Gedämpfter Spargel mit Hühnerbrust-Ragout

Gedämpfter Spargel mit Hühnerbrust-Ragout
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Zutaten für 4 Personen:
• 1,5 kg weißer Spargel
• Salz
• Zucker
• 4 Hühnerbrustfilets
• 100 g Butter
• 0,2 l Sahne
• 0,2 l Gemüsebrühe
• 0,1 l Weißwein
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer
Zutaten für die Mehlbutter:
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
Beilage:
• neue Kartoffeln
Die Haut der Hühnerbrüste entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch darin etwa eine Minute anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Nun die Brühe angießen und das Hühnerfleisch bei milder
Hitze fünf Minuten schmoren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Sud um die Hälfte einkochen. Sahne und Wein zum
Sud geben und aufkochen lassen. Weiche Butter und Mehl vermengen, dann nach und nach in den Sud rühren, bis eine
cremige Konsistenz entsteht.
Das Hühnerfleisch wieder zurück in die Pfanne geben und nochmals 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. Petersilie hacken und die
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zum Ragout geben und kurz erwärmen. Die Soße nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Spargel schälen. Etwas Wasser in einen breiten Topf geben und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Das Wasser
aufkochen, dann die Hitze reduzieren, damit das Wasser nur noch simmert. Einen Dampfeinsatz in den Topf stellen und
darauf den Spargel legen. Den Topf verschließen und den Spargel etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen. Der Spargel soll nur
durch Wasserdampf gegart werden und nicht im Wasser kochen. Den Spargel mit dem Hühnerfleisch und der Soße anrichten.
Dazu passen neue Kartoffeln und Weißwein.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 08.05.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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