Liebe Leserin, lieber Leser,
wir freuen uns, dass Sie sich auch in diesem Jahr für unseren praktischen Küchenbegleiter
entschieden haben. Mit den leckeren Rezeptabbildungen ist er nicht nur wieder ein attraktiver
Blickfang in Ihrer Küche, sondern weckt vielleicht auch den Wunsch, den gewohnten Speiseplan mit neuen Gerichten zu bereichern.
Steht ein besonderes Ereignis ins Haus? – Eine Familienfeier? Kommen Ihre Kollegen zu
Besuch? Oder wollen Sie gemeinsam mit Freunden bei einem spannenden Fußballabend der
diesjährigen Europameisterschaft unseren Spielern die Daumen drücken? – Sie werden für
jeden Anlass garantiert das passende Rezept finden. Originelle Menüvorschläge auf jeder
Vorderseite verraten Ihnen, wie Sie Ihr Gericht mit weiteren Speisefolgen ergänzen können,
und das praktische 14-Tage-Kalendarium unterstützt Sie dabei, dass Sie kein wichtiges
Datum vergessen.
Bei vielen Rezepten finden Sie Tipps, die Ihnen Wissenswertes zu den Zutaten verraten oder
Sie darüber informieren, wie Sie beim Kochen ganz nebenbei auch noch Energie einsparen
können.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem ideenreichen Küchenbegleiter und ein genussvolles und erfolgreiches Jahr 2016!
Ihre Kalender-Redaktion
Köstliches fürs ganze Jahr
Bestellschein 2017
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Exemplare „Köstliches fürs ganze Jahr“ 2017
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Köstliches fürs ganze Jahr 2016
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Dieser Kalender ist auf umweltfreundlichem FSC®-zertifiziertem Papier gedruckt. Das
Label des Forest Stewardship
Council® (FSC) garantiert, dass
das Papier aus verantwortungsvoller Waldwirtschaft stammt.
So wird sichergestellt, dass
wertvolle Wälder überall auf
der Welt geschützt werden.
So erreichen Sie uns:
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1
Couscous-Salat mit Feigen
(Foto)
Gebackene Bohnen
„Balkan Art“
(3 Portionen) 125 g Couscous • 60 g getrocknete Feigen, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprikaschote,
1 EL raffiniertes Olivenöl • 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Würzige Gartenkräuter“, 3 EL Wasser,
3 EL Keimöl, etwas gem. Zimt, 3 Stiele frischer
Koriander
(2 – 3 Portionen) 1/2 rote Chilischote, 1 Zwiebel,
1 kl. Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 75 g Crème fraîche,
1 TL Speisestärke, 1 P. Tomaten in Stücken
(370 g), 1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 250 g), 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer,
Oregano, Honig • 350 g Schweinefilet, Gewürzmischung für Fleisch, 20 g Butter, 100 g Schafkäse, 2 EL gehackte glatte Petersilie
Couscous in eine Schüssel geben und mit der in
der Packungsanweisung angegebenen Menge
kochendem Wasser übergießen und quellen
lassen.
Feigen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen
und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel dünsten.
Knorr Salatkrönung mit Wasser und Keimöl
vermengen, unter den gequollenen Couscous
rühren. Feigen, Zwiebel und Paprika zugeben
und unterrühren. Mit etwas Zimt abschmecken.
Koriander waschen, Blätter abzupfen, fein
hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.
Tipp:
Statt Knorr „Würzige Gartenkräuter“ Salz,
Pfeffer, Zucker, Weißweinessig, Rapsöl und
viele gehackte Kräuter verwenden.
Gemüsesuppe
mit Quark-Nocken
(4 Portionen) 120 g Speisequark (10 %), 2 EL
Meerrettich a. d. Glas, 1 Eigelb, 60 g Mehl, Salz,
Pfeffer, 2 l Wasser, 1 TL Salz • 1 kl. Rote Bete,
1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, 1 l kräftige Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Januar2016
Menüvorschläge
Couscous-Salat mit Feigen*, Großer Hans mit Saftsoße
Gebackene Bohnen „Balkan Art“*, Wildreismischung, Ritz Cocktail*
Gebratenes Seelachsfilet mit Möhrenreis*, Grapefruitcreme
Gemüsesuppe mit Quark-Nocken*, Graubrot, Limetten-Mascarpone-Torte*
Di
Mi
Do
1.KW
4
5
6
2.KW
11
12
13
Woche
53.KW
Mo
Heilige
Drei Könige
Fr
Sa
1
2
3
7
8
9
10
14
15
Neujahr
So
Quark abtropfen lassen, mit Meerrettich, Eigelb,
Mehl, Salz und Pfeffer verkneten. Wasser mit
Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
zum Kochen bringen. Aus der Quarkmasse
mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen, ins siedende
Salzwasser geben und 10 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd
auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 – 3) ziehen
lassen. Abtropfen lassen.
Rote Bete, Möhre und Petersilienwurzel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Porree waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Brühe im Topf zum Kochen bringen,
Gemüse zugeben und 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen. Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nocken in
die heiße Suppe geben.
Chilischote waschen, entkernen und in sehr
schmale Streifen schneiden. Zwiebel pellen
und würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Öl in einem Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Chili, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Crème fraîche mit
Speisestärke verrühren. Zusammen mit Tomaten, Bohnen und Tomatenmark zu dem Zwiebelgemisch geben und aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer, Oregano und Honig abschmecken.
Schweinefilet in 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit der Gewürzmischung bestreuen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetstücke
kurz von beiden Seiten anbraten. Schafkäse
in Würfel schneiden. Bohnengemüse und
Fleisch in eine Auflaufform geben, mit Schafkäse bestreuen und im Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Gebratenes Seelachsfilet
mit Möhrenreis
(4 Portionen) 600 g Seelachsfilet, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Mehl, 40 g Butterschmalz, 300 g
Möhren, 20 g Butter, 250 g Reis, 1 TL Salz,
1 Pr. Zucker, 500 ml Wasser
Seelachsfilet säubern, mit Zitronensaft säuern
und in 4 gleich große Stücke schneiden. Von
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in Mehl wenden. Butterschmalz in
einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Das Fischfilet von jeder Seite
3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 7 – 8) braten.
Möhren waschen, putzen und mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Butter im Topf erhitzen und
die Möhren darin 2–3 Min. andünsten. Reis,
Salz, Zucker und Wasser hinzufügen, aufkochen
und 25–30 Min. auf kleinster Flamme des
Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd
auf 0) ausquellen lassen. Reis in eine kleine
mit Wasser ausgespülte Tasse drücken, auf
einen Teller stürzen und mit dem Fischfilet
servieren.
LimettenMascarpone-Torte
(20 Stücke) Für den Teig: 100 g Löffelbiskuits,
100 g Butterkekse, 200 g lauwarme, flüssige
Butter • Für den Belag: 500 g Mascarpone,
250 g Speisequark (40 %), 85 g gesiebter Puderzucker, 2 Avocados (à ca. 200 g), abgeriebene
Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette,
Saft von 2 Limetten, 4 Blatt Gelatine, 200 ml
Schlagsahne, 20 – 30 g Kokosraspeln
Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit
Backpapier auslegen. Löffelbiskuits und Butterkekse in einen großen Gefrierbeutel geben
und mithilfe einer Teigrolle zerkleinern. Keksbrösel mit Butter vermischen und fest als Boden
in die Form drücken. 1 Std. kühl stellen.
Mascarpone mit Speisequark und Puderzucker
mit dem Handrührgerät verrühren. Avocados
längs halbieren, Kern entfernen und aus der
Schale lösen. Fruchtfleisch mit Limettenschale
und -saft mit dem Schnellmixstab pürieren, zur
Mascarponemasse geben und unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
10 Min. quellen lassen. Im Topf über kleinster
Gasflamme oder Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd
auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen,
etwas von der Mascarpone-Avocado-Creme in
die aufgelöste Gelatine rühren, anschließend
zur restlichen Mascarpone-Avocado-Creme
geben und verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Masse auf
den Bröselboden geben und glatt streichen.
Über Nacht kühl stellen. Torte vom Springformrand lösen und auf eine Platte setzen. Rundherum mit Kokosraspeln bestreuen.
Ritz Cocktail
(1 Glas) 2 EL zerstoßenes Eis, je 2 cl Weinbrand,
Orangenlikör, Orangensaft, Champagner
Eis, Weinbrand, Orangenlikör und Orangensaft
im Shaker schütteln und in ein Glas sieben. Mit
Champagner auffüllen.
Energie-Tipp:
Nutzen Sie künstliche Eiswürfel, sie verwässern das Getränk nicht, halten länger kühl
und sind immer wieder verwendbar.
Schnelles Gericht
2
Lachssuppe
(3 – 4 Portionen) 200 g geschälte Tomaten a. d.
Dose, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter,
400 ml Fischfond, 100 ml Hühnerbrühe, 1/2 TL
Zucker, 1 Stängel Zitronenthymian, 1 Kartoffel
(150 g), 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 150 g
Lachsfilet, Zitronensaft, 2 EL Sherry, 1 EL gehackter Dill
Tomaten abgießen, Saft der Tomaten auffangen.
Tomaten fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
pellen und fein würfeln. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch andünsten. Tomaten mit dem Saft,
Fischfond und der Hühnerbrühe angießen.
Zucker und Zitronenthymian zugeben. Kartoffel
waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden,
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Suppe
geben und 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Thymianstängel entfernen und die Suppe mit dem Schnellmixstab
pürieren. Lachs säubern, mit Zitronensaft säuern, in kleine Stücke schneiden, zusammen mit
dem Sherry weitere 3 Min. in der Suppe garen.
Mit Dill garniert servieren.
Schweinefilets aus dem
Ofen mit Kartoffeltalern
(Foto)
(4 Portionen) 2 Beutel Pfanni „Kartoffel Püree –
der Klassiker besonders locker“, 500 ml Wasser,
1 P. TK-Kräutermischung, 1 Ei, 1 EL Mondamin
„Feine Speisestärke“, 3 EL Butterschmalz •
6 Scheiben Gouda (à 30 g), 150 g Zucchini, 3 kl.
Tomaten, 12 Schweinemedaillons (à 70 g), etwas
Salz, etwas Pfeffer, 250 ml kräftige Gemüsebrühe, 3 Zweige Thymian • 100 g Schmand,
2 EL Mondamin „Saucenbinder zum Andicken
von dunklen Saucen“
Januar2016
Menüvorschläge
Schweinefilets aus dem Ofen mit Kartoffeltalern*, Orangencreme
Lachssuppe*, Baguette, Zuppa Inglese alla Romana*
Schnelle Gyros-Pfanne*, Reis, Loukoumaden
Hackauflauf mit Makkaroni, Apfelkompott mit Schokolade*
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
16
17
3.KW
18
19
20
21
22
23
24
4.KW
25
26
27
28
29
30
31
Woche
2.KW
Mo
Pfanni Kartoffel Püree nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. 1/2 Päckchen Kräuter und 1 Ei einrühren. Mondamin
Speisestärke zugeben. Teig zu einer Rolle
(Ø ca. 8 cm) formen und in 12 Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und Kartoffelplätzchen auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–9 (E-Herd
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–9) ca. 4 Min.
von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen
und warm stellen.
Käsescheiben entrinden und halbieren. Zucchini
waschen, putzen und in 24 dünne Scheiben
schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in 12 Scheiben schneiden. Fleisch
salzen und pfeffern. Restliches Butterschmalz
erhitzen und Fleischstücke von jeder Seite ca.
2 Min. anbraten. Auf ein gefettetes tiefes Backblech oder in eine große feuerfeste Form legen.
Mit Zucchini- und Tomatenscheiben belegen,
Käse daraufgeben, Brühe zugießen und Thymian waschen, zupfen und zugeben. Im vorgeheizten Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
8 – 10 Minuten
Fleisch aus der Form nehmen. Für die Soße:
Schmand und Mondamin Saucenbinder in den
Bratensud einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Fleisch auf die Kartoffelplätzchen
setzen und mit Soße servieren.
Schnelle Gyros-Pfanne
(4 Portionen) 2 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote,
2 EL Öl, 600 g gewürztes Gyrosfleisch, Salz,
frisch gem. Pfeffer, Paprika edelsüß, 1 Dose
Tomaten (850 ml), 400 ml Wasser, 200 g
Schmand, 1 EL Wasser, 1 Bund Schnittlauch
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Paprika
waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Würfel schneiden. Öl in
einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen. Gyros, Zwiebeln und Paprika darin
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig
würzen.
Tomaten etwas zerdrücken, mit Saft und Wasser
zum Gyros geben und ca. 10 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen.
Schmand mit etwas Wasser verrühren, zugeben
und abschmecken. Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden. Gyros-Pfanne mit
Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp:
Durch das Braten mit Niedrigtemperaturen
bleibt der Braten besonders saftig.
Zuppa Inglese alla Romana
(6 Portionen) Für den Biskuitteig: 5 Eier, 1 Pr.
Salz, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver,
200 ml Ramazotti, 100 ml Rum • Für die Creme:
500 ml Milch, herausgeschabtes Mark von
1 Vanilleschote, 1 Msp. Salz, 4 Eigelbe, 100 g
Zucker, 40 g Speisestärke • Für die Dekoration:
3 Eiweiße, 150 g Zucker, etwas Puderzucker
Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät
schnittfest schlagen, Salz und Zucker nach und
nach unter Rühren einrieseln lassen, die Masse
muss noch schnittfest sein. Eigelbe bei niedrigs-
ter Einstellung kurz unterheben. Mehl mit
Backpulver mischen und mit dem Schneebesen
locker unterheben. Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen und im
Backofen backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
Kuchen auf eine Platte stürzen, Backpapier
entfernen, Kuchen über Nacht ruhen lassen.
Aus dem Biskuit 4 Böden schneiden. 2 Böden
mit Ramazotti und zwei mit Rum tränken.
Milch mit Vanillemark und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) aufkochen. Eigelbe
und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig
rühren, Speisestärke unterrühren. Heiße Milch
unter ständigem Rühren nach und nach zugießen und aufkochen. Im kalten Wasserbad kalt
rühren. Biskuitboden in eine gefettete Form
legen und mit etwas Creme bestreichen. Darauf im Wechsel die mit Rum und Ramazotti
getränkten Biskuitscheiben legen. Auf die letzte
Scheibe eine Schicht Creme geben.
Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen
und den Zucker einrieseln lassen. Kuchen mit
dem Eischnee bedecken und mit Puderzucker
bestäuben. Unter dem vorgeheizten Grill
10–15 Min. überbacken.
Apfelkompott
mit Schokolade
(4 – 6 Portionen) 3 mittelgroße Äpfel, 100 ml
naturtrüber Apfelsaft, 2 EL Himbeergelee, 1 P.
Bourbon-Vanillezucker, 100 g Bitterschokolade
(70 % Kakao)
Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen und in Spalten schneiden. Äpfel,
Apfelsaft, Himbeergelee und Vanillezucker im
Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und ca. 10 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) dünsten. Schokolade in kleine
Stücke hacken und auf vier oder sechs Gläser
verteilen. Das heiße Apfelkompott auf die
Schokolade füllen (die Schokolade soll dabei
schmelzen). Heiß oder abgekühlt servieren.
Energie-Tipp:
Gasflammen sollten blau sein und einen leicht
grünen Kern haben. Ist das nicht der Fall, ist
Ihr Gasherd nicht mehr in Ordnung und sollte
gewartet werden.
Schnelles Gericht
3
Heringssalat
(4 Portionen) 150 g Schmand, 100 g saure Sahne,
1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 200 g
Heringsfilets, 2 Zwiebeln, 2 Gewürzgurken,
1 säuerlicher Apfel
Schmand, saure Sahne und Zitronensaft mit
dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Heringsfilets
in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in
Ringe, Gurken in Scheiben schneiden. Apfel
waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Alles unter
die Soße heben und 1 Std. kühl stellen. Noch
einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp:
Heringsfilets oder Matjesfilets sollten kühl und
dunkel lagern und nach dem Auftauen nicht
wieder eingefroren werden. Frischer Matjes hat
helles, cremefarbenes Fleisch, die Innenseite
darf dabei leicht rosa sein.
Parmesanchips
(12 Stück) 120 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe,
1 TL getrockneter Estragon
Parmesan reiben. Knoblauchzehe pellen und
fein würfeln. Parmesan, Knoblauch und Estragon verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech jeweils 2 Teelöffel Parmesanmasse
zu Kreisen verstreichen (Ø ca. 7 cm). Abstände
lassen und im vorgeheizten Backofen goldgelb
backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
6 – 7 Minuten
Die Parmesanchips auf dem Backblech 3–4Min.
auskühlen lassen.
Februar2016
Menüvorschläge
Forellen- und Lachsforellenfilets mit Trauben*, Reis
Parmesanchips*, Kalbsgulasch mit Möhren*, Kartoffeln
Chili con Carne*, Sesamhörnchen*, Quarkspeise
Heringssalat*, Pellkartoffeln, Schokoladenflammeri
Woche
5.KW
6.KW
7.KW
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
3
4
5
6
8
9
10
11
12
13
Rosenmontag
15
Fastnacht
Aschermittwoch
So
7
Valentinstag
14
Chili con Carne (Foto)
(4 Portionen) 2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. à 250 g), 1 EL Öl (z. B. Mazola Keimöl), 400 g Hackfleisch (z. B. Rinderhack), 600 ml
kaltes Wasser, 2 Beutel Knorr „Fix für Chili con
Carne“, 1 Lauchzwiebel, 4 EL saure Sahne oder
Crème fraîche
Bohnen abtropfen lassen. Öl in einem großen
Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Hackfleisch rundherum anbraten.
Wasser zugießen und beide Beutel Knorr „Fix
für Chili con Carne“ einrühren. Bohnen zugeben
und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt auf
kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5)
ca. 5 Min. garen, gelegentlich umrühren. Lauchzwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chili mit einem Klecks saurer Sahne und
Lauchzwiebelringen anrichten.
Tipp:
Knorr „Fix für Chili con Carne“ durch Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Chilischote, Kreuzkümmel, Zucker und Knoblauch ersetzen.
Kalbsgulasch mit Möhren
(6 Portionen) 600 g Kalbfleisch, Gewürzmischung für Fleisch, 100 g roher Schinken, 250 g
Zwiebeln, 500 g Möhren, 30 g Butter, 30 g Butter,
1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL gehackter
Majoran, Salz, Pfeffer, 200 ml kräftige Gemüsebrühe, 50 ml Weißwein, Soßenbinder, 100 g
Schmand, 2 EL gehackte glatte Petersilie
und warm stellen. Den Fischfond auf die Hälfte
einkochen. Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz und
weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Butter
und Mehl verrühren und unter Rühren in den
Fischfond geben und 3–4 Min. kochen lassen.
Die Weintrauben in der Soße erwärmen. Die
Soße über das Fischfilet geben und mit gehacktem Kerbel bestreut servieren
Energie-Tipp:
Einkochen geht besonders gut mit einem direkt
beheizten Einkochtopf. Sie sparen etwa 10 %
Energie gegenüber dem Einmachen auf der
Kochstelle.
Hefeteig
(Für 16 Hörnchen) 500 g Mehl Type 550, 40 g
zerbröselte Hefe, 1TL Zucker, 100 g Butter
oder Margarine, 1 TL Salz, 125 – 250 ml lauwarme Milch
Kalbfleisch würfeln und mit der Würzmischung
bestreuen. Schinken würfeln. Zwiebeln pellen
und in kleine Würfel schneiden. Möhren waschen,
putzen und in 3–4 cm lange Stifte schneiden.
Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten.
Butter erhitzen, Schinken, Zwiebeln und Möhren
darin andünsten. Fleisch, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer, Brühe und Wein zugeben und
30 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) schmoren. Mit Soßenbinder binden,
Schmand unterrühren und abschmecken. Vor
dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in
eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Min. zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Backofen
5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C
Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C)
vorheizen, den Backofen ausschalten und den
abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen lassen.
Tipp:
Gewürzmischung für Fleisch ersetzen durch
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Curcuma, Senfpulver, Ingwer, Zucker und Majoran.
Sesamhörnchen
Forellen- und Lachsforellen-Filets mit Trauben
(4 Portionen) 250 g grüne Weintrauben, 250 g
blaue Weintrauben, 400 g Forellenfilet ohne
Haut, 400 g Lachsforellen-Filet ohne Haut, Salz,
Pfeffer, 150 ml Fischfond aus dem Glas, 250 ml
Apfelwein, 200 ml Schlagsahne, Salz, weißer
Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Butter, 1 EL Mehl,
Kerbel
Weintrauben häuten, halbieren und entkernen.
Forellen- und Lachsforellen-Filet in je 4 Stücke
teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfond
und Apfelwein im Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, die Fischfilets
hineinlegen und 2–3 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd auf 0) gar
ziehen lassen. Die Fischfilets herausnehmen
Energie-Tipp:
Nutzen Sie beim Backofen die Nachwärme, indem Sie bei Garzeiten über 60 Min. den Ofen
10 – 20 Min. vor Ende der Garzeit abschalten.
Energie-Ersparnis: 25 %.
(16 Stück) 1 Basic-Rezept Hefeteig für 16 Hörnchen, 2 EL TK-6-Kräuter, 1 Eigelb, Sesam
Einen festen Hefeteig zubereiten. Unter den
gegangenen Hefeteig die Kräuter kneten und
nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich
große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer
ovalen Platte ausrollen. Von der schmalen Seite
her mit beiden Händen aufrollen, dabei den
Teig an beiden Seiten etwas nach außen drücken.
Die Teigrollen leicht biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb
bestreichen und mit Sesam bestreuen und im
Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
Schnelles Gericht
Basic-Rezept
4
Möhren-Kokos-Suppe
mit Garnelen
Afrikanischer
Hackfleischauflauf
(4 Portionen) 300 g Möhren, 20 g Ingwerwurzel,
30 g Butter, 1 EL Currypulver, 1 EL Zucker,
750 ml Gemüsebrühe, 150 ml ungesüßte Kokosmilch, 2 EL Kokosraspeln, Salz, Pfeffer, Saft von
1
/2 Limette, 2 EL Öl, 8 küchenfertige Garnelen,
75 g Crème fraîche
(4 Portionen) 1 Brötchen, 2 Zwiebeln, 1 EL Öl,
400 g Hackfleisch, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 1 TL Masala (Gewürzmischung), 1/2 TL
Kurkuma, 1/2 TL gem. Kümmel, 1/2 TL Koriander,
1 Pr. Nelkenpulver, Salz, Pfeffer, 1 EL MangoChutney, 2 EL Rosinen, 2 EL gehackte Mandeln,
8 Zitronenblätter, 125 ml Milch, 1 Ei
Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben,
Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen. Möhren und Ingwer darin andünsten.
Curry unterrühren. Zucker zugeben und etwas
karamellisieren lassen.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und 20Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Kokosraspeln ohne
Fett rösten. Suppe mit dem Schnellmixstab
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Öl erhitzen, Garnelen darin braten. Suppe in
vorgewärmte Teller füllen, mit Crème fraîche
und Kokosraspeln garnieren. Jeweils 2 Garnelen
auflegen.
Energie-Tipp:
Gemüse am besten mit wenig Wasser kochen.
Dadurch verkürzt sich die Ankochzeit. Bei
kleinen und mittleren Kochstellen mit nur einer
Tasse Wasser, auf großen Kochstellen mit zwei
Tassen Wasser kochen.
Spanische
Zwiebelhäppchen
(4 Toastbrote) 100 g Gemüsezwiebel, 4 Scheiben
Toastbrot, 30 g Butter, 1/2 Knoblauchzehe, 75 g
Mayonnaise, Pfeffer, 100 g mittelalter Gouda
oder Bergkäse
Februar2016
Menüvorschläge
Möhren-Kokos-Suppe mit Garnelen*, Apfel-Minis*
Spanische Zwiebelhäppchen*, Weißkohleintopf
Afrikanischer Hackfleischauflauf*, Reis, Obst
Ziegenkäserollen auf Römersalat*, Baguette, Orangen-Reis-Flan*
Mi
Do
Fr
Sa
So
16
17
18
19
20
21
8.KW
22
23
24
25
26
27
28
9.KW
29
7.KW
Mo
Käse im Universalzerkleinerer zerkleinern und
auf die Toastbrote streuen. Toastscheiben auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der
Käse geschmolzen ist.
Di
Woche
Zwiebel pellen und in sehr dünne Streifen schneiden. Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen.
Scheiben diagonal durchschneiden. Mit Zwiebelstreifen belegen. Knoblauch pellen, durchpressen, mit Mayonnaise und Pfeffer verrühren und
darauf verteilen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
10 – 12 Minuten
Häppchen heiß servieren
Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Öl
in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten.
Hackfleisch, Knoblauchzehen, Gewürze und
Mango-Chutney mit den Zwiebelwürfeln und
dem ausgedrückten Brötchen mit dem Handrührgerät vermengen. Rosinen heiß waschen,
gut abtropfen lassen und mit den Mandeln unter
den Hackteig heben und in eine Auflaufform
streichen. Zitronenblätter dünn aufrollen, in den
Hackteig stecken und alles im Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u
170 – 190 °C, Umluftbackofen
30 – 35 Minuten
Milch und Ei verrühren, über den Auflauf gießen
und so lange weitergaren, bis die Masse gestockt
ist.
Energie-Tipp:
Der Gasbackofen bräunt rundum. Ein Umdrehen
des Bratgutes auf dem Blech ist daher – außer
bei Geflügel – nicht notwendig.
Ziegenkäserollen
auf Römersalat
(4 Portionen) ½ Kopf Römersalat, 2 rote Zwiebeln,
3 EL Weißweinessig, 1 – 2 EL Senf, Salz, Pfeffer,
Zucker, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Nussöl,
1 Ziegenkäserolle (200 g), 4 Scheiben Bacon,
1 EL Rapsöl
Römersalat waschen, putzen und in Streifen
schneiden. Rote Zwiebeln pellen und in Ringe
schneiden. Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer,
Zucker, Sonnenblumenöl und Nussöl verrühren.
Den Römersalat damit marinieren. Den Salat
auf einer Platte mit den Zwiebeln anrichten.
Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden.
Bacon halbieren. Um jeden Taler 1 Scheibe
Bacon wickeln. Öl in einer Pfanne auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen, Käsetaler unter
Wenden 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme
oder Gaskochzone 7–8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8) knusprig braten und auf
dem Salat anrichten. Sofort servieren.
Orangen-Reis-Flan
(4–6 Portionen) 1 unbehandelte Orange, 500 ml
Milch, 50 g Zucker, 125 g Milchreis, 3 Blatt weiße
Gelatine, 1 EL Öl, 1 EL Orangenlikör, 1 TL Zimt
Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Saft beiseitestellen. Milch mit Zucker im
Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum
Kochen bringen, Reis und Orangenschale hinzufügen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 3–4 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3–4) quellen lassen und 15–20Min.
auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder
Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) ausquellen lassen.
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser quellen lassen,
ausdrücken und im heißen Reis auflösen.
Förmchen mit Öl einfetten, Reis einfüllen und
3 Std. kalt stellen. Orangensaft, Likör und etwas
Zimt aufkochen und etwas einkochen lassen.
Auf Tellern verteilen, Reis-Flan aus den Förmchen stürzen und daraufsetzen, mit restlichem
Zimt bestäuben.
Apfel-Minis (Foto)
(4 Mini-Kastenkuchen) 100 g Sanella, 100 g Puderzucker,1 P. Vanillinzucker, 2 Eier, 1 Pr. Salz,
100 g Mehl, 100 g Feine Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver, 5 – 6 EL Apfelsaft,
1–2 Äpfel (à 300 g), Fett für die Formen, Paniermehl, 6 TL Calvados, Puderzucker zum Bestäuben
Sanella mit Puderzucker und Vanillinzucker
cremig rühren. Eier und Salz dazugeben und
schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und
Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit dem Apfelsaft unterrühren.
Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, 8 sehr dünne Scheiben abschneiden,
diese eventuell halbieren. Den Rest in Spalten
schneiden. Förmchen fetten, mit Paniermehl
ausstreuen und je 2 Apfelscheiben hineinlegen.
Teig und Apfelspalten abwechselnd darauffüllen.
Im Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Die Apfel-Minis noch warm mit Calvados beträufeln und nach dem Auskühlen mit Puderzucker
bestäuben.
Energie-Tipp:
Spülen Sie Geschirr nie unter laufendem Wasser. Nutzen Sie das Spülbecken oder eine
Schüssel. Noch sparsamer ist der Einsatz
eines Geschirrspülers – vor allem, wenn er
komplett gefüllt ist.
5
Schafkäse auf Blattsalat
(4 Portionen) 1 kl. Radicchio, 100 g Rucola,
100 g Feldsalat, 50 g Batavia-Salat, 50 g Lollo
rosso, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 3 EL Olivenöl,
2 EL Weißweinessig, 2 EL heißes Wasser, Salz,
frisch gem. Pfeffer, 400 g Schafkäse, 12 Scheiben
Frühstücksspeck, Öl, etwas Zitronensaft
Bei den Salaten die Strünke entfernen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Salatblätter in einer Schüssel
vermengen. Senf, Zucker, Öl und Essig mit
Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben
schneiden. Jede Scheibe mit Frühstücksspeck
umwickeln. Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen, Käse-SpeckScheiben auf beiden Seiten auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 – 9) kross braten,
herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Salat mit der Soße vermischen und auf vier
Teller verteilen. Mit je 3 Käse-Speck-Scheiben
belegen und mit Zitronensaft beträufeln.
Staudensellerie-Toast
mit Roquefort
(2 Portionen) 2 Scheiben Vollkorntoast, 2 Stangen Staudensellerie, 20 g Butter, Salz, Pfeffer,
2 Scheiben Schinken, 100 g Roquefort
Vollkorntoast im Toaster toasten. Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne Butter auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und die Staudenselleriescheiben dünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Schinken würfeln und mit den Staudenselleriescheiben mischen. Die Masse auf
die Toastbrotscheiben streichen. Roquefort
zerbröseln, darüberstreuen und unter dem
Grill auf der mittleren Schiebeleiste goldgelb
backen.
März2016
Menüvorschläge
Staudensellerie-Toast mit Roquefort*, Feine Fischterrine*, Apfelgrütze
Schnittlauch-Wähe*, Gurkensalat, Zitronencreme
Schafkäse auf Blattsalat*, Schweinefleisch mit Paprika*, Kartoffeln
Kartoffelsuppe mit Würstchen, Kirsch-Käse-Kuchen*
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
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6
10.KW
7
8
9
10
11
12
13
11.KW
14
15
Woche
9.KW
Mo
So
Schnittlauch-Wähe
(16 Stücke) Für den Teig: 200 g Mehl, 20 g zerbröselte Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 30 g
Butter, 1 Ei, Salz • je 100 g saure Sahne und
Kräuter-Crème-fraîche, 100 ml Schlagsahne,
2 Eier, Salz, Pfeffer, gem. Muskatnuss, 1 Bund
in Röllchen geschnittener Schnittlauch
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge
in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 5 Min. zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C
Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen
(Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig
15–20 Min. im warmen Backofen aufgehen
lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen.
Saure Sahne, Crème fraîche, Schlagsahne, Eier,
Salz und Gewürze verrühren. Die Hälfte des
Schnittlauchs unterheben. Boden und Rand
einer Wähenform oder Springform (Ø 28 cm)
mit dem Teig auslegen. Schnittlauchmasse
einfüllen und im Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
Feine Fischterrine (Foto)
(4 Portionen) 500 g Hechtfilet, 200 g Crème
fraîche, Salz, Pfeffer weiß, 150 g Lachsfilet,
1 Bund Dill, 150 g Salatmayonnaise, 1 EL Knorr
„Kräuterlinge zum Streuen Gartenkräuter“
Hechtfilet in Würfel schneiden und ca. 30 Min. in
das Gefrierfach stellen. Fischwürfel portionsweise in einer Küchenmaschine pürieren. Rasch
arbeiten, damit das Fischfleisch nicht warm
wird.
Fischmasse auf eine Schüssel mit Eiswürfeln
stellen, damit sie kühl bleibt. Nach und nach
Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern.
Lachs in fingerdicke Streifen schneiden und
kalt stellen. Terrinen- oder Kastenform (16 cm
Länge) fetten, mit Alufolie auslegen. Fischfarce
und Lachsstreifen einschichten. Mit Alufolie
abdecken, im vorgeheizten Ofen im Wasserbad
garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 – 18 Minuten
Terrine erkalten lassen. Vor dem Servieren
Dill waschen, zupfen, gut trocknen und klein
hacken und die Terrine damit bestreuen. Mayonnaise mit Kräuterlingen verrühren, salzen und
pfeffern und zum Fisch reichen.
Schweinefleisch
mit Paprika
(4 Portionen) 15 g getrocknete Shiitakepilze,
Wasser, 450 g Schweinefilet, 1 Stück geriebener
Ingwer, 2 EL Sojasoße, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel, je 1 rote und gelbe Paprikaschote,
1 rote Chilischote, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, 200 ml Gemüsebrühe, Sojasoße, Austernsoße, Salz, Pfeffer
Shiitakepilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. quellen
lassen. Schweinefilet in Streifen schneiden.
Ingwer und Sojasoße verrühren, die Filetstreifen
hinzufügen und 30 Min. marinieren. Öl im Wok
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und
die Filetstreifen anbraten. Das Fleisch mit Salz
und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm
stellen. Die Shiitakepilze abgießen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in dünne
Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen,
halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in Rauten schneiden. Das Gemüse
im Wok 3–5 Min. braten. Chilischote entkernen
und sehr fein schneiden. Chilischote, Knoblauchzehe, Gemüsebrühe und Fleisch hinzufügen
und erwärmen. Mit Sojasoße, Austernsoße, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Kirsch-Käse-Kuchen
(10 Stücke) Für den Teig: 125 g Mehl, 1 Eigelb,
1 EL Zucker, 1 Pr. Salz, 65 g Butter • Für den
Belag: 2 Eier, 350 g Speisequark, 1 EL Zucker,
1
/2 P. Vanillezucker, 1/2 P. Vanillepuddingpulver,
1 Glas Sauerkirschen (370 g), 1 EL Semmelmehl
Mehl, Eigelb, Zucker, Salz und Butter in ein
hohes, schlankes Gefäß geben und mit dem
Handrührgerät schnell zu einem Mürbeteig
verkneten. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 22 cm) drücken, dabei einen
Rand von 2 cm Höhe formen. Den Tortenboden
vorbacken.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 Minuten
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit
Speisequark, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee unterheben.
Sauerkirschen abtropfen lassen. Den vorgebackenen Teig mit Semmelmehl bestreuen.
Die abgetropften Sauerkirschen auf dem Teig
verteilen. Die Quarkmasse daraufstreichen
und die Torte weitere 40–45 Min. backen. Die
Torte 10 Min. auskühlen lassen, dann aus der
Form nehmen.
Energie-Tipp:
Nur Gargut ab ca. 1 kg im Ofen braten, ansonsten ist die Kochstelle sparsamer.
Schnelles Gericht
6
Skrei auf
karamellisiertem Salat
Schafkäse in Streifen schneiden und in die
Mitte des Hackteiges setzen, den restlichen
Teig darübergeben und im Backofen braten.
Masse in kleine gefettete Souffléförmchen gießen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen garen.
(4 Portionen) 3 EL Olivenöl, 1 EL weißer Balsamico-Essig, 20 ml weißer Wermut, Zucker, 1/2 TL
Senf, 80 g Kapern, 2 unbehandelte Zitronen, 2 EL
Olivenöl, 600 g Skreifilet, Zitronensaft, Salz, 30 g
Butter, 20 ml weißer Wermut, 1 TL gehackter Dill,
4 Roma-Salatherzen, 1 TL Zucker, 20 g Butter,
Salz, je 1 TL gehackter Dill und glatte Petersilie
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
50 – 55 Minuten
Gasbackofen:
150 – 160 °C, Thermostatstufe 1 – 2
130 – 140 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
150 – 180 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
150 – 160 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Mariniertes Gemüse
Die Crème brulée auskühlen lassen. Vor dem
Servieren mit braunem Zucker bestreuen und
unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren.
Olivenöl, Balsamico-Essig, Wermut, Zucker,
Senf und Kapern zu einer Vinaigrette verrühren.
Zitronen heiß waschen, Schale abreiben und
dazugeben. Zitronen schälen, Filets zwischen
den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft zur Vinaigrette geben. Öl in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen. Skreifilet säubern, mit Zitronensaft
säuern, mit Salz würzen und 3 Min. auf der
Hautseite auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 8 – 9) braten. Butter, Wermut und
Dill zugeben, Fisch wenden und ca. 5 Min. auf
kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3
(E-Herd auf 0) gar ziehen lassen. Salat waschen,
vierteln und den Strunk entfernen. Zucker in der
Pfanne karamellisieren, Butter zugeben und
Salat ca. 3 Min. karamellisieren. Mit Salz würzen. Vinaigrette erwärmen. Zitronenfilets und
Kräuter unterrühren. Skrei mit Salat anrichten
und mit Vinaigrette beträufeln.
Tipp:
Skrei ist der norwegische Winterkabeljau und
wird von Januar bis April vor den Lofoten, Norwegen, gefangen.
„Falscher Hase“
orientalische Art
März2016
Menüvorschläge
Hasenrücken, Bohnen, Kroketten, Möhrenkuchen im Glas*
„Falscher Hase“ orientalische Art*, Kartoffeln, Crème brulée*
Mariniertes Gemüse*, Knoblauchbrot, Obstsalat
Skrei auf karamellisiertem Salat*, Graubrot, Birne „Helene“
Woche
Di
Mi
Do
Fr
Sa
16
17
18
19
Frühlingsanfang
20
21
22
23
24
25
26
Ostersonntag
Beginn der
Sommerzeit
27
28
29
30
31
11.KW
12.KW
13.KW
Ostermontag
Mo
Karfreitag
So
(8 Portionen) 2 EL Pinienkerne, 2 Zwiebeln,
4 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Stängel Thymian, 1 Bund glatte Petersilie, 15 g Butterschmalz, 1 1/2 kg Hackfleisch halb und halb,
3 Eier, 5 EL Semmelbrösel, 1 EL Tomatenmark,
3 EL getrocknete Cranberrys, 1 TL Paprikapulver,
1
/2 TL Chilipulver, 1 TL gem. Kardamom, Pfeffer,
Salz, 250 g Schafkäse
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) rösten und abkühlen
lassen. Zwiebeln pellen und in feine Würfel
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in
Röllchen schneiden. Knoblauchzehe pellen und
durchpressen. Thymian- und Petersilienblättchen waschen, zupfen, gut trocknen und hacken.
Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Kräuter
kurz andünsten, abkühlen lassen. Hackfleisch
mit den gedünsteten Zutaten, Pinienkernen,
Eiern, Semmelbröseln, dem Tomatenmark,
den Cranberrys, Gewürzen und dem Salz verkneten. Die Hälfte der Hackfleischmasse in
eine gefettete Kasten- oder Auflaufform füllen.
(8 Portionen) 1 Aubergine, 4 Zucchini, 500 g
rote Spitzpaprikaschoten, 250 g Champignons,
2 Knoblauchzehen, 2 Stängel Thymian, 2 Stängel Rosmarin, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL
Olivenöl • Für die Marinade: 2 Schalotten, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten
Limette, Saft von 2 Limetten, 5 EL weißer Balsamico-Essig, 5 EL Weißweinessig, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer • 1 Glas entsteinte, schwarze
Oliven (Abtropfgewicht 160 g), 3 Stängel gehacktes Basilikum
Aubergine und Zucchini waschen, putzen und
in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen,
halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen.
Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen und
hacken. Fettpfanne mit Öl bestreichen, das
Gemüse darauf verteilen. Knoblauch und Kräuter darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen garen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
190 – 200 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Schalotten pellen und in dünne Scheiben
schneiden und mit Limettensaft und -schale,
Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Das warme Gemüse mit der
Marinade übergießen und mindestens 3 Std.
durchziehen lassen. Vor dem Servieren Oliven
und Basilikum darüberstreuen.
Crème brulée
(4 Portionen) 3 Vanilleschoten, 500 ml Milch,
250 ml Schlagsahne, 2 Eier, 3 Eigelbe, 150 g
Zucker, brauner Zucker
Vanilleschoten halbieren und auskratzen. Milch,
Schlagsahne und ausgekratztes Vanillemark
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen
bringen und 20 Min. ziehen lassen. Eier, Eigelbe
und Zucker unter die warme Milch rühren. Die
Möhrenkuchen im Glas
(Foto)
(4 Portionen) 200 g Möhren, 200 g gem. Mandeln
ohne Schale, 60 g Mondamin „Feine Speisestärke“, 1 TL Backpulver, 2 Limetten, 4 Eier,
1 Pr. Salz, 75 g Zucker, 100 g Zucker • 250 ml
Schlagsahne, 250 g Griechischer Joghurt, 4 EL
Honig, 1 P. Bourbon-Vanillezucker, 30 g gehackte
Pistazien, Marzipanmöhrchen zur Dekoration
Möhren waschen, putzen und mit dem Schnitzelwerk fein reiben. Mandeln, Mondamin Speisestärke und Backpulver mischen. 1 Limette
waschen, abtrocknen und die Schale der Limette
abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Eier trennen. Eiweiße und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Nach und nach Zucker
unterschlagen. Eigelbe mit Zucker, Limettenschale und -saft 8 Min. cremig rühren und dann
die geriebenen Möhren unterrühren. Mandelmischung und ein Drittel der Eiweißmasse unterrühren, die restliche Eiweißmasse unterheben.
Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im Backofen backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
150 – 160 °C, Umluftbackofen.
60 – 70 Minuten
Zwischendurch eventuell abdecken. Springformrand entfernen und Tortenboden abkühlen
lassen. Anschließend mit einem großen Sägemesser den Boden waagerecht halbieren. Eine
Hälfte für spätere Verwendung einfrieren. Aus
der restlichen Hälfte mit einem Glas vorsichtig
8 kleine Taler ausstechen. Zweite Limette
waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Anschließend den Saft auspressen.
Schlagsahne steif schlagen. Joghurt mit Honig,
Vanillezucker, Limettenschale und Saft verrühren
und unter die Schlagsahne heben. Joghurtmasse und Möhrenkuchen abwechselnd in 2
Schichten in Gläser füllen. Mit gehackten Pistazien verzieren und nach Belieben mit Marzipanmöhrchen servieren.
7
Blumenkohlsuppe
mit Rucola (Foto)
(4 Portionen) 200 g Kartoffeln, 1 Kopf Blumenkohl, 1 Zwiebel, 1 TL Öl, 750 ml Gemüsebrühe,
60 g Rucola, 250 ml Rama „Cremefine zum
Kochen 7 %“, Salz, weißer Pfeffer, gem. Muskatnuss
Kartoffeln waschen, schälen, waschen und
klein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen
und in kleine Röschen teilen. Zwiebel pellen
und würfeln. Öl in einem großen Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen, Zwiebelwürfel
darin andünsten, Gemüsebrühe dazugießen
und aufkochen. Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben und ca. 20 Min.
auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5)
garen. Inzwischen Rucola putzen, waschen,
trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Rama Cremefine zur Suppe geben und
aufkochen. Blumenkohlsuppe mit einem
Schnellmixstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Rucola in die Blumenkohlsuppe geben und servieren.
Hering auf
Rhabarber-Chutney
(4 Portionen) Für das Chutney: 400 g Rhabarber,
10 g Ingwerwurzel, 1 rote Chilischote, 200 g
Schalotten, 100 g getrocknete Aprikosen, 75 g
brauner Zucker, 8 EL Balsamico-Essig, 1 TL
eingelegte grüne Pfefferkörner, Salz, 75 ml
Wasser • 4 frische, küchenfertige Heringe,
Salz, Pfeffer, 4 Stängel Thymian, 1 TL Wacholderbeeren, 3 EL Mehl, 40 g Butter, 3 EL Sonnenblumenöl
April2016
Menüvorschläge
Blumenkohlsuppe mit Rucola*, Pikante Pfannkuchenröllchen*
Gefülltes Schweinefilet mit Gemüsesoße*, Bärlauchspätzle*, Eis
Hering auf Rhabarber-Chutney*, Schwarzbrot, Kirschgelee
Eierragout*, Kartoffeln, Milchreis
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13.KW
Mo
So
Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfel
schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Schalotten pellen
und in Spalten, Aprikosen in feine Würfel schneiden. Mit Zucker, Essig, Pfefferkörnern, Salz und
Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, 10 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen
und abkühlen lassen.
Fische innen und außen würzen und je 1 Thymianstängel hineinlegen. Wacholderbeeren fein
hacken und mit Mehl mischen. Fisch darin
wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fisch von jeder Seite ca. 5 Min. auf mittlerer
Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8) braten.
Mit Chutney servieren.
Bärlauchspätzle
(8 Portionen) 1 Bund Bärlauch (150 g), 100 ml
Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl, 125 – 200 ml
Mineralwasser, 2 l Wasser, Salz
Bärlauch waschen, gut trocknen, in Streifen
schneiden und mit Milch mit dem Schnellmixstab pürieren. Salz, Eier, Mehl und Mineralwasser unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Wasser mit Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, Spätzleteig portionsweise mit der Spätzlepresse oder
dem -hobel hineingeben. Aufsteigende Spätzle
herausnehmen und in heißes Wasser geben,
abseihen und sofort servieren.
Tipp:
Spätzle können gut vorbereitet werden. Die kalten
Spätzle vor dem Servieren in Butter erwärmen.
Pikante
Pfannkuchenröllchen
(4 Portionen) 4 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz,
160 g Mehl, 2 EL ÖL, 2 kl Stangen Porree, 250 g
gemischtes Hack, 150 g Dijon-Senf, Salz
Eier, Milch, Salz und Mehl verrühren und 30 Min.
quellen lassen.
In einer Pfanne Öl auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und nach und nach 4 Pfannkuchen
auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8–9
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8–9)
backen.
Porree waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Mit Hackfleisch, Senf und Salz verkneten und abschmecken. Die Hackfleischmasse auf die Pfannkuchen streichen und aufrollen. Diagonal in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden und mit Holzspießen zusammenstecken. Die Pfannkuchenscheiben im verbliebenen
Bratfett von jeder Seite 3–4 Min. braten.
Gefülltes Schweinefilet
mit Gemüsesoße
(4 Portionen) 1 Schweinefilet (600 g), Salz, Pfeffer, 75 g Edamer, 75 g gekochter Schinken,
10 Salbeiblätter • 100 g Champignons, 1 kl.
Stange Porree, 150 g Tomaten, 40 g Butter,
Salz, Pfeffer
In das Schweinefilet der Länge nach eine Tasche
schneiden. Das Filet von innen und außen mit
Salz und Pfeffer einreiben. Edamer und gekochten Schinken würfeln. Mit Salbeiblättern in die
Filettasche füllen. Zusammenklappen, mit
Zahnstochern feststecken und mit Garn verschnüren und im Backofen braten.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
pro cm Höhe 10 – 12 Minuten
Für die Gemüsesoße Champignons putzen und
in dünne Scheiben schneiden. Porree waschen,
putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten
waschen, häuten, halbieren, entkernen und
würfeln. Butter im Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster
Einstellung) erhitzen, das Gemüse darin gut
andünsten und ca. 3 Min. einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und mit der Gemüsesoße
servieren.
Eierragout
(4 Portionen) 8 Eier, 1 Tasse Wasser, 1 Zwiebel,
250 g Champignons, 250 g Tomaten, 20 g Butter,
Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 30 g Mehl, 250 ml
heiße Gemüsebrühe, 250 ml warme Milch, 1 EL
Meerrettich a. d. Glas, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund
Schnittlauch
Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 10 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0)
garen. Eier sofort aus dem Topf nehmen, mit
kaltem Wasser abschrecken, würfeln und beiseite stellen.
Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
Champignons putzen und halbieren. Tomaten
waschen, Stielansätze entfernen und in Viertel
schneiden. Butter im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster
Einstellung) erhitzen. Zwiebel andünsten,
Champignons und Tomaten zugeben und 5 Min.
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter erhitzen, Mehl darin andünsten und mit
Brühe und Milch ablöschen, Meerrettich unterrühren und 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Eier und Gemüse
unterheben. Schnittlauch waschen, in Röllchen
schneiden und darüberstreuen.
Energie-Tipp:
Mit dem Wasserkocher immer nur die Menge
Wasser erhitzen, die wirklich benötigt wird.
Schnelles Gericht
8
Radieschen-Käse-Salat
(4 Portionen) 2 Eier, 1 Tasse Wasser, 150 g Hartkäse (z. B. mittelalter Gouda), 300 g Radieschen,
1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Apfel, 150 g
Schmand, Saft von 1 Zitrone, 2 TL Senf, Salz,
Pfeffer, Zucker, 1 Kästchen Kresse
Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 10 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0)
ausgaren. Eier sofort aus dem Topf nehmen,
mit kaltem Wasser abschrecken und in Achtel
schneiden.
Käse in Streifen schneiden. Radieschen waschen,
putzen und mit dem Schnitzelwerk in Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und in Ringe schneiden. Apfel waschen, schälen,
vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten
schneiden. Schmand mit Zitronensaft und Senf
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatzutaten mit der Soße mischen. Mit
Kresse bestreuen und servieren.
Spargelcremesuppe mit
Mandeln und Avocados
(4 Portionen) 500 g Spargel, 1 l Wasser, Salz,
Zucker, 60 g Butter, 80 g Mehl, 1 Avocado, 2 Eigelbe, 250 ml Schlagsahne, 5 Scheiben gekochter Schinken, Muskat, Zitronensaft, trockener
Sherry, 100 g gehobelte Mandeln
Spargel waschen, schälen, in 2 cm lange Stücke
schneiden, mit Wasser, Salz und Zucker auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 5 – 6) kochen. Aus Butter und Mehl
eine Mehlschwitze bereiten, mit Spargelwasser
ablöschen.
April2016
Menüvorschläge
Hähnchenkeulen mit Würzbutter auf Paprikagemüse*, Reis, Eis
Felchenfilets aus der Schweiz*, Kartoffeln, Rhabarbergrütze
Spargelcremesuppe mit Mandeln und Avocados*, Fladenbrot, Rhabarber mit Orangensabayon*
Radieschen-Käse-Salat*, Seelachsfilet auf Spinat*, Kartoffelbrei, Joghurt
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Woche
15.KW
Mo
Avocado schälen, vom Stein entfernen und das
Avocadofleisch in kleine Stücke schneiden. Avocadostücke in der Suppe erhitzen, mit Eigelben
und Schlagsahne legieren. Gekochten Schinken
in feine Streifen schneiden und unter die Suppe
heben. Mit Muskat, Zitronensaft und Sherry
abschmecken. Mandeln in der Pfanne auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) rösten und über die
Suppe streuen.
Seelachsfilet auf Spinat
(4 Portionen) 1200 g Spinat, 1 Zwiebel, 30 g
Margarine, 50 g gehackte Mandeln, Salz, Pfeffer,
1 EL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 150 g
Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 4 Seelachsfilets
(à 150 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Spinat waschen, verlesen und die groben Stiele
entfernen. Zwiebel pellen und würfeln. Marga-
rine im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen. Gehackte Mandeln darin goldgelb
rösten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und
Spinat 3 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 2–3 (E-Herd auf 0) dünsten. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, auf einem Sieb abtropfen lassen
und den Sud auffangen. Crème fraîche mit Spinatsud im Topf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Seelachsfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen.
2
/3 vom Spinat in eine Auflaufform geben. Seelachsfilet darauflegen, restlichen Spinat darauf verteilen, mit Soße begießen und mit
Mandeln bestreuen. Das Seelachsfilet im
Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Hähnchenkeulen
mit Würzbutter auf
Paprikagemüse (Foto)
(4 Portionen) 6 Salbeiblätter, 50 g Du darfst
„Leichte Butter“, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 4 Hähnchenkeulen (à 400 g) • 6 bunt gemischte Paprikaschoten, 3 rote Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter,
100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Bund
glatte Petersilie
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit
der weichen Butter, Zitronenschale, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Die Haut der
Keulen mit einem Kochlöffelstiel lösen, die Buttermischung auf das Fleisch streichen und
die Haut fest darum ziehen. Die Keulen in eine
ofenfeste Form legen und im Backofen garen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Inzwischen die Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen
und mit einem Spargelschäler schälen. Die
Viertel halbieren, Zwiebeln pellen, halbieren
und in Scheiben schneiden. Die Keulen aus der
Form nehmen, Paprika, Zwiebeln und Lorbeer
im Bratfett wenden und die Keulen wieder darauflegen. Mit Wein und Brühe ablöschen und
nochmals 15–20 Min. im Backofen weiter garen.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und
im Universalzerkleinerer hacken. Vor dem Servieren über das gut abgeschmeckte Gericht
streuen.
Felchenfilets
aus der Schweiz
(4 Portionen) 600 g Felchenfilet, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, 1 Schalotte, 1 Bund Lauchzwiebeln,
200 ml Weißwein, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund
glatte Petersilie, 100 ml Schlagsahne, Mehl,
Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Thymian, Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe
Felchenfilets säubern, mit Zitronensaft säuern
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Felchenfilets in einen Topf legen. Schalotte pellen und
fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden und über den
Fisch streuen. Mit Weißwein ablöschen, auf
großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen,
und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) dünsten.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen
und im Universalzerkleinerer hacken. Den
Fischfond mit Schlagsahne auffüllen, mit angerührtem Mehl binden und mit den Gewürzen,
Zitronensaft und durchgepresster Knoblauchzehe abschmecken. Die Kräuter unterheben.
Rhabarber
mit Orangensabayon
750 g Rhabarber, 3 – 4 Orangen, 100 g Zucker,
3 Eier, 50 g Zucker, 1 Pr. Salz, 3 EL Orangenlikör, 1 EL Zitronensaft, Pistazienkerne
Rhabarber waschen, putzen und in 5 cm lange
Stücke schneiden. Orangen auspressen bis
300 ml Orangensaft vorhanden sind. Den Orangensaft mit Zucker und Rhabarber im Topf auf
großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen
bringen, die Kochstelle ausschalten, den Rhabarber 4–5 Min. gar ziehen lassen. Den Rhabarber aus dem Saft heben. Den Saft sirupartig
einkochen lassen, über den Rhabarber geben
und erkalten lassen. Für die Soße Eier, Zucker,
Salz, Orangenlikör und Zitronensaft in eine
Schüssel geben und mit dem Schneebesen
verrühren. Die Schüssel in einen Topf mit heißem
Wasser auf die Kochstelle stellen und die Masse
auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3–4
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 – 4)
mit dem Handrührgerät auf niedriger Einstellung so lange schlagen, bis die Masse cremig
ist. Den Topf in kaltes Wasser stellen, die Soße
unter Rühren abkühlen. Den Rhabarber auf
Tellern anrichten, mit Soße begießen und mit
gehackten Pistazienkernen verzieren.
Schnelles Gericht
9
Matjessalat auf Äpfeln
(Foto)
(4 Portionen) 4 Äpfel, 3 EL Mazola Keimöl,
8 Matjesfilets, 1 Salatgurke, 2 Beutel Knorr
„Salatkrönung Würzige Gartenkräuter“, 3 EL
Wasser, 6 El Mazola Keimöl, 200 g Schmand,
Pfeffer, Zucker, 1 Bund Dill
Äpfel waschen, mit dem Apfelausstecher entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, die Apfelscheiben in der Pfanne
portionsweise anbraten. Fischfilets schräg in
Streifen schneiden. Gurke waschen, schälen,
der Länge nach halbieren, entkernen und würfeln. Fischstreifen und Gurkenwürfel mischen.
Salatkrönung mit Wasser und restlichem Keimöl verrühren. Schmand rühren, mit Pfeffer
und Zucker abschmecken. Apfelscheiben auf
Tellern anrichten, Fisch-Gurken-Mischung
daraufhäufen, Soße darübergießen. Mit gehacktem Dill garnieren.
Linsensalat
mit getrockneten Tomaten
(4 Portionen) 500 g Berglinsen, Wasser, 1 TL
Salz, 1 Bund Lauchzwiebeln, 60 g getrocknete
Tomaten, 125 ml Portwein, 3 EL BalsamicoEssig, Salz, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer,
2 EL Olivenöl, 2 EL Walnussöl
Berglinsen mit Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 15–20Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 5 – 6) kochen. Die Linsen abgießen
und kalt abspülen.
Mai2016
Menüvorschläge
Matjessalat auf Äpfeln*, Schwarzbrot, Rahbarber-Pie*
Nordseekrabbensuppe*, Palatschinken mit Erdbeer-Quark-Füllung*
Hähnchenkeulen aus Italien*, Reis, Zucchinigemüse, Erdbeereis
Linsensalat mit getrockneten Tomaten*, Laugenstangen
Mo
Nordseekrabbensuppe
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18.KW
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Woche
17.KW
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe
schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Aus Portwein, Balsamico-Essig, Salz,
Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl und
Walnussöl eine Marinade bereiten. Alle Salatzutaten vermengen, 2 Std. durchziehen lassen
und gut abschmecken. Den Salat auf Tellern
anrichten.
Christi
Himmelfahrt
So
Maifeiertag
1
Muttertag
8
Pfingstsonntag
15
(4 Portionen) 400 g Nordseekrabben mit Schalen,
1 Zwiebel, je 50 g Möhren, Sellerie, Porree, 50 g
Butter, 2 EL Tomatenmark, 40 g Mehl, 750 ml
Hühnerbrühe, 150 ml Schlagsahne, 50 ml Weinbrand, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, gem. Kümmel, 1 TL Zitronensaft
Krabben schälen. Zwiebel pellen und in Würfel
schneiden. Möhren, Sellerie und Porree waschen,
putzen und in Scheiben schneiden. Butter im
Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) er-
hitzen. Krabbenschalen und Gemüse anbraten.
Tomatenmark und Mehl unterrühren, mit der
Brühe aufkochen und 20 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Suppe
durchsieben. Schlagsahne und Weinbrand angießen, 20 Min. einkochen lassen. Mit Salz,
Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Krabbenfleisch in der Suppe kurz erhitzen.
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Eiweiße
mit dem Handrührgerät steif schlagen. Butter
mit Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Speisequark
und Stärkemehl mit dem Handrührgerät verrühren, Eischnee unterheben.
Hähnchenkeulen aus Italien
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
170 – 190 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
15 – 20 Minuten
(4 Portionen) 4 Hähnchenkeulen (à 400 g), Salz,
Pfeffer, 200 g Schinken, 2 EL raffiniertes Olivenöl, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter,
2 Zweige Rosmarin, 2 EL weißer BalsamicoEssig, 1 EL Honig, 250 ml Geflügelbrühe, Mehl,
1
/2 Bund glatte Petersilie
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schinken würfeln. Olivenöl im Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen, die Schinkenwürfel und durchgepressten Knoblauchzehen
hinzufügen, kurz anbraten, herausnehmen. Im
Bratfett die Hähnchenkeulen kurz anbraten.
Die Schinkenwürfel zu den Hähnchenkeulen
geben. Lorbeerblätter, Rosmarinzweige, Balsamico-Essig, Honig und Geflügelbrühe hinzufügen und 50 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6) schmoren. Die Hähnchenkeulen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße mit angerührtem Mehl binden. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Hähnchenkeulen mit der Soße auf Teller anrichten und mit
der gehackten Petersilie bestreuen.
Energie-Tipp:
Schalten Sie die Kochstelle erst nach dem Aufsetzen des Kochgeschirrs ein. Kochstellen ohne
Automatikbetrieb müssen zum Anbraten bzw.
Ankochen auf die höchste Stufe gestellt und
dann rechtzeitig zurückgeschaltet werden.
Palatschinken mit
Erdbeer-Quark-Füllung
(12 Stücke) 500 ml Milch, 2 Eier, 200 g Mehl,
2 EL Zucker, 1 Pr. Salz, Margarine, 500 g Erdbeeren, 3 Eiweiße, 40 g Butter, 100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker, 3 Eigelbe, 250 g Speisequark,
50 g Stärkemehl, Puderzucker
Milch, Eier, Mehl, Zucker und Salz mit dem
Handrührgerät verrühren und 30 Min. quellen
lassen. In einer Pfanne Margarine auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und darin auf
mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 – 8)
nach und nach dünne Palatschinken braten.
Erdbeeren und je 1–2 Esslöffel Quarkmasse
auf die Palatschinken geben, diese aufrollen
und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit
der restlichen Quarkmasse bestreichen und
im Backofen backen.
Palatschinken auf Tellern anrichten und mit
Puderzucker bestäubt servieren.
Rhabarber-Pie
(12 Portionen) 200 g Mehl, 100 g Butter, 10 g
Puderzucker, 1 Pr. Salz, 2 Eigelbe, 75 g Zwieback,
100 g Butter, 50 g Mandelblättchen, 1 P. Vanillinzucker, 20 g Butter, 80 g Zucker, 750 g Rhabarber, 1 Eiweiß, 1 Eigelb
Für den Mürbeteig Mehl mit Butter, Puderzucker,
Salz und Eigelbe verkneten und 1 Std. ruhen
lassen. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben
und mit der Kuchenrolle mittelfein zerkrümeln.
Butter in einer Pfanne auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster
Einstellung) schmelzen. Zwiebackkrümel so
lange darin anrösten, bis sie duften, vom Herd
nehmen. Mandelblättchen und Vanillinzucker
zugeben, zum Abkühlen beiseite stellen. Butter
in einer Pie-Form (Ø 26 cm) schmelzen, Zucker
darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen
karamellisieren lassen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
5 – 10 Minuten
Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, auf dem Karamell verteilen. Zwiebackbrösel
darüberstreuen. Teig noch einmal kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche der Pie-Form entsprechend groß ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte auf das Rollholz
wickeln und über der Pie-Form wieder abwickeln. Überstehenden Teig am Rand der Form
mit einem Messer abstreifen. Die Teigreste
wieder zusammenkneten und ausrollen. Garnituren daraus ausstechen und mit Eiweiß auf
den Teig kleben. Eigelb verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und den Pie
weitere 25–30 Min. backen.
10
Grünes Gemüsecurry
(4 Portionen) 200 g Brokkoli, 150 g Zuckerschoten, 4 Frühlingszwiebeln, 8 Stangen grüner
Spargel, 150 g Zucchini, 2 EL Sesamöl, 1–2 EL
grüne Currypaste, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL Speisestärke,
40 ml Wasser
Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen.
Zuckerschoten waschen, entfädeln und diagonal
halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und in Ringe schneiden. Spargel waschen, am
unteren Ende schälen und in 2 cm breite Stücke
schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs
halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Sesamöl im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Brokkoli scharf anbraten, restliches Gemüse mit der Currypaste unterheben
und kurz braten. Kokosmilch angießen und
5 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Speisestärke mit Wasser anrühren
und das Gemüse damit binden.
Lamm-Cannelloni
mit Joghurtsoße
(4 Portionen) 100 g Möhren, 50 g Staudensellerie,
100 g Schalotten, 250 g Tomaten, 400 g Spinat,
2 EL Öl, 600 g Lammhackfleisch, 5 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, 1 EL Tomatenmark, 2 TL
zerstoßener Kreuzkümmel, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL Sumach (orientalisches Gewürzpulver) oder 1 Zitrone • 16 Cannelloniröllchen,
125 ml Schlagsahne, 1 TL Stärkemehl, 400 g
Sahnejoghurt, 1 unbehandelte Zitrone, Salz,
Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, 150 g
Schafkäse, Koriandergrün
Mai2016
Menüvorschläge
Grünes Gemüsecurry*, Graubrot, Rhabarberkuchen mit Baiserhaube*
Tilapia mit Spinat und Fenchel*, Kartoffeln, Erdbeercharlotte
Lamm-Cannelloni mit Joghurtsoße*, Reis, Früchtetraum
Mitternachtssuppe, Pistazienmousse mit Erdbeersoße*
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22.KW
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31
Woche
20.KW
Pfingstmontag
Fronleichnam
Möhren und Staudensellerie waschen, putzen
und fein würfeln. Schalotten pellen und fein
würfeln. Tomaten waschen, häuten, vierteln,
entkernen und das Tomatenfleisch würfeln.
Spinat waschen, verlesen und hacken.
In einem Topf Öl auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen. Lammhackfleisch anbraten.
Möhren, Sellerie, Schalotten, die halbe Spinatmenge, durchgepresste Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Sumach hinzufügen und dicklich
einkochen lassen.
Cannelloniröllchen mit der Hackmasse füllen
und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Schlagsahne aufkochen, mit angerührtem Stärkemehl binden. Sahnejoghurt unterheben, aufkochen lassen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer,
Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken.
Den restlichen Spinat in die Joghurtsoße geben
und über den Cannellonis verteilen. Schafkäse
in Scheiben schneiden, den Auflauf damit belegen und im Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Mit gehacktem Koriandergrün und Sumach bestreut servieren.
Tipp:
Das Gewürz Sumach wächst im östlichen Mittelmeer und wird zu fettreichen Gerichten gegeben.
Sumach ist eine Alternative zu Essig und Zitronensaft und schmeckt fruchtig und sauer.
Energie-Tipp:
Wählen Sie den kleinen Sparbrenner für die
sekundengenaue Vollendung feiner Suppen
und Soßen.
Tilapia mit
Spinat und Fenchel
(3 Portionen) 500 g Tilapiafilet, Saft von 1 Zitrone, Salz, frisch gem. Pfeffer, 400 g Spinat,
2 Zwiebeln, 1 Tomate, 400 g Fenchel, 3 EL Öl,
Salz, Pfeffer, 3 EL Erdnussöl, 1/2 kleine rote
Chilischote
Fischfilet säubern, in 4 Stücke teilen und mit
Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat waschen, verlesen und klein hacken.
Zwiebeln pellen und würfeln. Tomate waschen,
Stielansätze entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Fenchel waschen, putzen und in
Würfel schneiden. Öl im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebeln
mit dem Fenchel kurz andünsten. Spinat und
Tomate dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdnussöl erhitzen, Fisch von beiden Seiten
3 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Chilischote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse
auf großen Tellern anrichten, Fisch darauflegen
und mit etwas rotem Chili bestreuen.
Pistazienmousse
mit Erdbeersoße
(6 Portionen) 200 g Mascarpone, 200 g Speisequark (20 %), 80 g Puderzucker, 50 g gem.
Pistazien, 3 Blatt weiße Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 500 g Erdbeeren, 50 g Puderzucker, 3 EL
Erdbeerlikör, 1 Blatt rote Gelatine
Mascarpone, Speisequark und Puderzucker mit
dem Handrührgerät verrühren. Von den Pistazien
3 Teelöffel für die Garnitur zurücklassen, den
Rest unter die Creme rühren. Gelatine im Topf
in kaltem Wasser 5 Min. quellen lassen, ausdrücken und über kleinster Gasflamme oder
Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen. Etwas von der
Mascarponemasse in die aufgelöste Gelatine
rühren, danach mit der restlichen Marcarponemasse verrühren und halbfest werden lassen.
Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif
schlagen, unter die Masse heben und mindestens 2 Std. kühl stellen.
Erdbeeren waschen und putzen, bis auf 6 Stück
für die Dekoration, in Würfel schneiden und mit
Puderzucker und Erdbeerlikör mit dem Schnellmixstab pürieren. Rote Gelatine nach Anweisung
auflösen und die Erdbeeren unterrühren. Soße
kühl stellen.
Tellerränder mit den restlichen Pistazien
bestreuen. Aus der Creme mit einem Eisportionierer Nocken abstechen und jeweils 2 auf
Tellern anrichten. Erdbeersoße darum verteilen.
Die Teller mit halbierten Erdbeeren dekorieren.
Rhabarberkuchen
mit Baiserhaube (Foto)
(12 Stücke) 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g
Sanella, 200 g Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 600 g
Rhabarber, 4 Eiweiße, 1 Pr. Salz, 100 g Zucker
Mehl mit Backpulver mischen. Mehlmischung
mit Sanella, Zucker, Salz und Eiern mit dem
Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine gefettete Springform (Ø 24cm) geben
und glatt streichen. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teig mit den Rhabarberstücken belegen.
Im Backofen backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
60 – 70 Minuten
Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiße mit Salz
steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und
so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest
ist. Baisermasse mittig auf den gebackenen
Kuchen geben und locker verstreichen, dabei
den Rand aussparen. Weitere 5–10 Min. backen,
bis sich auf der Baiserhaube eine leichte
Bräune zeigt. Abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
Der Kuchen ist fertig, wenn an einem „hineingepieksten“ Holzstäbchen kein Teig mehr
hängen bleibt.
Schnelles Gericht
11
Italienischer Brotsalat
auf weißem und grünem
Spargel (Foto)
(2 Portionen) 250 g weißer Spargel, 250 g grüner
Spargel, 1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 1 Pr. Zucker,
50 g geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, 100 g
Weißbrot, 2 hart gekochte Eier, 1 Bund glatte
Petersilie, 1 Beutel Knorr „Salatkrönung Balsamico-Kräuter“, 3 EL Wasser, 3 EL Olivenöl,
1 EL Kapern
Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz,
den grünen Spargel nur am unteren Drittel
der Stangen schälen. Die Enden abschneiden.
Weißen Spargel mit Wasser, Salz und Zucker
im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und 5 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5) kochen. Grünen Spargel hinzufügen und weitere 6 Min. kochen. Den Spargel
abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben
und mit Käse bestreuen. Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen überbacken.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 225 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
190 – 200 °C, Umluftbackofen
ca. 10 Minuten
Das Brot in Stücke zerteilen. Die Eier pellen
und würfeln. Petersilie waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Beutelinhalt Salatkrönung mit Wasser und Olivenöl verrühren. Das Dressing mit Brot, Eiern,
Petersilie und Kapern mischen. Den noch warmen Spargel auf Tellern anrichten und mit dem
Brotsalat bedecken.
Tipp:
Knorr Salatkrönung durch eine Vinaigrette mit
Balsamico-Essig ersetzen.
Juni2016
Menüvorschläge
Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel*, Grießnocken auf Erdbeeren
Kabeljaufilet mit Krabben und Sprossen*, Kartoffeln, Eis
Kräuter-Putenbraten*, Spätzle, Stachelbeerkuchen mit Marzipanstreifen*
Neue Kartoffeln, Kräuterquark, Blattsalat, Kokosnuss-Bananen mit Vanilleeis*
Woche
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
1
2
3
4
5
23.KW
6
7
8
9
10
11
12
24.KW
13
14
15
22.KW
Kräuter-Putenbraten
(6 Portionen) 3 Stängel glatte Petersilie, je 1 Stängel Rosmarin, Thymian und Salbei, 2 Stängel
Oregano, 1 kg Putenbrust (vom Metzger als
Rollbraten aufschneiden lassen), Salz, Pfeffer,
2 EL körniger Senf, Küchengarn, 40 g Butterschmalz, abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Orangen, 75 ml Whisky, 200 ml
Geflügelbrühe, 1–2 EL Honig, 1 TL Currypulver,
Salz, Pfeffer, 3 Stängel Zitronenthymian, 75 g
Butter
Kräuter waschen, gut trocknen, zupfen und
hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, Kräuter
darauf verteilen, aufrollen und mit Küchen-
garn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen,
Fleisch im Bräter auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) rundherum anbraten. Orangensaft, Whisky
und Geflügelbrühe angießen und den Braten
im Backofen braten.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
pro cm Höhe 12 – 15 Minuten
Zwischendurch Braten mit Bratensaft und Honig
bestreichen. Fleisch herausnehmen und warm
stellen. Bratensaft aufkochen, Curry einrühren
und Soße bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenthymianblättchen mit dem Orangenabrieb unterrühren. Nach und nach die kalte
Butter unterschlagen. Braten mit der Soße servieren.
Kabeljaufilet mit
Krabben und Sprossen
(4 Portionen) 100 g Schalotten, 250 g Staudensellerie, 20 g Butterschmalz, 100 ml Weißwein,
100 ml Fischfond, 100 ml Schlagsahne, 4 Kiwis,
600 g Kabeljaufilet, Zitronensaft, Salz, Mehl,
Butterschmalz, 100 g Krabben, 100 g Senfsprossen
Schalotten pellen und vierteln. Staudensellerie
waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butterschmalz im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Schalotten und Staudensellerie hinzufügen und andünsten. Mit Weißwein,
Fischfond und Schlagsahne ablöschen und
5 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners
oder Gaskochzone 2 (E-Herd auf 0) garen.
Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden
und im Fond erwärmen. Kabeljaufilet in 4 Portionen teilen, mit Zitronensaft säuern, mit Salz
würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und das Kabeljaufilet
von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7–8) braten. Krabben im
Bratfett erwärmen.
Kabeljaufilet mit Soße, Krabben und gewaschene
Sprossen auf Tellern anrichten.
Energie-Tipp:
Ausgesprochene Fischliebhaber sind mit dem
Variobrenner bestens beraten. Dieser ovale
Brennaufsatz verteilt die Erdgaswärme bei
flachem Kochgeschirr optimal und lässt sich
mühelos auf den Starkbrenner setzen.
Stachelbeerkuchen
mit Marzipanstreifen
(20 Stücke) 1,5 kg Stachelbeeren, 400 ml Wasser, 200 g Zucker, 50 ml Wasser, 1 P. Vanillepuddingpulver • 250 g Margarine, 175 g Zucker,
300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 4 Eier,
600 g Marzipanrohmasse, 2 Eier,100 g Zucker,
50 g Mehl
Stachelbeeren waschen und putzen. Mit Wasser
und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 2 Min. auf
kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 2 (E-Herd auf 0) kochen. Wasser mit
Vanillepuddingpulver verrühren und die Stachelbeeren damit binden.
Für den Rührteig Margarine, Zucker, Mehl,
Backpulver, Salz und Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Den Teig auf einer gefetteten
Fettpfanne verteilen. Den Stachelbeerpudding
auf dem Teig verteilen. Marzipanrohmasse, Eier,
Zucker und Mehl verkneten, die Masse in einen
Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und ein
Gitter auf den Stachelbeerpudding spritzen.
Den Kuchen backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Kokosnuss-Bananen
mit Vanilleeis
(6 Portionen) 150 g Kokoschips, 2 EL Butter,
1 EL geriebener Ingwer, Schale 1 unbehandelten Zitrone, 60 g Zucker, 1 EL Zitronensaft,
6 Bananen, Zitronenlikör, Vanilleeis
Kokoschips in einem Wok auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster
Einstellung) rösten. Die Kokoschips sofort herausnehmen.
Butter im Wok auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, geriebenen Ingwer, Zitronenschale, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
Bananen schälen, der Länge nach halbieren, in
die Buttermischung legen und von allen Seiten
braten, bis die Mischung leicht klebrig wird. Die
Bananen in den Kokoschips wenden. Den Sud
mit Zitronenlikör abschmecken, über die Bananen gießen und mit Vanilleeis servieren.
Schnelles Gericht
12
Gemüsedip
(3–4 Portionen) Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl,
200 g Frischkäse, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer,
Zucker
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne
sowie weiße Trennwände entfernen und fein
würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen
und in feine Würfel schneiden. Öl in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen und das Gemüse ca. 2 Min. braten.
Frischkäse mit Milch mit dem Handrührgerät
verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Abgekühltes Gemüse unterrühren
und gut abschmecken.
Vollkornzöpfchen
(16 Stück) 500 g Weizenvollkornmehl, 1 Würfel
zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 1 TL Honig, ca.
250 ml lauwarme Milch, Dosenmilch, Sesam
Weizenvollkornmehl, Hefe, Salz, Honig und
Milch mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten.
Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15–20 Min.
im warmen Backofen aufgehen lassen. Danach
kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im
Backofen gehen lassen. Aus dem Teig 16 kleine
Zöpfe formen. Nochmals aufgehen lassen. Die
Zöpfchen mit Dosenmilch bepinseln, mit Sesam
bestreuen und im vorgeheizten Backofen
backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Juni2016
Menüvorschläge
Spargel-Pie*, Basilikumcreme mit Erdbeerkompott*
Gemüsedip*, Vollkornzöpfchen*, Erdbeercreme
Schweinefilet mit Ratatouille*, Reis, Kirschgelee mit Schlagsahne
Kohlrabisuppe mit Fleischklößchen, Johannisbeerküchle*
Woche
24.KW
Mo
25.KW
20
26.KW
27
Sommeranfang
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
16
17
18
19
21
22
23
24
25
26
28
29
30
Schweinefilet
mit Ratatouille
(4 Portionen) 700 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer,
Butterschmalz, 4 Zwiebeln, 2 EL raffiniertes
Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 4 Zweige Rosmarin, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote,
200 g Tomaten, 300 g Auberginen, 300 g Zucchini,
Salz, Pfeffer
Schweinefilet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und das Filet
kräftig anbraten. Das Filet im vorgeheizten
Backofen weiter garen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
ca. 20 Minuten
160 – 180 °C, Umluftbackofen
30 – 35 Minuten
Elektrobackofen:
120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
120 – 140 °C, Umluftbackofen
30 – 35 Minuten
Zwiebeln pellen und würfeln, in einem Topf
Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die
durchgepressten Knoblauchzehen andünsten.
Rosmarin waschen, zupfen, gut trocken tupfen,
fein hacken und hinzufügen. Paprikaschoten
waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, in Streifen schneiden und zu
den Zwiebeln geben. Tomaten waschen, häuten,
vierteln, hinzufügen, ebenfalls andünsten und
5 Min. ohne Deckel dünsten.
Auberginen und Zucchini waschen, putzen, in
Scheiben schneiden und zum übrigen Gemüse
geben, weitere 10 Min. ohne Deckel dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum
aufgeschnittenen Filet reichen.
Spargel-Pie
(4 Portionen) 1 P. TK- Blätterteig, 500 g Spargel,
1 TL Salz, 1 Tasse Wasser, 1 Prise Zucker, 150 g
geräucherter Lachs, 2 Eier, 125 ml Milch, 50 g
geriebener Parmesankäse, 1 Eigelb, gehackte
glatte Petersilie
Den Blätterteig auftauen. Die Scheiben aufeinanderlegen und zu einer Platte von 35 x 22 cm
ausrollen, danach den Teig etwas ruhen lassen.
Spargel waschen, putzen und mit Salz, Wasser
und Zucker im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 12 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen.
Den Spargel auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Lachs würfeln. Die Teigplatte in eine
mit Wasser ausgespülte Form legen, die überstehenden Enden abschneiden. Die Enden übereinanderlegen, ausrollen und in 1 cm breite
Streifen schneiden.
Die Hälfte der Lachswürfel auf dem Blätterteig
verteilen, darauf die Spargelstangen legen und
den restlichen Lachs darüberstreuen. Eier,
Milch und Parmesankäse verrühren und über
den Spargel gießen.
Die Blätterteigstreifen etwas schräg auf den
Pie legen und andrücken. Eigelb mit etwas Wasser verrühren, die Teigstreifen damit bepinseln
und den Pie goldbraun backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatsstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Basilikumcreme
mit Erdbeerkompott (Foto)
(4 Portionen) 1 unbehandelte Zitrone, 1 Topf
Basilikum, 250 ml Rama „Cremefine zum
Schlagen“, 50 g Puderzucker, 250 g Speisequark,
500 g Erdbeeren, 30 g Puderzucker
Zitrone heiß waschen. Von der Hälfte der Zitrone
die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und mit 3 Esslöffel
Rama Cremefine fein pürieren. Restliche Rama
Cremefine zugeben und mit dem Handrührgerät
steif schlagen. Puderzucker und Zitronenschale
zugeben und kurz weiterschlagen. Speisequark
behutsam unter die Rama Cremefine heben und
die Basilikumcreme 1 Std. kalt stellen.
Erdbeeren putzen. 150 g Erdbeeren mit Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft pürieren.
Restliche Erdbeeren halbieren, große Erdbeeren
vierteln. Mit Erdbeerpüree zu einem Kompott
vermengen. Mit einem Esslöffel Nocken aus
der gekühlten Basilikumcreme formen und mit
dem Erdbeerkompott anrichten.
Johannisbeerküchle
(4 Portionen) 200 g rote Johannisbeeren, 125 g
Grünkernmehl, 125 g Weizenmehl, 75 g Zucker,
100 ml Milch, 4 Eier, 1 Pr. Salz, Öl, 500 g Dickmilch, 120 g Zucker, Schale von 1 Zitrone,
Puderzucker
Johannisbeeren waschen und von den Rispen
befreien. Grünkernmehl, Weizenmehl, Zucker,
Milch, Eier und Salz mit dem Handrührgerät
verrühren. Die Johannisbeeren unter den Teig
heben.
Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, portionsweise 12 Küchle von
jeder Seite 5 Min. auf mittlerer Gasflamme oder
Gaskochzone 8–9 (E-Herd auf 2 oder AutomatikKochstelle 8 – 9) braten. Dickmilch mit Zucker
und Zitronenschale verrühren. Die Johannisbeerküchle mit Dickmilch anrichten und mit
Puderzucker bestäubt servieren.
Schnelles Gericht
13
Blattsalat mit gebackenem
Ziegenkäse (Foto)
(3 Portionen) 150 g Feldsalat, 50 g Rucola,
150 g Kirschtomaten, 200 g Ziegenweichkäse
von der Rolle, 3 Scheiben Parmaschinken,
1 EL Öl (z. B. Mazola Keimöl), 1 Beutel Knorr
„Salatkrönung Himbeer-Balsamico“, 3 EL
Wasser, 3 EL Ölivenöl
Salate putzen, waschen und trocken schleudern.
Tomaten waschen und halbieren. Ziegenkäse in
6 Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben
quer halbieren. Ziegenkäsetaler jeweils mit
einer halben Scheibe Parmaschinken umwickeln.
Öl in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Käsescheiben von beiden
Seiten anbraten.
Beutelinhalt Knorr Salatkrönung, Wasser und
Olivenöl verrühren. Salat auf Teller verteilen,
Tomaten und gebackenen Ziegenkäse darauf
anrichten und mit dem Himbeer-BalsamicoDressing beträufeln.
Tipp:
Salatkrönung durch Vinaigrette mit BalsamicoEssig und zerdrückten Himbeeren ersetzen.
Juli2016
Blattsalat mit gebackenem Ziegenkäse*, Ciabatta, Grießflammeri mit Kirschsoße*
Rotbarschfilet mit Zuckerschoten*, Risotto, Johannisbeer-Spritz*
Warmer Gemüsesalat*, Reisauflauf mit Früchten
Minestrone, Paprikafladen*, Quarkspeise mit Kirschen
Woche
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
1
2
3
27.KW
4
5
6
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8
9
10
28.KW
11
12
13
14
15
26.KW
(4 Portionen) 500 g kl. Kartoffeln, je 1 orange
und gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini, 1 Fenchelknolle, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Kirschtomaten, 2 EL Kräuteressig,
2 EL Olivenöl, 1 P. TK-6-Kräuter
Kartoffeln gut bürsten, waschen und vierteln.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und
weiße Trennwände entfernen und in Streifen
schneiden. Zucchini waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen
und in Spalten schneiden. Zwiebeln pellen und
in feine Spalten schneiden.
Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Fenchel und
Zwiebeln mit Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf einer Fettpfanne verteilen und im
Backofen garen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
Paprikafladen
Tomaten waschen, zugeben und weitere 10 Min.
garen. Alles in eine Schüssel geben. Essig, Öl
und Kräuter verrühren und Gemüse marinieren.
Salat noch warm servieren.
(20 Stücke) 500 g Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 100 g Margarine, ca. 250 ml
lauwarme Milch • 6 rote Paprikaschoten, 4 Zwiebeln, 1 EL raffiniertes Olivenöl, 150 g grüne
Oliven, 250 g Schafkäse, Thymian, Salz, Pfeffer
Rotbarschfilet
mit Zuckerschoten
Mehl, Hefe, Salz, Margarine und Milch mit dem
Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen
5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C
Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten und den abgedeckten Teig 15 –20 Min. im warmen Backofen
aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten
und nochmals 15 Min. im Backofen gehen lassen. Den Teig auf eine gefettete Fettpfanne
streichen.
Menüvorschläge
Warmer Gemüsesalat
Für den Belag Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne sowie weiße Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne auf
großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) erhitzen und die
Zwiebelwürfel andünsten.
Die Paprikastreifen, Zwiebelwürfel, grüne Oliven
und zerbröselten Schafkäse auf dem Teig verteilen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
und danach backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
(4 Portionen) 400 g Zuckerschoten,1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 2 Schalotten, 2 EL
Butter, 1 unbehandelte Zitrone, 1/2 Bund Dill,
Salz, Pfeffer, 600 g Rotbarschfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Grieß, Butterschmalz
Zuckerschoten waschen, entfädeln und mit
Wasser, Salz und Zucker im Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und 5 Min. auf
kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0) kochen.
Schalotten pellen und fein würfeln. Butter im
Topf erhitzen und die Schalottenwürfel glasig
dünsten. Schale und Saft einer Zitrone hinzufügen. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und
im Universalzerkleinerer hacken, mit den
Zuckerschoten zu den Schalotten geben und
vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
gut abschmecken.
Rotbarschfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Grieß wenden. In einer Pfanne
Butterschmalz erhitzen und die Rotbarschfilets von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 9 (E-Herd auf 2
oder Automatik-Kochstelle 7 – 9) braten. Die
Fischfilets mit den Zuckerschoten auf einer
Platte anrichten.
Energie-Tipp:
Beim Braten ist es wichtig, den Fisch auf den
Punkt genau zu garen. Der Gasherd ist hierfür
ideal; einmal ausgeschaltet, hinterlässt die
Erdgasflamme keine Restwärme und der Fisch
wird nicht weiter gegart.
Grießflammeri
mit Kirschsoße
(4 Portionen) 250 ml Milch, 2 EL Zucker, 2 EL
Butter, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Pr. Salz, 40 g
Grieß, 1 Eigelb, 1 Eiweiß • 1 Glas Sauerkirschen,
1 Zimtstange, 1 EL Stärkemehl, 5 EL Wasser
Für den Grießbrei Milch mit Zucker, Butter,
Zitronenschale und Salz im Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) aufkochen, Grieß unter
Rühren einstreuen und 4–5 Min. unter Rühren
auf kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1–2
(E-Herd auf 0) ausgaren. Eigelb verrühren und
unter den Grießflammeri rühren. Eiweiß mit
dem Handrührgerät steif schlagen und unter
den Flammeri heben. Den Grießflammeri in
Schälchen füllen.
Für die Fruchtsoße Sauerkirschen mit der Zimtstange im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen. Stärkemehl mit Wasser verrühren und in die Kirschen rühren, aufkochen
und 4–5 Min. unter Rühren auf kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1 – 2 (E-Herd auf 0)
ausgaren. Die Kirschsoße über den Grießflammeri geben.
Energie-Tipp:
Überkochen gehört dank der flexiblen Erdgasflamme der Vergangenheit an. Verwenden Sie
dennoch hohe Töpfe und bedecken das Gargut
nur knapp mit Wasser oder Brühe.
Johannisbeer-Spritz
(4 Portionen) Je 3 Rispen rote und schwarze
Johannisbeeren, 40 ml Holunderblütensirup,
8 Eiswürfel, 400 ml trockener Rosé-Sekt
Johannisbeeren waschen, von den Rispen streichen und in Gläser füllen. Sirup angießen und
Früchte eventuell etwas zerdrücken. Eiswürfel
zugeben und mit Sekt auffüllen.
Energie-Tipp:
Beim Gasherd immer mit Deckel garen. Gas
kann man sparen, indem man die Gaskocherflamme so einstellt, dass immer nur die Spitze,
die die höchste Hitze entwickelt, den Topf
berührt.
Schnelles Gericht
14
Scampi in
Limetten-Chili-Soße (Foto)
Soße: Erdnussöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer,
Knoblauch, gehackter Koriander, glatte Petersilie, geröstete Kokosraspeln
(2 Portionen) 200 g Scampi, 2 EL Olivenöl, 250 g
kleine Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 250 ml kaltes
Wasser, 150 ml Kokosmilch, 1 Beutel Knorr
„Fix für Bolognese Arrabbiata“, Limettensaft
Crevetten und entrindetes Toastbrot im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Speisequark,
Frischkäse, Kokosraspeln, Eier, Limettenschale
und Gewürze verrühren. Crevettenmasse unterheben. Aus der Masse Bällchen formen und in
Paniermehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Bällchen darin unter Wenden auf
mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8
(E-Herd auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7–8)
goldgelb braten. Die Bällchen mit gebratenen
Crevetten, Limettenspalten und Kokosraspeln
garnieren. Für die Soße alle Zutaten verrühren
und gut abschmecken.
Scampi waschen, trocken tupfen und im heißen
Olivenöl auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Zucchini waschen, putzen und der Länge nach
in dünne Scheiben schneiden. Im verbliebenen
Bratfett dünsten.
Knoblauchzehe pellen, durchpressen und kurz
mitdünsten. Wasser und Kokosmilch hinzufügen,
Beutelinhalt „Fix für Bolognese Arrabbiata“
einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Min.
kochen. Soße nach Belieben mit etwas Limettensaft und -schale abschmecken. Scampi
hinzufügen und heiß werden lassen.
Tipp:
Knorr Fix ersetzen durch Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, geröstete
Zwiebeln, Olivenöl und italienische Kräuter.
Fruchtiger Rindfleischsalat
(Titelfoto)
(3 Portionen) 200 g gemischter Blattsalat (z. B.
Eichblatt, Rucola, Feldsalat), 1 gelbe Paprika,
30 g Cashewkerne • 200 g Rinderhüftsteak oder
Rinderfilet, 1 EL Keimöl, 1 EL Sojasoße, Pfeffer,
1 Beutel Knorr „Salatkrönung Himbeer-Balsamico“, 3 EL Wasser, 3 EL Keimöl, 80 g Himbeeren
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und
klein zupfen. Paprika waschen, halbieren, Kerne
und weiße Trennwände entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Cashewkerne etwas kleiner
hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) rösten, herausnehmen.
Juli2016
Menüvorschläge
Crevetten-Bällchen*, Scampi in Limetten-Chili-Soße*, Risotto
Schweinefilet mit Kräuterkruste*, Kartoffeln, Bohnen, Heidelbeeren
Geflügel-Wraps*, Gurkensalat, Stachelbeergrütze mit Milch
Fruchtiger Rindfleischsalat*, Baguette, Windbeutel mit Himbeersahne*
Mi
Do
Fr
Sa
So
16
17
29.KW
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30.KW
25
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27
28
29
30
31
28.KW
Mo
Beutelinhalt Knorr Salatkrönung mit Wasser
und restlichem Keimöl anrühren. Salat, Paprika,
Fleisch und verlesenen Himbeeren auf Tellern
anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Di
Woche
Fleisch in Streifen schneiden und in heißem
Keimöl unter Wenden 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 – 9) braten. Mit
Sojasoße ablöschen, pfeffern und warm stellen.
Crevetten-Bällchen
(24 Stück) 200 g Crevetten ohne Schale, 3 Scheiben Toastbrot, 100 g Speisequark, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 80 g Kokosraspeln, 2 Eier,
etwas Limettenschale, Curry, Salz • Paniermehl, Butterschmalz, 100 g Crevetten, Limettenspalten, geröstete Kokosraspeln • Für die
Geflügel-Wraps
(16 Stück) 600 g Hähnchenfilet, Öl, 1 Bund
Schnittlauch, 200 g Vollmilchjoghurt, 200 g Salatsoße, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kl.
Eisbergsalat, 100 g Gouda, 8 Tortilla-Wraps
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden. Öl
in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Hähnchenstreifen unter
Wenden 6–8 Min. braten und herausnehmen.
Schnittlauch waschen, gut trocknen und in
feine Ringe schneiden. Mit Vollmilchjoghurt
und Salatsoße verrühren. Mit Zitronenschale,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eisbergsalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Gouda im Universalzerkleinerer
zerkleinern. Fleisch, Schnittlauch, Joghurtsoße,
Eisbergsalat und Käse vermengen. TortillaWraps in ein feuchtes Tuch einschlagen und
10–15 Min. im Backofen erwärmen. Die TortillaWraps mit der Salatmasse bestreichen. Wraps
aufrollen und schräg halbieren.
Schweinefilet
mit Kräuterkruste
(4 Portionen) 800 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer,
40 g Butterschmalz, 1 EL süßer Senf, 1 Bund
glatte Petersilie, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 Kästchen Kresse, 100 ml Schlagsahne,
200 g Fleischfond, Mehl, Salz, Pfeffer
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butterschmalz im Bräter auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und das Schweinefilet von
allen Seiten kräftig anbraten. Das Schweinefilet
mit süßem Senf bestreichen und im Backofen
garen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
ca. 30 Minuten, dann auf 0 ca. 10 Minuten
160 – 180 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Elektrobackofen:
120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
120 – 140 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Petersilie und Dill waschen, zupfen, gut trocknen
und im Universalzerkleinerer hacken. Schnittlauch waschen, gut trocknen und in Röllchen
schneiden. Kresse waschen, trocknen und mit
der Schere abschneiden. Die Kräuter mischen
und das gegarte Schweinefilet darin wenden.
Den Bratenfond mit Schlagsahne und Fond
ablöschen und mit angerührtem Mehl binden.
Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Brandteig
(Für 12 Windbeutel) 250 ml Wasser, 50 g Butter
oder Margarine, 1/2 TL Salz, 150 g Mehl, 3–4 Eier,
1
/2 TL Backpulver
Wasser, Fett und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen. Mehl auf
einmal hineinschütten und mit dem Handrührgerät auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 3 – 4 (E-Herd auf 0) so lange kneten, bis
sich der Teig vom Topfboden löst und sich am
Topfboden ein Film gebildet hat (abgebrannt).
Den Topf von der Kochstelle nehmen und 1 Ei
unter den heißen Teig kneten. Den Teig etwas
abkühlen lassen, die restlichen Eier nach und
nach unterkneten. Zum Schluss das Backpulver
unterarbeiten.
Windbeutel
mit Himbeersahne
(12 Stück) 1 Basic-Rezept Brandteig für 12 Windbeutel, 250 ml Schlagsahne, 1/2 unbehandelte
Zitrone, 30 g Zucker, 250 g Himbeeren, Puderzucker
Brandteig zubereiten, sofort auf Backpapier
12 Windbeutel spritzen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
Die Windbeutel nach dem Backen sofort mit
einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen. Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif
schlagen, Zitronenschale und Zucker unterheben.
Himbeeren verlesen und unter die Schlagsahne
heben. Die Windbeutel damit befüllen und mit
Puderzucker bestäuben.
Basic-Rezept
15
Salatröllchen
an Himbeersoße
(4 Portionen) 200 g Frischkäse, 1 TL geriebener
Meerrettich, abgeriebene Schale und Saft von
1 unbehandelten Limette, 175 g Honigschinken,
2 Stängel Kerbel, Kräutersalz, Pfeffer • 8 Blätter
Kopfsalat, 1 kl. Chilischote, 200 g Himbeeren,
2 TL Honig, 2 EL Obstessig, Kresse
Frischkäse mit Meerrettich und Limettenschale
verrühren. Schinken in Würfel schneiden. Kerbel
waschen, zupfen, gut trocknen und hacken. Mit
etwas Limettensaft unter den Käse mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, gut abschmecken.
Kopfsalat zupfen, waschen, gut trocken schleudern. Jeweils 2 Salatblätter aufeinanderlegen,
mit der Käsemasse bestreichen und aufrollen.
Abgedeckt 20 Min. kühl stellen. Chilischote
waschen, entkernen und in sehr feine Würfel
schneiden. Himbeeren verlesen und eventuell
waschen. Einige Himbeeren beiseitelegen, Rest
mit dem Schnellmixstab pürieren und durchsieben. Mit Chili, Honig, Essig und etwas Limettensaft verrühren und abschmecken. Käseröllchen
schräg halbieren und auf der Soße anrichten.
Mit restlichen Himbeeren und Kresse garnieren.
Käsestangen
(20 Stück) 1 Packung TK-Blätterteig, 100 g
Appenzeller, 1 Eigelb, 1 EL Wasser
Blätterteig nach Anweisung auftauen, die Scheiben aufeinanderlegen, zu einem Viereck (3–4 mm
dick) ausrollen und 20 Min. ruhen lassen. Appenzeller im Universalzerkleinerer hacken. Den
Blätterteig zur Hälfte mit Appenzeller bestreuen,
zusammenklappen und festdrücken. Zu einem
Rechteck ausrollen (20 x 40 cm). Eigelb mit
Wasser verrühren. Den Teig damit bestreichen
und in 2 cm breite und 20 cm lange Streifen
schneiden. Die Streifen zu Spiralen drehen und
backen.
August2016
Menüvorschläge
Fischauflauf, Reis, Bunter Beerenkuchen*
Salatröllchen an Himbeersoße*, Käsestangen*, Pancake mit Heidelbeersoße
Bunte Fleischspieße*, Gemüsespieße*, Olivenschaumsoße*, Brot, Eis
Frikadellen, Kartoffelbrei, Erbsen, Heidelbeer-Käsekuchen*
Woche
31.KW
32.KW
33.KW
Olivenschaumsoße
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Mariä
Himmelfahrt
Mo
15
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 – 20 Minuten
So
(4–6 Portionen) 100 g Mayonnaise, 125 g Speisequark, 2 EL Tomatenketchup, 1 EL Weinbrand,
1 Zwiebel, 1 kl. Glas mit Paprika gefüllte Oliven
(ca. 15 Stück), 125 ml Schlagsahne, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer
Mayonnaise, Speisequark, Tomatenketchup und
Weinbrand mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Zwiebel pellen, fein würfeln und unterheben.
Die gefüllten Oliven in feine Streifen schneiden
und hinzufügen. Schlagsahne steif schlagen
und unterheben. Die Soße mit Knoblauchpulver,
Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenflüssigkeit
abschmecken.
Bunte Fleischspieße
(4 Spieße) 4 Schweineschnitzel (à 150 g), Pfeffer,
Salz, 6 EL Öl, 8 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie, frischer oder
getrockneter Rosmarin • 4 gr. Zwiebeln oder
2 Gemüsezwiebeln, 500 g Zucchini, 200 g gr.
Champignons, 6 Tomaten
Die Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen. Öl,
Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe,
gehackte Petersilie und Rosmarin verrühren.
Das Fleisch von beiden Seiten damit bestreichen und zugedeckt 2 Std. durchziehen lassen.
Zwiebeln pellen, vierteln oder achteln und ca.
5 Min. vorkochen (sie sollen nicht auseinander
fallen). Die Zucchini waschen, putzen und in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Die Tomaten
waschen, Stielansätze entfernen und achteln.
Das vorbereitete Gemüse mit der restlichen
Marinade beträufeln und 30 Min. durchziehen
lassen. Schnitzel in der Größe zum Gemüse
passend in Stücke schneiden. Alle Zutaten
abwechselnd auf geölte Spieße stecken und
unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite
etwa 6 Min. grillen.
Gemüsespieße
(3 Portionen) 200 g Cocktailtomaten, 200 g
Zucchini, 200 g Fenchel, 2 Knoblauchzehen, Öl,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Die Cocktailtomaten waschen. Zucchini und
Fenchel waschen, putzen, und in 2–3 cm dicke
Scheiben schneiden. Das Gemüse abwechselnd
mit gepellten, halbierten Knoblauchzehen auf
geölte Holzspieße stecken, mit Öl bepinseln und
insgesamt 8–10 Min. grillen. Nach dem Grillen
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Bunter Beerenkuchen
(Foto)
(12 Stücke) Für den Hefeteig: 300 g Mehl, 1 Würfel
zerbröselte Hefe, 80 g Sanella, 4 EL Milch, 40 g
Zucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten
Zitrone, 2 Eier, 1/2 TL Salz • Für den Belag: 350 g
Beeren (Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren), 3 EL Johannisbeergelee, 150 g Ricotta,
1
/2 TL Zimt,40 g Zucker, 150 g Crème fraîche,
1 EL Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 2 EL gezuckerte Cornflakes, 1 EL Puderzucker
Alle Hefeteig-Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät oder der Küchenmaschine
5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1
oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen
auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten
und den abgedeckten Teig 15–20 Min. im warmen
Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 15 Min. im Backofen
gehen lassen.
Hefeteig vor dem Verarbeiten nochmals durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig in die
gefettete Springform (Ø 28 cm) legen und einen
Rand hochdrücken. Hefeteig mit der Gabel
mehrmals einstechen.
Beeren putzen. Boden gleichmäßig mit Johannisbeergelee bestreichen. Ricotta, Zimt, Zucker,
Crème fraîche, Puddingpulver und Eiern verrühren. Creme auf den Boden verteilen und mit
den vorbereiteten Beeren bestreuen. Kuchen
im Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
55 – 60 Minuten
Den abgekühlten Kuchen mit Cornflakes
bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Heidelbeer-Käsekuchen
(12 Stücke) Für den Teig: 100 g Butter, 250 g
Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz, 2–3 EL kaltes Wasser • 3 Eiweiße, 3 Eigelbe, 150 g Zucker, 1 P.
Vanillezucker, 250 g Speisequark (20 %), 200 g
Schmand, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 350 g Heidelbeeren
Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und
30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen und
den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Speisequark, Schmand, Zitronenschale und Eischnee unterheben.
Heidelbeeren verlesen und evtl. waschen. Die
Hälfte der Beeren auf dem Boden verteilen.
Quarkcreme darüberstreichen, restliche Beeren darüber verteilen und weitere 30–35 Min.
backen.
16
Süßkartoffelsüppchen
(4 Portionen) 400 g Süßkartoffeln, 1 Zwiebel,
20 g Butter, 200 ml Apfelsaft, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Öl, 50 ml
Schlagsahne
Süßkartoffeln waschen und schälen. Von 1 Kartoffel mit dem Julienne-Schneider längs dünne
Streifen abschneiden und beiseitestellen. Die
restlichen Kartoffeln würfeln. Zwiebel pellen und
würfeln. Butter in einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelund Kartoffelwürfel andünsten. Mit Apfelsaft
und Gemüsebrühe ablöschen und 25 Min. auf
kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5)
kochen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab
pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz,
Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Kartoffelstreifen
mit Küchenpapier trocken tupfen und im Öl goldbraun frittieren. Schlagsahne steif schlagen. Die
Suppe portionieren, mit Sahne und Kartoffelstreifen garniert servieren.
Fettuccine mit Seeteufel
und Kräuter-Rahmsoße
(Foto)
(4 Portionen) 1,2 l Wasser, 1 TL Salz, 300 g
Fettuccine, 400 g Seeteufelfilet, 1 EL Zitronensaft, Salz, 2 EL Mazola Olivenöl, schwarzer
Pfeffer, 2 Tomaten, 3 Stangen Staudensellerie,
250 ml Wasser, 1 Beutel Knorr „Feinschmecker
Crème fraîche Sauce“, 75 g Shrimps, 1 EL gehackte Kräuter
Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, Fettuccine hinzufügen und im geschlossenen Topf auf kleinster
Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1
(E-Herd auf 0) ausquellen lassen.
August2016
Menüvorschläge
Fettuccine mit Seeteufel und Kräuter-Rahmsoße*, Aprikosentarte*
Blätterteig-Hörnchen*, Pfirsichgratin
Gefüllte Tomaten*, Knoblauchbaguette, Pflaumencreme
Süßkartoffelsüppchen*, Crêpes mit Gemüsefüllung*, Himbeersorbet
Di
Mi
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Fr
Sa
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16
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19
20
21
34.KW
22
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24
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26
27
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35.KW
29
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31
Woche
33.KW
Mo
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Fischfilet säubern, in Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln, salzen und im heißen
Olivenöl von beiden Seiten 2 – 3 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten.
Mit Pfeffer bestreuen, herausnehmen und warm
stellen. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, Haut abziehen, entkernen und würfeln.
Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben
schneiden und im restlichen Bratfett andünsten. Kaltes Wasser dazugießen, Beutelinhalt
„Feinschmecker Crème fraîche Sauce“ einrühren, unter Rühren aufkochen, Tomatenwürfel
dazugeben und 1 Min. kochen. Shrimps dazugeben und in der Soße erwärmen. Kräuter
hinzufügen.
Fettuccine in eine Schüssel geben, Soße und
Seeteufel darüber verteilen und alles locker
vermischen.
Tipp:
Alternative zur Fertigsoße: Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit hellem Soßenbinder binden und mit Crème fraîche verfeinern.
Crêpes mit Gemüsefüllung
(8 Crêpes) 150 g Mehl, 50 g Buchweizenmehl,
1 TL Salz, 250 ml Mineralwasser, 4 Eier, 100 g
Butter, Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1 kl. Aubergine, 2 kl. Zucchini, 1 kl. Romanesco, Butterschmalz, 2 Fleischtomaten, 1 B. Crème fraîche,
Salz, Pfeffer
Mehl, Buchweizenmehl, Salz, Mineralwasser,
Eier und flüssige Butter mit dem Handrührgerät
verrühren und 30 Min. quellen lassen. In einer
Pfanne Butterschmalz auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und so viel Teig in die Pfanne
geben, dass der Boden dünn überzogen ist.
Die Crêpes von jeder Seite auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8 (E-Herd auf 2
oder Automatik-Kochstelle 7–8) goldbraun braten. Für die Gemüsefüllung Zwiebel pellen und
fein würfeln. Aubergine und Zucchini waschen,
putzen und in feine Scheiben schneiden. Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Zwiebelwürfel und das Gemüse andünsten und
15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6) dünsten. Fleischtomaten häuten,
halbieren, entkernen, würfeln und nach 10 Min.
Garzeit zum Gemüse geben. Crème fraîche
unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crêpes mit der Gemüsefüllung füllen
und sofort servieren.
Blätterteig-Hörnchen
(20 Stück) 1 P. Blätterteig, 1 kl. Frühlingszwiebel,
Öl, 100 g Schinken, 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianstiel, 1 Rosmarinstiel, 1/2 Bund Basilikum, 250 g
Speisequark, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb,
1 EL Wasser
Blätterteig auftauen. Frühlingszwiebel waschen,
putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, die Frühlingszwiebel kurz andünsten.
Schinken fein würfeln. Mit durchgepresster
Knoblauchzehe, gehacktem Thymian und abgestreiften Rosmarinnadeln zu den Frühlingszwiebeln geben, kurz braten und abkühlen lassen.
Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und
im Universalzerkleinerer zerkleinern. Basilikum,
Speisequark und Eigelb mit dem Handrührgerät
unter die Frühlingszwiebelmasse rühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und zu 2 Streifen
von jeweils 55 x 18 cm ausrollen, Ränder gerade
schneiden. Jeden Streifen in 10 Dreiecke schneiden, auf den breiteren Teil jedes Dreiecks einen
gehäuften Teelöffel von der Füllung geben
und zur Spitze hin aufrollen. Zum Hörnchen
formen und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verquirlen,
die Hörnchen damit bepinseln und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Gefüllte Tomaten
(4 Portionen) 4 Fleischtomaten, 1 kl. Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 2 Stängel glatte Petersilie,
2 Stängel Basilikum, 150 g Tofu, 50 g Gorgonzola, 2 EL Milch, 50 g Gouda, 2 EL saure Sahne,
25 g Sesamsamen, Salz, Pfeffer
Tomaten waschen, am Stielansatz einen Deckel
abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herausholen, Kerne entfernen. Zwiebel und
Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie
und Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen
und im Universalzerkleinerer fein hacken. Tofu,
Gorganzola und Milch mit dem Handrührgerät
verrühren, dann geriebenen Gouda, saure Sahne,
Knoblauch, Zwiebel, Kräuter, Sesam und das
zerkleinerte Tomatenfleisch dazurühren. Diese
Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, in die
Tomaten füllen und unter dem vorgeheizten
Grill überbacken.
Aprikosentarte
(8 Stücke) Für den Teig: 160 g Mehl, 75 g Butter,
1 Pr. Salz, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei •
Für den Belag: 600 g gr. Aprikosen, 2 Eier, 25 g
Zucker, 1 P. Vanillezucker, 100 g Speisequark
(20 %), 50 g geriebene Mandeln, 100 g Aprikosenkonfitüre, Puderzucker
Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und
30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Speisequark
mit dem Handrührgerät schaumig rühren und
Mandeln unterheben. Aprikosenkonfitüre leicht
erwärmen. Teig ausrollen und eine gefettete
Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen, einen Rand
hochziehen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mandelcreme auf den Teigboden streichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben
auf die Creme legen. Konfitüre über den Aprikosen verteilen und die Tarte im Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
45 – 50 Minuten
Kuchen auskühlen lassen und mit gesiebtem
Puderzucker bestreuen.
17
Bunter Mais-Salat
(4 Portionen) 8 EL Sangrita, Salz, Pfeffer, Zucker,
Knoblauchpulver, 3 EL Öl, 1 Dose Maiskörner,
1 kl. Glas rote, eingelegte Paprikaschnitzel,
1 Gewürzgurke, 100 g Champignons
Sangrita, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver und Öl gut verrühren und sehr pikant abschmecken. Maiskörner und Paprikaschnitzel
abtropfen lassen. Gewürzgurke in Scheiben
schneiden. Champignons putzen und mit dem
Eierschneider in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mit der Salatsoße vermengen
und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Blattsalat
mit frittiertem Ei
(4 Portionen) 300 g gemischte Salatblätter, 4 EL
Olivenöl, 375 ml Apfelessig, 1 TL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauchröllchen, 4 Eier,
1 Tasse Wasser • 1 Ei, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, geriebene Muskatnuss, 3 EL Schlagsahne, 3 EL Mehl, 5 EL Paniermehl, 200 g
Butterschmalz zum Frittieren
Salatblätter zupfen, waschen, gut trocken
schleudern und auf vier Tellern anrichten. Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen
und in Röllchen schneiden, unterrühren.
Eier anpicken und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 5–6 Min. auf kleinster Flamme des Sparbrenners oder Gaskochzone 1 (E-Herd auf 0)
ausgaren. Eier sofort aus dem Topf nehmen,
mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
September2016
Menüvorschläge
Gefüllte Gemüsezwiebel*, Kartoffeln, Brombeer-Trifle*
Rinderfilet auf Röstbrot*, Pflaumenkompott
Schnelle Vier-Käse-Kartoffeln*, Bunter Mais-Salat*, Fruchtquark*
Blattsalat mit frittiertem Ei*, Graubrot, Mirabellen
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
3
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36.KW
5
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37.KW
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15
35.KW
Mo
Schnelle
Vier-Käse-Kartoffeln
(4 Portionen) 600 g Kartoffeln, 1 Tasse Wasser,
1 TL Salz, je 100 g Gorgonzola, Pecorino, Greyerzer und Bergkäse, 100 ml Weißwein. 2–3 TL
Stärkemehl, etwas Weißwein, frisch gem. Pfeffer
Di
Woche
Rohes Ei mit Gewürzen verrühren. Gekochte
Eier nacheinander in Schlagsahne, Mehl, verrührtem Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einem Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster
Einstellung) erhitzen und Eier goldbraun darin
frittieren. Salatsoße über den Salat gießen,
Eier darauflegen und sofort servieren.
So
Kartoffeln waschen, mit Wasser und Salz in
einem Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
zum Kochen bringen und 20–25 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen.
Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen,
noch warm pellen, in Scheiben schneiden, auf
vier Tellern verteilen und warm stellen.
Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Restlichen Käse reiben. Mit Wein mischen und unter
Rühren langsam im Topf erhitzen, bis der Käse
geschmolzen ist. Stärkemehl mit etwas Weißwein anrühren. Die Käsemasse mit dem angerührten Stärkemehl binden und sofort über
die Kartoffeln verteilen. Mit Pfeffer würzen.
Gefüllte Gemüsezwiebel
(Foto)
(4 Portionen) 4 gr. Gemüsezwiebeln, 250 g gemischtes Hackfleisch, Salz, frisch gem. Pfeffer,
3 EL Mazola Keimöl, 1 Tasse Wasser, 250 ml
Rama „Cremefine zum Kochen 15 %“, 150 ml
Knorr „Delikatess Brühe“
Gemüsezwiebeln pellen und aushöhlen. Zwiebelfleisch in feine Würfel hacken. Hackfleisch mit
drei Vierteln des Zwiebelfleisches vermengen,
mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgehöhlten Zwiebeln damit gleichmäßig füllen. 2 Esslöffel Keimöl erhitzen und die gefüllten Zwiebeln
ringsum goldgelb auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) anbraten. Unter Zugabe von Wasser im geschlossenem Topf ca. 35 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5–6) schmoren. Für
die Soße restliches Zwiebelfleisch im restlichen
Keimöl glasig dünsten. Cremefine und Brühe
zugeben, um die Hälfte einkochen. Gefüllte
Zwiebeln auf der Soße anrichten.
Rinderfilet auf Röstbrot
(4 Portionen) 700 g Rinderfilet, 40 g Butter, 200 ml
Marsalawein (italienischer Dessertwein), 4 Brotscheiben, 20 g Butter, 1 kl. schwarzer Trüffel,
4 Sardellen, 20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer
Filet putzen, in 4 Scheiben schneiden und jeweils
mit Küchengarn zu runden Scheiben binden. Butter auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und
die Filetscheiben von beiden Seiten jeweils
3–4 Min. anbraten. Mit Marsala übergießen und
darin 10 Min. ziehen lassen.
Brot auf die Größe des Filets zurechtschneiden.
Butter erhitzen und Brotscheiben darin rösten.
Trüffel mit einem Trüffelhobel in feine Scheiben
hobeln, Sardellen fein hacken. Butter mit einigen
Trüffelscheiben und den Sardellen verrühren
und auf das Brot streichen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Filet auf das Brot legen, mit dem Bratensaft übergießen und mit den restlichen Trüffelscheiben belegen.
Energie-Tipp:
In der Pfanne bilden sich durch das scharfe
Anbraten mit dem Gasbrenner Röststoffe, die
den Zutaten ein unvergleichliches Aroma verleihen. Diese Röststoffe sind eine ideale Basis
für Soßen, z. B. durch Ablöschen mit Wein oder
edlem Essig und Verfeinern mit Schalotten,
Kräutern und Knoblauch.
Brombeer-Trifle
(6 Portionen) 2 TL Speisestärke, 2 EL Wasser,
50 g Zucker, 70 ml roter Traubensaft, 1 Pr. Zimt,
300 g Brombeeren, 2 Blatt weiße Gelatine • Für
die Creme: Mark von 1 Vanilleschote, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 P. Vanillezucker • 200 g weiße Kuvertüre,
1 EL Mandellikör, 200 ml Schlagsahne, 1 dunkler
Wiener Tortenboden (Fertigprodukt), 3 EL kalter
Espresso, 4 TL Schokoladenblätter
Stärke mit Wasser verrühren. Zucker im Topf
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) karamellisieren, Saft und angerührte Stärke zugeben,
aufkochen. Zimt unterrühren. Verlesene Beeren unterheben und kühl stellen. Gelatine 5 Min.
in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
Für die Creme die angegebenen Zutaten im
Topf verrühren und mit dem Handrührgerät
auf kleinster Einstellung so lange auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 3 – 4 (E-Herd
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3–4) schlagen,
bis die Masse dicklich wird. Gelatine unterrühren. Masse über einem Eiswasserbad kalt
rühren.
Kuvertüre schmelzen und mit Likör und steif
geschlagener Schlagsahne unter die Creme
rühren.
Tortenboden zerbröseln und die Hälfte in sechs
Gläser füllen. Mit Espresso beträufeln. Die Hälfte
der Beeren und der Creme daraufgeben. Den
Vorgang wiederholen und Gläser abgedeckt
über Nacht kühl stellen. Mit Schokoladenblättern garnieren.
Fruchtquark
(4 Portionen) 200 g Obst (Pfirsiche, Kirschen),
150 g Weintrauben, Saft 1 Orange, 250 g Speisequark, 2 EL Zucker, 6 EL Cornflakes
Obst waschen, vorbereiten und in kleine Stücke
schneiden. Weintrauben waschen, halbieren
und entkernen. Orangensaft mit Speisequark
und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren.
Obst und Cornflakes unterheben und sofort
servieren.
Schnelles Gericht
18
Marokkanische
Gemüsesuppe
(4 Portionen) 400 g Möhren, 1 kl. Stange Lauch,
100 g Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Hähnchenfilets
(à 120 g), 1/2 P. Tomatenstückchen, 3 EL Tomatenmark, 1 TL Curry, 800 ml Hühnerbrühe,
50 g Fadennudeln, Salz, Zucker
Möhren waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Lauch waschen, putzen und in
Ringe schneiden. Sellerie waschen, schälen
und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und
würfeln. Das Gemüse und die Zwiebel mit den
Hähnchenfilets, den Tomatenstückchen, Tomatenmark, Curry und Hühnerbrühe auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und 30 Min. auf
kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6)
kochen. Hähnchenfilets aus der Suppe nehmen
und würfeln. Die Suppe mit dem Schnellmixstab
pürieren. Fadennudeln in die kochende Suppe
geben und 5 Min. quellen lassen. Die Suppe mit
Salz und Zucker abschmecken. Das Hähnchenfleisch in der Suppe erwärmen.
Lachs-Garnelen-Ravioli
in Zitronenbutter
(ca. 35 Stück) Für den Teig: 300 g Mehl, 3 Eier,
1 EL Olivenöl, Salz • Für die Füllung: 2 küchenfertige Garnelen, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl,
100 g Lachsfilet, 100 g Ricotta, 1 EL gehackter
Dill, Salz, Pfeffer, 30 ml Weißwein, 1 Eigelb •
1 Eiweiß, 2 l Wasser, 2 TL Salz, 50 g Butter,
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
Für den Teig die Zutaten mit dem Handrührgerät verkneten und 60 Min. kühl stellen.
September2016
Menüvorschläge
Gegrillte Kürbisspalten mit Curry-Hähnchensalat*, Fladenbrot, Brombeereis
Marokkanische Gemüsesuppe*, Lachs-Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter*
Rotbarschfilet mit Erdnusspanade*, Reis, Kartoffel-Quarkkeulchen*
Schnitzelbraten, Kartoffelgratin mit Frischkäse*, Walnuss-Tarte mit Birnen*
Di
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38.KW
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Woche
37.KW
Mo
Herbstanfang
Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Öl in
einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen und Garnelen braten. Garnelen und
Lachs in kleine Stücke schneiden. Ricotta
mit Dill, Salz, Pfeffer, Wein und Eigelb verrühren.
Garnelen und Lachs unterheben. Teig ausrollen
und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Je 2Teelöffel Lachs-Garnelen-Masse
daraufgeben.
Ränder mit Eiweiß bestreichen, Teig zusammenklappen und andrücken. Wasser mit Salz aufkochen. Ravioli 10–15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 5 – 6 (E-Herd auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5–6) darin garen und
abtropfen lassen. Butter schmelzen, Zitronensaft zugeben und Ravioli darin schwenken. Mit
Zitronenabrieb garnieren.
Gegrillte Kürbisspalten mit
Curry-Hähnchensalat (Foto)
(4 Portionen) 1 Hokkaido-Kürbis, 2 Becher 30 g
Du darfst „Leichte Butter“, 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfef-
fer, 20 g Pistazien, 1 rote Pfefferschote, 6 Stiele
Koriander, 30 g frische Ingwerwurzel, 3 EL
Zitronensaft, 100 ml Wasser, 1 Packung Du
darfst „Exotischer Curry-Hähnchensalat“
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen
und in Spalten schneiden. Butter schmelzen
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Kürbisspalten von beiden Seiten damit einpinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der untersten Schiene des
Backofens unter dem vorgeheizten Grill von
jeder Seite 4–6 Min. grillen. Pistazien hacken,
Pfefferschote waschen, halbieren entkernen
und würfeln, Koriander in Streifen schneiden.
Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Alles mit Zitronensaft und Wasser verrühren.
Kürbisspalten mit dem Curry-Hähnchensalat
anrichten und alles mit der Marinade beträufeln.
Kartoffelgratin
mit Frischkäse
(4 Portionen) 750 g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe,
20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer, 250 g
Kräuterfrischkäse, 200 ml Milch
Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben
schneiden, abspülen und gut trocknen. Knoblauchzehe halbieren, eine flache, große Gratinform damit ausreiben und mit Butter einfetten.
Kartoffelscheiben einschichten und mit Salz
und Pfeffer würzen. Frischkäse mit Milch verrühren, über die Kartoffeln gießen und im
Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
60 – 65 Minuten
Gut zu wissen:
Ein Gratin ist ein flacher Auflauf.
Rotbarschfilet
mit Erdnusspanade
(4 Portionen) 4 Rotbarschfilets (à 150 g), Saft von
1 Zitrone, Gewürzmischung für Fisch, 75 g Erdnüsse, 40 g Semmelmehl, 1 Ei, 20 g Mehl, 2 EL Öl
Rotbarschfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und mit Gewürzmischung für Fisch würzen.
Erdnüsse im Universalzerkleinerer fein hacken
und mit dem Semmelmehl mischen. Ei verrühren. Fischfilets erst in Mehl, dann im Ei und
zuletzt in der Erdnusspanade wenden und diese
gut andrücken. Öl in einer Pfanne auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen, Fischfilets darin
von jeder Seite ca. 7 Min. in einer Pfanne auf
mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7 – 8
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8)
braten.
Kartoffel-Quarkkeulchen
(4 Portionen) 500 g Kartoffeln, 1 Tasse Wasser,
250 g Speisequark, 2 Eier, 50 g Mehl, 75 g Zucker,
1 Pr. Salz, Zimt, 1 Zitrone, 100 g Korinthen, 50 g
kernige Haferflocken, 40 g Butter
Kartoffeln am Vortag waschen und mit Wasser im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
zum Kochen bringen und 30 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1
oder Automatik-Kochstelle 4 – 5) kochen.
Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch die
Kartoffelpresse drücken. Am nächsten Tag
Speisequark, Eier, Mehl, Zucker, Salz, Zimt und
etwas Zitronenschale mit dem Handrührgerät
verkneten. Korinthen heiß waschen und unter
die Kartoffelmasse geben. Mit einem Esslöffel
Klöße (Ø 5 cm) flach abstechen und in den Haferflocken wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Quarkkeulchen darin von jeder Seite 2–3Min.
auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–8
(E-Herd auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7–8)
braten.
Walnusstarte mit Birnen
(8 Stück) 150 g Mehl, 80 g Margarine, 1 Eigelb,
1 Msp. Salz, 1 EL Zucker, 4 EL Wasser • 8 Birnen,
½ l Wasser, Saft 1 Zitrone, 50 g gemahlene Walnüsse, 150 g Preiselbeerkonfitüre, 50 g Walnusshälften, 30 g Butter, 60 g Zucker, Puderzucker
Für den Mürbeteig Mehl, Margarine, Eigelb,
Salz, Zucker und Wasser mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Birnen waschen, schälen, halbieren und das
Kerngehäuse entfernen. Wasser und Zitronensaft auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen
bringen.
Die Birnenhälften in das Zitronenwasser geben
und 3–4 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 2–3 (E-Herd auf 0) garen. Den Mürbeteig in eine Tarteform (Ø 24 cm) drücken
und dabei einen Rand formen.
Die gut abgetropften Birnenhälften mit der
Rundung nach unten auf dem Teig verteilen
und mit gemahlenen Walnüssen bestreuen. In
die Birnenhälften Preiselbeerkonfitüre füllen
und mit Walnusshälften belegen. Butter schmelzen und die Birnenhälften bestreichen. Mit
Zucker bestreuen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Die Walnusstarte nach dem Backen mit
Puderzucker bestäuben.
19
Apfelfleisch
(4 Portionen) 500 g säuerliche Äpfel, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 800 g Schweinekamm ohne
Knochen, Salz, Pfeffer, 30 g Butterschmalz,
1 Zwiebel, 1 Ei, Semmelbrösel
Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen und in Spalten schneiden. Kartoffeln
waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Äpfel in einen Bräter schichten,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinekamm in 4 Scheiben schneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen, Fleisch kurz anbraten und auf die KartoffelApfel-Mischung geben.
Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Zwiebel mit Ei und Semmelbröseln verrühren,
auf das Fleisch streichen. Bräter schließen und
das Apfelfleisch im Backofen garen.
Gasbackofen:
220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6
200 – 220 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
180 – 200 °C, Umluftbackofen
60 – 70 Minuten
5 Min. vor Garzeitende den Deckel entfernen und
weiterbraten, bis die Panade schön knusprig ist.
Quiche Lorraine
(12 Stücke) Für den Teig: 200 g Mehl, 3 EL Wasser,
Salz, 150 g Margarine • Für den Belag: Semmelmehl, 150 g Schinkenspeck, 250 g Emmentaler,
1
/2 Bund glatte Petersilie, 4 Eier, 150 g saure
Sahne, 1 TL Paprikapulver
Oktober2016
Menüvorschläge
Apfelfleisch*, Pannacotta mit Mangopüree*
Quiche Lorraine*, Bunter Blattsalat, Pflaumenkuchen mit Mandel-Guss*
Scharfe Kartoffelsuppe mit Forellenfilets*, Pflaumenknödel
Gedünsteter Schellfisch, Reis, Senfsoße, Espressocreme mit Amaretto-Kirschen*
Woche
39.KW
40.KW
41.KW
Mo
Tag der
Dt. Einheit
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
So
Erntedankfest
2
3
4
5
6
7
8
9
10
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12
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14
15
16
Alle Zutaten für den Mürbeteig in ein hohes,
schlankes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät schnell zu einem Mürbeteig verkneten.
Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen
lassen. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) damit auslegen
und dabei einen Rand formen, mit der Gabel
mehrmals einstechen.
Den Boden mit Semmelmehl bestreuen. Schinkenspeck würfeln. Emmentaler würfeln und
im Universalzerkleinerer grob hacken. Schinkenspeck und Emmentaler auf den Teigboden
geben. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen,
im Universalzerkleinerer hacken und auf die
Schinkenwürfel streuen. Eier, saure Sahne und
Paprikapulver verrühren und über den Schinkenspeck und den Emmentaler gießen. Die Quiche
Lorraine backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
40 – 45 Minuten
ßes Wasser halten und die Pannacotta auf
große Teller stürzen. Pannacotta mit Mangopüree servieren.
Scharfe Kartoffelsuppe
mit Forellenfilets
Espressocreme
mit Amaretto-Kirschen
(4 Portionen) 400 g Kartoffeln, 250 g Möhren,
200 g Brokkoli, 1 kl. grüne Peperoni, 3 Zwiebeln, 1 EL Rapsöl, 3 Knoblauchzehen, 1 TL
Curry, 800 ml Gemüsebrühe, Salz, bunter
Pfeffer, 200 ml Schlagsahne, 1/2 Bund glatte
Petersilie, 150 g geräuchertes Forellenfilet
(4 Portionen) 1 Glas Sauerkirschen, Stärkemehl,
6 EL Amaretto, 250 g Mascarpone, 250 g Speisequark, 75 g Puderzucker, 6 EL Amaretto, 2 EL
Instant-Espressopulver, Puderzucker, Espressopulver
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Möhren waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen
und klein schneiden. Peperoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und sehr klein schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Rapsöl im
Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
Knoblauchzehen pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Curry zum Gemüse
geben, andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen,
mit Salz und buntem Pfeffer würzen und 30Min.
auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5)
kochen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab
pürieren und mit Schlagsahne verfeinern.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen, im
Universalzerkleinerer hacken und unter die
Suppe rühren, gut abschmecken. Forellenfilet
in Streifen schneiden und auf die portionierte
Suppe geben.
Pannacotta
mit Mangopüree (Foto)
(6 Portionen) 1 Vanilleschote, 500 ml Rama
„Cremefine zum Kochen 7 %“, 50 g Zucker,
2 TL Instant-Espressopulver, 4 Blatt weiße
Gelatine, 1 Mango, 50 g Zucker
Vanilleschote waagerecht aufschneiden. Cremefine, Zucker, Espressopulver und Vanilleschote
in einen Topf geben und auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen, dabei ständig rühren, damit
nichts anbrennt. Etwa 5 Min. kochen, danach
etwas abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. quellen lassen,
ausdrücken, mit einem Schneebesen in die Espresso-Finesse einrühren, bis alles aufgelöst
ist. Espresso-Finesse in 6 Förmchen verteilen
und für ca. 6 Std. kalt stellen (am besten über
Nacht).
Mango schälen, entkernen, würfeln und mit dem
Zucker fein pürieren. Förmchen kurz unter hei-
Sauerkirschen im Topf auf großer Gasflamme
oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen, mit angerührtem
Stärkemehl leicht binden und erkalten lassen.
Mit Amaretto abschmecken.
Mascarpone, Speisequark, Puderzucker, Amaretto und Instant-Espressopulver mit dem Handrührgerät verrühren. Kalt stellen. Vier Teller mit
Puderzucker und Espressopulver bestäuben.
Die Kirschen auf die Teller geben. Je 2 Nocken
Espressocreme darauf verteilen.
Pflaumenkuchen mit
Mandel-Guss
(16 Stücke) 200 g Mehl Type 550, 125 g Margarine, 70 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Pr. Salz, 1 Msp.
Backpulver, 500 g Pflaumen, 60 g Mandeln,
3 Eier, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1 unbehandelte
Zitrone, 1 EL Stärkemehl, Puderzucker
Für den Mürbeteig Mehl, Margarine, Zucker,
1 Eigelb, Salz und Backpulver mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig zu einem dünnen Tortenboden ausrollen, eine Springform (Ø 26 cm) damit auslegen,
dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals
mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 – 20 Minuten
Für den Belag Pflaumen waschen, halbieren
und entsteinen. Für den Guss Mandeln im Universalzerkleinerer mahlen.
Eier trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät
steif schlagen. Butter, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Stärkemehl und gemahlene Mandeln
mit dem Handrührgerät verrühren.
Den Guss auf den vorgebackenen Teig geben,
die Pflaumen darauflegen und weitere
30 – 35 Min. backen. Nach dem Backen mit
Puderzucker bestäuben.
20
Brokkolicremesuppe
mit Bündner Fleisch
(4 Portionen) 1 kg Brokkoli, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Schlagsahne, Muskat, Pfeffer,
Salz, 100 g Bündner Fleisch, 1/2 Bund glatte
Petersilie
Brokkoli waschen, putzen, zerteilen, mit Gemüsebrühe im Topf auf großer Gasflamme oder
Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 25–30 Min. auf
kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5)
garen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit Schlagsahne verfeinern. Mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken.
Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und
im Universalzerkleinerer hacken und mit dem
Bündner Fleisch über die Suppe in den Tellern
streuen.
Hähnchenragout
mit Trauben
(4 Portionen) 600 g Hähnchenbrustfilet, Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 250 ml Hühnerbrühe, 700 g
Weintrauben (hell und blau), Mehl, Crème
fraîche, Kerbel
Hähnchenbrustfilet würfeln. In einem Topf Butterschmalz auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Zwiebeln pellen, fein würfeln, hinzufügen
und andünsten. Hühnerbrühe zum Fleisch geben
und 5–10 Min. auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) schmoren.
Weintrauben waschen, halbieren, entkernen und
zum Fleisch geben. Das Hähnchenragout mit
angerührtem Mehl binden. Mit Crème fraîche
verfeinern. Gut abschmecken. Mit gehacktem
Kerbel bestreut servieren.
Oktober2016
Menüvorschläge
Hirschkalbsrücken in Marsala-Soße*, Spätzle, Rosenkohl, Eisbombe
Brokkolicremesuppe mit Bündner Fleisch*, Quark-Hirseauflauf mit Äpfeln*
Hähnchenragout mit Trauben*, Kartoffeln, Biskuitschnitten*
Kleine Pizzen mit Schafkäse*, Birnen mit Schokoladensoße
Woche
42.KW
43.KW
44.KW
(4 Portionen) 2 TL gehackter Thymian, 2 TL
gehackter Rosmarin, 8 Medaillons vom Hirschkalbsrücken, Salz, Pfeffer, 3 Schalotten, 400 g
Pfifferlinge, 4 EL Bertolli „Olivenöl extra vergine – Gentile“, 1 – 2 TL Bertolli „Pesto Verde“,
60 g Butter, 8 cl Marsala (italienischer Dessertwein), 400 ml Wildfond a. d. Glas, 2 TL Mehl
Di
Mi
Do
Fr
Sa
So
17 18
19
20
21
22
23
Gehackte Kräuter mischen. Die Medaillons mit
Salz und Pfeffer würzen und in den Kräutern
wälzen. Etwas andrücken. Schalotten pellen
und fein würfeln. Pfifferlinge putzen und eventuell waschen.
24
25
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27
28
29
30
2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskoch-
Reformationstag
Mo
Hirschkalbsrücken
in Marsala-Soße (Foto)
31
Ende der
Sommerzeit
zone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen und die Medaillons auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9 (E-Herd auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8–9) von jeder Seite
ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und warm
stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben
und die Pfifferlinge ca. 2 Min. braten. Mit Pesto
abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer
würzen. Ebenfalls warm stellen.
30 g Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Marsala
ablöschen und aufkochen. Wildfond hinzufügen
und auf die Hälfte einkochen. Mehl und restliche
Butter verkneten und in kleinen Stückchen in
die Soße rühren. 3–4 Min. bei schwacher Hitze
kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Pizzen
mit Schafkäse
(16 Stück) 500 g Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 1 TL Salz, 4 EL raffiniertes Olivenöl,
ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 1/2 Bund glatte
Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, 400 g Schafkäse,
1 Eigelb, Rosmarin, Pfeffer, 4 gr. Tomaten
Mehl mit Hefe, Salz, Olivenöl und lauwarmem
Wasser mit dem Handrührgerät 5 Min. verkneten. Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1 oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen auf 50 °C) vorheizen, den Backofen
ausschalten. Den abgedeckten Teig 30 Min. im
Backofen gehen lassen, nochmals durchkneten
und 5–10 Min. ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und 16 Kreise (Ø 12 cm) ausstechen. Die
Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und nochmals aufgehen lassen.
Petersilie und Basilikum waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Die Kräuter mit Schafkäse, Eigelb, Rosmarin
und Pfeffer verrühren. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Tomatenscheiben auf die kleinen Teigkreise
legen, Schafkäse darauf verteilen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 1. Schiebeleiste v. u.
180 – 200 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
Quark-Hirseauflauf
mit Äpfeln
Haselnüsse im Universalzerkleinerer grob
hacken. Äpfel waschen, schälen, halbieren, das
Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben
schneiden. Haselnüsse, Apfelscheiben, Hirseflocken und das Eiweiß unter die Eigelbmasse
heben. Den Quarkauflauf in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und im Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Biskuitteig
(Für 16 Biskuitschnitten) 3 Eiweiße, 3 EL kaltes
Wasser, 1 Pr. Salz, 100 g Zucker, 1 Vanillezucker,
3 Eigelbe, 50 g Stärkemehl, 50 g Mehl, 1/2 TL
Backpulver
Eiweiß und Wasser mit dem Handrührgerät
schnittfest schlagen. Salz, Zucker und Vanillezucker nach und nach unter Rühren einrieseln
lassen, die Masse muss noch schnittfest sein.
Eigelbe bei niedrigster Einstellung kurz unterheben. Stärkemehl, Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen locker
unterheben. Aus dem Biskuitteig entweder eine
Biskuitplatte oder einen Biskuitboden backen.
Biskuitschnitten
(16 Stück) 1 Rezept Biskuitteig • 1 Glas Himbeermarmelade, 150 g Puderzucker, Wasser
Biskuitteig nach Rezept zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig
gleichmäßig darauf verteilen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 – 20 Minuten
Die Biskuitplatte auf ein leicht angefeuchtetes
Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen,
mit den überstehenden Enden des Tuches abdecken und auskühlen lassen.
Die Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen,
aufrollen, in Scheiben schneiden. Aus Puderzucker und Wasser eine dicken Guss rühren
und die Biskuitscheiben damit bepinseln.
(6 Portionen) 3 Eier, 30 g Zucker, 2–3 EL Milch,
250 g Speisequark, 50 g Haselnüsse, 2 Äpfel,
4–5 EL Hirseflocken, Aprikosenmarmelade
Eier trennen. Eiweiße mit dem Handrührgerät
steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Milch und Magerquark mit dem Handrührgerät verrühren.
Schnelles Gericht
Basic-Rezept
21
Steinpilz-Carpaccio
(4 Portionen) 250 g kl., feste Steinpilze, 2 Stiele
Basilikum, 6 EL Olivenöl, 1 – 2 EL Zitronensaft,
Fleur de Sel (französisches Meersalz), frisch
gem. Pfeffer, 4 EL dünn gehobelter italienischer
Hartkäse (Grana Padano)
Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in feine
Streifen schneiden. Vier hitzebeständige Teller
mit je 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und die
Steinpilze darauf verteilen. Unter den vorgeheizten Grill setzen und 1 Min. erhitzen. Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Pilze
mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit
dem Zitronenöl beträufeln. Basilikum und Käse
darüberstreuen. Sofort servieren.
Pilz-Minestrone
(6–8 Portionen) 8 Scheiben Ciabatta (ca. 1,5 cm
dick), 40 g fein geriebener Parmesan • 100 g
Porree, 200 g Zwiebeln, 150 g Sellerie, 150 g
Möhren, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie • 750 g gemischte Pilze (Champignons,
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Shiitakepilze),
1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 400 g),
100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck), 3 EL
Olivenöl, 3 Lorbeerblätter, 3 Stängel Thymian,
1 Zweig Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 1 l Geflügelfond, 15–30 g Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft, 20 g fein geriebener Parmesan
Ciabattascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Käse bestreuen
und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
Gasbackofen:
220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6
200 – 220 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
180 – 200 °C, Umluftbackofen
10 – 12 Minuten
November2016
Menüvorschläge
Cremige Polenta mit Mascarpone und Pilzen*, Zwetschgendatschi
Pilz-Minestrone*, Brot, Renekloden-Auflauf*
Schweinenacken in Dill-Senf-Soße*, Gurkengemüse, Kartoffeln, Eis
Steinpilz-Carpaccio*, Dorschfilet mit Roter Bete, Kartoffeln, Espresso-Rosetten*
Woche
Mo
44.KW
Allerheiligen
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
3
4
5
9
10
11
12
45.KW
7
8
46.KW
14
15
Porree waschen, putzen und in dünne Ringe
schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Würfel
schneiden. Sellerie und Möhren waschen, putzen
und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Petersilie
waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken.
So
6
Volkstrauertag
13
Pancetta in feine Würfel schneiden und in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
knusprig auslassen. Öl erhitzen. Porree, Zwie-
beln, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Lorbeer,
Thymian und Rosmarin zugeben und 7–8 Min.
andünsten.
Öl erhitzen und die Pilze darin portionsweise
goldbraun anbraten. Pilze, Pancetta und die
Bohnen zum Gemüse geben. Mit Geflügelfond
auffüllen und 8–10 Min. auf kleiner Gasflamme
oder Gaskochzone 5–6 (E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5–6) kochen, Lorbeerblätter,
Thymian und Rosmarin entfernen. Kurz vor
Ende der Garzeit Petersilie und Butter zugeben
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Mit Zitronensaft abschmecken. Minestrone mit
den Ciabattascheiben und dem Käse servieren.
Cremige Polenta
mit Mascarpone und Pilzen
(Foto)
(4 Portionen) 2 Zwiebeln, 4 EL Bertolli Pflanzencreme, 2 l Fleischbrühe, 250 g Polenta (Maisgrieß), 600 g Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge
oder Champignons), 3–4 EL Bertolli „Olivenöl
extra vergine – Gentile“, Salz, Pfeffer, 4 EL
Mascarpone, Salz, 1 Pr. Cayennepfeffer
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pflanzencreme in einem weiten Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und Zwiebelwürfel darin hell dünsten. Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen. Polentagrieß in die kochende Fleischbrühe einrühren. Bei schwacher
Hitze und unter Rühren ca. 15 Min. auf kleiner
Gasflamme oder Gaskochzone 2 – 3 (E-Herd
auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2–3) kochen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min.
ausquellen lassen.
Inzwischen die Pilze mit einem Backpinsel sauber bürsten und klein schneiden. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker
Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mascarpone unter die Polenta rühren und mit
Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Polenta
auf Teller geben und die Pilze darüber verteilen.
Sofort servieren.
Renekloden-Auflauf
(4 Portionen) 1/2 Vanilleschote, 60 g Zucker,
300 ml Schlagsahne, 3 Eigelbe, 4 EL Pflaumenschnaps, 1 Glas Renekloden (Edelpflaumen, 385 g
Einwaage), 400 g Croissants vom Vortag, 2 EL
Haselnussblätter
Vanilleschote längs halbieren und das Mark
herauskratzen. Vanillemark, Zucker, Schlagsahne, Eigelbe und Pflaumenschnaps verrühren.
Renekloden abgießen und gut abtropfen lassen.
Croissants in Scheiben schneiden. Renekloden
und Croissants abwechselnd dachziegelartig
in eine Gratinform (1 1/2 l Inhalt) schichten.
Sahneguss darübergeben und mit Haselnussblättern bestreuen und im Backofen garen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
30 – 35 Minuten
Den Auflauf lauwarm servieren.
Schweinenacken
in Dill-Senf-Soße
(4 Portionen) 750 g Schweinenacken (ohne Knochen), 500 ml kochendes Wasser, 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün, 3 EL
Senf, 3 EL heller Soßenbinder, 50 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill
Schweinenacken, Wasser, Lorbeerblätter und
Salz in den Schnellkochtopf geben. Zwiebeln
pellen und vierteln. Suppengrün waschen,
putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebelviertel und das Suppengrün ebenfalls in den
Schnellkochtopf geben. Den Schnellkochtopf
verschließen und nach Erreichen der höchsten Druckstufe auf kleiner Gasflamme oder
Gaskochzone 4–5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) 30 Min. kochen. Den Topf
drucklos machen. Das Fleisch warm stellen.
Aus 500 ml Kochbrühe, Senf, Soßenbinder und
Schlagsahne eine Soße bereiten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Dill waschen, zupfen, gut
trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
Den Dill unter die Soße rühren und zum aufgeschnittenen Fleisch reichen.
Espresso-Rosetten
(ca. 50 Stück) 150 g Butter, 200 g gesiebter Puderzucker, 2 EL Kirschwasser, 100 g Espressoschokolade, 100 g Bitterschokolade (70 % Kakao),
ca. 50 Papierpralinenförmchen, Schokoladenkaffeebohnen
Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren, Kirschwasser unterrühren.
Schokolade in Stücke brechen, schmelzen
und unter die Buttercreme rühren. Kühl stellen,
bis die Creme halbfest ist. Die Creme in einen
Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und Rosetten in die Pralinenförmchen spritzen. Mit Schokoladenkaffeebohnen verzieren.
22
Möhrensuppe
mit Kürbiskernen
(4 Portionen) 400 g Möhren, 200 g Kartoffeln,
20 g Butter, 750 ml Instant-Gemüsebrühe,
1 Pr. Zucker, Pfeffer, 20 g Kürbiskerne, 4 EL
Schmand
Möhren und Kartoffeln waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Butter im Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen. Die Möhren und
Kartoffelscheiben andünsten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, mit Zucker und Pfeffer würzen. Die
Suppe 15 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4 – 5) kochen. Danach mit dem
Schnellmixstab pürieren und gut abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) rösten. Sofort aus der
Pfanne nehmen. Auf die Möhrensuppe in den
Tellern je 1 Esslöffel Schmand geben. Mit den
angerösteten Kürbiskernen garnieren.
Steinbeißerfilet
in Kapernsoße
(4 Portionen) 4 Steinbeißerfilets, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Mehl, 2 EL raffiniertes Olivenöl,
20 g Butter, 3 EL gehackte Kapern, 2 gewürfelte Schalotten, Zitronensaft
November2016
Menüvorschläge
Kalbsleber mit Porreepüree*, Kumquats-Joghurttorte mit Marzipan*
Steinbeißerfilet in Kapernsoße*, Kartoffeln, Apfeltarte
Möhrensuppe mit Kürbiskernen*, Schokoladenmousse
Sahnelinsen, Omas weiße Weihnachtsplätzchen*
Woche
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
16
17
18
19
Totensonntag
20
24
25
26
1. Advent
27
47.KW
21
22
23
48.KW
28
29
30
46.KW
Buß- und
Bettag
So
Steinbeißerfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl
wenden. In einer Pfanne Olivenöl auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) erhitzen und die Steinbeißerfilets von jeder Seite 3–4 Min. auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 7–8 (E-Herd
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7–8) braten.
Die Steinbeißerfilets herausnehmen und warm
stellen. Butter im Öl schmelzen, bis sie aufschäumt. Gehackte Kapern, gewürfelte Schalotten und Zitronensaft einrühren und sobald die
Flüssigkeit gebunden ist, von der Kochstelle
nehmen. Die Kapernsoße über die Steinbeißerfilets gießen und servieren.
Kalbsleber
mit Porreepüree
(4 Portionen) 500 g mehlig kochende Kartoffeln,
1 Tasse Wasser, 1 TL Salz, 2 Stangen Porree,
100 g Butter, 100 ml Milch, 100 ml Schlagsahne,
Salz, geriebener Muskat, 100 g kl. Pfifferlinge,
2 Scheiben geräucherter, durchwachsener
Speck, 60 g Schalotten, 200 ml Wermut, 2 Sternanis, 200 ml Geflügelfond, 100 ml Schlagsahne,
2–3 EL Öl, 20 g Butter, Salz, frisch gem. Pfeffer,
4 Scheiben Kalbsleber, 1–2 EL gesiebtes Mehl,
50 g Butter, 6 Stiele Majoran, Salz, Pfeffer, 80 g
helle, kernlose Trauben
Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden,
mit Wasser und Salz im Topf auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen und 20 Min.
auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4–5
(E-Herd auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4–5)
kochen.
Porree waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Butter erhitzen und Porree darin
dünsten. Milch und Schlagsahne zugießen und
aufkochen. Porree in der Milch-Sahne-Mischung mit dem Schnellmixstab pürieren. Mit
Salz und Muskat würzen und abschmecken.
Kartoffeln abgießen, abdämpfen, durch die
Kartoffelpresse drücken und sofort mit der
Lauch-Sahne-Mischung verrühren.
Pfifferlinge putzen. Speckscheiben 5Min. einfrieren und danach quer in feine Streifen schneiden.
Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Wermut mit Sternanis, Geflügelfond und
Schlagsahne auf 120 ml einkochen. Sternanis
entfernen. Öl erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten und abtropfen lassen. Butter in der gleichen
Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin anbraten, Pfifferlinge zugeben und 3–4 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leberscheiben mit Mehl bestäuben. Butter erhitzen,
Leber jeweils 2 Min. von beiden Seiten auf mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8–9)
braten. Majoran zupfen und zugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Trauben waschen, halbieren, in der Wermutsoße kurz erwärmen.
Leber mit Porreepüree, Pfifferlingen und Trauben-Wermut-Soße servieren.
Energie-Tipp:
Bei größter Flamme ankochen und bei kleinster
Einstellung weitergaren, das spart Zeit und
Energie.
Kumquats-Joghurttorte
mit Marzipan (Foto)
(12 Stücke) Für den Teig: 2 Eier, 2 EL kaltes
Wasser, 80 g Zucker, 1 TL abgeriebene Orangenschale, 30 g Mondamin „Feine Speisestärke“,
30 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 50 g
gem. Mandeln, 20 g abgekühlte, noch flüssige
Margarine • Für den Belag: 2 EL Orangenmarmelade, 200 g Marzipanrohmasse, 75 g Puderzucker, 250 g Kumquats (Zwergorangen), 750 g
Vollmilchjoghurt, 150 g Zucker, 5 EL Orangenlikör oder -saft, 12 Blatt weiße Gelatine, 200 ml
Schlagsahne, 50 g Haselnuss-Krokant
Eier trennen. Eiweiße und Wasser mit einem
Handrührgerät steif schlagen. Zucker und Oran-
genschale unter Rühren einrieseln lassen. Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse ziehen und
das Gemisch aus „Feine Speisestärke“, Mehl,
Backpulver und Mandeln unterheben. Zuletzt Margarine darunterziehen. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen backen.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
160 – 180 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
In der Form erkalten lassen. Tortenboden mit
Marmelade bestreichen. Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, einen Kreis
in Tortenbodengröße ausschneiden und auf den
Tortenboden legen. Kumquats waschen und in
dünne Scheiben schneiden. Joghurt, Zucker
und Orangenlikör verrühren. Gelatine 5 Min. in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im
Topf über kleinster Gasflamme oder Gaskochzone 1–2 (E-Herd auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1–2) auflösen, etwas von der Joghurtmasse
zur Gelatine rühren und dann in die restliche
Joghurtmasse rühren.
Sobald die Masse anfängt steif zu werden, 200 g
Kumquatscheiben und steif geschlagene
Schlagsahne unterheben.
Joghurt-Kumquat-Masse auf dem Tortenboden
verteilen und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte mit den
restlichen Kumquats und dem Haselnuss-Krokant verzieren.
Omas weiße
Weihnachtsplätzchen
(ca. 100 Stück) 250 g Zucker, 60 g Butter, 1 Pr.
Salz, 100 ml Schlagsahne, 1 Ei, 1/4 TL Hirschhornsalz, 375 g Mehl, 1 TL Zimt, 1/2 P. Zitronat,
Mehl
Zucker, Butter, Salz und Schlagsahne im Topf
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) aufkochen
und abkühlen lassen. Anschließend Ei, Hirschhornsalz, Mehl und Zimt mit dem Handrührgerät unterkneten. Zitronat sehr fein würfeln und
unterheben. Den Teig auf Mehl dünn ausrollen,
Formen ausstechen und im vorgeheizten Backofen hell backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
10 – 12 Minuten
23
Avocado-Tatar
(4 Portionen) 3–5 EL Limettensaft, 1 Pr. Zucker,
Salz, Pfeffer, wenig Tabasco, 1 EL Walnussöl,
1 EL Sonnenblumenöl, 3 reife Avocados, 1 Limette, 1 Granatapfel
Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und wenig
Tabasco verrühren. Walnussöl und Sonnenblumenöl mit dem Handrührgerät unterrühren.
Avocados halbieren, Kerne entfernen. Das
Fruchtfleisch würfeln und sofort in die Soße
geben. Limette filetieren und hinzufügen. Das
Tatar vermischen, gut abschmecken und auf
Tellern anrichten. Aus dem Granatapfel die
Kerne herausnehmen und über das Tatar
streuen.
Rehmedaillons
mit Rotweinschalotten
und Edelpilzsoße (Foto)
Dezember2016
Menüvorschläge
Rehmedaillons mit Rotweinschalotten und Edelpilzsoße*, Kartoffeln, Eis
Forelle blau, Kartoffeln, Meerrettichsahne, Mandeltaler*
Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensoße*, Kroketten, Weihnachtstorte*
Avocado-Tatar*, Linsensuppe, Kokosmakronendreiecke mit Cranberrys*
Di
Mi
Do
Fr
Sa
1
2
3
49.KW
5
6
7
8
9
10
50.KW
12
13
14
15
Woche
48.KW
Mo
Nikolaus
So
2. Advent
3. Advent
4
11
cke schneiden. Die Hautseite der Entenbrustfilets diagonal einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und von
jeder Seite auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd höchster Einstellung)
2–3 Min. anbraten. Die Entenbrustfilets mit
Salz und Pfeffer würzen, mit der Fettseite nach
oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen braten.
Gasbackofen:
180 – 200 °C, Thermostatstufe 3 – 4
ca. 30 Minuten
180 – 200 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
Elektrobackofen:
120 – 140 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
120 – 140 °C, Umluftbackofen
35 – 40 Minuten
(4 Portionen) 250 ml tockener Rotwein, 4 EL
Mazola Keimöl, Schale von 1/2 unbehandelten
Orange, 3 – 4 Wacholderbeeren, 8 Rehmedaillons, 350 g Schalotten, 50 g Wildpreiselbeeren,
Salz, Pfeffer, 3 EL Mazola Keimöl, 250 ml Wasser, 1 Beutel Knorr „Feinschmecker Edelpilz
Sauce“, 1 EL Schlagsahne
Entenfilets aus dem Bräter nehmen und warm
stellen. Den Bratensud in der Pfanne mit Entenfond ablöschen und stark einkochen lassen.
Orangensaft und Grand Marnier dazugeben und
wieder einkochen lassen. Mit angerührtem
Mehl binden. Grünen Pfeffer und die Ananasstücke in der Soße kurz erhitzen. Die Soße mit
Salz abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch
schräg in dünne Scheiben schneiden, Soße darüber gießen.
Rotwein mit Keimöl verrühren, Orangenschale
und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben.
Die Rehmedaillons 1–2 Std. damit marinieren.
Weihnachtstorte
Schalotten pellen und evtl. halbieren. Medaillons
herausnehmen und gut trocken tupfen. Die
Schalotten zur Rotweinmarinade geben und
auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) einkochen
lassen. Preiselbeeren daruntermischen. Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in
heißem Keimöl von jeder Seite ca. 3 Min. auf
mittlerer Gasflamme oder Gaskochzone 8 – 9
(E-Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9)
braten. Medaillons herausnehmen und warm
stellen. Zum Bratensatz kaltes Wasser gießen,
Beutelinhalt „Feinschmecker Edelpilz Sauce“
einrühren. Unter Rühren aufkochen und 10 Min.
fortkochen. Soße mit Schlagsahne abschmecken. Rehmedaillons mit Rotweinschalotten
und Edelpilzsoße servieren.
Entenbrust mit Ananas
und grünem Pfeffer
in Orangensoße
(3 Portionen) 1/2 Ananas (ca. 600 g), 2 Entenbrustfilets (600 g), Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
125 ml Entenfond a. d. Glas, 125 ml Orangensaft,
40 ml Grand Marnier, Mehl, Wasser, 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
Ananas der Länge nach teilen. Mit einem
scharfen Messer den Strunk entfernen, das
Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stü-
(16 Stücke) 200 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Pr.
Salz, 4 Eier, 2 unbehandelte Orangen, 350 g Mehl,
2 TL Backpulver, 350 ml Rotwein, 2 Beutel Glühweingewürz, 150 g Zucker, 4 EL Rum, Puderzucker
Margarine, Zucker, Salz und Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Orangen heiß
waschen und 1 Teelöffel Orangenschale abreiben.
Restliche Orangen sehr dünn abschälen und in
sehr dünne Streifen schneiden.
Die Orangen auspressen, davon 125ml Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale mit
Mehl und Backpulver unter den Teig rühren. Den
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) füllen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
50 – 55 Minuten
Die Orangenstreifen mit 150 ml Rotwein im
Topf zum Kochen bringen und 5 Min. offen
kochen lassen. Die Orangenschalen auf ein Sieb
geben, abtropfen lassen und anschließend mit
Küchenpapier trocken tupfen. Mit 200 ml Rotwein auffüllen, Glühweingewürz und Zucker hinzufügen, aufkochen, bis der Zucker sich gelöst
hat. Den Rotwein abkühlen lassen. Rum unterrühren.
Die gebackene Weihnachtstorte mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Rotwein tränken. Die Torte auskühlen lassen und
auf eine Tortenplatte geben. Eine Schablone mit
Sternen oder Tannenbäumen auf den Kuchen
legen. Mit Puderzucker bestäuben, die Schablone entfernen und mit den Orangenstreifen
verzieren.
Mandeltaler
(ca. 110 Stück) 200 g Butter oder Margarine,
100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 10 Tropfen
Bittermandelöl, 250 g Mehl, 1 EL Milch, ca. 100 g
abgezogene, halbierte Mandeln
Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten. Teig in vier
gleich große Portionen teilen, jeweils zu Rollen
von 2 cm Durchmesser formen. Teig 60 Min.
kühl stellen, bis er fest ist. Rollen in ca. 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf jede Scheibe
eine halbe Mandel geben, leicht andrücken und
im vorgeheizten Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
15 – 18 Minuten
Kokosmakronendreiecke
mit Cranberrys
(72 Stück) 80 g Cranberrys, 100 g Mehl, 300 g
Kokosflocken, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette, 5 Eiweiße, 1 Pr. Salz, 3 TL
Limettensaft, 375 g gesiebter Puderzucker,
rechteckige Backoblaten
Cranberrys fein hacken, mit Mehl, Kokosflocken
und der Limettenschale mischen. Eiweiße mit
Salz und Limettensaft mit dem Handrührgerät
steif schlagen, nach und nach Puderzucker
unterrühren. Die Mehl-Kokos-Cranberry-Mischung locker unter die Eiweißmasse heben.
Eine rechteckige Backform (ca. 30 x 42 cm) mit
Backpapier belegen und mit Backoblaten auslegen. Die Makronenmasse auf die Oblaten
geben, glatt streichen und im vorgeheizten
Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
10 – 12 Minuten
Gebäck mindestens 3 Std. in der Form abkühlen
lassen. Makronenplatte aus der Form lösen,
Backpapier entfernen. Makronenplatte in
36 Rechtecke schneiden, die Rechtecke diagonal
halbieren.
24
Gourmethappen
(6 Portionen) 18 Zucchinischeiben (je ca. 1 cm
dick), Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, 3 durchgepresste Knoblauchzehen, 30 g Butter, 165 g
kl. Garnelen, 150 g Königskäse in kleinen Scheiben (Hartkäse 45 % Fett i. Tr.), 4 EL Schnittlauch
in Röllchen
Zucchini mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Knoblauch würzen. Butter in einer
Pfanne auf großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf höchster Einstellung)
erhitzen, Zucchini von beiden Seiten dünsten,
bis sie glasig sind. Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zucchini mit
Garnelen und Käsescheiben belegen und im
vorgeheizten Backofen überbacken, bis der
Käse zerläuft.
Gasbackofen:
220 – 240 °C, Thermostatstufe 5 – 6
200 – 220 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
200 – 220 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
170 – 190 °C, Umluftbackofen
5 – 8 Minuten
Je 3 Gourmethappen auf Tellern anrichten
und mit Schnittlauch bestreuen.
Thailändische Fischsuppe
(4 Portionen) 4 Blätter Chinakohl, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Rotbarschfilet, Zitronensaft,
1 l Gemüsebrühe, 1 Stück Zitronengras, 75 g
Mungobohnensprossen, 200 g Krabben, Salz,
Pfeffer, Sojasoße, Fischsoße, 3 Zweige Koriander, 3 Zweige Basilikum
Dezember2016
Menüvorschläge
Couscous-Muffins mit Gemüse-Schinken-Würfeln*, Zitronenquark
Gourmethappen*, Ciabatta, Venezianische Krapfen*
Thailändische Fischsuppe*, Orangensalat
Italienischer Schweinebraten, Olivenbrötchen*, Mascarpone-Cappucini-Creme mit Kirschen*
Woche
50.KW
51.KW
52.KW
2. Weihnachtstag
Mo
Di
Mi
Do
Fr
Sa
16
17
4. Advent
18
19
20
21
22
23
Heiligabend
24
1. Weihnachtstag
25
26
27
28
29
30
Silvester
31
Winteranfang
So
Chinakohl waschen, putzen und in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen
und in Ringe schneiden. Rotbarschfilet säubern,
mit Zitronensaft säuern und in Würfel schneiden.
Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Fischfilet
mit Gemüsebrühe und Zitronengras im Topf auf
großer Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd
auf höchster Einstellung) zum Kochen bringen
und 5–8 Min. auf kleiner Gasflamme oder Gaskochzone 4 – 5 (E-Herd auf 1 oder AutomatikKochstelle 4–5) kochen. Mungobohnensprossen
waschen und mit den Krabben in der Suppe
erwärmen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasoße
und Fischsoße abschmecken. Zitronengras
entfernen. Koriander und Basilikum waschen
und hacken. Die Kräuter in die Suppe geben
und servieren.
Couscous-Muffins mit
Gemüse-Schinken-Würfeln
(Foto)
(12 Muffins) 150 g Staudensellerie, 150 g Möhren,
1 Zwiebel, 1 EL Keimöl (z. B. Mazola), 200 g
Couscous, 2 TL Knorr „Gemüse Bouillon“ (Glas),
500 ml Wasser, 100 g magere Kochschinkenwürfel, 3 Eier, 12 Papierbackförmchen
Staudensellerie putzen und waschen, die Stangen zuerst der Länge nach vierteln, dann in
feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, Zwiebel pellen und beides fein würfeln. Keimöl auf
großer Gasflamme oder Gaskochzone 12
(E-Herd auf höchster Einstellung) erhitzen und
die Gemüsewürfelchen darin 5 Min. andünsten.
Couscous in eine Schüssel geben, „Gemüse
Bouillon“ zugeben und untermischen. Couscous
mit kochendem Wasser übergießen und ca.
5 Min. quellen lassen. Gemüse, Schinken und
aufgeschlagene Eier zum Couscous geben und
gut untermischen. Papierbackförmchen in die
Mulden eines Muffinblechs mit 12 Vertiefungen
setzen, Couscousmischung einfüllen und backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
170 – 190 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten
Gut zu wissen:
Couscous ist ein Grieß aus Hartweizen, Hirse
oder Gerste.
Salziger Quark-Öl-Teig
(Für 12 Brötchen) 125 g Speisequark, 1 Ei, 1 Pr.
Zucker, 4 EL Milch, 4 EL ÖL, 1 TL Salz, 250 g
Mehl Type 405, 1 P. Backpulver
Quark, Ei, Zucker, Milch, ÖL und Salz mit dem
Handrührgerät vermengen. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
Olivenbrötchen
(12 Brötchen) 100 g grüne Oliven a. d. Glas,
1 Basic-Rezept Salziger Quark-Öl-Teig für
12 Brötchen, Dosenmilch, Sesam
Oliven in Scheiben schneiden. Quark-Öl-Teig
zubereiten. Die Olivenscheiben kurz unter den
Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen und
in 12 Teile teilen. Die Teigteile zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Dosenmilch bepinseln und mit
Sesam bestreuen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen backen.
Gasbackofen:
200 – 220 °C, Thermostatstufe 4 – 5
180 – 200 °C, Umluftbackofen
Elektrobackofen:
180 – 200 °C, 2. Schiebeleiste v. u.
160 – 180 °C, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten
Venezianische Krapfen
(20 Stück) 100 g Rosinen, 3 cl Grappa, 500 g
Mehl Type 550, 1 Würfel zerbröselte Hefe, 40 g
Zucker, 60 g Margarine, 1 TL Salz, abgeriebene
Schale von 1 unbehandelten Zitrone, ca. 250 ml
lauwarme Milch, 50 g geröstete Pinienkerne,
Frittierfett, Puderzucker
Rosinen heiß waschen, gut trocknen und in
Grappa einweichen. Mehl, Hefe, Zucker, Margarine, Salz, Zitronenschale und Milch mit dem
Handrührgerät 5 Min. verkneten.
Den Backofen 5 Min. auf 50 °C Thermostatstufe 1
oder 50 °C Umluftbackofen (Elektrobackofen
auf 50 °C) vorheizen, den Backofen ausschalten.
Den abgedeckten Teig 30 Min. im Backofen
gehen lassen, nochmals durchkneten und
5–10 Min. ruhen lassen.
Eingeweichte Rosinen und Pinienkerne im Universalzerkleinerer grob hacken, unterkneten
und den Teig nochmals 15 Min. aufgehen lassen.
Eine dicke Teigrolle formen, in 20 gleich große
Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals
aufgehen lassen.
Frittierfett in der Friteuse auf 170 °C erhitzen,
die Krapfen hineingeben (nicht zuviel, da das
Fett sonst stark abkühlt) und ausbacken. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Mascarpone-CappuciniCreme mit Kirschen
(6 Portionen) 100 ml Schlagsahne, 375 g Mascarpone,100 g Magermilchjoghurt, 50 g Zucker,
1 Vanillezucker, 2-3 EL Cappucinopulver, Amaretto, Kakaopulver, Zimt, 500 g Sauerkirschen,
Zucker, 2-3 EL Wasser, Stärkemehl
Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif
schlagen. Mascarpone mit Magermilchjoghurt,
Zucker, Vanillezucker und Cappucinopulver
verrühren. Mit Amaretto abschmecken. Die
steif geschlagene Sahne unterheben und die
Creme in Kaffeetassen füllen. Die Creme und
die Untertasse mit Kakaopulver und Zimt bestäuben. Sauerkirschen waschen, entsteinen,
mit Zucker und Wasser im Topf auf großer
Gasflamme oder Gaskochzone 12 (E-Herd auf
höchster Einstellung) aufkochen, mit angerührtem Stärkemehl binden und zur abgekühlten Creme reichen.
Tipp:
Mascarpone nicht zu lange rühren, da sie sonst
gerinnt.
Energie-Tipp:
Braten Sie kurz und kräftig bei offener Pfanne
an, damit der Wasserdampf entweichen kann.
Wählen Sie den Starkbrenner, um in Sekundenschnelle die erforderliche Hitze zum Anbraten
zur Verfügung zu haben. Bei einigen Gasbrennern können Sie einen Variobrenner auf den
Starkbrenner setzen. Mit ovalen Pfannen und
Brätern kochen Sie dann noch effektiver.
Basic-Rezept
Inhaltsverzeichnis
aller mit * gekennzeichneten Rezepte und Basic-Rezepte
Apfelfleisch
Apfelkompott mit Schokolade
Apfel-Minis
Aprikosentarte
Avocado-Tatar
Blatt
Blatt
19
2
4
16
23
Geflügel-Wraps
14
Gemüsecurry, Grünes
10
Gemüsedip
12
Gemüse, Mariniertes
6
Gemüsesalat, Warmer
13
Gemüsespieße
15
Gemüsesuppe, Marokkanische 18
Gemüsesuppe mit Quark-Nocken 1
Gemüsezwiebel, Gefüllte
17
Gourmethappen
24
Grießflammeri mit Kirschsoße
13
Gyros-Pfanne, Schnelle
2
Bärlauchspätzle
7
Basilikumcreme
12
mit Erdbeerkompott
Beerenkuchen, Bunter
15
Biskuitschnitten
20
Biskuitteig
20
Blätterteig-Hörnchen
16
Blattsalat mit frittiertem Ei
17
Blattsalat
13
mit gebackenem Ziegenkäse
Blumenkohlsuppe mit Rucola
7
Bohnen „Balkan Art“, Gebackene 1
Brandteig
14
Brokkolicremesuppe
20
mit Bündner Fleisch
Brombeer-Trifle
17
Brotsalat
11
auf weißem und grünem Spargel,
Italienischer
Chili con Carne
3
Couscous-Muffins
24
mit Gemüse-Schinken-Würfeln
Couscous-Salat mit Feigen
Feigen
1
Crème brulée
6
Crêpes mit Gemüsefüllung
16
Crevetten-Bällchen
14
Eierragout
7
Entenbrust mit Ananas und 23
grünem Pfeffer in Orangensoße
Espressocreme
19
mit Amaretto-Kirschen
Espresso-Rosetten
21
„Falscher Hase“ orientalische Art 6
Felchenfilets aus der Schweiz
8
Fettuccine mit Seeteufel 16
und Kräuter-Rahmsoße
Fischsuppe, Thailändische
24
Fischterrine, Feine
5
Fleischspieße, Bunte
15
Forellen- und Lachsforellen-
3
Filets mit Trauben
Fruchtquark
17
Hackfleischauflauf, Afrikanischer 4
Hähnchenkeulen aus Italien
9
Hähnchenkeulen
8
mit Würzbutter auf
Paprikagemüse
Hähnchenragout mit Trauben
20
Hefeteig
3
Heidelbeer-Käsekuchen
15
Hering auf Rhabarber-Chutney
7
Heringssalat
3
Hirschkalbsrücken
20
in Marsala-Soße
Johannisbeerküchle
Johannisbeer-Spritz
12
13
Kabeljaufilet
mit Krabben und Sprossen
Kalbsgulasch mit Möhren
Kalbsleber mit Porreepüree
Kartoffelgratin
mit Frischkäse
Kartoffel-Quarkkeulchen
Kartoffelsuppe
mit Forellenfilets, Scharfe
Käsestangen
Kirsch-Käse-Kuchen
Kokosmakronendreiecke mit Cranberrys
Kokosnuss-Bananen
mit Vanilleeis
Krapfen, Venezianische
Kräuter-Putenbraten
Kumquats-Joghurttorte
Kumquats-Joghurttorte
mit Marzipan
Kürbisspalten mit CurryCurry-
Hähnchensalat, Gegrillte
Gegrillte
11
3
22
18
18
19
15
5
23
11
24
11
22
18
Blatt
Blatt
Lachs-Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter
Lachssuppe
Lamm-Cannelloni
mit Joghurtsoße
Limetten-Mascarpone-Torte
Linsensalat
mit getrockneten Tomaten
18
Rhabarber-Pie
9
Rinderfilet auf Röstbrot
17
Rindfleischsalat,Fruchtiger
14
Ritz Cocktail
1
Rotbarschfilet mit Erdnusspanade 18
Rotbarschfilet mit Zuckerschoten 13
Mais-Salat, Bunter
Mandeltaler
Mascarpone-Cappucini-Creme mit Kirschen
Matjessalat auf Äpfeln
Äpfeln
Möhren-Kokos-Suppe
mit Garnelen
Möhrenkuchen im Glas
Möhrensuppe mit Kürbiskernen
17
23
24
Nordseekrabbensuppe
Olivenbrötchen
Olivenschaumsoße
Orangen-Reis-Flan
Palatschinken
mit Erdbeer-Quark-Füllung
Pannacotta mit Mangopüree
Mangopüree
Paprikafladen
Parmesanchips
Pfannkuchenröllchen, Pikante
Pflaumenkuchen
mit Mandel-Guss
Pilz-Minestrone
Pistazienmousse
mit Erdbeersoße
Pizzen mit Schafkäse, Kleine
Polenta mit Mascarpone und Pilzen, Cremige
Quark-Hirseauflauf mit Äpfeln
Quark-Öl-Teig, Salziger Quiche Lorraine
2
10
1
9
9
4
6
22
9
24
15
4
9
19
13
3
7
19
21
10
20
21
20
24
19
Radieschen-Käse-Salat
8
Rehmedaillons
23
mit Rotweinschalotten
und Edelpilzsoße
Renekloden-Auflauf
21
Rhabarberkuchen
10
mit Baiserhaube
Rhabarber mit Orangensabayon 8
Salatröllchen an Himbeersoße
15
Scampi in Limetten-Chili-Soße 14
Schafkäse auf Blattsalat
5
Schnittlauch-Wähe
5
Schweinefilet
7
mit Gemüsesoße, Gefülltes
Schweinefilet mit Kräuterkruste 14
Schweinefilet mit Ratatouille
12
Schweinefilets
2
aus dem Ofen mit Kartoffeltalern
Schweinefleisch mit Paprika
5
Schweinenacken
21
in Dill-Senf-Soße
Seelachsfilet auf Spinat
8
Seelachsfilet
1
mit Möhrenreis, Gebratenes
Sesamhörnchen
3
Skrei auf karamellisiertem Salat 6
Spargelcremesuppe
8
mit Mandeln und Avocados
Spargel-Pie
12
Stachelbeerkuchen
11
mit Marzipanstreifen
Staudensellerie-Toast
5
mit Roquefort
Steinbeißerfilet in Kapernsoße
22
Steinpilz-Carpaccio
21
Süßkartoffelsüppchen
16
Tilapia mit Spinat und Fenchel
Tomaten, Gefüllte
10
16
Vier-Käse-Kartoffeln, Schnelle
Vollkornzöpfchen
17
12
Walnuss-Tarte mit Birnen
Weihnachtsplätzchen,
Omas weiße
Weihnachtstorte
Windbeutel mit Himbeersahne
18
22
23
14
Ziegenkäserollen auf Römersalat 4
Zuppa Inglese alla Romana
2
Zwiebelhäppchen, Spanische
4
Herausgeber: trurnit Zeit & Bild GmbH, Häusserstraße 36, 69115 Heidelberg, www.trurnit.de
Titelfoto
______ Rezept mit Foto
Redaktion: Elke Bittner | Rezepte: Regina Barkleit | Fotorezepte: Unilever Deutschland GmbH: 20, 21 (Bertolli),
1, 3, 5, 9, 11, 13 , 14, 16, 23 , 24 (Knorr),3, 9, 13, 16, 17, 23, 24 (Mazola), 2, 6, 22 (Mondamin), 2 (Pfanni), 7, 12, 17, 19 (Rama), 4, 10, 15 (Sanella), 8, 18 (Du darfst)
Gestaltung und Satz: CS TEAM GmbH, Norderstedt | Herstellung: te Neues Druckereigesellschaft mbH + Co KG, Kempen

Fish and Chips

Handzettel 15/16. indd.indd

Radieschengrünsuppe

Experiment: Trennung von Salz und Pfeffer Aufgabe

Thunfisch mit Gemüse-Ei-Auflauf

Cornflakes Chicken Wings - Nachbarschaftshilfe Bornheim eV

buntes ofengemüse - Raffiniert Unraffiniert

"Pflanzentauschmarkt Blumenkohl KohlrabiII" (ab 18. Mai 2015)

Rezept zum Drucken

Mozzarella- Tomaten-Brötli