AVANTGARTHE Speisekarte Oktober 2016 VORSPEISE Salatteller der Saison mit Himbeerdressing, Thymiancroutons, sautierte Pancettawürfel 7,40€ Herbstlicher „Super Salat“ der Saison in Balsamicodressing mit geschmortem Kürbis, Kürbiskerne, Chiasamen, Leinsamen 8,70€ Speyerer Entenbrust mit Feigenchutney und kleinem Salatbouquet 11,50€ Rindercarpaccio „Classic“ mit Olivenöl, Parmesan, Rucola 12,50€ Marinierte Garnelen vom Grill auf gebackener Aubergine mit Kürbiskern-‐Basilikum-‐Pesto, Tomatengel und Basilikumtramezzini 13,50€ ZWISCHENGANG /SUPPE Wildrahmsuppe mit geschmorten Wildschwein 9,80€ Gefüllte Steinpilz-‐Ricotta-‐Ravioli in Beurre Blanc geschwenkt mit Parmesanschaum 12,90€ HAUPTGANG Gefüllte Steinpilz Ravioli in Beurre Blanc und Parmesan geschwenkt mit Weißweinschaum 19,50€ Chili Cheese Burger 2oog AvantGarthe Beef, Fritten und BBQ Dip 16,50€ Franz. Kalbshüfte in Spätburgunder „sous vide“ gegart auf Kartoffelpüree, Wirsingkraut, Jus 22,50€ Französisches Schwarzfederhuhn im Kräuter-‐Bier-‐Sud, auf Selleriekartoffelcreme mit geräuchertem Pfirsich 19,50€ Gebratene Udonnudeln mit Frühlingszwiebeln-‐Shitake Pilzen-‐Paprikagemüse in Hoisinsauce geschwenkt (Vegan) 14,50€ Wildfang Loup de Mer, auf Pilzrisotto, Sellerie Creme und Parmesanschaum 24,80€ *Wir empfehlen Ihnen gerne noch 1 Fisch und 1 Fleischgericht außerhalb der Karte, bitte sprechen Sie uns an. DESSERT 3erlei Sorbets(Ananas, Granny Smith, Blutorange) mit frischen Früchten 6,80€ Crema Catalana mit Blutorangensorbet 7,90€ New York Cheesecake mit Mojitosorbet 9,20€ Spanische Käsevariation mit Chutney 8,50€ AVANTGARTHE DRY AGED BEEF Dry Aged Rib Eye Haltung: Freilaufend Fütterung: Bio Rasse: Deutsche Färse DRY AGED Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Entrecôtes bis zu 40 Tage in unserem Reifeschrank direkt im Restaurant auf den Punkt gereift. Beim dry-‐aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken, eingetrockneten, äußeren Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit beim braten verloren. Rib EYE Geschnitten aus dem Kern der Hochrippe. Das Steak mit der stärksten Marmorierung. je 100 g 11,90 € DAILY DRY AGED BEEF CUTS ab 250g in 50g Schritten Rib Eye je Beilage 4,90 € BEILAGEN ZUM STEAK Ofenkartoffel mit Sour Creme Pommes Frites Geschwenktes Bohnengemüse Kl. Beilagensalat je Sauce 3,80 € SAUCEN ZUM STEAK Jus Barbequesauce Kräuterbutter WEINEMPFEHLUNGEN Phil Garthes Lieblingsweingüter der Pfalz. Unter dem Label StillAvantGarthe! hat er für Sie tolle, junge Weine von Winzern mit außergewöhnlicher Kreativität ausgesucht. Probieren Sie die StillAvantGarthe! Weine genussvoll im Glas. SEKT /APERITIF 2013er BLANC DE NOIR Brut, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg MERWUT (Der erste Pfälzer Wermut, schon jetzt legendär), Dorst & Consorten OFFEN WEISS 2015er SAUVIGNON BLANC ,trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2015er WEISSER BURGUNDER, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Jülg 2015er WEISSBURGUNDER, CHARDONNAY, StillAvantGarthe!, Weingut Nett 2015er GRAUER BURGUNDER trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Hartmann 2015er RIESLING trocken „Drache“ Weingut von Winning 2015er SCHEUREBE SELECTION lieblich, Weingut Hartmann ROT / ROSÉ 2015er ROSÉ Tradition Weingut Christian Nett 2015er BLANC DE NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CUVÉE red, Phil „O“ Sophie, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Christian Nett 2011er BLAUFRÄNKISCH, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Adriane Moll 2013er CABERNET-‐SAUVIGNON, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er SYRAH, StillAvantGarthe!, Südfrankreich 2013er PINOT NOIR, trocken, StillAvantGarthe!, Weingut Erhardt Alle Weine können Sie gerne als Flasche an den Tisch bestellen. Sollte Ihnen der Wein besonders gut schmecken, können Sie ihn auch direkt hier bei uns erwerben und mitnehmen. 0,1l 5,90 € 5 cl 5,50 € 0,2l 6,90 € 6,50 € 6,50 € 6,50 € 6,90 € 6,50 € 5,90 € 6,50 € 6,80 € 7,90 € 6,90 € 0,2l 6,90 € 0,2l 7,80 € 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,25l 0,2l 0,2l
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