Rezepte zur Spargel Spitzenverkostung Jedes Rezept ist für zwei Personen! Spargel-Shrimps-Avocadosalat mit Orangenfilets, Frühlingszwiebel und Olivenöl Piccata milanese vom Marchfelder Stangenspargel auf blauer Kartoffel creme fraiche Spargel-Artischocken Risotto mit frischem Rucola Rezept: Rezept: Rezept: 400g weißen Marchfelder Stangenspargel, geschält und gekocht • 1 Avocado „ ready to eat“ • 2 Orangen • 8 cl Olivenöl • Salz,Pfeffer • 200g Shrimps, „gekocht/gegart“ • 50g Jungzwiebel fein geschnitten • Verarbeitung: Den gekochten Spargel leicht diagonal in feine Tranchen schneiden. Die Orange schälen und filetieren (die Orangenfilets zwischen den „weißen fasern“ herraus schneiden). Den geschnitten Spargel mit den Orangenfilets in eine geeignete Schüssel geben und den Saft der restlichen Orange darüber pressen. Die geschnitten Frühlingszwiebel, sowie dir Shrimps beimengen. Die Avocado halbieren, schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden und ebenfalls den restlichen Zutaten in der Schüssel beigeben. Das ganze mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Besten mit frischem Schnittlauch und Rucola servieren! 500g Weißen Marchfelder Stangenspargel, gekocht • 2 Eier, etwas Parmesan grob gerieben • Salz, Worcester Sauce, Pfeffer, Muskatnuss • 1 Zitrone • 150g blaue Kartoffel • 250g creme fraiche/Sauerrahm • Etwas Mehl glatt Typ 700 • Verarbeitung: Die blauen Kartoffeln waschen, schälen und anschließend garen (für ein optimales Ergebnis ist es sehr wichtig! Dass die Kartoffel gedämpft werden und nicht gekocht,durch das kochen - verlieren sie ihre intensive Farbe!!). Die gegarten Kartoffel zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, anschließend dir Kartoffel mit der creme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Den Spargel leicht diagonal in etwas größere Tranchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Worcester Sauce marinieren. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Parmesan beimengen und verquirlen. Den marinierten Spargel kurz in das Mehl tauchen und anschließend in die Eier geben! Den Spargel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldgelb herraus backen. Am besten den gebackene Spargel auf der Kartoffel creme fraiche mit etwas frischem Feldsalat und Zitrone servieren! 240g Marchfelder Stangenspargel, gekocht 400g Risottoreis, vorzugsweise uncle benz • 200g Artischocken, vorgekocht • Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander frisch • Rucola • Weißwein • Sahne • Olivenöl • Parmesan gerieben grob • 1 Zitrone • • Verarbeitung: Den gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden, sowie die Artischocken etwas zerkleinern. Den Reis in gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen den Spargel und die Artischocken in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit etwas Sahne aufgießen. Den gekochten Risottoreis in der Pfanne beimengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas frisch gehacktem Koriander (aufpassen nicht zu viel!) abschmecken. Das Ganze etwas einkochen lassen und kurz vor dem Servieren, den Parmesan beimengen. Das Risotto mit frischem Rucola anrichten und nach belieben etwas frische Zitrone drüber pressen! Museumstraße 19 • 6020 Innsbruck • Telefon: 0 512 / 58 84 06 • [email protected] • www.niederwieser.tirol
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