MENÜS-WINTER MENÜ 1 RINDERKRAFTBRÜHE FLÄDLE • LEBERKNÖDEL • GEMÜSE-JULIENNE ••• SALATTELLER BLATTSALATE • ROHKOSTSALATE • HIMBEERDRESSING • BUTTERCROUTONS ••• SCHWEINEMEDAILLON MILD GEGART BAROLOJUS • KRÄUTERKRUSTE • JUNGES GEMÜSE • RÖSTI ••• DESSERTTELLER A LA „SCHWARZER ADLER“ P. P. 36,90 € MENÜ 2 CAPPUCCINO VOM MEERRETTICH APFELESPUMA • GEMAHLENE CROUTONS ••• GEBACKENER ZIEGENKÄSE PANCETTA • SALATE • PINIENKERNE • DÖRROBST • HIMBEERDRESSING ••• ENTENBRUST KROSS GEBRATEN JASMINJUS • GESCHMORTE SCHWARZWURZELN • ERBSEN-KRAPFEN TRAUBENCHUTNEY ••• PAVLOVA EARL GRAY- BAISER • MARINIERTE FRÜCHTE • JOGHURTCREMEEIS P. P. 43,50 € MENÜ 3 MAIS - GEWÜRZE - CREMESUPPE GEBACKENE POULARDENPRALINE ••• DUETTE VON PULPO UND SEPIA KAROTTEN • SAUCE BERNAISE • FOCACCIA • HIMBEER-RADICCHIO ••• HIRSCHRÜCKEN MISO • SZECHUANPFEFFER • HIRSCH-PIROGGEN • ÄPFEL • MANDELÖL SCHNIBBELBOHNEN ••• MINI GERMKNÖDEL BLAUMOHNEIS • PFLAUMENRELISH • VANILLEGEL P. P. 49,90 € MENÜ 4 GESCHÄUMTE SÜßKARTOFFEL-ZITRONENGRAS-SUPPE TRÜFFELCROUTONS • H IRSCHSCHINKEN ••• HEILBUTT MILD KONFIRT GEGRILLTER FENCHEL • JUNGES KNOBLAUCH • MAISCREME EINGELEGTEN KUMQUATS ••• RAUCHIGES KALBSFILET PORTWEINJUS • HASELNUSSCREME • WINTERGEMÜSE • PASTINAKEN-WINDBEUTEL ••• SCHOKOTÖRTCHEN MIT FLÜSSIGEM KERN BANANENEIS • BANANENCREME • YUZUSOßE NUSSGANACHÉ • BAISER P. P. 53,50 € MENÜ 5 MINESTRONE VON KRUSTENTIEREN GEMÜSE • AIOLI • BAGUETTE • CHORIZO ••• ENTEN DIM SUMS KRESSE • GRANNY SMITH-ÄPFEL • KOKOSNUSS-KORIANDER ••• RINDERFILET RÜCKWÄRTS GEBRATEN TOMATENESSIGJUS • KAROTTENCREME • MOHNKAROTTEN • HOLUNDERBEEREN OFENKARTOFFELSCHNITTE ••• MANGOPARFAIT MANGO-TAPIOKA • VEILCHENSCHOKOLADE • PASSIONSFRUCHTGEL KOKOSNUSSSORBET P. P. 56,90 € MENÜ 6 FEIN ANGEMACHTES TATAR VOM ANGUST RIND GEGRILLTE PERLZWIEBELN • ZWIEBELMOUSSE • WACHTELEI KAPERN-MAYONNAISE ••• ZANDERFILET IN LIMONENÖL MARINIERT ANDENHIRSE • DASHISUD • GESCHMORTE GURKEN • MANDARINEN-CHUTNEY ••• PASSIONSFRUCHTSORBET MIT PROSECCO AUFGEGOSSEN • PASSIONSFRUCHTGELEE LAMMRÜCKEN SZECHUANPFEFFERJUS • GEWÜRZ-AUBERGINE • TOMATENGEMÜSE KICHERERBSEN-KROKETTEN ••• VANILLEKRAPFEN BIRNENGEL • BIRNEN-NELKE-KOMPOTT • HASELNUSSEIS P. P. 67,90 €
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