Sybille Schönberger Fenchel – Aprikosensalat mit gerösteten Pinienkernen für 4 Personen ZUTATEN 2 Fenchelknollen mit Grün 2 Bund Rucola 250 g Aprikosen 30 ml Zitronensaft 70 ml Olivenöl 30 g geröstete Pinienkerne Salz, Pfeffer, Zucker ZUBEREITUNG Den Fenchel putzen und das Grün separieren. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Rucola putzen, waschen, vorsichtig trockenschleudern und je nach Größe grob zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fenchel, Fenchelgrün, Rucola und Aprikosen in eine große Schüssel geben und mit der Salatsauce mischen. Mit gerösteten Pinienkernen dekorieren. Fenchel – Aprikosensalat mit gerösteten Pinienkernen Seite 1 von 1
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