Erdbeer Crumble Cookies Einkaufsliste: Für die Crumble: 130g Mehl 140g brauner Zucker 80g Butter 100g gehackte Pistazien Für die Cookies: 280g Mehl 120g Butter 150g brauner Zucker 50g weißer Zucker 2TL Vanillezucker 1 Ei 50g Joghurt 1TL Backpulver 1/4 TL Natron Prise Salz 100g weiße Schokolade 200g Erdbeeren 1TL weiche Butter So wird's gemacht: Für die Crumble Mehl und Zucker mischen und die harte Butter in kleinen Stücken untergeben, gut vermengen bis ein krümeliger Teig entsteht, Pistazien untergeben und kalt stellen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für die Cookies Butter und beide Zuckerarten und Vanillezucker schaumig schlagen, das Ei unter ständigem Rühren hinzufügen. Joghurt untergeben. Mehl, Backpulver, Prise Salz und Natron mischen und unter ständigem Rühren unter die Masse rühren. Weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und mit einem Löffel unter die Masse geben - nicht mit Rührgerät! 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, Hände mit etwas Butter einreiben und den etwa 1EL Teig zu einer Kugel formen, nebeneinander platzieren. Etwas Platz lassen. Nun je eine Erdbeeren in Stücke schneiden und in den Teig drücken und jeweils einen Esslöffel von der Crumble-Masse auf die Cookies streuen, dabei platt drücken. Für ca. 10-15 Minuten backen. Wenn der Rand der Cookies goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen. Unbedingt abkühlen lassen, die Cookies sind weich und erst dann vom Backpapier lösen. © Das Knusperstübchen
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