Aprikosen-Quarktorte - Berg

Gspusi Aprikosen – Quark Torte
Zubereitung:
Backen:
35 Minuten
50 Minuten
Kühlstellen:
mind. 5 Stunden
Rezept ergibt eine 24 cm ø Torte, 10 – 12 Stück
Japonais Böden:
3
Eiweisse
100 g
Zucker
1 Prise Salz
100 g
Haselnüsse gemahlen
Zubereitung:
Eiweisse mit Salz steif schlagen, nach und nach Zucker beigeben. Alles zusammen steif
schlagen bis die Masse glänzend ist. Vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse gleichmässig
unterheben.
Backen:
Die Masse auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier auftragen. 2x 24 cm Durchmesser,
ca. 1.2 cm dick.
50 min bei 120°C mittlerer Rille (Umluft). Nach dem Backen, Japonais Böden wenden, vom
Papier lösen und auf warmem Blech im Ofen auskühlen lassen.
Gspusi Aprikosen – Quark Crème:
2
Eigelb
170 g
Zucker
1
Päckchen Vanillezucker
1
Vanillestängel (ausgeschabtes Mark)
1 EL
kaltes Wasser
250 g
Halbfettquark
300 g
Rahmquark
8 (16 g) Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl
Gspusi (20% vol.)
300 g
Aprikosen, grob gehackt (wahlweise, können auch Dosenaprikosen verwendet werden)
1,8 dl
2
Vollrahm, steif geschlagen
Eiweiss, steif geschlagen
Geschwister Ramhapp - Herrenberg 63 - 6294 Ermensee - 079 431 14 45 - [email protected] - www.gspusi.ch
Zubereitung
Cème:
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und -mark sowie Wasser zu einer hellen, dicklichen Masse
aufschlagen. Quark unterheben.
Gelatine gut ausgedrückt, mit Gspusi leicht erwärmen und auflösen. 5 EL Quarkmasse zur
Gelatine geben und gut verrühren. Anschliessend, Gelatine zur restlichen Quarkmasse geben
und gut einrühren. Gehackte Aprikosen unterheben, im Kühlschrank 30 min anziehen lassen.
Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Fertigstellung:
Springform (Ring 24cm) mit Backpapier an den Seiten auslegen. 1 Japonais Boden in
Springform legen. Die Hälfte der Aprikosen – Quark Crème einfüllen, 2ter Japonais Boden
einlegen und restliche Crème darauf geben. Zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Stunden fest
werden lassen.
Garnitur:
Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Empfehlung: Aprikosenschnitz mit einer Rahmrosette und Minze Blatt
Die Gspusi Aprikosen – Quarktorte, kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden (Aufbewahrung bei max. 5°C)
Serviervorschlag: gekühlt oder als Halbgefrorenes.
Geschwister Ramhapp - Herrenberg 63 - 6294 Ermensee - 079 431 14 45 - [email protected] - www.gspusi.ch

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