Gebratene Maispoulardenbrust auf Ofengemüse a Zutaten Maispoulardenbrust (für 4 Personen): • 4 Maispoulardenbrüste Die Maispoulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch gar ziehen lassen. Zutaten für das Ofengemüse: • 300 g gelbe Möhren • 400 g Süßkartoffeln • 400 g Pastinaken • 2 rote Zwiebeln • 20 Kirschtomaten • 100 ml Olivenöl • 6 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 1 EL schwarzer Sesam • Salz • Pfeffer Pastinaken und Möhren schälen und in fünf Zentimeter lange und eineinhalb Zentimeter breite Keile schneiden. Die Süßkartoffeln gründlich mit einer Bürste schrubben und ungeschält ebenfalls in Keile schneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden und die Tomaten halbieren. Pastinaken und Möhren mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, Sesam und Kräuterzweige dazugeben und alles in eine Auflaufform füllen. Diese bei 180 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Süßkartoffeln ebenfalls würzen und auf das Gemüse in der Auflaufform geben. Anschließend abermals 15 Minuten im Ofen garen lassen. Zum Abschluss die Tomaten dazugeben und für weitere 10 Minuten backen. Zutaten für die Auberginenkroketten: • 2 Auberginen • 150 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 Ei • 70 g Feta • 120 g Parmesan • Salz • Pfeffer • 50 g feines Semmelmehl • Mehl • zum Panieren Pankomehl • zum Panieren Ei • zum Ausbacken Öl Die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und bei 180 Grad rund 30 Minuten im Ofen grillen. Anschließend halbieren, auskratzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und grob stampfen. Die Kartoffelmasse mit der ausgedrückten, grob geschnittenen Aubergine und dem Semmelmehl verkneten - alles würzen und ein Ei, den geriebenem Schafskäse und Parmesan dazugeben und vermengen. Die Masse für eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Eine Rolle daraus formen und zwölf gleichmäßige Kroketten abstechen. Diese wiederum ausrollen, mit Mehl, Ei und Pankomehl panieren und in Öl ausbacken. Zutaten für die Karpernvinaigrette: • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft • 2 TL Ahornsirup • ½ TL Dijon-Senf • Salz • 4 EL kleine Kapern • 8 EL Olivenöl Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV Letzter Sendetermin: 17.04.2016 Koch/Köchin: Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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