Rezeptsammlung Männer Kochclub 4806 Wikon Rehschnitzel im Rohschinken und Speck Für 10 Portionen Zutaten: 20 Je 20 2 TL 1 dl 10 2 dl 1 Prise 1 dl 2 EL 2 TL Rehschnitzel à 50gr. Tranchen Rohschinken + Speck gemahlene Koriandersamen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Butterfett zum Braten Madeira klein geschnittene Feigen Wildsauce Cayennepfeffer Rahm Olivenöl Aceto balsamico Zubereitung: • • • • • • Den Backofen auf 60º C Umluft vorwärmen. Die Rehmedaillons mit Koriander und Pfeffer würzen und mit Rohschinken und Speck einrollen. Eine Bratpfanne mit der Bratbutter erhitzen. Die Medaillons bei grosser Hitze auf beiden Seiten kurz braten. Auf eine Platte legen und 5 Min. bei Küchentemperatur stehen lassen, dann im vorgewärmten Backofen warm stellen. Den Bratensatz mit Madeira und Wildsauce ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Mit dem Rahm einkochen und dem Cayennepfeffer und Aceto balsamico abrunden. Feigen kurz vor Ende beigeben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons auf die Wildsauce legen, mit heissem Olivenöl bepinseln und mit den Beilagen (Spätzli oder Teigwaren) anrichten.
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