Quark unter die Eigelbmasse rühren, anschließend die Rosinen unter die Masse heben. Eventuell mit Rum verfeinern. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit Butter einfetten oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses in der Mitte leicht buttern. Den Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle so weit wie möglich ausrollen. Ein großes Tuch auslegen, leicht bemehlen, den Teig darauf hauchdünn ausziehen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Seite 1 von 2 Topfenstrudel Die Quarkfüllung der Länge nach auf das untere Drittel des Strudels verteilen, die Seiten einklappen und die Masse mit dem Teig wie ein Päckchen einwickeln. Mithilfe des Tuchs den Strudel aufrollen und in die vorbereitete Form oder auf das gebutterte Backpapier mit der Naht nach unten legen. Etwas in Form bringen und wiederum mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen die Form auf den Rost bzw. das Backblech ebenfalls auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen, leicht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Seite 2 von 2 Topfenstrudel
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