MENÜS HERBST MENÜ 1 RINDERKRAFTBRÜHE FLÄDLE • LEBERKNÖDEL • GEMÜSE-JULIENNE ••• SALATTELLER BLATTSALATE • ROHKOSTSALATE • HIMBEERDRESSING • BUTTERCROUTONS ••• SCHWEINEMEDAILLON MILD GEGART BAROLOJUS • KRÄUTERKRUSTE • JUNGES GEMÜSE • RÖSTI ••• DESSERTTELLER A LA „SCHWARZER ADLER“ P. P. 36,90 € MENÜ 2 CAPPUCCINO VOM MEERRETTICH APFELESPUMA • GEMAHLENE CROUTONS ••• GEBACKENER ZIEGENKÄSE PANCETTA • SALATE • PINIENKERNE • DÖRROBST • HIMBEERDRESSING ••• BARBARIE ENTENBRUST JASMINJUS • BROKKOLI-TOMATILLO-GEMÜSE • ERBSEN-KRAPFEN • TRAUBENCHUTNEY ••• PAVLOVA EARL GRAY- BAISER • MARINIERTE FRÜCHTE • JOGHURTCREMEEIS P. P. 43,50 € MENÜ 3 ESSENZ VON DER OCHSENHERZTOMATE RAVIOLI • GEMÜSE ••• DUETTE VON PULPO UND SEPIA KAROTTEN • SAUCE BERNAISE • FOCACCIA • HIMBEER-RADICCHIO ••• HIRSCHRÜCKEN MISO • SZECHUANPFEFFER • HIRSCH-PIROGGEN • PFIRSICH • MANDELÖL SCHNIBBELBOHNEN ••• MINI GERMKNÖDEL BLAUMOHNEIS • PFLAUMENRELISH • VANILLESOßE • VANILLEEIS P. P. 49,90 € MENÜ 4 GESCHÄUMTE SÜßKARTOFFEL-ZITRONENGRAS-SUPPE TRÜFFELCROUTONS • H IRSCHSCHINKEN ••• HEILBUTT MILD KONFIRT GEGRILLTER FENCHEL • JUNGES KNOBLAUCH • MAISCREME • EINGELEGTEN KUMQUATS ••• RAUCHIGES KALBSFILET PORTWEINJUS • HASELNUSSCREME • ZWEIERLEI VOM KÜRBIS ••• SCHOKOTÖRTCHEN MIT FLÜSSIGEM KERN BANANENEIS • BANANENCREME • YUZUSOßE NUSSGANACHÉ • BAISER P. P. 53,50 € MENÜ 5 MINESTRONE VON KRUSTENTIEREN GEMÜSE • AIOLI • BAGUETTE • CHORIZO ••• ENTEN DIM SUMS KRESSE • GRANNY SMITH-ÄPFEL • KOKOSNUSS-KORIANDER ••• RINDERFILET RÜCKWÄRTS GEBRATEN TOMATENESSIGJUS • KAROTTENCREME • MOHNKAROTTEN OFENKARTOFFELSCHNITTE ••• MANGOPARFAIT VEILCHENSCHOKOLADE • PASSIONSFRUCHT • MANGOCOULIS P. P. 56,90 € MENÜ 6 FEIN ANGEMACHTES TATAR VOM ANGUST RIND GEGRILLTE PERLZWIEBELN • ZWIEBELMOUSSE • WACHTELEI KAPERN-MAYONNAISE ••• ZANDERFILET IN LIMONENÖL MARINIERT ANDENHIRSE • DASHISUD • GESCHMORTE GURKEN • MANDARINEN-CHUTNEY ••• PASSIONSFRUCHTSORBET MIT PROSECCO AUFGEGOSSEN • PASSIONSFRUCHTGELEE LAMMRÜCKEN SZECHUANPFEFFERJUS • GEWÜRZ-AUBERGINE • TOMATENGEMÜSE KICHERERBSEN-KROKETTEN ••• HASELNUSSEIS UND HONIG-VANILLEEIS BIRNENGEL • BIRNEN-BISKUITE • BIRNEN-NELKE-KOMPOTT P. P. 67,90 €
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