Menüs im Staader Fährhaus Menü 2

Liebe Gäste,
dem Spargel sind sehr rasch Erdbeeren und Rhabarber gefolgt, der Frühling hat
Einzug gehalten. Wir freuen uns wie Sie auf warme Tage und die vielen leckeren
Produkte, mit denen wir in der Region verwöhnt werden.
Auf dieser Karte finden Sie wie immer viele vegetarische Gerichte und schöne
Fischkombinationen, auch einen ganzen Fisch. Beim Fleisch haben wir diesmal
vor allem auf Bio-Fleisch zurückgegriffen, weil uns ein respektvoller Umgang mit
den Tieren neben vielen anderen Kriterien und Vorzügen des Bio-Fleisches
besonders am Herzen liegt. Als drittes Fleischgericht bieten wir Ihnen Hühner
vom Hönighof, der wie wir Mitglied bei ‚Gutes vom See‘ ist. Dieser Hühner sind
etwas Besonderes. Sie stammen aus dem Projekt ‚Aufzucht von Huhn und
Hahn‘. Bei diesem Projekt werden nicht nur die weiblichen Küken, sondern auch
die männlichen Hühner aufgezogen.
Sie können sich auf ein festeres Fleisch mit wenig Fett und ausgezeichnetem
Geschmack freuen.
Wenn Sie besondere Wünsche oder Bedürfnisse haben, weil Sie aus
gesundheitlichen Gründen nicht alles essen dürfen, sprechen Sie bitte mit uns bei
Ihrer Bestellung. Bedenken Sie dabei, dass wir uns viel Mühe geben, die
wesentlichen Bestandteile eines Gerichtes sorgsam zu nennen, andererseits
unsere Köche gerne die kreativen Möglichkeiten nutzen, die sich Ihnen bieten
und dadurch vielleicht gerade die eine Zutat einsetzen, dass Sie nicht essen
dürfen.
Wie immer stehen die vielen ausgezeichneten Produkte unserer Region im
Vordergrund und wo möglich, setzen wir Bioqualität ein.
Wir freuen uns, dass Sie bei uns zu Gast sind.
Heinz-Josef Diestel und das Team vom Staader Fährhaus
Lebensmittel aus Bio Qualität sind separat gekennzeichnet.
DE-ÖKO-006
Menüs im Staader Fährhaus
Menü 1
3, 4 oder 5 Gänge
Menü 2: das Vegetarische
3 oder 4 Gänge
Bunter Salat mit einem
Joghurtdessing, dazu ein Strudel
mit Rhabarber, Speck
und Frühlingslauch
und / oder
Hummersuppe mit einem
gebratenem Sesam Gamba
Castel Franco Salat
mit Himbeerdressing, dazu
ein warmer Bio-Ziegenkäse
mit Ahornsirup und Thymian
***
Hähnchenbrust und -keule
vom Hönig Hof
(„Aufzucht von Huhn und Hahn“),
mit Orange und Zitrone langsam
gegart, dazu hausgemachte
Nudeln und ein Früchtecurry
oder
Maischollen Filet mit Thymian
gebraten auf badischem Spargel,
dazu hausgemachte Nudeln und
eine Limonen Hollandaise
und / oder
Spargelschaumsuppe
mit Limonen Öl (ohne Speck)
***
Buchweizenpfannkuchen
(mit Bio-Buchweizen),
mit Spargel gefüllt, dazu eine
Limonen Hollandaise
oder
Junge Frühlingszwiebeln mit
Kirschtomaten und Kräutern
gebraten, dazu hausgemachte
Nudeln mit Sauerampfer Pesto
***
***
3 Sorten Bio-Käse
mit Feigensenf und
hausgemachtem Früchtebrot
und / oder
Dessert aus der Karte, zur Wahl
3 Sorten Bio-Käse
(mikrobiell möglich),
mit Feigensenf und
hausgemachtem Früchtebrot
und / oder
Dessert aus der Karte, zur Wahl
3-Gang Menü zu € 38
4-Gang Menü zu € 45
5-Gang Menü zu € 54
3-Gang Menü zu € 33
4-Gang Menü zu € 40
Bei allen Menüs können Sie auch das kleine Tagesdessert wählen.
Der Menüpreis reduziert sich dadurch um € 4,-Zu allen Menüs können Sie unsere Weinbegleitungen wählen:
4 x 0,1 l Wein zu insgesamt € 16,--. 6 x 0,1 l Wein zu insgesamt € 24,-Wir stimmen die Weine so weit wie möglich auf die Gerichte und Ihre Wünsche ab
Menü 3
3, 4 oder 5 Gänge
Menü 4
5, 6 oder 7 Gänge
Spargelsalat auf Rucola mit weißem Thunfisch Carpaccio mit Fleur de
Acetodressing, dazu Kirschtomaten Sel, Mönchspfeffer und Limonen Öl
und leicht gepfefferte Erdbeeren
und / oder
Hummersuppe mit einem
und / oder
gebratenem Sesam Gamba
Spargelschaumsuppe mit gebratenem
***
Speck und Limonen Öl
Mit Anis und Nelke
hausgebeiztes Schweinefilet mit
***
einem süß-sauren Linsensalat
***
Junge Bio-Ziege aus dem
Hausgemachtes Tee Sorbet von
Deggenhauser Tal auf cremiger
grünem Bio Tee mit Bio Minze
Bio-Polenta, dazu Paprikagemüse
***
und eine Burgunder Sauce
Duett von gebratenen
oder
Bio Rinder-Rücken
Lachsforellen Filet pochiert im
und Bio Rinder-Filet
Pernod Sud auf Rhabarber Karotten
auf Bohnen Karotten Gemüse
Gemüse, dazu blaue Kartoffeln
mit Bio Cous Cous
und ein Dillschaum
und einer Feigen-Sauce
oder
oder
Zanderfilet mit PolentaLoup de mer Filet mit Kräutern
Kräuterkruste aus Bio-Polenta,
gebraten auf einem bunten
gebraten mit badischem Spargel,
Paprikagemüse, dazu roter
hausgemachten Nudeln und
Bio-Reis aus der Camargue
einer Limonen Hollandaise
und eine Weißweinsauce
***
***
3 Sorten Bio-Käse
3 Sorten Bio-Käse
mit Feigensenf und
mit Feigensenf und
hausgemachtem Früchtebrot
hausgemachtem Früchtebrot
und / oder
und / oder
Dessert aus der Karte,
Dessert aus der Karte,
zur Wahl
zur Wahl
3-Gang Menü zu € 42
4-Gang Menü zu € 48
5-Gang Menü zu € 55
5-Gang Menü zu € 69
6-Gang Menü zu € 76
7-Gang Menü zu € 80
Weinbegleitung für Zwei ganz individuell mit unseren kleinen Flaschen (0,375 l):
Crémant d’Alsace brut, gefolgt von einer kleinen Flasche Weiß- oder Rotwein aus
unserem Angebot, je ein Glas Traminer, Spitalkellerei (2 x 0,1 l). Für 2 zu € 39,50
Salate
Bunter Salat aus der Region mit Hausdressing
€ 6,-- (normal) / € 5,-- (klein) * **
Spargelsalat auf Rucola mit weißem Acetodressing,
dazu Kirschtomaten und leicht gepfefferten Erdbeeren
€ 9,50 * **
Bunter Salat mit einem Joghurtdessing, dazu ein Strudel
mit Rhabarber, Speck und Frühlingslauch
€ 9,-Castel Franco Salat mit einem Himbeerdressing,
dazu ein warmer Bio-Ziegenkäse mit Thymian und
kanadischem Ahornsirup von wildwachsenden Ahornbäumen
€ 10,50 *
Suppen
Spargelschaumsuppe mit gebratenem Speck und Limonen Öl
(vegetarisch ohne Speck) € 9,-- **
Hummersuppe mit einem gebratenem Sesam Gamba
€ 9,50 **
Vorspeisen und Zwischengänge
Thunfisch Carpaccio mit Fleur de Sel, Mönchspfeffer und Limonen Öl
€ 13,-- * **
Hausgemachtes Tee Sorbet von grünem Bio Tee mit Minze
€ 4,-- * **
Gebratener Spargel mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Thymian,
dazu eine Limonen Hollandaise
€ 9,-- *
Mit Anis und Nelke hausgebeiztes Schweinefilet auf süß-sauren Linsensalat
€ 12,-- *
Vorspeise nach Laune des Küchenchefs (nicht vegetarisch)
€ 14,-Bioprodukte sind immer in Fettdruck ersichtlich
*Gluten frei **Laktose frei
vegan
Die Hauptgerichte
Vegetarisches
Buchweizenpfannkuchen (mit Bio-Buchweizen),
mit Spargel gefüllt, dazu eine Limonen Hollandaise € 18,-Junge Frühlingszwiebeln mit Kirschtomaten und Kräutern gebraten,
dazu hausgemachte Nudeln mit Sauerampfer Pesto
€ 18,--
Fleisch
Hähnchenbrust und –keule vom Hönig Hof („Aufzucht von Huhn und Hahn“),
mit Orange und Zitrone langsam gegart,
dazu hausgemachte Nudeln und ein Früchtecurry
€ 25,-Duett von gebratenen Bio Rinder-Rücken und Bio Rinder-Filet auf einem
Bohnen Karotten Gemüse mit Bio Cous Cous und einer Feigen Soße
€ 32,-- (normal) / € 27,-- (klein)
Junge Bio-Ziege aus dem Deggenhauser Tal auf cremiger Bio-Polenta,
dazu Paprikagemüse und eine Burgunder Sauce
€ 28,-- (normal) / € 23,-- (klein) *
Fisch
Maischollen Filet mit Thymian gebraten auf badischem Spargel,
dazu hausgemachte Nudeln und eine Limonen Hollandaise
€ 24,-- (normal) / € 19,-- (klein)
Lachsforellen Filet pochiert im Pernod Sud auf Rhabarber Karotten Gemüse,
dazu blaue Kartoffeln und ein Dillschaum
€ 23,-- (normal) / € 18,-- (klein) *
Zanderfilet mit Polenta-Kräuterkruste aus Bio-Polenta gebraten
mit badischem Spargel, hausgemachten Nudeln und einer Limonen Hollandaise
€ 26,-- (normal) / € 21,-- (klein)
Loup de mer mit Kräutern gebraten im Ganzen serviert auf einem bunten
Paprikagemüse, dazu roter Bio-Reis aus der Camargue und eine Weißweinsauce
€ 29,-Bioprodukte sind immer in Fettdruck ersichtlich
*Gluten frei **Laktose frei
vegan
Dessert
Erdbeercarpaccio mit Grand Marnier mariniert,
dazu ein Erdbeersorbet
€ 9,-- * **
Rhabarberkompott mit einer Sherry Soße und dazu ein Vanille Parfait
€ 9,-- *
Schokoladentörtchen „Sacher Art“ auf einer Kakao Soße
€ 8,50
Prickelnde Waldmeister Melonen Suppe mit einem Zitronen Sorbet
€ 8,50 *
Kleines Dessert nach Tagesangebot
€ 4,--
Käse (alles in Bioqualität)
Käseauswahl mit Feigensenf und hausgemachtem Früchtebrot
€ 8,50 3 Sorten, klein / € 12,-- 5 Sorten, groß
€ 18,-- Von allen 9 Sorten je ein kleines Stück
Von der Kuh
Camembert, leicht nussig (Hofgem. Heggelbach, Region, Heumilch)**
‚Schibli‘, halbfest (Hofgem. Heggelbach, Region, Heumilch)**
‚Schabziger’, schnittfest (Geifertshofen, Hohenlohe, Heumilch) **
‚Classico’, fest und reif (Geifertshofen, Hohenlohe, Heumilch) **
Reblochon Savoie AOP, halbfest (Frankreich, Rohmilch)
Bleu d’Auvergne AOP, Blauschimmel (Laqueuille, Auvergne/FR)
„Käse nach Tagesangebot, mikrobiell“ (Zurwies, Allgäu, mikrobielles Lab)
Von der Ziege
Ziegen-Frischkäse, m.Cashewnüssen u. Honig (vom Höchsten, Region)
Vom Schaf
Lammbert, weich (Reutebachhof, Hohenlohe)
Bioprodukte sind immer in Fettdruck ersichtlich
*Gluten frei **Laktose frei
vegan
‚Eiszeit’
Rahmeis
Sorbets
Vanille-Sahneeis
Erdbeer (neu als Sahneeis) +
Schokoladeneis, neu mit Schokostückchen +
Stracciatella +
Reichenauer Joghurttraum +
Banane-Toffee °
Himbeer-Buttermilch °
° solange Vorrat reicht
Zitrone
Kiwi
+ neu auf der Karte
Alles von Deyer´s Hofladen aus der Nähe von Stockach
Die Kugel
Sahne dazu
€ 1,40
€ 0,50
Eisbecher
‚Toffee and coffee’
1 Kugel Banane-Toffee-Eis in der Kaffeetasse,
darüber ein heißer Espresso,
etwas Milchschaum von Bio-Vollmilch
und ein Spritzer Kahlua (Kaffeelikör, Mexiko)
€ 3,20
‚Schokofreunde black and white’
Je 1 Kugel Banane-Toffee, Schokoladeneis und Stracciatella,
etwas Sahne und warme Valrhona-Schokoladensauce
€ 5,20
‚Joghurt-Erdbeer-Becher’
1 Kugel Joghurttraum, 2 Kugeln Erdbeersahneeis,
frische Erdbeeren und etwas Sahne
€ 5,20
‚Sorbet mit Kick’
2 Kugeln Sorbet nach Wahl, mit Prosecco aufgegossen
- Eiskaffee und Eisschokolade finden Sie in der Getränkekarte –
€ 5,10
Pfingstochse
In der Pfingstzeit
Zusätzlich zur Speisekarte
‚Côte de bœf‘, ca 300 g (Ochsenkotelett)
Mit Kartoffelgratin und glasiertem Gemüse,
dazu eine Rosmarinsauce
€ 32,--
Aufzucht von Huhn und Hahn
Üblicherweise gilt das Haupt-Augenmerk den weiblichen Küken und nicht den
männlichen. Einige Hühnerhöfe haben sich der Thematik angenommen und
wieder begonnen, auch die männlichen Hühner aufzuziehen.
Wir bieten Ihnen auf dieser Karte Hühner vom Hönig Hof. Der Hönig Hof ist
wie wir bei ‚Gutes vom See‘. Freuen Sie sich auf ein festeres Fleisch mit wenig
Fett und ausgezeichnetem Geschmack.
Ihre Feiern im Staader Fährhaus
Wir haben eine maximale Kapazität im Restaurant von 40 Gästen. Dazu
kommen höchstens 4 Gäste im kleinen Gartenhäuschen und maximal 6 in
unserer ‚Fährstube‘, einem Raum hinter der Theke mit Blick auf Küche und See.
Wenn Sie gerne Ihre Feier bei uns veranstalten möchten, vereinbaren Sie bitte
einen Termin zur Absprache mit Küchenchef und Pächter Heinz-Josef Diestel.
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir während der Haupt-Servicezeiten
nicht unbedingt spontan die Möglichkeit haben, mit Ihnen Ihre Feier zu
besprechen, da wir ein kleines Team sind, bei dem alle mitarbeiten.
„Über den See“ – Verkostung mit dem Weingut
Aufricht aus Meersburg im Staader Fährhaus
Freitag 10. Juni 2016, Beginn um 19:30 Uhr
Apéro
Aufrichts Winzersekt Rose, trocken
Menü
Wildkräutersalat mit einem Honigdressing
und gebackenem Spargel
2015 er Aufrichts Grauburgunder, trocken
Weiße Tomatensuppe
2014 er Aufrichts Weißburgunder Burgundische Lilie, trocken
Hausgeräuchertes Saiblings Filet
auf einem leicht scharfen Erdbeer Lauch Gemüse
Sauvignon Blanc Burgundische Lilie, trocken
Perlhuhn Brust mit Rosmarin gebraten auf einem Zucchini
Gemüse, dazu hausgemachte Nudeln und Burgunder Schalotten
2014 er Aufrichts Spätburgunder Sophia, trocken
Käse aus dem Deggenhauser Tal
Aufrichts Portwein / Zwetschgenwasser
Menü, Wasser, Wein 88,-- € pro Person
Durch den Abend führt Manfred Aufricht.
‚Im Weinberg’
mit der Spitalkellerei Konstanz
Freitag, 08. Juli 2016
Treffpunkt 19:00 Uhr am Bismarckturm
(Ausweichtermin beachten!)
Speisen zum selber holen am Grill.
Als Apéro und zum Ankommen am Bismarckturm:
Konstanzer Sekt trocken
Oliven-, Tomaten- und Gurken-Buscetta
***
Konstanzer Müller Thurgau
Ziegenkäse im Filoteig gebraten auf einem leicht scharfen Cous Cous Salat
***
Konstanzer Sonnenhalde Chardonnay
Spargel im Pfannkuchen gebraten auf einem Lauchgemüse
***
Konstanzer Sonnenhalde Grauburgunder
Konstanzer Sonnenhalde Spätburgunder
Zanderfilet und Gamba gebraten auf einem Dattel-Gemüseragout
***
Imperia
Perlhuhn Brust und Wildschweinfilet gebraten auf einem
Ratatouille Gemüse, dazu ein Olivenbaguette
***
Müller Thurgau fruchtig
Auswahl von Bio-Ziegen- und Bio-Kuhmilchkäse aus dem Deggenhauser Tal
€ 88,-- inkl. Weine und Wasser
Wir bitten unsere Gäste um Barzahlung (Kartengerät nicht möglich)
Durch den Abend führt die Spitalkellerei.
Menü von Heinz-Josef Diestel und dem Team vom Staader Fährhaus
Unverträglichkeiten und Allergene
Da wir alles selbst und frisch herstellen, können wir darüber Auskunft geben,
welche Zutaten verwendet werden. Für einige wenige Produkte wie Käse, Brot
und Eis greifen wir auf die Informationen zurück, die uns unsere Lieferanten zur
Verfügung stellen. Hierfür gibt es einen separaten Ordner, den Sie gerne nach
Bedarf konsultieren können.
Unsere Karte ist schon seit einiger Zeit mit Hinweisen zu den Themen Laktose
und Gluten versehen, so dass dies keiner weiteren Erläuterung bedarf. Wenn Sie
Laktose freie Produkte oder Gluten freies Brot benötigen, geben Sie uns bitte
frühzeitig einen Hinweis. Lupine ist auf dieser Karte nirgends enthalten.
Knoblauch, Sesam und Sesamprodukte sind nur da enthalten, wo dies auf der
Karte ausdrücklich vermerkt ist (auf dieser Karte nicht enthalten).
Sellerie ebenso wie Zwiebeln, beides Produkte, die wir am liebsten frisch und
regional verwenden, sind Grundlage für viele Soßen und Suppen. Gehen Sie aus
diesem Grund davon aus, dass diese Sellerie und Zwiebeln in gegartem Zustand
enthalten. Darüber hinaus ist beides immer dort enthalten, wo es explizit
aufgeführt wird.
Bei Schalenfrüchten (Nüssen und Mandeln) ist es so, dass wir diese nur
verwenden, wenn sie auf der Karte erwähnt sind. Im hausgemachten Früchtebrot
sind sie nicht enthalten. Es ist jedoch so, dass wir gerne auf Nüsse und Mandeln
als Dekoration oder Beigabe zu Desserts und Käse zurückgreifen. Wir bitten Sie
daher um einen Hinweis bei Ihrer Bestellung, falls Sie davon etwas nicht
vertragen. Dasselbe gilt analog für Paprika.
Frisches regionales Bio-Ei ist hier in allen Desserts enthalten, außer bei dem
Erdbeercarpaccio und der Melonensuppe, sowie in den hausgemachten Nudeln
und vielen anderen Produkten.
Fische und Krebse sind immer dort enthalten, wo es dabei steht.
Soja ist auf dieser Karte nicht enthalten. Darüber hinaus verwenden wir keine
Sojaprodukte.
Senf und Senfprodukte sind in den Dressings enthalten ebenso gehört ein
Feigensenf zu unserem Käseteller. Dort kann er natürlich weggelassen werden.
Bei den Dressings empfehlen wir, auf die Menagen zurückzugreifen und sich das
Dressing selbst zusammenzustellen.
Für ergänzende Fragen stehen wir jederzeit zur Verfügung.
Herkunft unserer Produkte
Den Fisch beziehen wir von der Fischerei Meichle aus Friedrichshafen. Fleisch
bekommen wir überwiegend von Otto Müller, das Bio-Ziegenfleisch vom
Hauenschreiner Hof (Hofgut „Natürlich vom Höchsten“) aus dem
Deggenhauser Tal, Bio Rindfleisch von der Metzgerei Mei (bei Rottweil) und das
Hähnchen vom Hönig Hof („Aufzucht von Huhn und Hahn“).
Obst, Gemüse, Salat: Obst, Gemüse und Salat ist so weit wie möglich aus der
Region und zwar vom Fruchthof Konstanz, der sehr viel von der Reichenau und
aus dem Tägermoos bezieht sowie von vielen kleineren Bauern aus der
Umgebung, vom Landwirt Keller aus Liggeringen, sowie vom Bio Bauern
Schulin aus Konstanz. Viele Früchte kommen vom Obstgut Markquart aus
Salem.
Alle Käsesorten auf dieser Karte sind in Bio-Qualität und kommen zum
Großteil aus der Region, insbesondere beziehen wir hier die Produkte vom
Hofgut Heggelbach (Kuhmilchkäse) und von der Käserei zur weißen Geiß
(‚Natürlich vom Höchsten’, Ziegenkäse). Wir achten darauf, dass immer
mindestens ein Käse laktosefrei ist und ein weiterer mit nicht-tierischem Lab
verarbeitet ist.
Milchprodukte: Wir verwenden nur frische Vollmilch mit 3,5 % Fettgehalt und
ausschließlich in Bio-Qualität aus dem Schwarzwald. Alle übrigen Milchprodukte
kommen von der Omira aus Ravensburg. Das Eis wird ohne Zusatzstoffe von
Deyer’s Hofladen hergestellt und direkt an uns geliefert. Das Tee Sorbet mit Bio
Grüntee und Bio Minze stellen wir selbst her.
Alles Übrige: Weizenmehl bekommen wir von der Stelzenmühle (Gutes vom
See). Bio Polenta, Bio Cous Cous und kanadischer Ahornsirup von
wildwachsenden Ahornbäumen kommen aus dem Reformhaus/Bioladen,
ebenso wie Gluten freies Brot. Unser Brot beziehen wir von der ParadiesBäckerei Menge, die das Brot frisch und traditionell selbst herstellt.
Wir verwenden keine Fertigprodukte und keinerlei Geschmacksverstärker.
Unsere Nudeln sind ein komplettes ‚Gutes vom See’ Produkt mit regionalem
Mehl (von der Stelzenmühle) und regionalen Bio-Eiern. Wir räuchern selbst. Die
Mikrowelle hat bei uns keinen Platz.
Wir beziehen unseren gesamten Strom atomstromfrei von den ‚Schönauer
Rebellen‘, ganz in der Nähe, und das Gas von den Stadtwerken in Konstanz.
Die Waschmittel für unsere Handtücher in den Toiletten, die Küchenwäsche
sowie die Handseife stammen von der Firma Sonett, einem Bio-zertifizierten
Unternehmen. Ein Großteil unserer Putzmittel stammt ebenfalls von Sonett aus
dem Deggenhauser Tal, ganz hier in der Nähe.

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