Liebe Leserin, lieber Leser, wir freuen uns, dass Sie sich auch in diesem Jahr für unseren praktischen Küchenbegleiter entschieden haben. Mit den leckeren Rezeptabbildungen ist er nicht nur wieder ein attraktiver Blickfang in Ihrer Küche, sondern weckt vielleicht auch den Wunsch, den gewohnten Speiseplan mit neuen Gerichten zu bereichern. Steht ein besonderes Ereignis ins Haus? – Eine Familienfeier? Kommen Ihre Kollegen zu Besuch? Oder wollen Sie gemeinsam mit Freunden bei einem spannenden Fußballabend der diesjährigen Europameisterschaft unseren Spielern die Daumen drücken? – Sie werden für jeden Anlass garantiert das passende Rezept finden. Originelle Menüvorschläge auf jeder Vorderseite verraten Ihnen, wie Sie Ihr Gericht mit weiteren Speisefolgen ergänzen können, und das praktische 14-Tage-Kalendarium unterstützt Sie dabei, dass Sie kein wichtiges Datum vergessen. Bei vielen Rezepten finden Sie Tipps, die Ihnen Wissenswertes zu den Zutaten verraten oder Sie darüber informieren, wie Sie beim Kochen ganz nebenbei auch noch Energie einsparen können. Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem ideenreichen Küchenbegleiter und ein genussvolles und erfolgreiches Jahr 2016! Ihre Kalender-Redaktion Köstliches fürs ganze Jahr Bestellschein 2017 Bequem unter estellen e n onli b / e trurnit.d r-shop kalende Unternehmen Anzahl Titel, Nachname, Vorname Stückpreis 4,90 Euro inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. Preisänderungen vorbehalten. Lieferung erfolgt auf Rechnung. Exemplare „Köstliches fürs ganze Jahr“ 2017 Straße Köstliches fürs ganze Jahr 2016 RZ16G Postleitzahl Hausnummer Ort Kundennummer (falls vorhanden) Datum, Unterschrift Dieser Kalender ist auf umweltfreundlichem FSC®-zertifiziertem Papier gedruckt. Das Label des Forest Stewardship Council® (FSC) garantiert, dass das Papier aus verantwortungsvoller Waldwirtschaft stammt. So wird sichergestellt, dass wertvolle Wälder überall auf der Welt geschützt werden. So erreichen Sie uns: Zeit&Bild trurnit Zeit & Bild GmbH Häusserstraße 36 69115 Heidelberg [email protected] www.trurnit.de/kalender-shop 1 Couscous-Salat mit Feigen (Foto) Gebackene Bohnen „Balkan Art“ (3 Portionen) 125 g Couscous • 60 g getrocknete Feigen, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 1 EL raffiniertes Olivenöl • 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Würzige Gartenkräuter“, 3 EL Wasser, 3 EL Keimöl, etwas gem. Zimt, 3 Stiele frischer Koriander (2 – 3 Portionen) 1/2 rote Chilischote, 1 Zwiebel, 1 kl. Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 75 g Crème fraîche, 1 TL Speisestärke, 1 P. Tomaten in Stücken (370 g), 1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 250 g), 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano, Honig • 350 g Schweinefilet, Gewürzmischung für Fleisch, 20 g Butter, 100 g Schafkäse, 2 EL gehackte glatte Petersilie Couscous in eine Schüssel geben und mit der in der Packungsanweisung angegebenen Menge kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Feigen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel dünsten. Knorr Salatkrönung mit Wasser und Keimöl vermengen, unter den gequollenen Couscous rühren. Feigen, Zwiebel und Paprika zugeben und unterrühren. Mit etwas Zimt abschmecken. Koriander waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und kurz vor dem Servieren untermischen. Tipp: Statt Knorr „Würzige Gartenkräuter“ Salz, Pfeffer, Zucker, Weißweinessig, Rapsöl und viele gehackte Kräuter verwenden. Gemüsesuppe mit Quark-Nocken (4 Portionen) 120 g Speisequark (10 %), 2 EL Meerrettich a. d. Glas, 1 Eigelb, 60 g Mehl, Salz, Pfeffer, 2 l Wasser, 1 TL Salz • 1 kl. Rote Bete, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, 1 l kräftige Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer Januar2016 Menüvorschläge Couscous-Salat mit Feigen*, Großer Hans mit Saftsoße Gebackene Bohnen „Balkan Art“*, Wildreismischung, Ritz Cocktail* Gebratenes Seelachsfilet mit Möhrenreis*, Grapefruitcreme Gemüsesuppe mit Quark-Nocken*, Graubrot, Limetten-Mascarpone-Torte* Di Mi Do 1.KW 4 5 6 2.KW 11 12 13 Woche 53.KW Mo Heilige Drei Könige Fr Sa 1 2 3 7 8 9 10 14 15 Neujahr So Quark abtropfen lassen, mit Meerrettich, Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer verkneten. Wasser mit Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen. Aus der Quarkmasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen, ins siedende Salzwasser geben und 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 – 3) ziehen lassen. Abtropfen lassen. Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Brühe im Topf zum Kochen bringen, Gemüse zugeben und 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nocken in die heiße Suppe geben. Chilischote waschen, entkernen und in sehr schmale Streifen schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Öl in einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Chili, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren. Zusammen mit Tomaten, Bohnen und Tomatenmark zu dem Zwiebelgemisch geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Honig abschmecken. Schweinefilet in 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit der Gewürzmischung bestreuen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetstücke kurz von beiden Seiten anbraten. Schafkäse in Würfel schneiden. Bohnengemüse und Fleisch in eine Auflaufform geben, mit Schafkäse bestreuen und im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Mit Petersilie bestreuen und servieren. Gebratenes Seelachsfilet mit Möhrenreis (4 Portionen) 600 g Seelachsfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl, 40 g Butterschmalz, 300 g Möhren, 20 g Butter, 250 g Reis, 1 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 500 ml Wasser Seelachsfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und in 4 gleich große Stücke schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Das Fischfilet von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 7 – 8) braten. Möhren waschen, putzen und mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Butter im Topf erhitzen und die Möhren darin 2–3 Min. andünsten. Reis, Salz, Zucker und Wasser hinzufügen, aufkochen und 25–30 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausquellen lassen. Reis in eine kleine mit Wasser ausgespülte Tasse drücken, auf einen Teller stürzen und mit dem Fischfilet servieren. LimettenMascarpone-Torte (20 Stücke) Für den Teig: 100 g Löffelbiskuits, 100 g Butterkekse, 200 g lauwarme, flüssige Butter • Für den Belag: 500 g Mascarpone, 250 g Speisequark (40 %), 85 g gesiebter Puderzucker, 2 Avocados (à ca. 200 g), abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette, Saft von 2 Limetten, 4 Blatt Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 20 – 30 g Kokosraspeln Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits und Butterkekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Teigrolle zerkleinern. Keksbrösel mit Butter vermischen und fest als Boden in die Form drücken. 1 Std. kühl stellen. Mascarpone mit Speisequark und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren. Avocados längs halbieren, Kern entfernen und aus der Schale lösen. Fruchtfleisch mit Limettenschale und -saft mit dem Schnellmixstab pürieren, zur Mascarponemasse geben und unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 10 Min. quellen lassen. Im Topf über kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen, etwas von der Mascarpone-Avocado-Creme in die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend zur restlichen Mascarpone-Avocado-Creme geben und verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Masse auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Über Nacht kühl stellen. Torte vom Springformrand lösen und auf eine Platte setzen. Rundherum mit Kokosraspeln bestreuen. Ritz Cocktail (1 Glas) 2 EL zerstoßenes Eis, je 2 cl Weinbrand, Orangenlikör, Orangensaft, Champagner Eis, Weinbrand, Orangenlikör und Orangensaft im Shaker schütteln und in ein Glas sieben. Mit Champagner auffüllen. Energie-Tipp: Nutzen Sie künstliche Eiswürfel, sie verwässern das Getränk nicht, halten länger kühl und sind immer wieder verwendbar. Schnelles Gericht 2 Lachssuppe (3 – 4 Portionen) 200 g geschälte Tomaten a. d. Dose, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 400 ml Fischfond, 100 ml Hühnerbrühe, 1/2 TL Zucker, 1 Stängel Zitronenthymian, 1 Kartoffel (150 g), 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 150 g Lachsfilet, Zitronensaft, 2 EL Sherry, 1 EL gehackter Dill Tomaten abgießen, Saft der Tomaten auffangen. Tomaten fein hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Tomaten mit dem Saft, Fischfond und der Hühnerbrühe angießen. Zucker und Zitronenthymian zugeben. Kartoffel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Suppe geben und 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Thymianstängel entfernen und die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Lachs säubern, mit Zitronensaft säuern, in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Sherry weitere 3 Min. in der Suppe garen. Mit Dill garniert servieren. Schweinefilets aus dem Ofen mit Kartoffeltalern (Foto) (4 Portionen) 2 Beutel Pfanni „Kartoffel Püree – der Klassiker besonders locker“, 500 ml Wasser, 1 P. TK-Kräutermischung, 1 Ei, 1 EL Mondamin „Feine Speisestärke“, 3 EL Butterschmalz • 6 Scheiben Gouda (à 30 g), 150 g Zucchini, 3 kl. Tomaten, 12 Schweinemedaillons (à 70 g), etwas Salz, etwas Pfeffer, 250 ml kräftige Gemüsebrühe, 3 Zweige Thymian • 100 g Schmand, 2 EL Mondamin „Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen“ Januar2016 Menüvorschläge Schweinefilets aus dem Ofen mit Kartoffeltalern*, Orangencreme Lachssuppe*, Baguette, Zuppa Inglese alla Romana* Schnelle Gyros-Pfanne*, Reis, Loukoumaden Hackauflauf mit Makkaroni, Apfelkompott mit Schokolade* Di Mi Do Fr Sa So 16 17 3.KW 18 19 20 21 22 23 24 4.KW 25 26 27 28 29 30 31 Woche 2.KW Mo Pfanni Kartoffel Püree nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. 1/2 Päckchen Kräuter und 1 Ei einrühren. Mondamin Speisestärke zugeben. Teig zu einer Rolle (Ø ca. 8 cm) formen und in 12 Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Kartoffelplätzchen auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–9) ca. 4 Min. von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Käsescheiben entrinden und halbieren. Zucchini waschen, putzen und in 24 dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in 12 Scheiben schneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Restliches Butterschmalz erhitzen und Fleischstücke von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Auf ein gefettetes tiefes Backblech oder in eine große feuerfeste Form legen. Mit Zucchini- und Tomatenscheiben belegen, Käse daraufgeben, Brühe zugießen und Thymian waschen, zupfen und zugeben. Im vorgeheizten Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 8 – 10 Minuten Fleisch aus der Form nehmen. Für die Soße: Schmand und Mondamin Saucenbinder in den Bratensud einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Fleisch auf die Kartoffelplätzchen setzen und mit Soße servieren. Schnelle Gyros-Pfanne (4 Portionen) 2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Öl, 600 g gewürztes Gyrosfleisch, Salz, frisch gem. Pfeffer, Paprika edelsüß, 1 Dose Tomaten (850 ml), 400 ml Wasser, 200 g Schmand, 1 EL Wasser, 1 Bund Schnittlauch Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Gyros, Zwiebeln und Paprika darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Tomaten etwas zerdrücken, mit Saft und Wasser zum Gyros geben und ca. 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Schmand mit etwas Wasser verrühren, zugeben und abschmecken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gyros-Pfanne mit Schnittlauch bestreut servieren. Tipp: Durch das Braten mit Niedrigtemperaturen bleibt der Braten besonders saftig. Zuppa Inglese alla Romana (6 Portionen) Für den Biskuitteig: 5 Eier, 1 Pr. Salz, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 ml Ramazotti, 100 ml Rum • Für die Creme: 500 ml Milch, herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote, 1 Msp. Salz, 4 Eigelbe, 100 g Zucker, 40 g Speisestärke • Für die Dekoration: 3 Eiweiße, 150 g Zucker, etwas Puderzucker Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät schnittfest schlagen, Salz und Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen, die Masse muss noch schnittfest sein. Eigelbe bei niedrigs- ter Einstellung kurz unterheben. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Schneebesen locker unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen und im Backofen backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten Kuchen auf eine Platte stürzen, Backpapier entfernen, Kuchen über Nacht ruhen lassen. Aus dem Biskuit 4 Böden schneiden. 2 Böden mit Ramazotti und zwei mit Rum tränken. Milch mit Vanillemark und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen. Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Speisestärke unterrühren. Heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen und aufkochen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Biskuitboden in eine gefettete Form legen und mit etwas Creme bestreichen. Darauf im Wechsel die mit Rum und Ramazotti getränkten Biskuitscheiben legen. Auf die letzte Scheibe eine Schicht Creme geben. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Kuchen mit dem Eischnee bedecken und mit Puderzucker bestäuben. Unter dem vorgeheizten Grill 10–15 Min. überbacken. Apfelkompott mit Schokolade (4 – 6 Portionen) 3 mittelgroße Äpfel, 100 ml naturtrüber Apfelsaft, 2 EL Himbeergelee, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 100 g Bitterschokolade (70 % Kakao) Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Äpfel, Apfelsaft, Himbeergelee und Vanillezucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und ca. 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) dünsten. Schokolade in kleine Stücke hacken und auf vier oder sechs Gläser verteilen. Das heiße Apfelkompott auf die Schokolade füllen (die Schokolade soll dabei schmelzen). Heiß oder abgekühlt servieren. Energie-Tipp: Gasflammen sollten blau sein und einen leicht grünen Kern haben. Ist das nicht der Fall, ist Ihr Gasherd nicht mehr in Ordnung und sollte gewartet werden. Schnelles Gericht 3 Heringssalat (4 Portionen) 150 g Schmand, 100 g saure Sahne, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 200 g Heringsfilets, 2 Zwiebeln, 2 Gewürzgurken, 1 säuerlicher Apfel Schmand, saure Sahne und Zitronensaft mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Heringsfilets in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe, Gurken in Scheiben schneiden. Apfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Alles unter die Soße heben und 1 Std. kühl stellen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tipp: Heringsfilets oder Matjesfilets sollten kühl und dunkel lagern und nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden. Frischer Matjes hat helles, cremefarbenes Fleisch, die Innenseite darf dabei leicht rosa sein. Parmesanchips (12 Stück) 120 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrockneter Estragon Parmesan reiben. Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Parmesan, Knoblauch und Estragon verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech jeweils 2 Teelöffel Parmesanmasse zu Kreisen verstreichen (Ø ca. 7 cm). Abstände lassen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 6 – 7 Minuten Die Parmesanchips auf dem Backblech 3–4Min. auskühlen lassen. Februar2016 Menüvorschläge Forellen- und Lachsforellenfilets mit Trauben*, Reis Parmesanchips*, Kalbsgulasch mit Möhren*, Kartoffeln Chili con Carne*, Sesamhörnchen*, Quarkspeise Heringssalat*, Pellkartoffeln, Schokoladenflammeri Woche 5.KW 6.KW 7.KW Mo Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 Rosenmontag 15 Fastnacht Aschermittwoch So 7 Valentinstag 14 Chili con Carne (Foto) (4 Portionen) 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. à 250 g), 1 EL Öl (z. B. Mazola Keimöl), 400 g Hackfleisch (z. B. Rinderhack), 600 ml kaltes Wasser, 2 Beutel Knorr „Fix für Chili con Carne“, 1 Lauchzwiebel, 4 EL saure Sahne oder Crème fraîche Bohnen abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Hackfleisch rundherum anbraten. Wasser zugießen und beide Beutel Knorr „Fix für Chili con Carne“ einrühren. Bohnen zugeben und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) ca. 5 Min. garen, gelegentlich umrühren. Lauchzwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chili mit einem Klecks saurer Sahne und Lauchzwiebelringen anrichten. Tipp: Knorr „Fix für Chili con Carne“ durch Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Chilischote, Kreuzkümmel, Zucker und Knoblauch ersetzen. Kalbsgulasch mit Möhren (6 Portionen) 600 g Kalbfleisch, Gewürzmischung für Fleisch, 100 g roher Schinken, 250 g Zwiebeln, 500 g Möhren, 30 g Butter, 30 g Butter, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL gehackter Majoran, Salz, Pfeffer, 200 ml kräftige Gemüsebrühe, 50 ml Weißwein, Soßenbinder, 100 g Schmand, 2 EL gehackte glatte Petersilie und warm stellen. Den Fischfond auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Butter und Mehl verrühren und unter Rühren in den Fischfond geben und 3–4 Min. kochen lassen. Die Weintrauben in der Soße erwärmen. Die Soße über das Fischfilet geben und mit gehacktem Kerbel bestreut servieren Energie-Tipp: Einkochen geht besonders gut mit einem direkt beheizten Einkochtopf. Sie sparen etwa 10 % Energie gegenüber dem Einmachen auf der Kochstelle. Hefeteig (Für 16 Hörnchen) 500 g Mehl Type 550, 40 g zerbröselte Hefe, 1TL Zucker, 100 g Butter oder Margarine, 1 TL Salz, 125 – 250 ml lauwarme Milch Kalbfleisch würfeln und mit der Würzmischung bestreuen. Schinken würfeln. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Möhren waschen, putzen und in 3–4 cm lange Stifte schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Butter erhitzen, Schinken, Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Fleisch, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer, Brühe und Wein zugeben und 30 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) schmoren. Mit Soßenbinder binden, Schmand unterrühren und abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen. Tipp: Gewürzmischung für Fleisch ersetzen durch Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Curcuma, Senfpulver, Ingwer, Zucker und Majoran. Sesamhörnchen Forellen- und Lachsforellen-Filets mit Trauben (4 Portionen) 250 g grüne Weintrauben, 250 g blaue Weintrauben, 400 g Forellenfilet ohne Haut, 400 g Lachsforellen-Filet ohne Haut, Salz, Pfeffer, 150 ml Fischfond aus dem Glas, 250 ml Apfelwein, 200 ml Schlagsahne, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, Kerbel Weintrauben häuten, halbieren und entkernen. Forellen- und Lachsforellen-Filet in je 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfond und Apfelwein im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, die Fischfilets hineinlegen und 2–3 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd auf 0) gar ziehen lassen. Die Fischfilets herausnehmen Energie-Tipp: Nutzen Sie beim Backofen die Nachwärme, indem Sie bei Garzeiten über 60 Min. den Ofen 10 – 20 Min. vor Ende der Garzeit abschalten. Energie-Ersparnis: 25 %. (16 Stück) 1 Basic-Rezept Hefeteig für 16 Hörnchen, 2 EL TK-6-Kräuter, 1 Eigelb, Sesam Einen festen Hefeteig zubereiten. Unter den gegangenen Hefeteig die Kräuter kneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer ovalen Platte ausrollen. Von der schmalen Seite her mit beiden Händen aufrollen, dabei den Teig an beiden Seiten etwas nach außen drücken. Die Teigrollen leicht biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen und im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten Schnelles Gericht Basic-Rezept 4 Möhren-Kokos-Suppe mit Garnelen Afrikanischer Hackfleischauflauf (4 Portionen) 300 g Möhren, 20 g Ingwerwurzel, 30 g Butter, 1 EL Currypulver, 1 EL Zucker, 750 ml Gemüsebrühe, 150 ml ungesüßte Kokosmilch, 2 EL Kokosraspeln, Salz, Pfeffer, Saft von 1 /2 Limette, 2 EL Öl, 8 küchenfertige Garnelen, 75 g Crème fraîche (4 Portionen) 1 Brötchen, 2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 400 g Hackfleisch, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 1 TL Masala (Gewürzmischung), 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL gem. Kümmel, 1/2 TL Koriander, 1 Pr. Nelkenpulver, Salz, Pfeffer, 1 EL MangoChutney, 2 EL Rosinen, 2 EL gehackte Mandeln, 8 Zitronenblätter, 125 ml Milch, 1 Ei Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben, Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Möhren und Ingwer darin andünsten. Curry unterrühren. Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und 20Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Kokosraspeln ohne Fett rösten. Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Öl erhitzen, Garnelen darin braten. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Crème fraîche und Kokosraspeln garnieren. Jeweils 2 Garnelen auflegen. Energie-Tipp: Gemüse am besten mit wenig Wasser kochen. Dadurch verkürzt sich die Ankochzeit. Bei kleinen und mittleren Kochstellen mit nur einer Tasse Wasser, auf großen Kochstellen mit zwei Tassen Wasser kochen. Spanische Zwiebelhäppchen (4 Toastbrote) 100 g Gemüsezwiebel, 4 Scheiben Toastbrot, 30 g Butter, 1/2 Knoblauchzehe, 75 g Mayonnaise, Pfeffer, 100 g mittelalter Gouda oder Bergkäse Februar2016 Menüvorschläge Möhren-Kokos-Suppe mit Garnelen*, Apfel-Minis* Spanische Zwiebelhäppchen*, Weißkohleintopf Afrikanischer Hackfleischauflauf*, Reis, Obst Ziegenkäserollen auf Römersalat*, Baguette, Orangen-Reis-Flan* Mi Do Fr Sa So 16 17 18 19 20 21 8.KW 22 23 24 25 26 27 28 9.KW 29 7.KW Mo Käse im Universalzerkleinerer zerkleinern und auf die Toastbrote streuen. Toastscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Di Woche Zwiebel pellen und in sehr dünne Streifen schneiden. Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen. Scheiben diagonal durchschneiden. Mit Zwiebelstreifen belegen. Knoblauch pellen, durchpressen, mit Mayonnaise und Pfeffer verrühren und darauf verteilen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 10 – 12 Minuten Häppchen heiß servieren Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Hackfleisch, Knoblauchzehen, Gewürze und Mango-Chutney mit den Zwiebelwürfeln und dem ausgedrückten Brötchen mit dem Handrührgerät vermengen. Rosinen heiß waschen, gut abtropfen lassen und mit den Mandeln unter den Hackteig heben und in eine Auflaufform streichen. Zitronenblätter dünn aufrollen, in den Hackteig stecken und alles im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u 170 – 190 °C, Umluftbackofen 30 – 35 Minuten Milch und Ei verrühren, über den Auflauf gießen und so lange weitergaren, bis die Masse gestockt ist. Energie-Tipp: Der Gasbackofen bräunt rundum. Ein Umdrehen des Bratgutes auf dem Blech ist daher – außer bei Geflügel – nicht notwendig. Ziegenkäserollen auf Römersalat (4 Portionen) ½ Kopf Römersalat, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Weißweinessig, 1 – 2 EL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Nussöl, 1 Ziegenkäserolle (200 g), 4 Scheiben Bacon, 1 EL Rapsöl Römersalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Rote Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Sonnenblumenöl und Nussöl verrühren. Den Römersalat damit marinieren. Den Salat auf einer Platte mit den Zwiebeln anrichten. Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden. Bacon halbieren. Um jeden Taler 1 Scheibe Bacon wickeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Käsetaler unter Wenden 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8) knusprig braten und auf dem Salat anrichten. Sofort servieren. Orangen-Reis-Flan (4–6 Portionen) 1 unbehandelte Orange, 500 ml Milch, 50 g Zucker, 125 g Milchreis, 3 Blatt weiße Gelatine, 1 EL Öl, 1 EL Orangenlikör, 1 TL Zimt Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Saft beiseitestellen. Milch mit Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, Reis und Orangenschale hinzufügen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3–4 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3–4) quellen lassen und 15–20Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausquellen lassen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken und im heißen Reis auflösen. Förmchen mit Öl einfetten, Reis einfüllen und 3 Std. kalt stellen. Orangensaft, Likör und etwas Zimt aufkochen und etwas einkochen lassen. Auf Tellern verteilen, Reis-Flan aus den Förmchen stürzen und daraufsetzen, mit restlichem Zimt bestäuben. Apfel-Minis (Foto) (4 Mini-Kastenkuchen) 100 g Sanella, 100 g Puderzucker,1 P. Vanillinzucker, 2 Eier, 1 Pr. Salz, 100 g Mehl, 100 g Feine Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver, 5 – 6 EL Apfelsaft, 1–2 Äpfel (à 300 g), Fett für die Formen, Paniermehl, 6 TL Calvados, Puderzucker zum Bestäuben Sanella mit Puderzucker und Vanillinzucker cremig rühren. Eier und Salz dazugeben und schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit dem Apfelsaft unterrühren. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, 8 sehr dünne Scheiben abschneiden, diese eventuell halbieren. Den Rest in Spalten schneiden. Förmchen fetten, mit Paniermehl ausstreuen und je 2 Apfelscheiben hineinlegen. Teig und Apfelspalten abwechselnd darauffüllen. Im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Die Apfel-Minis noch warm mit Calvados beträufeln und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben. Energie-Tipp: Spülen Sie Geschirr nie unter laufendem Wasser. Nutzen Sie das Spülbecken oder eine Schüssel. Noch sparsamer ist der Einsatz eines Geschirrspülers – vor allem, wenn er komplett gefüllt ist. 5 Schafkäse auf Blattsalat (4 Portionen) 1 kl. Radicchio, 100 g Rucola, 100 g Feldsalat, 50 g Batavia-Salat, 50 g Lollo rosso, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 3 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 2 EL heißes Wasser, Salz, frisch gem. Pfeffer, 400 g Schafkäse, 12 Scheiben Frühstücksspeck, Öl, etwas Zitronensaft Bei den Salaten die Strünke entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Salatblätter in einer Schüssel vermengen. Senf, Zucker, Öl und Essig mit Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Frühstücksspeck umwickeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Käse-SpeckScheiben auf beiden Seiten auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9) kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Salat mit der Soße vermischen und auf vier Teller verteilen. Mit je 3 Käse-Speck-Scheiben belegen und mit Zitronensaft beträufeln. Staudensellerie-Toast mit Roquefort (2 Portionen) 2 Scheiben Vollkorntoast, 2 Stangen Staudensellerie, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Scheiben Schinken, 100 g Roquefort Vollkorntoast im Toaster toasten. Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Staudenselleriescheiben dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken würfeln und mit den Staudenselleriescheiben mischen. Die Masse auf die Toastbrotscheiben streichen. Roquefort zerbröseln, darüberstreuen und unter dem Grill auf der mittleren Schiebeleiste goldgelb backen. März2016 Menüvorschläge Staudensellerie-Toast mit Roquefort*, Feine Fischterrine*, Apfelgrütze Schnittlauch-Wähe*, Gurkensalat, Zitronencreme Schafkäse auf Blattsalat*, Schweinefleisch mit Paprika*, Kartoffeln Kartoffelsuppe mit Würstchen, Kirsch-Käse-Kuchen* Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 4 5 6 10.KW 7 8 9 10 11 12 13 11.KW 14 15 Woche 9.KW Mo So Schnittlauch-Wähe (16 Stücke) Für den Teig: 200 g Mehl, 20 g zerbröselte Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 30 g Butter, 1 Ei, Salz • je 100 g saure Sahne und Kräuter-Crème-fraîche, 100 ml Schlagsahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss, 1 Bund in Röllchen geschnittener Schnittlauch Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Saure Sahne, Crème fraîche, Schlagsahne, Eier, Salz und Gewürze verrühren. Die Hälfte des Schnittlauchs unterheben. Boden und Rand einer Wähenform oder Springform (Ø 28 cm) mit dem Teig auslegen. Schnittlauchmasse einfüllen und im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 40 – 45 Minuten Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. Feine Fischterrine (Foto) (4 Portionen) 500 g Hechtfilet, 200 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer weiß, 150 g Lachsfilet, 1 Bund Dill, 150 g Salatmayonnaise, 1 EL Knorr „Kräuterlinge zum Streuen Gartenkräuter“ Hechtfilet in Würfel schneiden und ca. 30 Min. in das Gefrierfach stellen. Fischwürfel portionsweise in einer Küchenmaschine pürieren. Rasch arbeiten, damit das Fischfleisch nicht warm wird. Fischmasse auf eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, damit sie kühl bleibt. Nach und nach Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern. Lachs in fingerdicke Streifen schneiden und kalt stellen. Terrinen- oder Kastenform (16 cm Länge) fetten, mit Alufolie auslegen. Fischfarce und Lachsstreifen einschichten. Mit Alufolie abdecken, im vorgeheizten Ofen im Wasserbad garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 – 18 Minuten Terrine erkalten lassen. Vor dem Servieren Dill waschen, zupfen, gut trocknen und klein hacken und die Terrine damit bestreuen. Mayonnaise mit Kräuterlingen verrühren, salzen und pfeffern und zum Fisch reichen. Schweinefleisch mit Paprika (4 Portionen) 15 g getrocknete Shiitakepilze, Wasser, 450 g Schweinefilet, 1 Stück geriebener Ingwer, 2 EL Sojasoße, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 rote Chilischote, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, 200 ml Gemüsebrühe, Sojasoße, Austernsoße, Salz, Pfeffer Shiitakepilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen. Schweinefilet in Streifen schneiden. Ingwer und Sojasoße verrühren, die Filetstreifen hinzufügen und 30 Min. marinieren. Öl im Wok auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Filetstreifen anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Die Shiitakepilze abgießen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Rauten schneiden. Das Gemüse im Wok 3–5 Min. braten. Chilischote entkernen und sehr fein schneiden. Chilischote, Knoblauchzehe, Gemüsebrühe und Fleisch hinzufügen und erwärmen. Mit Sojasoße, Austernsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Kirsch-Käse-Kuchen (10 Stücke) Für den Teig: 125 g Mehl, 1 Eigelb, 1 EL Zucker, 1 Pr. Salz, 65 g Butter • Für den Belag: 2 Eier, 350 g Speisequark, 1 EL Zucker, 1 /2 P. Vanillezucker, 1/2 P. Vanillepuddingpulver, 1 Glas Sauerkirschen (370 g), 1 EL Semmelmehl Mehl, Eigelb, Zucker, Salz und Butter in ein hohes, schlankes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 22 cm) drücken, dabei einen Rand von 2 cm Höhe formen. Den Tortenboden vorbacken. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 Minuten Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Speisequark, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee unterheben. Sauerkirschen abtropfen lassen. Den vorgebackenen Teig mit Semmelmehl bestreuen. Die abgetropften Sauerkirschen auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse daraufstreichen und die Torte weitere 40–45 Min. backen. Die Torte 10 Min. auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Energie-Tipp: Nur Gargut ab ca. 1 kg im Ofen braten, ansonsten ist die Kochstelle sparsamer. Schnelles Gericht 6 Skrei auf karamellisiertem Salat Schafkäse in Streifen schneiden und in die Mitte des Hackteiges setzen, den restlichen Teig darübergeben und im Backofen braten. Masse in kleine gefettete Souffléförmchen gießen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen garen. (4 Portionen) 3 EL Olivenöl, 1 EL weißer Balsamico-Essig, 20 ml weißer Wermut, Zucker, 1/2 TL Senf, 80 g Kapern, 2 unbehandelte Zitronen, 2 EL Olivenöl, 600 g Skreifilet, Zitronensaft, Salz, 30 g Butter, 20 ml weißer Wermut, 1 TL gehackter Dill, 4 Roma-Salatherzen, 1 TL Zucker, 20 g Butter, Salz, je 1 TL gehackter Dill und glatte Petersilie Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 50 – 55 Minuten Gasbackofen: 150 – 160 °C, Thermostatstufe 1 – 2 130 – 140 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 150 – 180 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 150 – 160 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Mariniertes Gemüse Die Crème brulée auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren. Olivenöl, Balsamico-Essig, Wermut, Zucker, Senf und Kapern zu einer Vinaigrette verrühren. Zitronen heiß waschen, Schale abreiben und dazugeben. Zitronen schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft zur Vinaigrette geben. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Skreifilet säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz würzen und 3 Min. auf der Hautseite auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 8 – 9) braten. Butter, Wermut und Dill zugeben, Fisch wenden und ca. 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd auf 0) gar ziehen lassen. Salat waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Zucker in der Pfanne karamellisieren, Butter zugeben und Salat ca. 3 Min. karamellisieren. Mit Salz würzen. Vinaigrette erwärmen. Zitronenfilets und Kräuter unterrühren. Skrei mit Salat anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Tipp: Skrei ist der norwegische Winterkabeljau und wird von Januar bis April vor den Lofoten, Norwegen, gefangen. „Falscher Hase“ orientalische Art März2016 Menüvorschläge Hasenrücken, Bohnen, Kroketten, Möhrenkuchen im Glas* „Falscher Hase“ orientalische Art*, Kartoffeln, Crème brulée* Mariniertes Gemüse*, Knoblauchbrot, Obstsalat Skrei auf karamellisiertem Salat*, Graubrot, Birne „Helene“ Woche Di Mi Do Fr Sa 16 17 18 19 Frühlingsanfang 20 21 22 23 24 25 26 Ostersonntag Beginn der Sommerzeit 27 28 29 30 31 11.KW 12.KW 13.KW Ostermontag Mo Karfreitag So (8 Portionen) 2 EL Pinienkerne, 2 Zwiebeln, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Stängel Thymian, 1 Bund glatte Petersilie, 15 g Butterschmalz, 1 1/2 kg Hackfleisch halb und halb, 3 Eier, 5 EL Semmelbrösel, 1 EL Tomatenmark, 3 EL getrocknete Cranberrys, 1 TL Paprikapulver, 1 /2 TL Chilipulver, 1 TL gem. Kardamom, Pfeffer, Salz, 250 g Schafkäse Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rösten und abkühlen lassen. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Thymian- und Petersilienblättchen waschen, zupfen, gut trocknen und hacken. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Kräuter kurz andünsten, abkühlen lassen. Hackfleisch mit den gedünsteten Zutaten, Pinienkernen, Eiern, Semmelbröseln, dem Tomatenmark, den Cranberrys, Gewürzen und dem Salz verkneten. Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine gefettete Kasten- oder Auflaufform füllen. (8 Portionen) 1 Aubergine, 4 Zucchini, 500 g rote Spitzpaprikaschoten, 250 g Champignons, 2 Knoblauchzehen, 2 Stängel Thymian, 2 Stängel Rosmarin, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl • Für die Marinade: 2 Schalotten, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette, Saft von 2 Limetten, 5 EL weißer Balsamico-Essig, 5 EL Weißweinessig, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer • 1 Glas entsteinte, schwarze Oliven (Abtropfgewicht 160 g), 3 Stängel gehacktes Basilikum Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen und hacken. Fettpfanne mit Öl bestreichen, das Gemüse darauf verteilen. Knoblauch und Kräuter darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen garen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 190 – 200 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Schalotten pellen und in dünne Scheiben schneiden und mit Limettensaft und -schale, Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das warme Gemüse mit der Marinade übergießen und mindestens 3 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren Oliven und Basilikum darüberstreuen. Crème brulée (4 Portionen) 3 Vanilleschoten, 500 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 2 Eier, 3 Eigelbe, 150 g Zucker, brauner Zucker Vanilleschoten halbieren und auskratzen. Milch, Schlagsahne und ausgekratztes Vanillemark auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 20 Min. ziehen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker unter die warme Milch rühren. Die Möhrenkuchen im Glas (Foto) (4 Portionen) 200 g Möhren, 200 g gem. Mandeln ohne Schale, 60 g Mondamin „Feine Speisestärke“, 1 TL Backpulver, 2 Limetten, 4 Eier, 1 Pr. Salz, 75 g Zucker, 100 g Zucker • 250 ml Schlagsahne, 250 g Griechischer Joghurt, 4 EL Honig, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 30 g gehackte Pistazien, Marzipanmöhrchen zur Dekoration Möhren waschen, putzen und mit dem Schnitzelwerk fein reiben. Mandeln, Mondamin Speisestärke und Backpulver mischen. 1 Limette waschen, abtrocknen und die Schale der Limette abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiße und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Eigelbe mit Zucker, Limettenschale und -saft 8 Min. cremig rühren und dann die geriebenen Möhren unterrühren. Mandelmischung und ein Drittel der Eiweißmasse unterrühren, die restliche Eiweißmasse unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im Backofen backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 150 – 160 °C, Umluftbackofen. 60 – 70 Minuten Zwischendurch eventuell abdecken. Springformrand entfernen und Tortenboden abkühlen lassen. Anschließend mit einem großen Sägemesser den Boden waagerecht halbieren. Eine Hälfte für spätere Verwendung einfrieren. Aus der restlichen Hälfte mit einem Glas vorsichtig 8 kleine Taler ausstechen. Zweite Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Schlagsahne steif schlagen. Joghurt mit Honig, Vanillezucker, Limettenschale und Saft verrühren und unter die Schlagsahne heben. Joghurtmasse und Möhrenkuchen abwechselnd in 2 Schichten in Gläser füllen. Mit gehackten Pistazien verzieren und nach Belieben mit Marzipanmöhrchen servieren. 7 Blumenkohlsuppe mit Rucola (Foto) (4 Portionen) 200 g Kartoffeln, 1 Kopf Blumenkohl, 1 Zwiebel, 1 TL Öl, 750 ml Gemüsebrühe, 60 g Rucola, 250 ml Rama „Cremefine zum Kochen 7 %“, Salz, weißer Pfeffer, gem. Muskatnuss Kartoffeln waschen, schälen, waschen und klein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem großen Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben und ca. 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) garen. Inzwischen Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Rama Cremefine zur Suppe geben und aufkochen. Blumenkohlsuppe mit einem Schnellmixstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rucola in die Blumenkohlsuppe geben und servieren. Hering auf Rhabarber-Chutney (4 Portionen) Für das Chutney: 400 g Rhabarber, 10 g Ingwerwurzel, 1 rote Chilischote, 200 g Schalotten, 100 g getrocknete Aprikosen, 75 g brauner Zucker, 8 EL Balsamico-Essig, 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, Salz, 75 ml Wasser • 4 frische, küchenfertige Heringe, Salz, Pfeffer, 4 Stängel Thymian, 1 TL Wacholderbeeren, 3 EL Mehl, 40 g Butter, 3 EL Sonnenblumenöl April2016 Menüvorschläge Blumenkohlsuppe mit Rucola*, Pikante Pfannkuchenröllchen* Gefülltes Schweinefilet mit Gemüsesoße*, Bärlauchspätzle*, Eis Hering auf Rhabarber-Chutney*, Schwarzbrot, Kirschgelee Eierragout*, Kartoffeln, Milchreis Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 14.KW 4 5 6 7 8 9 10 15.KW 11 12 13 14 15 Woche 13.KW Mo So Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Schalotten pellen und in Spalten, Aprikosen in feine Würfel schneiden. Mit Zucker, Essig, Pfefferkörnern, Salz und Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen und abkühlen lassen. Fische innen und außen würzen und je 1 Thymianstängel hineinlegen. Wacholderbeeren fein hacken und mit Mehl mischen. Fisch darin wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch von jeder Seite ca. 5 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8) braten. Mit Chutney servieren. Bärlauchspätzle (8 Portionen) 1 Bund Bärlauch (150 g), 100 ml Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl, 125 – 200 ml Mineralwasser, 2 l Wasser, Salz Bärlauch waschen, gut trocknen, in Streifen schneiden und mit Milch mit dem Schnellmixstab pürieren. Salz, Eier, Mehl und Mineralwasser unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wasser mit Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, Spätzleteig portionsweise mit der Spätzlepresse oder dem -hobel hineingeben. Aufsteigende Spätzle herausnehmen und in heißes Wasser geben, abseihen und sofort servieren. Tipp: Spätzle können gut vorbereitet werden. Die kalten Spätzle vor dem Servieren in Butter erwärmen. Pikante Pfannkuchenröllchen (4 Portionen) 4 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 160 g Mehl, 2 EL ÖL, 2 kl Stangen Porree, 250 g gemischtes Hack, 150 g Dijon-Senf, Salz Eier, Milch, Salz und Mehl verrühren und 30 Min. quellen lassen. In einer Pfanne Öl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und nach und nach 4 Pfannkuchen auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8–9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8–9) backen. Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit Hackfleisch, Senf und Salz verkneten und abschmecken. Die Hackfleischmasse auf die Pfannkuchen streichen und aufrollen. Diagonal in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Holzspießen zusammenstecken. Die Pfannkuchenscheiben im verbliebenen Bratfett von jeder Seite 3–4 Min. braten. Gefülltes Schweinefilet mit Gemüsesoße (4 Portionen) 1 Schweinefilet (600 g), Salz, Pfeffer, 75 g Edamer, 75 g gekochter Schinken, 10 Salbeiblätter • 100 g Champignons, 1 kl. Stange Porree, 150 g Tomaten, 40 g Butter, Salz, Pfeffer In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche schneiden. Das Filet von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Edamer und gekochten Schinken würfeln. Mit Salbeiblättern in die Filettasche füllen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken und mit Garn verschnüren und im Backofen braten. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen pro cm Höhe 10 – 12 Minuten Für die Gemüsesoße Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Porree waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, das Gemüse darin gut andünsten und ca. 3 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesoße servieren. Eierragout (4 Portionen) 8 Eier, 1 Tasse Wasser, 1 Zwiebel, 250 g Champignons, 250 g Tomaten, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 30 g Mehl, 250 ml heiße Gemüsebrühe, 250 ml warme Milch, 1 EL Meerrettich a. d. Glas, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 10 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) garen. Eier sofort aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, würfeln und beiseite stellen. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und halbieren. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Viertel schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Zwiebel andünsten, Champignons und Tomaten zugeben und 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Mehl darin andünsten und mit Brühe und Milch ablöschen, Meerrettich unterrühren und 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Eier und Gemüse unterheben. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Energie-Tipp: Mit dem Wasserkocher immer nur die Menge Wasser erhitzen, die wirklich benötigt wird. Schnelles Gericht 8 Radieschen-Käse-Salat (4 Portionen) 2 Eier, 1 Tasse Wasser, 150 g Hartkäse (z. B. mittelalter Gouda), 300 g Radieschen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Apfel, 150 g Schmand, Saft von 1 Zitrone, 2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Kästchen Kresse Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 10 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausgaren. Eier sofort aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Achtel schneiden. Käse in Streifen schneiden. Radieschen waschen, putzen und mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Schmand mit Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten mit der Soße mischen. Mit Kresse bestreuen und servieren. Spargelcremesuppe mit Mandeln und Avocados (4 Portionen) 500 g Spargel, 1 l Wasser, Salz, Zucker, 60 g Butter, 80 g Mehl, 1 Avocado, 2 Eigelbe, 250 ml Schlagsahne, 5 Scheiben gekochter Schinken, Muskat, Zitronensaft, trockener Sherry, 100 g gehobelte Mandeln Spargel waschen, schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Wasser, Salz und Zucker auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 5 – 6) kochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit Spargelwasser ablöschen. April2016 Menüvorschläge Hähnchenkeulen mit Würzbutter auf Paprikagemüse*, Reis, Eis Felchenfilets aus der Schweiz*, Kartoffeln, Rhabarbergrütze Spargelcremesuppe mit Mandeln und Avocados*, Fladenbrot, Rhabarber mit Orangensabayon* Radieschen-Käse-Salat*, Seelachsfilet auf Spinat*, Kartoffelbrei, Joghurt Di Mi Do Fr Sa So 16 17 16.KW 18 19 20 21 22 23 24 17.KW 25 26 27 28 29 30 Woche 15.KW Mo Avocado schälen, vom Stein entfernen und das Avocadofleisch in kleine Stücke schneiden. Avocadostücke in der Suppe erhitzen, mit Eigelben und Schlagsahne legieren. Gekochten Schinken in feine Streifen schneiden und unter die Suppe heben. Mit Muskat, Zitronensaft und Sherry abschmecken. Mandeln in der Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rösten und über die Suppe streuen. Seelachsfilet auf Spinat (4 Portionen) 1200 g Spinat, 1 Zwiebel, 30 g Margarine, 50 g gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 4 Seelachsfilets (à 150 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer Spinat waschen, verlesen und die groben Stiele entfernen. Zwiebel pellen und würfeln. Marga- rine im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Gehackte Mandeln darin goldgelb rösten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Spinat 3 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2–3 (E-Herd auf 0) dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Crème fraîche mit Spinatsud im Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seelachsfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 /3 vom Spinat in eine Auflaufform geben. Seelachsfilet darauflegen, restlichen Spinat darauf verteilen, mit Soße begießen und mit Mandeln bestreuen. Das Seelachsfilet im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Hähnchenkeulen mit Würzbutter auf Paprikagemüse (Foto) (4 Portionen) 6 Salbeiblätter, 50 g Du darfst „Leichte Butter“, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 4 Hähnchenkeulen (à 400 g) • 6 bunt gemischte Paprikaschoten, 3 rote Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Bund glatte Petersilie Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit der weichen Butter, Zitronenschale, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Die Haut der Keulen mit einem Kochlöffelstiel lösen, die Buttermischung auf das Fleisch streichen und die Haut fest darum ziehen. Die Keulen in eine ofenfeste Form legen und im Backofen garen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Inzwischen die Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen und mit einem Spargelschäler schälen. Die Viertel halbieren, Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Keulen aus der Form nehmen, Paprika, Zwiebeln und Lorbeer im Bratfett wenden und die Keulen wieder darauflegen. Mit Wein und Brühe ablöschen und nochmals 15–20 Min. im Backofen weiter garen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Vor dem Servieren über das gut abgeschmeckte Gericht streuen. Felchenfilets aus der Schweiz (4 Portionen) 600 g Felchenfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Schalotte, 1 Bund Lauchzwiebeln, 200 ml Weißwein, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund glatte Petersilie, 100 ml Schlagsahne, Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Thymian, Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe Felchenfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Felchenfilets in einen Topf legen. Schalotte pellen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden und über den Fisch streuen. Mit Weißwein ablöschen, auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) dünsten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Den Fischfond mit Schlagsahne auffüllen, mit angerührtem Mehl binden und mit den Gewürzen, Zitronensaft und durchgepresster Knoblauchzehe abschmecken. Die Kräuter unterheben. Rhabarber mit Orangensabayon 750 g Rhabarber, 3 – 4 Orangen, 100 g Zucker, 3 Eier, 50 g Zucker, 1 Pr. Salz, 3 EL Orangenlikör, 1 EL Zitronensaft, Pistazienkerne Rhabarber waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Orangen auspressen bis 300 ml Orangensaft vorhanden sind. Den Orangensaft mit Zucker und Rhabarber im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, die Kochstelle ausschalten, den Rhabarber 4–5 Min. gar ziehen lassen. Den Rhabarber aus dem Saft heben. Den Saft sirupartig einkochen lassen, über den Rhabarber geben und erkalten lassen. Für die Soße Eier, Zucker, Salz, Orangenlikör und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser auf die Kochstelle stellen und die Masse auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3–4 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 – 4) mit dem Handrührgerät auf niedriger Einstellung so lange schlagen, bis die Masse cremig ist. Den Topf in kaltes Wasser stellen, die Soße unter Rühren abkühlen. Den Rhabarber auf Tellern anrichten, mit Soße begießen und mit gehackten Pistazienkernen verzieren. Schnelles Gericht 9 Matjessalat auf Äpfeln (Foto) (4 Portionen) 4 Äpfel, 3 EL Mazola Keimöl, 8 Matjesfilets, 1 Salatgurke, 2 Beutel Knorr „Salatkrönung Würzige Gartenkräuter“, 3 EL Wasser, 6 El Mazola Keimöl, 200 g Schmand, Pfeffer, Zucker, 1 Bund Dill Äpfel waschen, mit dem Apfelausstecher entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, die Apfelscheiben in der Pfanne portionsweise anbraten. Fischfilets schräg in Streifen schneiden. Gurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und würfeln. Fischstreifen und Gurkenwürfel mischen. Salatkrönung mit Wasser und restlichem Keimöl verrühren. Schmand rühren, mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfelscheiben auf Tellern anrichten, Fisch-Gurken-Mischung daraufhäufen, Soße darübergießen. Mit gehacktem Dill garnieren. Linsensalat mit getrockneten Tomaten (4 Portionen) 500 g Berglinsen, Wasser, 1 TL Salz, 1 Bund Lauchzwiebeln, 60 g getrocknete Tomaten, 125 ml Portwein, 3 EL BalsamicoEssig, Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Walnussöl Berglinsen mit Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 15–20Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 5 – 6) kochen. Die Linsen abgießen und kalt abspülen. Mai2016 Menüvorschläge Matjessalat auf Äpfeln*, Schwarzbrot, Rahbarber-Pie* Nordseekrabbensuppe*, Palatschinken mit Erdbeer-Quark-Füllung* Hähnchenkeulen aus Italien*, Reis, Zucchinigemüse, Erdbeereis Linsensalat mit getrockneten Tomaten*, Laugenstangen Mo Nordseekrabbensuppe Di Mi Do Fr Sa 18.KW 2 3 4 5 6 7 19.KW 9 10 11 12 13 14 Woche 17.KW Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Aus Portwein, Balsamico-Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl und Walnussöl eine Marinade bereiten. Alle Salatzutaten vermengen, 2 Std. durchziehen lassen und gut abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten. Christi Himmelfahrt So Maifeiertag 1 Muttertag 8 Pfingstsonntag 15 (4 Portionen) 400 g Nordseekrabben mit Schalen, 1 Zwiebel, je 50 g Möhren, Sellerie, Porree, 50 g Butter, 2 EL Tomatenmark, 40 g Mehl, 750 ml Hühnerbrühe, 150 ml Schlagsahne, 50 ml Weinbrand, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, gem. Kümmel, 1 TL Zitronensaft Krabben schälen. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Porree waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) er- hitzen. Krabbenschalen und Gemüse anbraten. Tomatenmark und Mehl unterrühren, mit der Brühe aufkochen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Suppe durchsieben. Schlagsahne und Weinbrand angießen, 20 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Krabbenfleisch in der Suppe kurz erhitzen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Speisequark und Stärkemehl mit dem Handrührgerät verrühren, Eischnee unterheben. Hähnchenkeulen aus Italien Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 170 – 190 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 15 – 20 Minuten (4 Portionen) 4 Hähnchenkeulen (à 400 g), Salz, Pfeffer, 200 g Schinken, 2 EL raffiniertes Olivenöl, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL weißer BalsamicoEssig, 1 EL Honig, 250 ml Geflügelbrühe, Mehl, 1 /2 Bund glatte Petersilie Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Schinken würfeln. Olivenöl im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, die Schinkenwürfel und durchgepressten Knoblauchzehen hinzufügen, kurz anbraten, herausnehmen. Im Bratfett die Hähnchenkeulen kurz anbraten. Die Schinkenwürfel zu den Hähnchenkeulen geben. Lorbeerblätter, Rosmarinzweige, Balsamico-Essig, Honig und Geflügelbrühe hinzufügen und 50 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6) schmoren. Die Hähnchenkeulen herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit angerührtem Mehl binden. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Hähnchenkeulen mit der Soße auf Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Energie-Tipp: Schalten Sie die Kochstelle erst nach dem Aufsetzen des Kochgeschirrs ein. Kochstellen ohne Automatikbetrieb müssen zum Anbraten bzw. Ankochen auf die höchste Stufe gestellt und dann rechtzeitig zurückgeschaltet werden. Palatschinken mit Erdbeer-Quark-Füllung (12 Stücke) 500 ml Milch, 2 Eier, 200 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 Pr. Salz, Margarine, 500 g Erdbeeren, 3 Eiweiße, 40 g Butter, 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eigelbe, 250 g Speisequark, 50 g Stärkemehl, Puderzucker Milch, Eier, Mehl, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät verrühren und 30 Min. quellen lassen. In einer Pfanne Margarine auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und darin auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8) nach und nach dünne Palatschinken braten. Erdbeeren und je 1–2 Esslöffel Quarkmasse auf die Palatschinken geben, diese aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der restlichen Quarkmasse bestreichen und im Backofen backen. Palatschinken auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren. Rhabarber-Pie (12 Portionen) 200 g Mehl, 100 g Butter, 10 g Puderzucker, 1 Pr. Salz, 2 Eigelbe, 75 g Zwieback, 100 g Butter, 50 g Mandelblättchen, 1 P. Vanillinzucker, 20 g Butter, 80 g Zucker, 750 g Rhabarber, 1 Eiweiß, 1 Eigelb Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Puderzucker, Salz und Eigelbe verkneten und 1 Std. ruhen lassen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle mittelfein zerkrümeln. Butter in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) schmelzen. Zwiebackkrümel so lange darin anrösten, bis sie duften, vom Herd nehmen. Mandelblättchen und Vanillinzucker zugeben, zum Abkühlen beiseite stellen. Butter in einer Pie-Form (Ø 26 cm) schmelzen, Zucker darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen karamellisieren lassen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 5 – 10 Minuten Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, auf dem Karamell verteilen. Zwiebackbrösel darüberstreuen. Teig noch einmal kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche der Pie-Form entsprechend groß ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte auf das Rollholz wickeln und über der Pie-Form wieder abwickeln. Überstehenden Teig am Rand der Form mit einem Messer abstreifen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausrollen. Garnituren daraus ausstechen und mit Eiweiß auf den Teig kleben. Eigelb verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und den Pie weitere 25–30 Min. backen. 10 Grünes Gemüsecurry (4 Portionen) 200 g Brokkoli, 150 g Zuckerschoten, 4 Frühlingszwiebeln, 8 Stangen grüner Spargel, 150 g Zucchini, 2 EL Sesamöl, 1–2 EL grüne Currypaste, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL Speisestärke, 40 ml Wasser Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen, entfädeln und diagonal halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Spargel waschen, am unteren Ende schälen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Sesamöl im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Brokkoli scharf anbraten, restliches Gemüse mit der Currypaste unterheben und kurz braten. Kokosmilch angießen und 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Speisestärke mit Wasser anrühren und das Gemüse damit binden. Lamm-Cannelloni mit Joghurtsoße (4 Portionen) 100 g Möhren, 50 g Staudensellerie, 100 g Schalotten, 250 g Tomaten, 400 g Spinat, 2 EL Öl, 600 g Lammhackfleisch, 5 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL zerstoßener Kreuzkümmel, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL Sumach (orientalisches Gewürzpulver) oder 1 Zitrone • 16 Cannelloniröllchen, 125 ml Schlagsahne, 1 TL Stärkemehl, 400 g Sahnejoghurt, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, 150 g Schafkäse, Koriandergrün Mai2016 Menüvorschläge Grünes Gemüsecurry*, Graubrot, Rhabarberkuchen mit Baiserhaube* Tilapia mit Spinat und Fenchel*, Kartoffeln, Erdbeercharlotte Lamm-Cannelloni mit Joghurtsoße*, Reis, Früchtetraum Mitternachtssuppe, Pistazienmousse mit Erdbeersoße* Mo Di Mi Do Fr Sa So 16 17 18 19 20 21 22 21.KW 23 24 25 26 27 28 29 22.KW 30 31 Woche 20.KW Pfingstmontag Fronleichnam Möhren und Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Tomaten waschen, häuten, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch würfeln. Spinat waschen, verlesen und hacken. In einem Topf Öl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Lammhackfleisch anbraten. Möhren, Sellerie, Schalotten, die halbe Spinatmenge, durchgepresste Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Sumach hinzufügen und dicklich einkochen lassen. Cannelloniröllchen mit der Hackmasse füllen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Schlagsahne aufkochen, mit angerührtem Stärkemehl binden. Sahnejoghurt unterheben, aufkochen lassen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken. Den restlichen Spinat in die Joghurtsoße geben und über den Cannellonis verteilen. Schafkäse in Scheiben schneiden, den Auflauf damit belegen und im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Mit gehacktem Koriandergrün und Sumach bestreut servieren. Tipp: Das Gewürz Sumach wächst im östlichen Mittelmeer und wird zu fettreichen Gerichten gegeben. Sumach ist eine Alternative zu Essig und Zitronensaft und schmeckt fruchtig und sauer. Energie-Tipp: Wählen Sie den kleinen Sparbrenner für die sekundengenaue Vollendung feiner Suppen und Soßen. Tilapia mit Spinat und Fenchel (3 Portionen) 500 g Tilapiafilet, Saft von 1 Zitrone, Salz, frisch gem. Pfeffer, 400 g Spinat, 2 Zwiebeln, 1 Tomate, 400 g Fenchel, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 3 EL Erdnussöl, 1/2 kleine rote Chilischote Fischfilet säubern, in 4 Stücke teilen und mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen, verlesen und klein hacken. Zwiebeln pellen und würfeln. Tomate waschen, Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Fenchel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebeln mit dem Fenchel kurz andünsten. Spinat und Tomate dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnussöl erhitzen, Fisch von beiden Seiten 3 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Chilischote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse auf großen Tellern anrichten, Fisch darauflegen und mit etwas rotem Chili bestreuen. Pistazienmousse mit Erdbeersoße (6 Portionen) 200 g Mascarpone, 200 g Speisequark (20 %), 80 g Puderzucker, 50 g gem. Pistazien, 3 Blatt weiße Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 500 g Erdbeeren, 50 g Puderzucker, 3 EL Erdbeerlikör, 1 Blatt rote Gelatine Mascarpone, Speisequark und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren. Von den Pistazien 3 Teelöffel für die Garnitur zurücklassen, den Rest unter die Creme rühren. Gelatine im Topf in kaltem Wasser 5 Min. quellen lassen, ausdrücken und über kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen. Etwas von der Mascarponemasse in die aufgelöste Gelatine rühren, danach mit der restlichen Marcarponemasse verrühren und halbfest werden lassen. Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, unter die Masse heben und mindestens 2 Std. kühl stellen. Erdbeeren waschen und putzen, bis auf 6 Stück für die Dekoration, in Würfel schneiden und mit Puderzucker und Erdbeerlikör mit dem Schnellmixstab pürieren. Rote Gelatine nach Anweisung auflösen und die Erdbeeren unterrühren. Soße kühl stellen. Tellerränder mit den restlichen Pistazien bestreuen. Aus der Creme mit einem Eisportionierer Nocken abstechen und jeweils 2 auf Tellern anrichten. Erdbeersoße darum verteilen. Die Teller mit halbierten Erdbeeren dekorieren. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube (Foto) (12 Stücke) 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Sanella, 200 g Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 600 g Rhabarber, 4 Eiweiße, 1 Pr. Salz, 100 g Zucker Mehl mit Backpulver mischen. Mehlmischung mit Sanella, Zucker, Salz und Eiern mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (Ø 24cm) geben und glatt streichen. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teig mit den Rhabarberstücken belegen. Im Backofen backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 60 – 70 Minuten Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiße mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Baisermasse mittig auf den gebackenen Kuchen geben und locker verstreichen, dabei den Rand aussparen. Weitere 5–10 Min. backen, bis sich auf der Baiserhaube eine leichte Bräune zeigt. Abkühlen lassen und servieren. Tipp: Der Kuchen ist fertig, wenn an einem „hineingepieksten“ Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Schnelles Gericht 11 Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel (Foto) (2 Portionen) 250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 50 g geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, 100 g Weißbrot, 2 hart gekochte Eier, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Balsamico-Kräuter“, 3 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 EL Kapern Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren Drittel der Stangen schälen. Die Enden abschneiden. Weißen Spargel mit Wasser, Salz und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Grünen Spargel hinzufügen und weitere 6 Min. kochen. Den Spargel abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen überbacken. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 225 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 190 – 200 °C, Umluftbackofen ca. 10 Minuten Das Brot in Stücke zerteilen. Die Eier pellen und würfeln. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Beutelinhalt Salatkrönung mit Wasser und Olivenöl verrühren. Das Dressing mit Brot, Eiern, Petersilie und Kapern mischen. Den noch warmen Spargel auf Tellern anrichten und mit dem Brotsalat bedecken. Tipp: Knorr Salatkrönung durch eine Vinaigrette mit Balsamico-Essig ersetzen. Juni2016 Menüvorschläge Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel*, Grießnocken auf Erdbeeren Kabeljaufilet mit Krabben und Sprossen*, Kartoffeln, Eis Kräuter-Putenbraten*, Spätzle, Stachelbeerkuchen mit Marzipanstreifen* Neue Kartoffeln, Kräuterquark, Blattsalat, Kokosnuss-Bananen mit Vanilleeis* Woche Mo Di Mi Do Fr Sa So 1 2 3 4 5 23.KW 6 7 8 9 10 11 12 24.KW 13 14 15 22.KW Kräuter-Putenbraten (6 Portionen) 3 Stängel glatte Petersilie, je 1 Stängel Rosmarin, Thymian und Salbei, 2 Stängel Oregano, 1 kg Putenbrust (vom Metzger als Rollbraten aufschneiden lassen), Salz, Pfeffer, 2 EL körniger Senf, Küchengarn, 40 g Butterschmalz, abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen, 75 ml Whisky, 200 ml Geflügelbrühe, 1–2 EL Honig, 1 TL Currypulver, Salz, Pfeffer, 3 Stängel Zitronenthymian, 75 g Butter Kräuter waschen, gut trocknen, zupfen und hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, Kräuter darauf verteilen, aufrollen und mit Küchen- garn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen, Fleisch im Bräter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rundherum anbraten. Orangensaft, Whisky und Geflügelbrühe angießen und den Braten im Backofen braten. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen pro cm Höhe 12 – 15 Minuten Zwischendurch Braten mit Bratensaft und Honig bestreichen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft aufkochen, Curry einrühren und Soße bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenthymianblättchen mit dem Orangenabrieb unterrühren. Nach und nach die kalte Butter unterschlagen. Braten mit der Soße servieren. Kabeljaufilet mit Krabben und Sprossen (4 Portionen) 100 g Schalotten, 250 g Staudensellerie, 20 g Butterschmalz, 100 ml Weißwein, 100 ml Fischfond, 100 ml Schlagsahne, 4 Kiwis, 600 g Kabeljaufilet, Zitronensaft, Salz, Mehl, Butterschmalz, 100 g Krabben, 100 g Senfsprossen Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butterschmalz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Schalotten und Staudensellerie hinzufügen und andünsten. Mit Weißwein, Fischfond und Schlagsahne ablöschen und 5 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 2 (E-Herd auf 0) garen. Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und im Fond erwärmen. Kabeljaufilet in 4 Portionen teilen, mit Zitronensaft säuern, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kabeljaufilet von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Krabben im Bratfett erwärmen. Kabeljaufilet mit Soße, Krabben und gewaschene Sprossen auf Tellern anrichten. Energie-Tipp: Ausgesprochene Fischliebhaber sind mit dem Variobrenner bestens beraten. Dieser ovale Brennaufsatz verteilt die Erdgaswärme bei flachem Kochgeschirr optimal und lässt sich mühelos auf den Starkbrenner setzen. Stachelbeerkuchen mit Marzipanstreifen (20 Stücke) 1,5 kg Stachelbeeren, 400 ml Wasser, 200 g Zucker, 50 ml Wasser, 1 P. Vanillepuddingpulver • 250 g Margarine, 175 g Zucker, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 600 g Marzipanrohmasse, 2 Eier,100 g Zucker, 50 g Mehl Stachelbeeren waschen und putzen. Mit Wasser und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 2 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 2 (E-Herd auf 0) kochen. Wasser mit Vanillepuddingpulver verrühren und die Stachelbeeren damit binden. Für den Rührteig Margarine, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Den Teig auf einer gefetteten Fettpfanne verteilen. Den Stachelbeerpudding auf dem Teig verteilen. Marzipanrohmasse, Eier, Zucker und Mehl verkneten, die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und ein Gitter auf den Stachelbeerpudding spritzen. Den Kuchen backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 40 – 45 Minuten Dazu schmeckt geschlagene Sahne. Kokosnuss-Bananen mit Vanilleeis (6 Portionen) 150 g Kokoschips, 2 EL Butter, 1 EL geriebener Ingwer, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 60 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 6 Bananen, Zitronenlikör, Vanilleeis Kokoschips in einem Wok auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rösten. Die Kokoschips sofort herausnehmen. Butter im Wok auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, geriebenen Ingwer, Zitronenschale, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bananen schälen, der Länge nach halbieren, in die Buttermischung legen und von allen Seiten braten, bis die Mischung leicht klebrig wird. Die Bananen in den Kokoschips wenden. Den Sud mit Zitronenlikör abschmecken, über die Bananen gießen und mit Vanilleeis servieren. Schnelles Gericht 12 Gemüsedip (3–4 Portionen) Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 200 g Frischkäse, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Zucker Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne sowie weiße Trennwände entfernen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Gemüse ca. 2 Min. braten. Frischkäse mit Milch mit dem Handrührgerät verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abgekühltes Gemüse unterrühren und gut abschmecken. Vollkornzöpfchen (16 Stück) 500 g Weizenvollkornmehl, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 1 TL Honig, ca. 250 ml lauwarme Milch, Dosenmilch, Sesam Weizenvollkornmehl, Hefe, Salz, Honig und Milch mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Aus dem Teig 16 kleine Zöpfe formen. Nochmals aufgehen lassen. Die Zöpfchen mit Dosenmilch bepinseln, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Juni2016 Menüvorschläge Spargel-Pie*, Basilikumcreme mit Erdbeerkompott* Gemüsedip*, Vollkornzöpfchen*, Erdbeercreme Schweinefilet mit Ratatouille*, Reis, Kirschgelee mit Schlagsahne Kohlrabisuppe mit Fleischklößchen, Johannisbeerküchle* Woche 24.KW Mo 25.KW 20 26.KW 27 Sommeranfang Di Mi Do Fr Sa So 16 17 18 19 21 22 23 24 25 26 28 29 30 Schweinefilet mit Ratatouille (4 Portionen) 700 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 4 Zwiebeln, 2 EL raffiniertes Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 4 Zweige Rosmarin, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 200 g Tomaten, 300 g Auberginen, 300 g Zucchini, Salz, Pfeffer Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Filet kräftig anbraten. Das Filet im vorgeheizten Backofen weiter garen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 ca. 20 Minuten 160 – 180 °C, Umluftbackofen 30 – 35 Minuten Elektrobackofen: 120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 120 – 140 °C, Umluftbackofen 30 – 35 Minuten Zwiebeln pellen und würfeln, in einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die durchgepressten Knoblauchzehen andünsten. Rosmarin waschen, zupfen, gut trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Tomaten waschen, häuten, vierteln, hinzufügen, ebenfalls andünsten und 5 Min. ohne Deckel dünsten. Auberginen und Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden und zum übrigen Gemüse geben, weitere 10 Min. ohne Deckel dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum aufgeschnittenen Filet reichen. Spargel-Pie (4 Portionen) 1 P. TK- Blätterteig, 500 g Spargel, 1 TL Salz, 1 Tasse Wasser, 1 Prise Zucker, 150 g geräucherter Lachs, 2 Eier, 125 ml Milch, 50 g geriebener Parmesankäse, 1 Eigelb, gehackte glatte Petersilie Den Blätterteig auftauen. Die Scheiben aufeinanderlegen und zu einer Platte von 35 x 22 cm ausrollen, danach den Teig etwas ruhen lassen. Spargel waschen, putzen und mit Salz, Wasser und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 12 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Den Spargel auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Lachs würfeln. Die Teigplatte in eine mit Wasser ausgespülte Form legen, die überstehenden Enden abschneiden. Die Enden übereinanderlegen, ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Lachswürfel auf dem Blätterteig verteilen, darauf die Spargelstangen legen und den restlichen Lachs darüberstreuen. Eier, Milch und Parmesankäse verrühren und über den Spargel gießen. Die Blätterteigstreifen etwas schräg auf den Pie legen und andrücken. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Teigstreifen damit bepinseln und den Pie goldbraun backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatsstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 40 – 45 Minuten Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Basilikumcreme mit Erdbeerkompott (Foto) (4 Portionen) 1 unbehandelte Zitrone, 1 Topf Basilikum, 250 ml Rama „Cremefine zum Schlagen“, 50 g Puderzucker, 250 g Speisequark, 500 g Erdbeeren, 30 g Puderzucker Zitrone heiß waschen. Von der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und mit 3 Esslöffel Rama Cremefine fein pürieren. Restliche Rama Cremefine zugeben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Puderzucker und Zitronenschale zugeben und kurz weiterschlagen. Speisequark behutsam unter die Rama Cremefine heben und die Basilikumcreme 1 Std. kalt stellen. Erdbeeren putzen. 150 g Erdbeeren mit Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren. Restliche Erdbeeren halbieren, große Erdbeeren vierteln. Mit Erdbeerpüree zu einem Kompott vermengen. Mit einem Esslöffel Nocken aus der gekühlten Basilikumcreme formen und mit dem Erdbeerkompott anrichten. Johannisbeerküchle (4 Portionen) 200 g rote Johannisbeeren, 125 g Grünkernmehl, 125 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 100 ml Milch, 4 Eier, 1 Pr. Salz, Öl, 500 g Dickmilch, 120 g Zucker, Schale von 1 Zitrone, Puderzucker Johannisbeeren waschen und von den Rispen befreien. Grünkernmehl, Weizenmehl, Zucker, Milch, Eier und Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Die Johannisbeeren unter den Teig heben. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, portionsweise 12 Küchle von jeder Seite 5 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8–9 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 8 – 9) braten. Dickmilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Johannisbeerküchle mit Dickmilch anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren. Schnelles Gericht 13 Blattsalat mit gebackenem Ziegenkäse (Foto) (3 Portionen) 150 g Feldsalat, 50 g Rucola, 150 g Kirschtomaten, 200 g Ziegenweichkäse von der Rolle, 3 Scheiben Parmaschinken, 1 EL Öl (z. B. Mazola Keimöl), 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Himbeer-Balsamico“, 3 EL Wasser, 3 EL Ölivenöl Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Ziegenkäse in 6 Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben quer halbieren. Ziegenkäsetaler jeweils mit einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Käsescheiben von beiden Seiten anbraten. Beutelinhalt Knorr Salatkrönung, Wasser und Olivenöl verrühren. Salat auf Teller verteilen, Tomaten und gebackenen Ziegenkäse darauf anrichten und mit dem Himbeer-BalsamicoDressing beträufeln. Tipp: Salatkrönung durch Vinaigrette mit BalsamicoEssig und zerdrückten Himbeeren ersetzen. Juli2016 Blattsalat mit gebackenem Ziegenkäse*, Ciabatta, Grießflammeri mit Kirschsoße* Rotbarschfilet mit Zuckerschoten*, Risotto, Johannisbeer-Spritz* Warmer Gemüsesalat*, Reisauflauf mit Früchten Minestrone, Paprikafladen*, Quarkspeise mit Kirschen Woche Mo Di Mi Do Fr Sa So 1 2 3 27.KW 4 5 6 7 8 9 10 28.KW 11 12 13 14 15 26.KW (4 Portionen) 500 g kl. Kartoffeln, je 1 orange und gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Kirschtomaten, 2 EL Kräuteressig, 2 EL Olivenöl, 1 P. TK-6-Kräuter Kartoffeln gut bürsten, waschen und vierteln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Fenchel und Zwiebeln mit Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Fettpfanne verteilen und im Backofen garen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten Paprikafladen Tomaten waschen, zugeben und weitere 10 Min. garen. Alles in eine Schüssel geben. Essig, Öl und Kräuter verrühren und Gemüse marinieren. Salat noch warm servieren. (20 Stücke) 500 g Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 100 g Margarine, ca. 250 ml lauwarme Milch • 6 rote Paprikaschoten, 4 Zwiebeln, 1 EL raffiniertes Olivenöl, 150 g grüne Oliven, 250 g Schafkäse, Thymian, Salz, Pfeffer Rotbarschfilet mit Zuckerschoten Mehl, Hefe, Salz, Margarine und Milch mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15 –20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Den Teig auf eine gefettete Fettpfanne streichen. Menüvorschläge Warmer Gemüsesalat Für den Belag Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne sowie weiße Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Die Paprikastreifen, Zwiebelwürfel, grüne Oliven und zerbröselten Schafkäse auf dem Teig verteilen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und danach backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten (4 Portionen) 400 g Zuckerschoten,1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 1 unbehandelte Zitrone, 1/2 Bund Dill, Salz, Pfeffer, 600 g Rotbarschfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Grieß, Butterschmalz Zuckerschoten waschen, entfädeln und mit Wasser, Salz und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und 5 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) kochen. Schalotten pellen und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Schale und Saft einer Zitrone hinzufügen. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit den Zuckerschoten zu den Schalotten geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut abschmecken. Rotbarschfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Grieß wenden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rotbarschfilets von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 9) braten. Die Fischfilets mit den Zuckerschoten auf einer Platte anrichten. Energie-Tipp: Beim Braten ist es wichtig, den Fisch auf den Punkt genau zu garen. Der Gasherd ist hierfür ideal; einmal ausgeschaltet, hinterlässt die Erdgasflamme keine Restwärme und der Fisch wird nicht weiter gegart. Grießflammeri mit Kirschsoße (4 Portionen) 250 ml Milch, 2 EL Zucker, 2 EL Butter, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Pr. Salz, 40 g Grieß, 1 Eigelb, 1 Eiweiß • 1 Glas Sauerkirschen, 1 Zimtstange, 1 EL Stärkemehl, 5 EL Wasser Für den Grießbrei Milch mit Zucker, Butter, Zitronenschale und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen, Grieß unter Rühren einstreuen und 4–5 Min. unter Rühren auf kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1–2 (E-Herd auf 0) ausgaren. Eigelb verrühren und unter den Grießflammeri rühren. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und unter den Flammeri heben. Den Grießflammeri in Schälchen füllen. Für die Fruchtsoße Sauerkirschen mit der Zimtstange im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen. Stärkemehl mit Wasser verrühren und in die Kirschen rühren, aufkochen und 4–5 Min. unter Rühren auf kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd auf 0) ausgaren. Die Kirschsoße über den Grießflammeri geben. Energie-Tipp: Überkochen gehört dank der flexiblen Erdgasflamme der Vergangenheit an. Verwenden Sie dennoch hohe Töpfe und bedecken das Gargut nur knapp mit Wasser oder Brühe. Johannisbeer-Spritz (4 Portionen) Je 3 Rispen rote und schwarze Johannisbeeren, 40 ml Holunderblütensirup, 8 Eiswürfel, 400 ml trockener Rosé-Sekt Johannisbeeren waschen, von den Rispen streichen und in Gläser füllen. Sirup angießen und Früchte eventuell etwas zerdrücken. Eiswürfel zugeben und mit Sekt auffüllen. Energie-Tipp: Beim Gasherd immer mit Deckel garen. Gas kann man sparen, indem man die Gaskocherflamme so einstellt, dass immer nur die Spitze, die die höchste Hitze entwickelt, den Topf berührt. Schnelles Gericht 14 Scampi in Limetten-Chili-Soße (Foto) Soße: Erdnussöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackter Koriander, glatte Petersilie, geröstete Kokosraspeln (2 Portionen) 200 g Scampi, 2 EL Olivenöl, 250 g kleine Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 250 ml kaltes Wasser, 150 ml Kokosmilch, 1 Beutel Knorr „Fix für Bolognese Arrabbiata“, Limettensaft Crevetten und entrindetes Toastbrot im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Speisequark, Frischkäse, Kokosraspeln, Eier, Limettenschale und Gewürze verrühren. Crevettenmasse unterheben. Aus der Masse Bällchen formen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Bällchen darin unter Wenden auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) goldgelb braten. Die Bällchen mit gebratenen Crevetten, Limettenspalten und Kokosraspeln garnieren. Für die Soße alle Zutaten verrühren und gut abschmecken. Scampi waschen, trocken tupfen und im heißen Olivenöl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Im verbliebenen Bratfett dünsten. Knoblauchzehe pellen, durchpressen und kurz mitdünsten. Wasser und Kokosmilch hinzufügen, Beutelinhalt „Fix für Bolognese Arrabbiata“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Min. kochen. Soße nach Belieben mit etwas Limettensaft und -schale abschmecken. Scampi hinzufügen und heiß werden lassen. Tipp: Knorr Fix ersetzen durch Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, geröstete Zwiebeln, Olivenöl und italienische Kräuter. Fruchtiger Rindfleischsalat (Titelfoto) (3 Portionen) 200 g gemischter Blattsalat (z. B. Eichblatt, Rucola, Feldsalat), 1 gelbe Paprika, 30 g Cashewkerne • 200 g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet, 1 EL Keimöl, 1 EL Sojasoße, Pfeffer, 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Himbeer-Balsamico“, 3 EL Wasser, 3 EL Keimöl, 80 g Himbeeren Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne etwas kleiner hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rösten, herausnehmen. Juli2016 Menüvorschläge Crevetten-Bällchen*, Scampi in Limetten-Chili-Soße*, Risotto Schweinefilet mit Kräuterkruste*, Kartoffeln, Bohnen, Heidelbeeren Geflügel-Wraps*, Gurkensalat, Stachelbeergrütze mit Milch Fruchtiger Rindfleischsalat*, Baguette, Windbeutel mit Himbeersahne* Mi Do Fr Sa So 16 17 29.KW 18 19 20 21 22 23 24 30.KW 25 26 27 28 29 30 31 28.KW Mo Beutelinhalt Knorr Salatkrönung mit Wasser und restlichem Keimöl anrühren. Salat, Paprika, Fleisch und verlesenen Himbeeren auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Di Woche Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Keimöl unter Wenden 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9) braten. Mit Sojasoße ablöschen, pfeffern und warm stellen. Crevetten-Bällchen (24 Stück) 200 g Crevetten ohne Schale, 3 Scheiben Toastbrot, 100 g Speisequark, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 80 g Kokosraspeln, 2 Eier, etwas Limettenschale, Curry, Salz • Paniermehl, Butterschmalz, 100 g Crevetten, Limettenspalten, geröstete Kokosraspeln • Für die Geflügel-Wraps (16 Stück) 600 g Hähnchenfilet, Öl, 1 Bund Schnittlauch, 200 g Vollmilchjoghurt, 200 g Salatsoße, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kl. Eisbergsalat, 100 g Gouda, 8 Tortilla-Wraps Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Hähnchenstreifen unter Wenden 6–8 Min. braten und herausnehmen. Schnittlauch waschen, gut trocknen und in feine Ringe schneiden. Mit Vollmilchjoghurt und Salatsoße verrühren. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eisbergsalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Gouda im Universalzerkleinerer zerkleinern. Fleisch, Schnittlauch, Joghurtsoße, Eisbergsalat und Käse vermengen. TortillaWraps in ein feuchtes Tuch einschlagen und 10–15 Min. im Backofen erwärmen. Die TortillaWraps mit der Salatmasse bestreichen. Wraps aufrollen und schräg halbieren. Schweinefilet mit Kräuterkruste (4 Portionen) 800 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 40 g Butterschmalz, 1 EL süßer Senf, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 Kästchen Kresse, 100 ml Schlagsahne, 200 g Fleischfond, Mehl, Salz, Pfeffer Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz im Bräter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten kräftig anbraten. Das Schweinefilet mit süßem Senf bestreichen und im Backofen garen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 ca. 30 Minuten, dann auf 0 ca. 10 Minuten 160 – 180 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Elektrobackofen: 120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 120 – 140 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Petersilie und Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Schnittlauch waschen, gut trocknen und in Röllchen schneiden. Kresse waschen, trocknen und mit der Schere abschneiden. Die Kräuter mischen und das gegarte Schweinefilet darin wenden. Den Bratenfond mit Schlagsahne und Fond ablöschen und mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Brandteig (Für 12 Windbeutel) 250 ml Wasser, 50 g Butter oder Margarine, 1/2 TL Salz, 150 g Mehl, 3–4 Eier, 1 /2 TL Backpulver Wasser, Fett und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Handrührgerät auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3 – 4 (E-Herd auf 0) so lange kneten, bis sich der Teig vom Topfboden löst und sich am Topfboden ein Film gebildet hat (abgebrannt). Den Topf von der Kochstelle nehmen und 1 Ei unter den heißen Teig kneten. Den Teig etwas abkühlen lassen, die restlichen Eier nach und nach unterkneten. Zum Schluss das Backpulver unterarbeiten. Windbeutel mit Himbeersahne (12 Stück) 1 Basic-Rezept Brandteig für 12 Windbeutel, 250 ml Schlagsahne, 1/2 unbehandelte Zitrone, 30 g Zucker, 250 g Himbeeren, Puderzucker Brandteig zubereiten, sofort auf Backpapier 12 Windbeutel spritzen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 40 – 45 Minuten Die Windbeutel nach dem Backen sofort mit einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen. Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, Zitronenschale und Zucker unterheben. Himbeeren verlesen und unter die Schlagsahne heben. Die Windbeutel damit befüllen und mit Puderzucker bestäuben. Basic-Rezept 15 Salatröllchen an Himbeersoße (4 Portionen) 200 g Frischkäse, 1 TL geriebener Meerrettich, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette, 175 g Honigschinken, 2 Stängel Kerbel, Kräutersalz, Pfeffer • 8 Blätter Kopfsalat, 1 kl. Chilischote, 200 g Himbeeren, 2 TL Honig, 2 EL Obstessig, Kresse Frischkäse mit Meerrettich und Limettenschale verrühren. Schinken in Würfel schneiden. Kerbel waschen, zupfen, gut trocknen und hacken. Mit etwas Limettensaft unter den Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut abschmecken. Kopfsalat zupfen, waschen, gut trocken schleudern. Jeweils 2 Salatblätter aufeinanderlegen, mit der Käsemasse bestreichen und aufrollen. Abgedeckt 20 Min. kühl stellen. Chilischote waschen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Himbeeren verlesen und eventuell waschen. Einige Himbeeren beiseitelegen, Rest mit dem Schnellmixstab pürieren und durchsieben. Mit Chili, Honig, Essig und etwas Limettensaft verrühren und abschmecken. Käseröllchen schräg halbieren und auf der Soße anrichten. Mit restlichen Himbeeren und Kresse garnieren. Käsestangen (20 Stück) 1 Packung TK-Blätterteig, 100 g Appenzeller, 1 Eigelb, 1 EL Wasser Blätterteig nach Anweisung auftauen, die Scheiben aufeinanderlegen, zu einem Viereck (3–4 mm dick) ausrollen und 20 Min. ruhen lassen. Appenzeller im Universalzerkleinerer hacken. Den Blätterteig zur Hälfte mit Appenzeller bestreuen, zusammenklappen und festdrücken. Zu einem Rechteck ausrollen (20 x 40 cm). Eigelb mit Wasser verrühren. Den Teig damit bestreichen und in 2 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen zu Spiralen drehen und backen. August2016 Menüvorschläge Fischauflauf, Reis, Bunter Beerenkuchen* Salatröllchen an Himbeersoße*, Käsestangen*, Pancake mit Heidelbeersoße Bunte Fleischspieße*, Gemüsespieße*, Olivenschaumsoße*, Brot, Eis Frikadellen, Kartoffelbrei, Erbsen, Heidelbeer-Käsekuchen* Woche 31.KW 32.KW 33.KW Olivenschaumsoße Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Mariä Himmelfahrt Mo 15 Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 – 20 Minuten So (4–6 Portionen) 100 g Mayonnaise, 125 g Speisequark, 2 EL Tomatenketchup, 1 EL Weinbrand, 1 Zwiebel, 1 kl. Glas mit Paprika gefüllte Oliven (ca. 15 Stück), 125 ml Schlagsahne, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer Mayonnaise, Speisequark, Tomatenketchup und Weinbrand mit dem Handrührgerät verrühren. Die Zwiebel pellen, fein würfeln und unterheben. Die gefüllten Oliven in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Soße mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenflüssigkeit abschmecken. Bunte Fleischspieße (4 Spieße) 4 Schweineschnitzel (à 150 g), Pfeffer, Salz, 6 EL Öl, 8 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie, frischer oder getrockneter Rosmarin • 4 gr. Zwiebeln oder 2 Gemüsezwiebeln, 500 g Zucchini, 200 g gr. Champignons, 6 Tomaten Die Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen. Öl, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe, gehackte Petersilie und Rosmarin verrühren. Das Fleisch von beiden Seiten damit bestreichen und zugedeckt 2 Std. durchziehen lassen. Zwiebeln pellen, vierteln oder achteln und ca. 5 Min. vorkochen (sie sollen nicht auseinander fallen). Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und achteln. Das vorbereitete Gemüse mit der restlichen Marinade beträufeln und 30 Min. durchziehen lassen. Schnitzel in der Größe zum Gemüse passend in Stücke schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf geölte Spieße stecken und unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 6 Min. grillen. Gemüsespieße (3 Portionen) 200 g Cocktailtomaten, 200 g Zucchini, 200 g Fenchel, 2 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft Die Cocktailtomaten waschen. Zucchini und Fenchel waschen, putzen, und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse abwechselnd mit gepellten, halbierten Knoblauchzehen auf geölte Holzspieße stecken, mit Öl bepinseln und insgesamt 8–10 Min. grillen. Nach dem Grillen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bunter Beerenkuchen (Foto) (12 Stücke) Für den Hefeteig: 300 g Mehl, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 80 g Sanella, 4 EL Milch, 40 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 2 Eier, 1/2 TL Salz • Für den Belag: 350 g Beeren (Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren), 3 EL Johannisbeergelee, 150 g Ricotta, 1 /2 TL Zimt,40 g Zucker, 150 g Crème fraîche, 1 EL Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 2 EL gezuckerte Cornflakes, 1 EL Puderzucker Alle Hefeteig-Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Hefeteig vor dem Verarbeiten nochmals durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig in die gefettete Springform (Ø 28 cm) legen und einen Rand hochdrücken. Hefeteig mit der Gabel mehrmals einstechen. Beeren putzen. Boden gleichmäßig mit Johannisbeergelee bestreichen. Ricotta, Zimt, Zucker, Crème fraîche, Puddingpulver und Eiern verrühren. Creme auf den Boden verteilen und mit den vorbereiteten Beeren bestreuen. Kuchen im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 55 – 60 Minuten Den abgekühlten Kuchen mit Cornflakes bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Heidelbeer-Käsekuchen (12 Stücke) Für den Teig: 100 g Butter, 250 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz, 2–3 EL kaltes Wasser • 3 Eiweiße, 3 Eigelbe, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 250 g Speisequark (20 %), 200 g Schmand, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 350 g Heidelbeeren Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Speisequark, Schmand, Zitronenschale und Eischnee unterheben. Heidelbeeren verlesen und evtl. waschen. Die Hälfte der Beeren auf dem Boden verteilen. Quarkcreme darüberstreichen, restliche Beeren darüber verteilen und weitere 30–35 Min. backen. 16 Süßkartoffelsüppchen (4 Portionen) 400 g Süßkartoffeln, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 200 ml Apfelsaft, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Öl, 50 ml Schlagsahne Süßkartoffeln waschen und schälen. Von 1 Kartoffel mit dem Julienne-Schneider längs dünne Streifen abschneiden und beiseitestellen. Die restlichen Kartoffeln würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Butter in einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelund Kartoffelwürfel andünsten. Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen und 25 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Kartoffelstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und im Öl goldbraun frittieren. Schlagsahne steif schlagen. Die Suppe portionieren, mit Sahne und Kartoffelstreifen garniert servieren. Fettuccine mit Seeteufel und Kräuter-Rahmsoße (Foto) (4 Portionen) 1,2 l Wasser, 1 TL Salz, 300 g Fettuccine, 400 g Seeteufelfilet, 1 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL Mazola Olivenöl, schwarzer Pfeffer, 2 Tomaten, 3 Stangen Staudensellerie, 250 ml Wasser, 1 Beutel Knorr „Feinschmecker Crème fraîche Sauce“, 75 g Shrimps, 1 EL gehackte Kräuter Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, Fettuccine hinzufügen und im geschlossenen Topf auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausquellen lassen. August2016 Menüvorschläge Fettuccine mit Seeteufel und Kräuter-Rahmsoße*, Aprikosentarte* Blätterteig-Hörnchen*, Pfirsichgratin Gefüllte Tomaten*, Knoblauchbaguette, Pflaumencreme Süßkartoffelsüppchen*, Crêpes mit Gemüsefüllung*, Himbeersorbet Di Mi Do Fr Sa So 16 17 18 19 20 21 34.KW 22 23 24 25 26 27 28 35.KW 29 30 31 Woche 33.KW Mo Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Fischfilet säubern, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im heißen Olivenöl von beiden Seiten 2 – 3 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Mit Pfeffer bestreuen, herausnehmen und warm stellen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und würfeln. Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden und im restlichen Bratfett andünsten. Kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt „Feinschmecker Crème fraîche Sauce“ einrühren, unter Rühren aufkochen, Tomatenwürfel dazugeben und 1 Min. kochen. Shrimps dazugeben und in der Soße erwärmen. Kräuter hinzufügen. Fettuccine in eine Schüssel geben, Soße und Seeteufel darüber verteilen und alles locker vermischen. Tipp: Alternative zur Fertigsoße: Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit hellem Soßenbinder binden und mit Crème fraîche verfeinern. Crêpes mit Gemüsefüllung (8 Crêpes) 150 g Mehl, 50 g Buchweizenmehl, 1 TL Salz, 250 ml Mineralwasser, 4 Eier, 100 g Butter, Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 kl. Aubergine, 2 kl. Zucchini, 1 kl. Romanesco, Butterschmalz, 2 Fleischtomaten, 1 B. Crème fraîche, Salz, Pfeffer Mehl, Buchweizenmehl, Salz, Mineralwasser, Eier und flüssige Butter mit dem Handrührgerät verrühren und 30 Min. quellen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist. Die Crêpes von jeder Seite auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) goldbraun braten. Für die Gemüsefüllung Zwiebel pellen und fein würfeln. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und das Gemüse andünsten und 15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6) dünsten. Fleischtomaten häuten, halbieren, entkernen, würfeln und nach 10 Min. Garzeit zum Gemüse geben. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crêpes mit der Gemüsefüllung füllen und sofort servieren. Blätterteig-Hörnchen (20 Stück) 1 P. Blätterteig, 1 kl. Frühlingszwiebel, Öl, 100 g Schinken, 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianstiel, 1 Rosmarinstiel, 1/2 Bund Basilikum, 250 g Speisequark, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, 1 EL Wasser Blätterteig auftauen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, die Frühlingszwiebel kurz andünsten. Schinken fein würfeln. Mit durchgepresster Knoblauchzehe, gehacktem Thymian und abgestreiften Rosmarinnadeln zu den Frühlingszwiebeln geben, kurz braten und abkühlen lassen. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer zerkleinern. Basilikum, Speisequark und Eigelb mit dem Handrührgerät unter die Frühlingszwiebelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und zu 2 Streifen von jeweils 55 x 18 cm ausrollen, Ränder gerade schneiden. Jeden Streifen in 10 Dreiecke schneiden, auf den breiteren Teil jedes Dreiecks einen gehäuften Teelöffel von der Füllung geben und zur Spitze hin aufrollen. Zum Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verquirlen, die Hörnchen damit bepinseln und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Gefüllte Tomaten (4 Portionen) 4 Fleischtomaten, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Stängel glatte Petersilie, 2 Stängel Basilikum, 150 g Tofu, 50 g Gorgonzola, 2 EL Milch, 50 g Gouda, 2 EL saure Sahne, 25 g Sesamsamen, Salz, Pfeffer Tomaten waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken. Tofu, Gorganzola und Milch mit dem Handrührgerät verrühren, dann geriebenen Gouda, saure Sahne, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter, Sesam und das zerkleinerte Tomatenfleisch dazurühren. Diese Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, in die Tomaten füllen und unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Aprikosentarte (8 Stücke) Für den Teig: 160 g Mehl, 75 g Butter, 1 Pr. Salz, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei • Für den Belag: 600 g gr. Aprikosen, 2 Eier, 25 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 100 g Speisequark (20 %), 50 g geriebene Mandeln, 100 g Aprikosenkonfitüre, Puderzucker Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Speisequark mit dem Handrührgerät schaumig rühren und Mandeln unterheben. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen. Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen, einen Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mandelcreme auf den Teigboden streichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf die Creme legen. Konfitüre über den Aprikosen verteilen und die Tarte im Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 45 – 50 Minuten Kuchen auskühlen lassen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. 17 Bunter Mais-Salat (4 Portionen) 8 EL Sangrita, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver, 3 EL Öl, 1 Dose Maiskörner, 1 kl. Glas rote, eingelegte Paprikaschnitzel, 1 Gewürzgurke, 100 g Champignons Sangrita, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver und Öl gut verrühren und sehr pikant abschmecken. Maiskörner und Paprikaschnitzel abtropfen lassen. Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Champignons putzen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mit der Salatsoße vermengen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Blattsalat mit frittiertem Ei (4 Portionen) 300 g gemischte Salatblätter, 4 EL Olivenöl, 375 ml Apfelessig, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauchröllchen, 4 Eier, 1 Tasse Wasser • 1 Ei, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, geriebene Muskatnuss, 3 EL Schlagsahne, 3 EL Mehl, 5 EL Paniermehl, 200 g Butterschmalz zum Frittieren Salatblätter zupfen, waschen, gut trocken schleudern und auf vier Tellern anrichten. Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, unterrühren. Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 5–6 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausgaren. Eier sofort aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. September2016 Menüvorschläge Gefüllte Gemüsezwiebel*, Kartoffeln, Brombeer-Trifle* Rinderfilet auf Röstbrot*, Pflaumenkompott Schnelle Vier-Käse-Kartoffeln*, Bunter Mais-Salat*, Fruchtquark* Blattsalat mit frittiertem Ei*, Graubrot, Mirabellen Mi Do Fr Sa 1 2 3 4 36.KW 5 6 7 8 9 10 11 37.KW 12 13 14 15 35.KW Mo Schnelle Vier-Käse-Kartoffeln (4 Portionen) 600 g Kartoffeln, 1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, je 100 g Gorgonzola, Pecorino, Greyerzer und Bergkäse, 100 ml Weißwein. 2–3 TL Stärkemehl, etwas Weißwein, frisch gem. Pfeffer Di Woche Rohes Ei mit Gewürzen verrühren. Gekochte Eier nacheinander in Schlagsahne, Mehl, verrührtem Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Eier goldbraun darin frittieren. Salatsoße über den Salat gießen, Eier darauflegen und sofort servieren. So Kartoffeln waschen, mit Wasser und Salz in einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 20–25 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellen, in Scheiben schneiden, auf vier Tellern verteilen und warm stellen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Restlichen Käse reiben. Mit Wein mischen und unter Rühren langsam im Topf erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Stärkemehl mit etwas Weißwein anrühren. Die Käsemasse mit dem angerührten Stärkemehl binden und sofort über die Kartoffeln verteilen. Mit Pfeffer würzen. Gefüllte Gemüsezwiebel (Foto) (4 Portionen) 4 gr. Gemüsezwiebeln, 250 g gemischtes Hackfleisch, Salz, frisch gem. Pfeffer, 3 EL Mazola Keimöl, 1 Tasse Wasser, 250 ml Rama „Cremefine zum Kochen 15 %“, 150 ml Knorr „Delikatess Brühe“ Gemüsezwiebeln pellen und aushöhlen. Zwiebelfleisch in feine Würfel hacken. Hackfleisch mit drei Vierteln des Zwiebelfleisches vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgehöhlten Zwiebeln damit gleichmäßig füllen. 2 Esslöffel Keimöl erhitzen und die gefüllten Zwiebeln ringsum goldgelb auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) anbraten. Unter Zugabe von Wasser im geschlossenem Topf ca. 35 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) schmoren. Für die Soße restliches Zwiebelfleisch im restlichen Keimöl glasig dünsten. Cremefine und Brühe zugeben, um die Hälfte einkochen. Gefüllte Zwiebeln auf der Soße anrichten. Rinderfilet auf Röstbrot (4 Portionen) 700 g Rinderfilet, 40 g Butter, 200 ml Marsalawein (italienischer Dessertwein), 4 Brotscheiben, 20 g Butter, 1 kl. schwarzer Trüffel, 4 Sardellen, 20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer Filet putzen, in 4 Scheiben schneiden und jeweils mit Küchengarn zu runden Scheiben binden. Butter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Filetscheiben von beiden Seiten jeweils 3–4 Min. anbraten. Mit Marsala übergießen und darin 10 Min. ziehen lassen. Brot auf die Größe des Filets zurechtschneiden. Butter erhitzen und Brotscheiben darin rösten. Trüffel mit einem Trüffelhobel in feine Scheiben hobeln, Sardellen fein hacken. Butter mit einigen Trüffelscheiben und den Sardellen verrühren und auf das Brot streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet auf das Brot legen, mit dem Bratensaft übergießen und mit den restlichen Trüffelscheiben belegen. Energie-Tipp: In der Pfanne bilden sich durch das scharfe Anbraten mit dem Gasbrenner Röststoffe, die den Zutaten ein unvergleichliches Aroma verleihen. Diese Röststoffe sind eine ideale Basis für Soßen, z. B. durch Ablöschen mit Wein oder edlem Essig und Verfeinern mit Schalotten, Kräutern und Knoblauch. Brombeer-Trifle (6 Portionen) 2 TL Speisestärke, 2 EL Wasser, 50 g Zucker, 70 ml roter Traubensaft, 1 Pr. Zimt, 300 g Brombeeren, 2 Blatt weiße Gelatine • Für die Creme: Mark von 1 Vanilleschote, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 P. Vanillezucker • 200 g weiße Kuvertüre, 1 EL Mandellikör, 200 ml Schlagsahne, 1 dunkler Wiener Tortenboden (Fertigprodukt), 3 EL kalter Espresso, 4 TL Schokoladenblätter Stärke mit Wasser verrühren. Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) karamellisieren, Saft und angerührte Stärke zugeben, aufkochen. Zimt unterrühren. Verlesene Beeren unterheben und kühl stellen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Für die Creme die angegebenen Zutaten im Topf verrühren und mit dem Handrührgerät auf kleinster Einstellung so lange auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3 – 4 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3–4) schlagen, bis die Masse dicklich wird. Gelatine unterrühren. Masse über einem Eiswasserbad kalt rühren. Kuvertüre schmelzen und mit Likör und steif geschlagener Schlagsahne unter die Creme rühren. Tortenboden zerbröseln und die Hälfte in sechs Gläser füllen. Mit Espresso beträufeln. Die Hälfte der Beeren und der Creme daraufgeben. Den Vorgang wiederholen und Gläser abgedeckt über Nacht kühl stellen. Mit Schokoladenblättern garnieren. Fruchtquark (4 Portionen) 200 g Obst (Pfirsiche, Kirschen), 150 g Weintrauben, Saft 1 Orange, 250 g Speisequark, 2 EL Zucker, 6 EL Cornflakes Obst waschen, vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Orangensaft mit Speisequark und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Obst und Cornflakes unterheben und sofort servieren. Schnelles Gericht 18 Marokkanische Gemüsesuppe (4 Portionen) 400 g Möhren, 1 kl. Stange Lauch, 100 g Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Hähnchenfilets (à 120 g), 1/2 P. Tomatenstückchen, 3 EL Tomatenmark, 1 TL Curry, 800 ml Hühnerbrühe, 50 g Fadennudeln, Salz, Zucker Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Das Gemüse und die Zwiebel mit den Hähnchenfilets, den Tomatenstückchen, Tomatenmark, Curry und Hühnerbrühe auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und 30 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen. Hähnchenfilets aus der Suppe nehmen und würfeln. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Fadennudeln in die kochende Suppe geben und 5 Min. quellen lassen. Die Suppe mit Salz und Zucker abschmecken. Das Hähnchenfleisch in der Suppe erwärmen. Lachs-Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter (ca. 35 Stück) Für den Teig: 300 g Mehl, 3 Eier, 1 EL Olivenöl, Salz • Für die Füllung: 2 küchenfertige Garnelen, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, 100 g Lachsfilet, 100 g Ricotta, 1 EL gehackter Dill, Salz, Pfeffer, 30 ml Weißwein, 1 Eigelb • 1 Eiweiß, 2 l Wasser, 2 TL Salz, 50 g Butter, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone Für den Teig die Zutaten mit dem Handrührgerät verkneten und 60 Min. kühl stellen. September2016 Menüvorschläge Gegrillte Kürbisspalten mit Curry-Hähnchensalat*, Fladenbrot, Brombeereis Marokkanische Gemüsesuppe*, Lachs-Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter* Rotbarschfilet mit Erdnusspanade*, Reis, Kartoffel-Quarkkeulchen* Schnitzelbraten, Kartoffelgratin mit Frischkäse*, Walnuss-Tarte mit Birnen* Di Mi Do Fr Sa So 16 17 18 38.KW 19 20 21 22 23 24 25 39.KW 26 27 28 29 30 Woche 37.KW Mo Herbstanfang Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Garnelen braten. Garnelen und Lachs in kleine Stücke schneiden. Ricotta mit Dill, Salz, Pfeffer, Wein und Eigelb verrühren. Garnelen und Lachs unterheben. Teig ausrollen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Je 2Teelöffel Lachs-Garnelen-Masse daraufgeben. Ränder mit Eiweiß bestreichen, Teig zusammenklappen und andrücken. Wasser mit Salz aufkochen. Ravioli 10–15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) darin garen und abtropfen lassen. Butter schmelzen, Zitronensaft zugeben und Ravioli darin schwenken. Mit Zitronenabrieb garnieren. Gegrillte Kürbisspalten mit Curry-Hähnchensalat (Foto) (4 Portionen) 1 Hokkaido-Kürbis, 2 Becher 30 g Du darfst „Leichte Butter“, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfef- fer, 20 g Pistazien, 1 rote Pfefferschote, 6 Stiele Koriander, 30 g frische Ingwerwurzel, 3 EL Zitronensaft, 100 ml Wasser, 1 Packung Du darfst „Exotischer Curry-Hähnchensalat“ Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Butter schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kürbisspalten von beiden Seiten damit einpinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der untersten Schiene des Backofens unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 4–6 Min. grillen. Pistazien hacken, Pfefferschote waschen, halbieren entkernen und würfeln, Koriander in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Zitronensaft und Wasser verrühren. Kürbisspalten mit dem Curry-Hähnchensalat anrichten und alles mit der Marinade beträufeln. Kartoffelgratin mit Frischkäse (4 Portionen) 750 g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer, 250 g Kräuterfrischkäse, 200 ml Milch Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, abspülen und gut trocknen. Knoblauchzehe halbieren, eine flache, große Gratinform damit ausreiben und mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit Milch verrühren, über die Kartoffeln gießen und im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 60 – 65 Minuten Gut zu wissen: Ein Gratin ist ein flacher Auflauf. Rotbarschfilet mit Erdnusspanade (4 Portionen) 4 Rotbarschfilets (à 150 g), Saft von 1 Zitrone, Gewürzmischung für Fisch, 75 g Erdnüsse, 40 g Semmelmehl, 1 Ei, 20 g Mehl, 2 EL Öl Rotbarschfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und mit Gewürzmischung für Fisch würzen. Erdnüsse im Universalzerkleinerer fein hacken und mit dem Semmelmehl mischen. Ei verrühren. Fischfilets erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Erdnusspanade wenden und diese gut andrücken. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Fischfilets darin von jeder Seite ca. 7 Min. in einer Pfanne auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Kartoffel-Quarkkeulchen (4 Portionen) 500 g Kartoffeln, 1 Tasse Wasser, 250 g Speisequark, 2 Eier, 50 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Pr. Salz, Zimt, 1 Zitrone, 100 g Korinthen, 50 g kernige Haferflocken, 40 g Butter Kartoffeln am Vortag waschen und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 30 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Am nächsten Tag Speisequark, Eier, Mehl, Zucker, Salz, Zimt und etwas Zitronenschale mit dem Handrührgerät verkneten. Korinthen heiß waschen und unter die Kartoffelmasse geben. Mit einem Esslöffel Klöße (Ø 5 cm) flach abstechen und in den Haferflocken wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Quarkkeulchen darin von jeder Seite 2–3Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–8 (E-Herd auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Walnusstarte mit Birnen (8 Stück) 150 g Mehl, 80 g Margarine, 1 Eigelb, 1 Msp. Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser • 8 Birnen, ½ l Wasser, Saft 1 Zitrone, 50 g gemahlene Walnüsse, 150 g Preiselbeerkonfitüre, 50 g Walnusshälften, 30 g Butter, 60 g Zucker, Puderzucker Für den Mürbeteig Mehl, Margarine, Eigelb, Salz, Zucker und Wasser mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wasser und Zitronensaft auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen. Die Birnenhälften in das Zitronenwasser geben und 3–4 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2–3 (E-Herd auf 0) garen. Den Mürbeteig in eine Tarteform (Ø 24 cm) drücken und dabei einen Rand formen. Die gut abgetropften Birnenhälften mit der Rundung nach unten auf dem Teig verteilen und mit gemahlenen Walnüssen bestreuen. In die Birnenhälften Preiselbeerkonfitüre füllen und mit Walnusshälften belegen. Butter schmelzen und die Birnenhälften bestreichen. Mit Zucker bestreuen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Die Walnusstarte nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben. 19 Apfelfleisch (4 Portionen) 500 g säuerliche Äpfel, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 800 g Schweinekamm ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 30 g Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 Ei, Semmelbrösel Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Äpfel in einen Bräter schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinekamm in 4 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Fleisch kurz anbraten und auf die KartoffelApfel-Mischung geben. Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Zwiebel mit Ei und Semmelbröseln verrühren, auf das Fleisch streichen. Bräter schließen und das Apfelfleisch im Backofen garen. Gasbackofen: 220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6 200 – 220 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 180 – 200 °C, Umluftbackofen 60 – 70 Minuten 5 Min. vor Garzeitende den Deckel entfernen und weiterbraten, bis die Panade schön knusprig ist. Quiche Lorraine (12 Stücke) Für den Teig: 200 g Mehl, 3 EL Wasser, Salz, 150 g Margarine • Für den Belag: Semmelmehl, 150 g Schinkenspeck, 250 g Emmentaler, 1 /2 Bund glatte Petersilie, 4 Eier, 150 g saure Sahne, 1 TL Paprikapulver Oktober2016 Menüvorschläge Apfelfleisch*, Pannacotta mit Mangopüree* Quiche Lorraine*, Bunter Blattsalat, Pflaumenkuchen mit Mandel-Guss* Scharfe Kartoffelsuppe mit Forellenfilets*, Pflaumenknödel Gedünsteter Schellfisch, Reis, Senfsoße, Espressocreme mit Amaretto-Kirschen* Woche 39.KW 40.KW 41.KW Mo Tag der Dt. Einheit Di Mi Do Fr Sa 1 So Erntedankfest 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Alle Zutaten für den Mürbeteig in ein hohes, schlankes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) damit auslegen und dabei einen Rand formen, mit der Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit Semmelmehl bestreuen. Schinkenspeck würfeln. Emmentaler würfeln und im Universalzerkleinerer grob hacken. Schinkenspeck und Emmentaler auf den Teigboden geben. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen, im Universalzerkleinerer hacken und auf die Schinkenwürfel streuen. Eier, saure Sahne und Paprikapulver verrühren und über den Schinkenspeck und den Emmentaler gießen. Die Quiche Lorraine backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 40 – 45 Minuten ßes Wasser halten und die Pannacotta auf große Teller stürzen. Pannacotta mit Mangopüree servieren. Scharfe Kartoffelsuppe mit Forellenfilets Espressocreme mit Amaretto-Kirschen (4 Portionen) 400 g Kartoffeln, 250 g Möhren, 200 g Brokkoli, 1 kl. grüne Peperoni, 3 Zwiebeln, 1 EL Rapsöl, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Curry, 800 ml Gemüsebrühe, Salz, bunter Pfeffer, 200 ml Schlagsahne, 1/2 Bund glatte Petersilie, 150 g geräuchertes Forellenfilet (4 Portionen) 1 Glas Sauerkirschen, Stärkemehl, 6 EL Amaretto, 250 g Mascarpone, 250 g Speisequark, 75 g Puderzucker, 6 EL Amaretto, 2 EL Instant-Espressopulver, Puderzucker, Espressopulver Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen und klein schneiden. Peperoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Rapsöl im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten. Knoblauchzehen pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Curry zum Gemüse geben, andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und buntem Pfeffer würzen und 30Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren und mit Schlagsahne verfeinern. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen, im Universalzerkleinerer hacken und unter die Suppe rühren, gut abschmecken. Forellenfilet in Streifen schneiden und auf die portionierte Suppe geben. Pannacotta mit Mangopüree (Foto) (6 Portionen) 1 Vanilleschote, 500 ml Rama „Cremefine zum Kochen 7 %“, 50 g Zucker, 2 TL Instant-Espressopulver, 4 Blatt weiße Gelatine, 1 Mango, 50 g Zucker Vanilleschote waagerecht aufschneiden. Cremefine, Zucker, Espressopulver und Vanilleschote in einen Topf geben und auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Etwa 5 Min. kochen, danach etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. quellen lassen, ausdrücken, mit einem Schneebesen in die Espresso-Finesse einrühren, bis alles aufgelöst ist. Espresso-Finesse in 6 Förmchen verteilen und für ca. 6 Std. kalt stellen (am besten über Nacht). Mango schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zucker fein pürieren. Förmchen kurz unter hei- Sauerkirschen im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, mit angerührtem Stärkemehl leicht binden und erkalten lassen. Mit Amaretto abschmecken. Mascarpone, Speisequark, Puderzucker, Amaretto und Instant-Espressopulver mit dem Handrührgerät verrühren. Kalt stellen. Vier Teller mit Puderzucker und Espressopulver bestäuben. Die Kirschen auf die Teller geben. Je 2 Nocken Espressocreme darauf verteilen. Pflaumenkuchen mit Mandel-Guss (16 Stücke) 200 g Mehl Type 550, 125 g Margarine, 70 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Pr. Salz, 1 Msp. Backpulver, 500 g Pflaumen, 60 g Mandeln, 3 Eier, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 1 EL Stärkemehl, Puderzucker Für den Mürbeteig Mehl, Margarine, Zucker, 1 Eigelb, Salz und Backpulver mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig zu einem dünnen Tortenboden ausrollen, eine Springform (Ø 26 cm) damit auslegen, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 – 20 Minuten Für den Belag Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Für den Guss Mandeln im Universalzerkleinerer mahlen. Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Butter, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Stärkemehl und gemahlene Mandeln mit dem Handrührgerät verrühren. Den Guss auf den vorgebackenen Teig geben, die Pflaumen darauflegen und weitere 30 – 35 Min. backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben. 20 Brokkolicremesuppe mit Bündner Fleisch (4 Portionen) 1 kg Brokkoli, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne, Muskat, Pfeffer, Salz, 100 g Bündner Fleisch, 1/2 Bund glatte Petersilie Brokkoli waschen, putzen, zerteilen, mit Gemüsebrühe im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 25–30 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) garen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit Schlagsahne verfeinern. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken und mit dem Bündner Fleisch über die Suppe in den Tellern streuen. Hähnchenragout mit Trauben (4 Portionen) 600 g Hähnchenbrustfilet, Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 250 ml Hühnerbrühe, 700 g Weintrauben (hell und blau), Mehl, Crème fraîche, Kerbel Hähnchenbrustfilet würfeln. In einem Topf Butterschmalz auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Zwiebeln pellen, fein würfeln, hinzufügen und andünsten. Hühnerbrühe zum Fleisch geben und 5–10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) schmoren. Weintrauben waschen, halbieren, entkernen und zum Fleisch geben. Das Hähnchenragout mit angerührtem Mehl binden. Mit Crème fraîche verfeinern. Gut abschmecken. Mit gehacktem Kerbel bestreut servieren. Oktober2016 Menüvorschläge Hirschkalbsrücken in Marsala-Soße*, Spätzle, Rosenkohl, Eisbombe Brokkolicremesuppe mit Bündner Fleisch*, Quark-Hirseauflauf mit Äpfeln* Hähnchenragout mit Trauben*, Kartoffeln, Biskuitschnitten* Kleine Pizzen mit Schafkäse*, Birnen mit Schokoladensoße Woche 42.KW 43.KW 44.KW (4 Portionen) 2 TL gehackter Thymian, 2 TL gehackter Rosmarin, 8 Medaillons vom Hirschkalbsrücken, Salz, Pfeffer, 3 Schalotten, 400 g Pfifferlinge, 4 EL Bertolli „Olivenöl extra vergine – Gentile“, 1 – 2 TL Bertolli „Pesto Verde“, 60 g Butter, 8 cl Marsala (italienischer Dessertwein), 400 ml Wildfond a. d. Glas, 2 TL Mehl Di Mi Do Fr Sa So 17 18 19 20 21 22 23 Gehackte Kräuter mischen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen. Etwas andrücken. Schalotten pellen und fein würfeln. Pfifferlinge putzen und eventuell waschen. 24 25 26 27 28 29 30 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskoch- Reformationstag Mo Hirschkalbsrücken in Marsala-Soße (Foto) 31 Ende der Sommerzeit zone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Medaillons auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8–9) von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge ca. 2 Min. braten. Mit Pesto abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls warm stellen. 30 g Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Marsala ablöschen und aufkochen. Wildfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mehl und restliche Butter verkneten und in kleinen Stückchen in die Soße rühren. 3–4 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Pizzen mit Schafkäse (16 Stück) 500 g Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 4 EL raffiniertes Olivenöl, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, 400 g Schafkäse, 1 Eigelb, Rosmarin, Pfeffer, 4 gr. Tomaten Mehl mit Hefe, Salz, Olivenöl und lauwarmem Wasser mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten. Den abgedeckten Teig 30 Min. im Backofen gehen lassen, nochmals durchkneten und 5–10 Min. ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und 16 Kreise (Ø 12 cm) ausstechen. Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals aufgehen lassen. Petersilie und Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Kräuter mit Schafkäse, Eigelb, Rosmarin und Pfeffer verrühren. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf die kleinen Teigkreise legen, Schafkäse darauf verteilen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 1. Schiebeleiste v. u. 180 – 200 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten Quark-Hirseauflauf mit Äpfeln Haselnüsse im Universalzerkleinerer grob hacken. Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse, Apfelscheiben, Hirseflocken und das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Den Quarkauflauf in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Biskuitteig (Für 16 Biskuitschnitten) 3 Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser, 1 Pr. Salz, 100 g Zucker, 1 Vanillezucker, 3 Eigelbe, 50 g Stärkemehl, 50 g Mehl, 1/2 TL Backpulver Eiweiß und Wasser mit dem Handrührgerät schnittfest schlagen. Salz, Zucker und Vanillezucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen, die Masse muss noch schnittfest sein. Eigelbe bei niedrigster Einstellung kurz unterheben. Stärkemehl, Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben. Aus dem Biskuitteig entweder eine Biskuitplatte oder einen Biskuitboden backen. Biskuitschnitten (16 Stück) 1 Rezept Biskuitteig • 1 Glas Himbeermarmelade, 150 g Puderzucker, Wasser Biskuitteig nach Rezept zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 – 20 Minuten Die Biskuitplatte auf ein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen, mit den überstehenden Enden des Tuches abdecken und auskühlen lassen. Die Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen, aufrollen, in Scheiben schneiden. Aus Puderzucker und Wasser eine dicken Guss rühren und die Biskuitscheiben damit bepinseln. (6 Portionen) 3 Eier, 30 g Zucker, 2–3 EL Milch, 250 g Speisequark, 50 g Haselnüsse, 2 Äpfel, 4–5 EL Hirseflocken, Aprikosenmarmelade Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Milch und Magerquark mit dem Handrührgerät verrühren. Schnelles Gericht Basic-Rezept 21 Steinpilz-Carpaccio (4 Portionen) 250 g kl., feste Steinpilze, 2 Stiele Basilikum, 6 EL Olivenöl, 1 – 2 EL Zitronensaft, Fleur de Sel (französisches Meersalz), frisch gem. Pfeffer, 4 EL dünn gehobelter italienischer Hartkäse (Grana Padano) Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Vier hitzebeständige Teller mit je 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und die Steinpilze darauf verteilen. Unter den vorgeheizten Grill setzen und 1 Min. erhitzen. Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Pilze mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem Zitronenöl beträufeln. Basilikum und Käse darüberstreuen. Sofort servieren. Pilz-Minestrone (6–8 Portionen) 8 Scheiben Ciabatta (ca. 1,5 cm dick), 40 g fein geriebener Parmesan • 100 g Porree, 200 g Zwiebeln, 150 g Sellerie, 150 g Möhren, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie • 750 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Shiitakepilze), 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 400 g), 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck), 3 EL Olivenöl, 3 Lorbeerblätter, 3 Stängel Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 1 l Geflügelfond, 15–30 g Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft, 20 g fein geriebener Parmesan Ciabattascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken. Gasbackofen: 220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6 200 – 220 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 180 – 200 °C, Umluftbackofen 10 – 12 Minuten November2016 Menüvorschläge Cremige Polenta mit Mascarpone und Pilzen*, Zwetschgendatschi Pilz-Minestrone*, Brot, Renekloden-Auflauf* Schweinenacken in Dill-Senf-Soße*, Gurkengemüse, Kartoffeln, Eis Steinpilz-Carpaccio*, Dorschfilet mit Roter Bete, Kartoffeln, Espresso-Rosetten* Woche Mo 44.KW Allerheiligen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 4 5 9 10 11 12 45.KW 7 8 46.KW 14 15 Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Sellerie und Möhren waschen, putzen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken. So 6 Volkstrauertag 13 Pancetta in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) knusprig auslassen. Öl erhitzen. Porree, Zwie- beln, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben und 7–8 Min. andünsten. Öl erhitzen und die Pilze darin portionsweise goldbraun anbraten. Pilze, Pancetta und die Bohnen zum Gemüse geben. Mit Geflügelfond auffüllen und 8–10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5–6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin entfernen. Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie und Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Minestrone mit den Ciabattascheiben und dem Käse servieren. Cremige Polenta mit Mascarpone und Pilzen (Foto) (4 Portionen) 2 Zwiebeln, 4 EL Bertolli Pflanzencreme, 2 l Fleischbrühe, 250 g Polenta (Maisgrieß), 600 g Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons), 3–4 EL Bertolli „Olivenöl extra vergine – Gentile“, Salz, Pfeffer, 4 EL Mascarpone, Salz, 1 Pr. Cayennepfeffer Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pflanzencreme in einem weiten Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Zwiebelwürfel darin hell dünsten. Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen. Polentagrieß in die kochende Fleischbrühe einrühren. Bei schwacher Hitze und unter Rühren ca. 15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2–3) kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Inzwischen die Pilze mit einem Backpinsel sauber bürsten und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mascarpone unter die Polenta rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Polenta auf Teller geben und die Pilze darüber verteilen. Sofort servieren. Renekloden-Auflauf (4 Portionen) 1/2 Vanilleschote, 60 g Zucker, 300 ml Schlagsahne, 3 Eigelbe, 4 EL Pflaumenschnaps, 1 Glas Renekloden (Edelpflaumen, 385 g Einwaage), 400 g Croissants vom Vortag, 2 EL Haselnussblätter Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Zucker, Schlagsahne, Eigelbe und Pflaumenschnaps verrühren. Renekloden abgießen und gut abtropfen lassen. Croissants in Scheiben schneiden. Renekloden und Croissants abwechselnd dachziegelartig in eine Gratinform (1 1/2 l Inhalt) schichten. Sahneguss darübergeben und mit Haselnussblättern bestreuen und im Backofen garen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 30 – 35 Minuten Den Auflauf lauwarm servieren. Schweinenacken in Dill-Senf-Soße (4 Portionen) 750 g Schweinenacken (ohne Knochen), 500 ml kochendes Wasser, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün, 3 EL Senf, 3 EL heller Soßenbinder, 50 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill Schweinenacken, Wasser, Lorbeerblätter und Salz in den Schnellkochtopf geben. Zwiebeln pellen und vierteln. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebelviertel und das Suppengrün ebenfalls in den Schnellkochtopf geben. Den Schnellkochtopf verschließen und nach Erreichen der höchsten Druckstufe auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) 30 Min. kochen. Den Topf drucklos machen. Das Fleisch warm stellen. Aus 500 ml Kochbrühe, Senf, Soßenbinder und Schlagsahne eine Soße bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Den Dill unter die Soße rühren und zum aufgeschnittenen Fleisch reichen. Espresso-Rosetten (ca. 50 Stück) 150 g Butter, 200 g gesiebter Puderzucker, 2 EL Kirschwasser, 100 g Espressoschokolade, 100 g Bitterschokolade (70 % Kakao), ca. 50 Papierpralinenförmchen, Schokoladenkaffeebohnen Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren, Kirschwasser unterrühren. Schokolade in Stücke brechen, schmelzen und unter die Buttercreme rühren. Kühl stellen, bis die Creme halbfest ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und Rosetten in die Pralinenförmchen spritzen. Mit Schokoladenkaffeebohnen verzieren. 22 Möhrensuppe mit Kürbiskernen (4 Portionen) 400 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 20 g Butter, 750 ml Instant-Gemüsebrühe, 1 Pr. Zucker, Pfeffer, 20 g Kürbiskerne, 4 EL Schmand Möhren und Kartoffeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Die Möhren und Kartoffelscheiben andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Zucker und Pfeffer würzen. Die Suppe 15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Danach mit dem Schnellmixstab pürieren und gut abschmecken. Kürbiskerne in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen. Auf die Möhrensuppe in den Tellern je 1 Esslöffel Schmand geben. Mit den angerösteten Kürbiskernen garnieren. Steinbeißerfilet in Kapernsoße (4 Portionen) 4 Steinbeißerfilets, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 EL raffiniertes Olivenöl, 20 g Butter, 3 EL gehackte Kapern, 2 gewürfelte Schalotten, Zitronensaft November2016 Menüvorschläge Kalbsleber mit Porreepüree*, Kumquats-Joghurttorte mit Marzipan* Steinbeißerfilet in Kapernsoße*, Kartoffeln, Apfeltarte Möhrensuppe mit Kürbiskernen*, Schokoladenmousse Sahnelinsen, Omas weiße Weihnachtsplätzchen* Woche Mo Di Mi Do Fr Sa 16 17 18 19 Totensonntag 20 24 25 26 1. Advent 27 47.KW 21 22 23 48.KW 28 29 30 46.KW Buß- und Bettag So Steinbeißerfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Steinbeißerfilets von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Die Steinbeißerfilets herausnehmen und warm stellen. Butter im Öl schmelzen, bis sie aufschäumt. Gehackte Kapern, gewürfelte Schalotten und Zitronensaft einrühren und sobald die Flüssigkeit gebunden ist, von der Kochstelle nehmen. Die Kapernsoße über die Steinbeißerfilets gießen und servieren. Kalbsleber mit Porreepüree (4 Portionen) 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 2 Stangen Porree, 100 g Butter, 100 ml Milch, 100 ml Schlagsahne, Salz, geriebener Muskat, 100 g kl. Pfifferlinge, 2 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck, 60 g Schalotten, 200 ml Wermut, 2 Sternanis, 200 ml Geflügelfond, 100 ml Schlagsahne, 2–3 EL Öl, 20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer, 4 Scheiben Kalbsleber, 1–2 EL gesiebtes Mehl, 50 g Butter, 6 Stiele Majoran, Salz, Pfeffer, 80 g helle, kernlose Trauben Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden, mit Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen und Porree darin dünsten. Milch und Schlagsahne zugießen und aufkochen. Porree in der Milch-Sahne-Mischung mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit Salz und Muskat würzen und abschmecken. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken und sofort mit der Lauch-Sahne-Mischung verrühren. Pfifferlinge putzen. Speckscheiben 5Min. einfrieren und danach quer in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Wermut mit Sternanis, Geflügelfond und Schlagsahne auf 120 ml einkochen. Sternanis entfernen. Öl erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten und abtropfen lassen. Butter in der gleichen Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin anbraten, Pfifferlinge zugeben und 3–4 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leberscheiben mit Mehl bestäuben. Butter erhitzen, Leber jeweils 2 Min. von beiden Seiten auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8–9) braten. Majoran zupfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben waschen, halbieren, in der Wermutsoße kurz erwärmen. Leber mit Porreepüree, Pfifferlingen und Trauben-Wermut-Soße servieren. Energie-Tipp: Bei größter Flamme ankochen und bei kleinster Einstellung weitergaren, das spart Zeit und Energie. Kumquats-Joghurttorte mit Marzipan (Foto) (12 Stücke) Für den Teig: 2 Eier, 2 EL kaltes Wasser, 80 g Zucker, 1 TL abgeriebene Orangenschale, 30 g Mondamin „Feine Speisestärke“, 30 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 50 g gem. Mandeln, 20 g abgekühlte, noch flüssige Margarine • Für den Belag: 2 EL Orangenmarmelade, 200 g Marzipanrohmasse, 75 g Puderzucker, 250 g Kumquats (Zwergorangen), 750 g Vollmilchjoghurt, 150 g Zucker, 5 EL Orangenlikör oder -saft, 12 Blatt weiße Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 50 g Haselnuss-Krokant Eier trennen. Eiweiße und Wasser mit einem Handrührgerät steif schlagen. Zucker und Oran- genschale unter Rühren einrieseln lassen. Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse ziehen und das Gemisch aus „Feine Speisestärke“, Mehl, Backpulver und Mandeln unterheben. Zuletzt Margarine darunterziehen. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen backen. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 160 – 180 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten In der Form erkalten lassen. Tortenboden mit Marmelade bestreichen. Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, einen Kreis in Tortenbodengröße ausschneiden und auf den Tortenboden legen. Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden. Joghurt, Zucker und Orangenlikör verrühren. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Topf über kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1–2 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen, etwas von der Joghurtmasse zur Gelatine rühren und dann in die restliche Joghurtmasse rühren. Sobald die Masse anfängt steif zu werden, 200 g Kumquatscheiben und steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Joghurt-Kumquat-Masse auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte mit den restlichen Kumquats und dem Haselnuss-Krokant verzieren. Omas weiße Weihnachtsplätzchen (ca. 100 Stück) 250 g Zucker, 60 g Butter, 1 Pr. Salz, 100 ml Schlagsahne, 1 Ei, 1/4 TL Hirschhornsalz, 375 g Mehl, 1 TL Zimt, 1/2 P. Zitronat, Mehl Zucker, Butter, Salz und Schlagsahne im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen und abkühlen lassen. Anschließend Ei, Hirschhornsalz, Mehl und Zimt mit dem Handrührgerät unterkneten. Zitronat sehr fein würfeln und unterheben. Den Teig auf Mehl dünn ausrollen, Formen ausstechen und im vorgeheizten Backofen hell backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 10 – 12 Minuten 23 Avocado-Tatar (4 Portionen) 3–5 EL Limettensaft, 1 Pr. Zucker, Salz, Pfeffer, wenig Tabasco, 1 EL Walnussöl, 1 EL Sonnenblumenöl, 3 reife Avocados, 1 Limette, 1 Granatapfel Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und wenig Tabasco verrühren. Walnussöl und Sonnenblumenöl mit dem Handrührgerät unterrühren. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und sofort in die Soße geben. Limette filetieren und hinzufügen. Das Tatar vermischen, gut abschmecken und auf Tellern anrichten. Aus dem Granatapfel die Kerne herausnehmen und über das Tatar streuen. Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsoße (Foto) Dezember2016 Menüvorschläge Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsoße*, Kartoffeln, Eis Forelle blau, Kartoffeln, Meerrettichsahne, Mandeltaler* Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensoße*, Kroketten, Weihnachtstorte* Avocado-Tatar*, Linsensuppe, Kokosmakronendreiecke mit Cranberrys* Di Mi Do Fr Sa 1 2 3 49.KW 5 6 7 8 9 10 50.KW 12 13 14 15 Woche 48.KW Mo Nikolaus So 2. Advent 3. Advent 4 11 cke schneiden. Die Hautseite der Entenbrustfilets diagonal einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und von jeder Seite auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd höchster Einstellung) 2–3 Min. anbraten. Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen braten. Gasbackofen: 180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4 ca. 30 Minuten 180 – 200 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten Elektrobackofen: 120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 120 – 140 °C, Umluftbackofen 35 – 40 Minuten (4 Portionen) 250 ml tockener Rotwein, 4 EL Mazola Keimöl, Schale von 1/2 unbehandelten Orange, 3 – 4 Wacholderbeeren, 8 Rehmedaillons, 350 g Schalotten, 50 g Wildpreiselbeeren, Salz, Pfeffer, 3 EL Mazola Keimöl, 250 ml Wasser, 1 Beutel Knorr „Feinschmecker Edelpilz Sauce“, 1 EL Schlagsahne Entenfilets aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne mit Entenfond ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und Grand Marnier dazugeben und wieder einkochen lassen. Mit angerührtem Mehl binden. Grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Soße kurz erhitzen. Die Soße mit Salz abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden, Soße darüber gießen. Rotwein mit Keimöl verrühren, Orangenschale und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben. Die Rehmedaillons 1–2 Std. damit marinieren. Weihnachtstorte Schalotten pellen und evtl. halbieren. Medaillons herausnehmen und gut trocken tupfen. Die Schalotten zur Rotweinmarinade geben und auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) einkochen lassen. Preiselbeeren daruntermischen. Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Keimöl von jeder Seite ca. 3 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9) braten. Medaillons herausnehmen und warm stellen. Zum Bratensatz kaltes Wasser gießen, Beutelinhalt „Feinschmecker Edelpilz Sauce“ einrühren. Unter Rühren aufkochen und 10 Min. fortkochen. Soße mit Schlagsahne abschmecken. Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsoße servieren. Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensoße (3 Portionen) 1/2 Ananas (ca. 600 g), 2 Entenbrustfilets (600 g), Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 125 ml Entenfond a. d. Glas, 125 ml Orangensaft, 40 ml Grand Marnier, Mehl, Wasser, 2 EL eingelegter grüner Pfeffer Ananas der Länge nach teilen. Mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stü- (16 Stücke) 200 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 2 unbehandelte Orangen, 350 g Mehl, 2 TL Backpulver, 350 ml Rotwein, 2 Beutel Glühweingewürz, 150 g Zucker, 4 EL Rum, Puderzucker Margarine, Zucker, Salz und Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Orangen heiß waschen und 1 Teelöffel Orangenschale abreiben. Restliche Orangen sehr dünn abschälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Orangen auspressen, davon 125ml Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale mit Mehl und Backpulver unter den Teig rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) füllen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 50 – 55 Minuten Die Orangenstreifen mit 150 ml Rotwein im Topf zum Kochen bringen und 5 Min. offen kochen lassen. Die Orangenschalen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 200 ml Rotwein auffüllen, Glühweingewürz und Zucker hinzufügen, aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Den Rotwein abkühlen lassen. Rum unterrühren. Die gebackene Weihnachtstorte mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Rotwein tränken. Die Torte auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte geben. Eine Schablone mit Sternen oder Tannenbäumen auf den Kuchen legen. Mit Puderzucker bestäuben, die Schablone entfernen und mit den Orangenstreifen verzieren. Mandeltaler (ca. 110 Stück) 200 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 10 Tropfen Bittermandelöl, 250 g Mehl, 1 EL Milch, ca. 100 g abgezogene, halbierte Mandeln Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten. Teig in vier gleich große Portionen teilen, jeweils zu Rollen von 2 cm Durchmesser formen. Teig 60 Min. kühl stellen, bis er fest ist. Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf jede Scheibe eine halbe Mandel geben, leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 15 – 18 Minuten Kokosmakronendreiecke mit Cranberrys (72 Stück) 80 g Cranberrys, 100 g Mehl, 300 g Kokosflocken, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette, 5 Eiweiße, 1 Pr. Salz, 3 TL Limettensaft, 375 g gesiebter Puderzucker, rechteckige Backoblaten Cranberrys fein hacken, mit Mehl, Kokosflocken und der Limettenschale mischen. Eiweiße mit Salz und Limettensaft mit dem Handrührgerät steif schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Die Mehl-Kokos-Cranberry-Mischung locker unter die Eiweißmasse heben. Eine rechteckige Backform (ca. 30 x 42 cm) mit Backpapier belegen und mit Backoblaten auslegen. Die Makronenmasse auf die Oblaten geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 10 – 12 Minuten Gebäck mindestens 3 Std. in der Form abkühlen lassen. Makronenplatte aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Makronenplatte in 36 Rechtecke schneiden, die Rechtecke diagonal halbieren. 24 Gourmethappen (6 Portionen) 18 Zucchinischeiben (je ca. 1 cm dick), Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, 3 durchgepresste Knoblauchzehen, 30 g Butter, 165 g kl. Garnelen, 150 g Königskäse in kleinen Scheiben (Hartkäse 45 % Fett i. Tr.), 4 EL Schnittlauch in Röllchen Zucchini mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Knoblauch würzen. Butter in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Zucchini von beiden Seiten dünsten, bis sie glasig sind. Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zucchini mit Garnelen und Käsescheiben belegen und im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse zerläuft. Gasbackofen: 220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6 200 – 220 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 170 – 190 °C, Umluftbackofen 5 – 8 Minuten Je 3 Gourmethappen auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Thailändische Fischsuppe (4 Portionen) 4 Blätter Chinakohl, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Rotbarschfilet, Zitronensaft, 1 l Gemüsebrühe, 1 Stück Zitronengras, 75 g Mungobohnensprossen, 200 g Krabben, Salz, Pfeffer, Sojasoße, Fischsoße, 3 Zweige Koriander, 3 Zweige Basilikum Dezember2016 Menüvorschläge Couscous-Muffins mit Gemüse-Schinken-Würfeln*, Zitronenquark Gourmethappen*, Ciabatta, Venezianische Krapfen* Thailändische Fischsuppe*, Orangensalat Italienischer Schweinebraten, Olivenbrötchen*, Mascarpone-Cappucini-Creme mit Kirschen* Woche 50.KW 51.KW 52.KW 2. Weihnachtstag Mo Di Mi Do Fr Sa 16 17 4. Advent 18 19 20 21 22 23 Heiligabend 24 1. Weihnachtstag 25 26 27 28 29 30 Silvester 31 Winteranfang So Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rotbarschfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und in Würfel schneiden. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Fischfilet mit Gemüsebrühe und Zitronengras im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 5–8 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) kochen. Mungobohnensprossen waschen und mit den Krabben in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Fischsoße abschmecken. Zitronengras entfernen. Koriander und Basilikum waschen und hacken. Die Kräuter in die Suppe geben und servieren. Couscous-Muffins mit Gemüse-Schinken-Würfeln (Foto) (12 Muffins) 150 g Staudensellerie, 150 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL Keimöl (z. B. Mazola), 200 g Couscous, 2 TL Knorr „Gemüse Bouillon“ (Glas), 500 ml Wasser, 100 g magere Kochschinkenwürfel, 3 Eier, 12 Papierbackförmchen Staudensellerie putzen und waschen, die Stangen zuerst der Länge nach vierteln, dann in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, Zwiebel pellen und beides fein würfeln. Keimöl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Gemüsewürfelchen darin 5 Min. andünsten. Couscous in eine Schüssel geben, „Gemüse Bouillon“ zugeben und untermischen. Couscous mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Gemüse, Schinken und aufgeschlagene Eier zum Couscous geben und gut untermischen. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs mit 12 Vertiefungen setzen, Couscousmischung einfüllen und backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 25 – 30 Minuten Gut zu wissen: Couscous ist ein Grieß aus Hartweizen, Hirse oder Gerste. Salziger Quark-Öl-Teig (Für 12 Brötchen) 125 g Speisequark, 1 Ei, 1 Pr. Zucker, 4 EL Milch, 4 EL ÖL, 1 TL Salz, 250 g Mehl Type 405, 1 P. Backpulver Quark, Ei, Zucker, Milch, ÖL und Salz mit dem Handrührgerät vermengen. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Olivenbrötchen (12 Brötchen) 100 g grüne Oliven a. d. Glas, 1 Basic-Rezept Salziger Quark-Öl-Teig für 12 Brötchen, Dosenmilch, Sesam Oliven in Scheiben schneiden. Quark-Öl-Teig zubereiten. Die Olivenscheiben kurz unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 Teile teilen. Die Teigteile zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Dosenmilch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen backen. Gasbackofen: 200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5 180 – 200 °C, Umluftbackofen Elektrobackofen: 180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u. 160 – 180 °C, Umluftbackofen 20 – 25 Minuten Venezianische Krapfen (20 Stück) 100 g Rosinen, 3 cl Grappa, 500 g Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 40 g Zucker, 60 g Margarine, 1 TL Salz, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, ca. 250 ml lauwarme Milch, 50 g geröstete Pinienkerne, Frittierfett, Puderzucker Rosinen heiß waschen, gut trocknen und in Grappa einweichen. Mehl, Hefe, Zucker, Margarine, Salz, Zitronenschale und Milch mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten. Den abgedeckten Teig 30 Min. im Backofen gehen lassen, nochmals durchkneten und 5–10 Min. ruhen lassen. Eingeweichte Rosinen und Pinienkerne im Universalzerkleinerer grob hacken, unterkneten und den Teig nochmals 15 Min. aufgehen lassen. Eine dicke Teigrolle formen, in 20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals aufgehen lassen. Frittierfett in der Friteuse auf 170 °C erhitzen, die Krapfen hineingeben (nicht zuviel, da das Fett sonst stark abkühlt) und ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Mascarpone-CappuciniCreme mit Kirschen (6 Portionen) 100 ml Schlagsahne, 375 g Mascarpone,100 g Magermilchjoghurt, 50 g Zucker, 1 Vanillezucker, 2-3 EL Cappucinopulver, Amaretto, Kakaopulver, Zimt, 500 g Sauerkirschen, Zucker, 2-3 EL Wasser, Stärkemehl Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Mascarpone mit Magermilchjoghurt, Zucker, Vanillezucker und Cappucinopulver verrühren. Mit Amaretto abschmecken. Die steif geschlagene Sahne unterheben und die Creme in Kaffeetassen füllen. Die Creme und die Untertasse mit Kakaopulver und Zimt bestäuben. Sauerkirschen waschen, entsteinen, mit Zucker und Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen, mit angerührtem Stärkemehl binden und zur abgekühlten Creme reichen. Tipp: Mascarpone nicht zu lange rühren, da sie sonst gerinnt. Energie-Tipp: Braten Sie kurz und kräftig bei offener Pfanne an, damit der Wasserdampf entweichen kann. Wählen Sie den Starkbrenner, um in Sekundenschnelle die erforderliche Hitze zum Anbraten zur Verfügung zu haben. Bei einigen Gasbrennern können Sie einen Variobrenner auf den Starkbrenner setzen. Mit ovalen Pfannen und Brätern kochen Sie dann noch effektiver. Basic-Rezept Inhaltsverzeichnis aller mit * gekennzeichneten Rezepte und Basic-Rezepte Apfelfleisch Apfelkompott mit Schokolade Apfel-Minis Aprikosentarte Avocado-Tatar Blatt Blatt 19 2 4 16 23 Geflügel-Wraps 14 Gemüsecurry, Grünes 10 Gemüsedip 12 Gemüse, Mariniertes 6 Gemüsesalat, Warmer 13 Gemüsespieße 15 Gemüsesuppe, Marokkanische 18 Gemüsesuppe mit Quark-Nocken 1 Gemüsezwiebel, Gefüllte 17 Gourmethappen 24 Grießflammeri mit Kirschsoße 13 Gyros-Pfanne, Schnelle 2 Bärlauchspätzle 7 Basilikumcreme 12 mit Erdbeerkompott Beerenkuchen, Bunter 15 Biskuitschnitten 20 Biskuitteig 20 Blätterteig-Hörnchen 16 Blattsalat mit frittiertem Ei 17 Blattsalat 13 mit gebackenem Ziegenkäse Blumenkohlsuppe mit Rucola 7 Bohnen „Balkan Art“, Gebackene 1 Brandteig 14 Brokkolicremesuppe 20 mit Bündner Fleisch Brombeer-Trifle 17 Brotsalat 11 auf weißem und grünem Spargel, Italienischer Chili con Carne 3 Couscous-Muffins 24 mit Gemüse-Schinken-Würfeln Couscous-Salat mit Feigen Feigen 1 Crème brulée 6 Crêpes mit Gemüsefüllung 16 Crevetten-Bällchen 14 Eierragout 7 Entenbrust mit Ananas und 23 grünem Pfeffer in Orangensoße Espressocreme 19 mit Amaretto-Kirschen Espresso-Rosetten 21 „Falscher Hase“ orientalische Art 6 Felchenfilets aus der Schweiz 8 Fettuccine mit Seeteufel 16 und Kräuter-Rahmsoße Fischsuppe, Thailändische 24 Fischterrine, Feine 5 Fleischspieße, Bunte 15 Forellen- und Lachsforellen- 3 Filets mit Trauben Fruchtquark 17 Hackfleischauflauf, Afrikanischer 4 Hähnchenkeulen aus Italien 9 Hähnchenkeulen 8 mit Würzbutter auf Paprikagemüse Hähnchenragout mit Trauben 20 Hefeteig 3 Heidelbeer-Käsekuchen 15 Hering auf Rhabarber-Chutney 7 Heringssalat 3 Hirschkalbsrücken 20 in Marsala-Soße Johannisbeerküchle Johannisbeer-Spritz 12 13 Kabeljaufilet mit Krabben und Sprossen Kalbsgulasch mit Möhren Kalbsleber mit Porreepüree Kartoffelgratin mit Frischkäse Kartoffel-Quarkkeulchen Kartoffelsuppe mit Forellenfilets, Scharfe Käsestangen Kirsch-Käse-Kuchen Kokosmakronendreiecke mit Cranberrys Kokosnuss-Bananen mit Vanilleeis Krapfen, Venezianische Kräuter-Putenbraten Kumquats-Joghurttorte Kumquats-Joghurttorte mit Marzipan Kürbisspalten mit CurryCurry- Hähnchensalat, Gegrillte Gegrillte 11 3 22 18 18 19 15 5 23 11 24 11 22 18 Blatt Blatt Lachs-Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter Lachssuppe Lamm-Cannelloni mit Joghurtsoße Limetten-Mascarpone-Torte Linsensalat mit getrockneten Tomaten 18 Rhabarber-Pie 9 Rinderfilet auf Röstbrot 17 Rindfleischsalat,Fruchtiger 14 Ritz Cocktail 1 Rotbarschfilet mit Erdnusspanade 18 Rotbarschfilet mit Zuckerschoten 13 Mais-Salat, Bunter Mandeltaler Mascarpone-Cappucini-Creme mit Kirschen Matjessalat auf Äpfeln Äpfeln Möhren-Kokos-Suppe mit Garnelen Möhrenkuchen im Glas Möhrensuppe mit Kürbiskernen 17 23 24 Nordseekrabbensuppe Olivenbrötchen Olivenschaumsoße Orangen-Reis-Flan Palatschinken mit Erdbeer-Quark-Füllung Pannacotta mit Mangopüree Mangopüree Paprikafladen Parmesanchips Pfannkuchenröllchen, Pikante Pflaumenkuchen mit Mandel-Guss Pilz-Minestrone Pistazienmousse mit Erdbeersoße Pizzen mit Schafkäse, Kleine Polenta mit Mascarpone und Pilzen, Cremige Quark-Hirseauflauf mit Äpfeln Quark-Öl-Teig, Salziger Quiche Lorraine 2 10 1 9 9 4 6 22 9 24 15 4 9 19 13 3 7 19 21 10 20 21 20 24 19 Radieschen-Käse-Salat 8 Rehmedaillons 23 mit Rotweinschalotten und Edelpilzsoße Renekloden-Auflauf 21 Rhabarberkuchen 10 mit Baiserhaube Rhabarber mit Orangensabayon 8 Salatröllchen an Himbeersoße 15 Scampi in Limetten-Chili-Soße 14 Schafkäse auf Blattsalat 5 Schnittlauch-Wähe 5 Schweinefilet 7 mit Gemüsesoße, Gefülltes Schweinefilet mit Kräuterkruste 14 Schweinefilet mit Ratatouille 12 Schweinefilets 2 aus dem Ofen mit Kartoffeltalern Schweinefleisch mit Paprika 5 Schweinenacken 21 in Dill-Senf-Soße Seelachsfilet auf Spinat 8 Seelachsfilet 1 mit Möhrenreis, Gebratenes Sesamhörnchen 3 Skrei auf karamellisiertem Salat 6 Spargelcremesuppe 8 mit Mandeln und Avocados Spargel-Pie 12 Stachelbeerkuchen 11 mit Marzipanstreifen Staudensellerie-Toast 5 mit Roquefort Steinbeißerfilet in Kapernsoße 22 Steinpilz-Carpaccio 21 Süßkartoffelsüppchen 16 Tilapia mit Spinat und Fenchel Tomaten, Gefüllte 10 16 Vier-Käse-Kartoffeln, Schnelle Vollkornzöpfchen 17 12 Walnuss-Tarte mit Birnen Weihnachtsplätzchen, Omas weiße Weihnachtstorte Windbeutel mit Himbeersahne 18 22 23 14 Ziegenkäserollen auf Römersalat 4 Zuppa Inglese alla Romana 2 Zwiebelhäppchen, Spanische 4 Herausgeber: trurnit Zeit & Bild GmbH, Häusserstraße 36, 69115 Heidelberg, www.trurnit.de Titelfoto ______ Rezept mit Foto Redaktion: Elke Bittner | Rezepte: Regina Barkleit | Fotorezepte: Unilever Deutschland GmbH: 20, 21 (Bertolli), 1, 3, 5, 9, 11, 13 , 14, 16, 23 , 24 (Knorr),3, 9, 13, 16, 17, 23, 24 (Mazola), 2, 6, 22 (Mondamin), 2 (Pfanni), 7, 12, 17, 19 (Rama), 4, 10, 15 (Sanella), 8, 18 (Du darfst) Gestaltung und Satz: CS TEAM GmbH, Norderstedt | Herstellung: te Neues Druckereigesellschaft mbH + Co KG, Kempen
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