Tortenrezepte 2016

Regionales aus dem Kreis Schleswig-Flensburg
Trümmertorte à la Janbeck*s FAIRhaus aus Gelting an der Ostsee
4 Eier trennen, (Eiweiß kalt stellen)
das Eigelb mit
125 g Zucker schaumig schlagen.
125g weiche Butter unterrühren.
150 g gesiebtes Mehl und
2 Päckchen Backpulver dazugeben.
Auf 2 gefettete Backformen verteilen.
Das Eiweiß steif schlagen und
150 g Zucker einrieseln lassen.
1 Tütchen (100 g) gehobelte Mandeln unterheben.
Masse auf die befüllten Backformen geben.
Bei ca.170 Grad (Ober-und Unterhitze) etwa 35 bis 40 min backen.
Kuchen abkühlen lassen, einen Boden auf eine Tortenplatte geben, Tortenring herum legen und
mit etwa 500g Sahne und 400g Früchten füllen.
Anderen Boden oben drauf. Fertig! Kühl stellen.
Lässt sich nach dem Kühlen gut mit einem Elektromesser schneiden.
Wer mag, verarbeitet wie wir Vollkornmehl. Das gibt eine nussige Note.
Übrigens gibt es für diese Torte viele Namen: Fladdertorte, Friesentorte (Hamburger Raum),
Ozeantorte, Flunder, etc.
Der Grundteig ist sehr ähnlich, manchmal wird ein Biskuit als Boden genommen. Die Füllung
variiert von Früchten, Zitronencreme bis zu einer Abwandlung mit Quarksahnecreme.
Sie können also nach Herzenslust ausprobieren.
Janbeck*s FAIRhaus
Lehbek 10
24395 Gelting/OT Lehbek
Tel.: 0 46 43-18 54 00
www.janbecks.de
Regionales aus dem Kreis Rendsburg-Eckernförde
Erdbeer-Joghurt-Sahne-Torte
Boden:
5
Eier, getrennt
3
ganze Eier
150 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
Eiweiß steif schlagen.
Eigelb und ganze Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Eischnee auf die Zuckerei-Masse verteilen und die Mandeln vorsichtig mit dem
Schneebesen unterrühren.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform füllen und im vorgeheizten
Backofen bei 160 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Danach auskühlen lassen.
Boden auf eine Tortenplatte setzen und 2x waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit einem Tortenring umlegen.
Füllung:
500 g Joghurt
80 g Zucker
1 Schuss Limetten oder Zitronensaft
8 Blatt Gelatine
300 ml Sahne
300 g Erdbeerpüree
3 Becher Sahne, geschlagene Sahne mit 1 TL Vanillezucker
Joghurt, Zucker und Limetten/Zitronensaft miteinander verrühren, im Anschluss 150g
Erdbeerpüree unterheben.
50g Erdbeerpüree für den Spiegel zur Seite stellen. (Je nach Geschmack auch mehr)
Die Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Danach die Gelatine auswringen, in einen Topf geben und auf kleiner Stufe
einschmelzen.
2
Einen Wärmeaustausch machen, d. h., einen Teil von der Joghurt Masse zur
aufgelösten Gelatine geben, verrühren und diese Masse dann zurück in Joghurt
Masse einrühren.
Für ca. 3 bis 4 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zeit die 300 ml Sahne steif schlagen und anschließend unter die Joghurt
Masse heben.
Alles auf den untersten Boden verteilen und anschließend den zweiten Boden
auflegen.
Die restliche Sahne ebenfalls aufschlagen. Einen Teil für die Dupsen zur Seite
stellen.
2/3 der Sahne mit dem restlichen Erdbeerpüree vermengen und auf den zweiten
Boden geben.
Den Deckel auflegen und die restliche Sahne darauf verteilen.
Torte ca. 2 Stunden kaltstellen, bevor man den Ring löst.
Man kann mit einem Torteneinteiler 12 Stücke oder mehr einzeichnen um die
Dupsen gleichmäßig aufzutragen.
Mit dem beiseite gestellten Erdbeerpüree einen „Spiegel“ auf der Torte verteilen.
Kreativität kann da freien Lauf gelassen werden.
Zur Deko kann man gerne noch Pistazien auf die Sahnedupsen streuen.
In der Erdbeerzeit kann man natürlich auch frische Erdbeeren in die Torte geben
und/oder als Deko verwenden.
Hofcafé & Hofladen
Gut Blockshagen
Kirsten Seemann und Diether Mordhorst
Blockhagener Weg 18
24247 Mielkendorf
Tel.: 0 43 47-88 51
www.gut-blockshagen.de
Regionales aus dem Kreis Ostholstein
Himbeer-Joghurt-Torte
5 Stück
130 g
100 g
75 g
½ Pckg.
½ Stück
500 g
200 g
frische Eier
Zucker
8 Minuten zusammen aufschlagen
Vanille, Prise Salz, Zitronenschale zugeben
Mehl
Stärkemehl
Backpulver vorsichtig unterheben, in eine Springform geben,
bei 170 Grad 30 Minuten backen (Umluft)
***
Biskuitboden mit Tortenring umlegen (andere Hälfte
einfrieren!)
Naturjoghurt, das ist ein großer Becher
Zucker und
Bio-Zitronenschale, reichlich, Zitronensaft
8 Blatt
Gelatine
400 ml
Schlagsahne
300g
0,5 Liter
26 g
}verrühren
einweichen und verflüssigen
nach Wärmeausgleich unterheben
geschlagen unterheben
Masse auf die Böden streichen und
erstarren lassen, eventuell kühlen
***
Himbeeren (auch tiefgekühlte!) darauf verteilen
(eine dichte Schicht)
Apfelsaft Saft-Himbeersirup-Gemisch mit
(das sind zwei kleine Päckchen!)Tortengusspulver zu Guss
kochen, abschmecken und vorsichtig aufgießen, die Torte
kühlen, bis alles geliert hat. 2 Stunden mindestens…
Bauernstübchen
Kathrin Dehn-Schumacher
Ferienhof Radlandsichten
23714 Malente-Gremsmühlen
Tel.: 0 45 23-16 22
www.radlandsichten.de
Rosenhof Kruse
Evelyn Kruse
Hofladen, exclusive Geschenke
Bauernhofcafé
www.rosenhof-kruse.de
Jägerstraße 35
D-25436 Heidgraben
Tel.: 04122/715101
Fax: 04122/715108
Ust.-ID. Nr: DE 196590957
06.04.2016
Rezept für Schoko-Bananen Traum
Zutaten:
Boden:
180 g Zucker
1 Prise salz
2 Tl Vanillezucher
5 Eier
130 g Mehl
50 g Kartoffelmehl
30 g Kakao
800 ml Sahne
200 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmillchschokolade
2 - 3 Bananen
100 g Butter
Eier trennen
Eiweiß aufschlagen , den Zucker
nach und nach zugeben,
Wenn das Eiweiß fest ist , das Eigelb unterrühren.
Das Mehl über ein Sieb zugeben
und unterziehen. 2 Esslöffel lauwarmes Wasser unterrühren
Bei 170 Grad mit Umluft 35 min
backen. Den Boden auskühlen und
in 3 Böden teilen (2 werden nur benötigt)
Die Bananen in dünne Scheiben
schneiden
Die Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad auflösen.
Den unteren Boden mit 1/4 der Sahne bestreichen etwas Schoko Masse unterziehen, darauf die Bananenscheiben verteilen, 1/4 der sahne
auf die Bananen und wieder mit
Schoko Masse unterziehen. Darauf
den zweiten Boden Sahne drauf,
etwas zurückhalten für die Garnierung Schokomasse unterheben. Mit
restl. Sahne garnieren und als Ab-
Regionales aus dem Kreis Lübeck
Schokoladenschätzchen
Zutaten
Für den Boden:
150 g Hafervollkornkekse
50 g Butter ( geschmolzen)
Für den Belag:
400 g weiße Kuvertüre
400 g Frischkäse 5 % Fett
200 g Frischkäse 12 % Fett
80 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Schmand ( 100 +150 g )
3 Eier
1 Vanilleschote
Finesse Vanillearoma
Für die DEKO:
Frische Früchte der Saison ( Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren )
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
Frischkäse mit Zucker und Salz glatt rühren, 100g Schmand und die Eier unterrühren. Danach die
Kuvertüre dazu. Nicht mehr so viel schlagen. Masse soll nicht luftig werden. Alles auf dem Boden
Verteilen. Springform leicht auf Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen aus der Masse steigen.(
macht den Kuchen schön saftig)
Bei 180 Grad auf der 2 Schiene von unten 45 min backen, danach noch 15 min bei leicht geöffneter
Tür ruhen lassen.
2
Restlichen Schmand mit Mark von der Vanilleschote verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen
verteilen.
Mit Früchten dekorieren.
Für die SOSSE:
600 – 800 g Himbeeren ( oder andere Fruchte der Saison ) mit Finesse Vanillearoma und etwas
Süßstoff oder Zucker pürieren( nicht zu süß ) zum Kuchen reichen.
Rezept : Landschätzchen Garten-Café Nikola Benett
Garten-Café Landschätzchen
Christoph Benett
Eichenweg 10-12
23568 Lübeck-Israelsdorf
Tel.: 04 51-398 30 60
www.gartencafe-luebeck.de
Regionales aus dem Kreis Herzogtum Lauenburg
Kutschertorte
Zutaten für den Biskuitteig
4 frische Eier
4 EL Wasser
200g Zucker
200g Mehl
5g Backpulver
Zubereitung Biskuitteig
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Backpulver und Wasser
dazugeben. Das Eiweiß wird steif geschlagen und unter die Masse gehoben.
Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegen 28er Springform etwa 20-30 Minuten bei 175°C
backen. Danach den Biskuitboden abkühlen lassen und anschließend waagerecht halbieren. Einen
Boden zur Verwendung für eine spätere Torte einfrieren.
Zutaten Creme
750-800g Schmand
2 kleine Dosen Mandarinen
20g Zucker
2 Tüten Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
Zubereitung Creme
Die Gelatine einweichen. In der Zwischenzeit die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft
auffangen. 1/8 Liter des Mandarinensaftes mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die
Gelatine darin auflösen und alles mit dem Schmand verrühren. Jetzt die Mandarinen vorsichtig
unterheben. Die Fruchtcreme auf dem Biskuitboden verteilen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Zutaten „Schneebälle“
2
500g Sahne
100g Instant-Getränkepulver „Orange“
3 Päckchen Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
gehackte Pistazien
Kakaopulver
Zubereitung „Schneebälle“
Die Gelatine einweichen und die Sahne steif schlagen. Das Getränkepulver, den Vanillezucker und die
aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben. Die Sahnemischung 2-3 Stunden kühl stellen.
Anschließend mit einem Eiskugelportionierer „Schneebälle“ formen und auf der Fruchtcreme
verteilen. Die gehackten Pistazien und das Kakaopulver über die Schneebälle „schneien“ lassen.
Zur Kutscherscheune
Gutshof Hannelore von Witzendorff
23883 Groß Zecher
Tel.: 0 45 45-8 01
www.kutscherscheune.de
Landcafé Mühlenholz
Regionales aus dem Kreis Segeberg
Rot-grüne Traubentorte
Zutaten:
Keksboden:
150 g Butter
250g Butterkekse
Biskuit:
2 Eiweiß
2 EL Wasser
75 g Zucker
2 Eigelb
40 g Mehl
40 g Maisstärke
1 TL Backpulver
Füllung:
12 Blatt weiße Gelatine
900g Doppelrahmfrischkäse
450g Vollmilchjoghurt
150g + 6 EL Zucker
2 Vanillezucker
150 ml Traubensaft, hell
Saft von einer Zitrone
200 g Sahne
Nach Belieben 75 g Weintrauben
Topping:
600g rote und grüne Weintrauben, kernlos
2 Tortenguss, klar
4 EL Zucker
500 Traubensaft
Arbeitsablauf:
Für den Biskuitboden eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 165 °C Umluft
vorheizen.
Eiweiß mit Wasser steif schlagen. Zucker langsam dazu geben und das Eigelb einzeln hineingeben und
unterrühren.
Mehl, Maismehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Die Masse nun in die
Springform geben und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen und danach auskühlen lassen.
Eine 26 cm Springform mit Öl bestreichen.
Butter schmelzen und die Kekse zerbröseln. Butter und Kekse vermengen und auf den Boden der
eingeölten Springform drücken.
Gelatine einweichen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Traubensaft und den Zitronensaft mit einem Schneebesen,
oder der Haushaltsmaschine verrühren. Nach Belieben Trauben vierteln und mit in die Creme geben.
Gelatine in einem Topf auflösen. Ein paar EL der Creme in die Gelatine geben und zügig unterrühren
(Wärmeausgleich). Dann Restcreme unter die Gelatinemasse geben und einrühren. Sahne steif
schlagen und unter die Gelatinemasse heben. Die Hälfte der Masse auf dem Boden glatt streichen.
Danach den ausgekühlten Biskuitboden auf die Masse geben. Die zweite Hälfte der Creme auf den
Biskuitboden geben und die Torte mehrere Stunden kaltstellen.
Trauben waschen, abtropfen und auf die Torte legen. Tortenguss und Zucker mischen und mit 500 ml
Saft anrühren, aufkochen, 1 Minute abkühlen lassen und auf die Trauben verteilen.
Nochmals kaltstellen.
Landcafé Mühlenholz
Amelie Brakel
Mühlenholz 4
24598 Heidmühlen
Tel.: 0152-23 32 73 74

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