Lachsforelle Mit karamellisiertem Speck

Lachsforelle
Mit karamellisiertem Speck
Dieses Rezept ist etwas aufwändiger, jedoch werden alle Teile des Fischs verarbeitet und man muss
nichts wegwerfen. Ein Stück karamellisierter Speck und eine reichhaltige Gemüsebeilage, runden
die Vorspeise ab und sorgen für einen intensiven Genuss.
Eine gute Mischung aus Würze, Leichtigkeit und vielseitigem Geschmack.
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung:
Cooking:
Anzahl Personen:
mittel
60min
20min
4
Kategorie:
Vorspeise
4 feine Scheiben Speck
Rohzucker
2 Lauchstangen
1 Sellerie
1 Zitrone
4 Lachsforellenfilets
3 Eier
2 dl Rahm
1 Bündel Basilikum
Chili
Salz und Pfeffer
2 Zucchini
Olivenöl
Butter
1
Die Speckstreifen in eine nicht vorgeheizte Bratpfanne legen.
2
Die Speckstreifen in eine nicht vorgeheizte Bratpfanne legen.
3
Sobald der Speck goldbraun gebraten ist, auf ein Haushaltspapier legen.
4
Den Lauch waschen und anschliessend schneiden.
5
Den Sellerie in feine Streifen schneiden.
6
Die Fischfilets parieren. Das Fleisch welches an den Gräten hängen bleibt nicht wegschmeissen,
dieses wird noch weiterverarbeitet.
7
Das restliche Fleisch von den Gräten ablösen (150- 200 g mit Gräten) und mit den Eiern, dem
Rahm, 6 Blättern Basilikum, Chili, Salz und Pfeffer in einen Blender geben. Mixen.
8
Die Zucchini mit einer Schneidmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
9
Etwas von der Fischmasse zwischen zwei Scheiben Zucchini füllen.
10
In Olivenöl anbraten und salzen.
11
Die Lachsforelle mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen während 6 Minuten bei 180°C
garen.
12
Die Haut vom Fisch ablösen.
13
Lauch und Sellerie in Butter für ungefähr 4 Minuten braten. Die abgeriebene Schale einer
Zitrone dazugeben und würzen.
14
Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten. Einige Forellenpralinen und einen Streifen
karamellisierten Speck dazulegen.

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