MENÜS FRÜHLING MENÜ 1 RINDERKRAFTBRÜHE FLÄDLE • LEBERKNÖDEL • GEMÜSE-JULIENNE ••• SALATTELLER BLATTSALATE • ROHKOSTSALATE • HIMBEERDRESSING • BUTTERCROUTONS ••• SCHWEINEMEDAILLON MILD GEGART BAROLOJUS • KRÄUTERKRUSTE • JUNGES GEMÜSE • RÖSTI ••• DESSERTTELLER A LA „SCHWARZER ADLER“ P. P. 36,90 € MENÜ 2 GRÜNE ESSENZ BLUMENKOHLRÖSCHEN • ENTENBRUST • KOHLRABI-FENCHEL ••• BLANCHIERTE LACHSFORELLE EBLY-RISOTTO • WARME WILDKRÄUTER • LAUCHZWIEBEL-CHIMICHURRI ••• GESCHMORTES KALBSSCHULTER BAROLOJUS • HOLUNDER-ERBSEN-SUGO • ZWEIERLEI KARTOFFELN • CRUMBLE ••• PAVLOVA EARL GRAY- BAISER • MARINIERTE FRÜCHTE • JOGHURTCREMEEIS P. P. 46,50 € MENÜ 3 WIESENKRÄUTER-SCHAUMSUPPE GEBRATENE GEMÜSE-P IROGGEN ••• DUETTE VON PULPO UND SEPIA KAROTTEN • SAUCE BERNAISE • FOCACCIA • HIMBEER-RADICCHIO ••• HIRSCHRÜCKEN MISO • SZECHUANPFEFFER • HIRSCH-PIROGGEN • ÄPFEL • MANDELÖL SCHNIBBELBOHNEN ••• DOUBLE CHOCOLATE-SCHNITTE RHABARBERSORBET • GESALZENER CRUMBLE • JOGHURTCREME SCHOKOLADEN-GANACHÉ P. P. 49,90 € MENÜ 4 GEFLÜGEL KRAFTBRÜHE BRATLINGE VON DER BARBARIE-ENTE • GELIERTEM EIGELB • ZWIEBELMOUSSE ••• GEBEIZTER UND FLAMBIERTER LACHSFILET BLUMENKOHL • GEPOPPTE KAPERN • GRÜNE BRÜHE ••• RAUCHIGES KALBSFILET PORTWEINJUS • FRÜHLINGSGEMÜSE BROKKOLI-WINDBEUTEL ••• SOFT CHEESECAKE SAFRAN-EIS • PISTAZIEN-GANACHE • NUSSSTREUSEL • KARDAMOM-CREME P. P. 53,50 € MENÜ 5 MINESTRONE VON KRUSTENTIEREN GEMÜSE • AIOLI • BAGUETTE • CHORIZO ••• ENTEN DIM SUMS KRESSE • GRANNY SMITH-ÄPFEL • KOKOSNUSS-KORIANDER ••• RINDERFILET RÜCKWÄRTS GEBRATEN TOMATENESSIGJUS • KAROTTENCREME • MOHNKAROTTEN • HOLUNDERBEEREN OFENKARTOFFELSCHNITTE ••• MANGOPARFAIT MANGO-TAPIOKA • VEILCHENSCHOKOLADE • PASSIONSFRUCHTGEL KOKOSNUSSSORBET P. P. 56,90 € MENÜ 6 FEIN ANGEMACHTES TATAR VOM ANGUST RIND GEGRILLTE PERLZWIEBELN • ZWIEBELMOUSSE • WACHTELEI KAPERN-MAYONNAISE ••• ROTBARSCHFILET JAKOBSMUSCHEL IN NUSSMANTEL • PURPLE-CURRY-SOßE • SOBANUDELN KRÄUTER-ÖL CUMIN-BAISER ••• PASSIONSFRUCHTSORBET MIT PROSECCO AUFGEGOSSEN • PASSIONSFRUCHTGELEE LAMMRÜCKEN SZECHUANPFEFFERJUS • GEWÜRZ-AUBERGINE • TOMATENGEMÜSE KICHERERBSEN-KROKETTEN ••• JOGHURT-LIMETTEN-PARFAIT GESCHMORTER RHABARBER • RHABARBER-VEILCHEN-PUDDING• BROMBEERESOßE • JOGHURT-BAISER P. P. 67,90 €
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