Rezept Regionales Zanderfilet mit Confit-Kartoffeln und Babygemüse Zutaten (für vier Personen) 800 g Drillinge ca. 400 g Butter ca. 8 g frischen Thymian 12 Stück Fingermöhren 4 Stück Baby Zucchini 8 Stück Baby Lauch 4 x 140 g Zanderfilet mit Haut (frisch und aus regionaler Zucht) ca. 25 g Öl z.B. Rapsöl ca. 20 g Salz ca. 2-3 g Pfeffer Zubereitung Confit-Kartoffeln Die Drillinge werden tourniert - das bedeutet, alle Kartoffeln werden in eine gleiche Form gebracht. Butter im Topf auf dem Herd schmelzen und die rohen Kartoffeln hinzugeben. Nun die Hitze erhöhen, so dass die Butter sich auf ca. 80 bis 90 Grad erwärmt (mittlere Hitze auf dem Herd). 4 Gramm Salz hinzugeben, damit die Butter schäumt. Gelegentlich schwenken. Nun werden sie ca. zwölf Minuten gegart bis sie goldbraun sind. Kurz bevor sie fertig sind, frischen Thymian zugeben. Confierte Kartoffeln Der Begriff „confieren“ stammt von französisch "confire" ab, das „einlegen" bzw. "einkochen" bedeutet. Es ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel im eigenen Saft oder Fett gegart werden. Zubereitung Junges Frühlingsgemüse Fingermöhren schälen. Zucchini putzen, vierteln und Kerne herausnehmen. Lauch putzen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen Löffel Butter hinzugeben. Garzeiten 5 – 6 Minuten für die Möhren 4 – 5 Minuten für die Zucchini 3 - 4 Minuten für den Lauch Zubereitung Zanderfilet mit Haut Zander auf einem Küchenpapier trocknen. Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Etwas Öl hinzugeben. Fischfilet auf der Hautseite salzen und auf der Hautseite für ca. für ca. vier Minuten anbraten, umdrehen und die andere Seite auf niedriger Temperatur zwei Minuten langsam weitergaren.
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