Spargel-Tempura mit Tomaten-Sojasoße auf Spinat

Spargel-Tempura mit Tomaten-Sojasoße auf Spinat
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Zutaten für den Spargel (für 4 Personen):
• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 1/2 Bund Basilikum
• 150 g plus etwas zum Mehlieren Mehl
• 150 g Stärke
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 300-350 ml eiskaltes Wasser
• zum Frittieren: Olivenöl
• Salz
• einige Eiswürfel
Das eiskalte Wasser mit dem Ei leicht aufschlagen. In der Zwischenzeit Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz
vermengen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, mit einem Pürierstab fein pürieren und zu der Wasser-Ei-Mischung
geben. Nun die Mehlmischung untermengen. Die Eiswürfel in eine große Schale geben und den Teig in einer kleineren
Schüssel auf den Eiswürfeln platzieren und dadurch gut runterkühlen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden
und die Spargelstangen in drei gleich lange Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten den Spargel in
Mehl wälzen und in den kalten Tempurateig geben. Anschließend in einem Topf Olivenöl auf 160 Grad erhitzen und den
Spargel darin knusprig ausbacken.
Zutaten für die Soße:
• 4 Tomaten
• 4 EL (mit geringem Salzgehalt) Sojasoße
• 1/2 TL fein geschnittener Ingwer
• 2 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Saft von einer Limette
• 1/4 Bund Koriander
• etwas Chili
Die Tomaten abziehen und entkernen. Die Kerne auffangen und das Tomatenfleisch fein würfeln. Die Tomatenkerne mit
Sojasoße, Honig, Limettensaft und Öl mixen und anschließend passieren. Nun die gewürfelten, abgezogenen Tomatenwürfel
hinzugeben. Den Koriander fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Chili und Ingwer abschmecken.
Zutaten für das Anrichten:
• 50 g Babyspinat
• Koriander
Den jungen Spinat auf eine Platte geben und mit der Sojasoße marinieren. Das Spargel-Tempura auf dem Spinat platzieren
und mit frischem Koriander garnieren.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 18.04.2016
Koch/Köchin: Tarik Rose
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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