Fenchel-Aprikosensalat mit gerösteten Pinienkernen

Sybille Schönberger
Fenchel – Aprikosensalat mit gerösteten Pinienkernen
für 4 Personen
ZUTATEN
2 Fenchelknollen mit Grün
2 Bund Rucola
250 g Aprikosen
30 ml Zitronensaft
70 ml Olivenöl
30 g geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer, Zucker
ZUBEREITUNG
Den Fenchel putzen und das Grün separieren. Fenchel längs halbieren, den Strunk
keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
Den Rucola putzen, waschen, vorsichtig trockenschleudern und je nach Größe grob
zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden.
Den Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Fenchel, Fenchelgrün, Rucola und Aprikosen in eine große Schüssel geben und mit der
Salatsauce mischen. Mit gerösteten Pinienkernen dekorieren.
Fenchel – Aprikosensalat mit gerösteten Pinienkernen
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