Kalbsfilet auf Fregola mit Zitronenthymian-Soße a Zutaten für die Zitronenthymian-Soße (für 4 Personen): • 500 ml Kalbsfond • 250 ml Sahne • 250 ml Milch • 100 g Butter • 3 EL Kartoffelstärke • 6 EL kaltes Wasser • 1 kleines Bund Zitronenthymian • Salz • Weißer Pfeffer • Muskat Kalbsfond aufkochen und Sahne, Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und im Ganzen in die Soße geben und für circa zehn Minuten leicht mitköcheln lassen. Kartoffelstärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und langsam in die Soße einrühren. Vorsichtig dosieren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zutaten für Spargel im Schinkenmantel: • 8 Stangen grüner Spargel • 1 Prise Salz • 1 Prise Zucker • ½ Zitrone • 4 Scheiben Parmaschinken Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen ins kochende Wasser geben. Den Spargel al dente garen, das dauert circa vier bis sechs Minuten. Anschließend den Spargel mit Eiswasser abschrecken. Jeweils zwei Stangen Spargel nehmen und diese mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Zutaten für die Nudeln: • 200 g Fregola • Salz • Olivenöl Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salzen, die Nudelperlen hineingeben und für circa sechs bis acht Minuten köcheln. Die Nudeln auf einem Lochblech abtropfen lassen und eine kleine Menge gutes Olivenöl darauf verteilen. Zutaten für das Kalbsfilet: • 480-600 g Kalbsfiletmedaillons • Salz • Weißer Pfeffer • 2 EL Pflanzenöl Kalbsmedaillons mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Medaillons in etwas Öl scharf von jeder Seite anbraten. Anschließend das Fleisch auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Heißluft für circa acht bis zwölf Minuten im Ofen fertig garen. Nach der Hälfte der Zeit die Garnelen und den Spargel im Schinkenmantel zu den Kalbsmedaillons geben und gemeinsam für circa weitere fünf bis sechs Minuten garen. Zutaten für die Garnelen: • 4 große Garnelen • Olivenöl • Salz • Weißer Pfeffer Garnelen in Olivenöl kurz und scharf in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für aromatisierte Cherrytomaten: • 12 Cherry-Tomaten • 1 Zehe Knoblauch • 2 EL Olivenöl • 1 Prise Salz • 1 Prise Weißer Pfeffer • 1 Prise Zucker • 1 kleiner Zweig Rosmarin • 1 kleiner Zweig Thymian Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl beträufeln und anschließend die beölte Fläche mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer bestreuen und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch belegen. Die Cherrytomaten waschen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech geben. Die Tomaten bei 160 Grad Heißluft für sechs bis acht Minuten im Ofen garen. Die Tomaten sind fertig, sobald sie leicht aufplatzen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 18.05.2016 Koch/Köchin: Michael Niebuhr Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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