Schwester Annas Küchenkalender 2015

Leseprobe
Schwester Annas Küchenkalender 2015
Mit Rezepten und Tipps der
hl. Hildegard von Bingen
432 Seiten, 16 x 22 cm, gebunden,
durchgehend farbig gestaltet, mit Leseband
ISBN 9783746239224
Mehr Informationen finden Sie unter st-benno.de
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ist ohne schriftliche Zustimmung des Verlags urheberrechtswidrig und strafbar. Dies
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© St. Benno-Verlag GmbH, Leipzig 2014
K
Schwester Annas
üchenkalender
2015
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ISBN 978-3-7462-3922-4
© St. Benno Verlag GmbH, Leipzig
Umschlaggestaltung: Ulrike Vetter, Leipzig
Gesamtherstellung: Kontext, Lemsel (A)
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
5
Kalendarium
7
Rezeptverzeichnis
424
Ferientermine 2015
430
Jahreskalender-Übersicht 2016
431
„Der Seele Freude ist es,
im Leibe wirksam zu werden.“
Hildegard von Bingen
Liebe Leserinnen und Leser,
Hildegard vertrat die Ansicht, dasss das Wohlbefinden eines Menschen sich auf
Körper, Geist und Seele beziehen muss. Ein Mensch, der im Unreinen mit sich
selbst und mit Gott ist, kann schwerer körperlich geheilt werden. Auch das allgemeine Wohlbefinden hat verschiedene Dimensionen.
In diesem Kalender sind deshalb wieder unterschiedliche Rezepte für Leib und
Seele gesammelt, die versuchen wollen, die verschiedenen Bereiche des Menschen anzusprechen: Essen, Trinken, Gesundheitstipps, Ratschläge für den
Haushalt, aber auch Betrachtungen und Ausflugstipps zu Wirkorten Hildegards.
Ich wünsche Ihnen, dass Sie über das Jahr diese Kräfte in den Geschöpfen, vor
allem in sich selbst, entdecken.
Bleiben Sie von Gott behütet
Ihre Schwester Anna
Es ist uns oft nicht richtig bewusst, dass Jesus
ein Jude war. Seine Mutter Maria war Jüdin, er
wurde beschnitten, lernte die Tora, die heilige
Schrift, kennen und feierte mit seinen Eltern
und später mit den Jüngern die traditionellen
jüdischen Feste. Sein Name – auf hebräisch
Jeschua: Jahwe rettet – deutet aber darauf hin,
dass in der Mitte des auserwählten Volkes der
auserwählte Retter der ganzen Menschheit geboren ist, der Messias, der Sohn Gottes, auf
den die Juden gewartet haben.
Als acht Tage vorüber waren
und das Kind beschnitten werden sollte, gab man ihm den
Namen Jesus, den der Engel
genannt hatte, noch ehe das
Kind im Schoß seiner Mutter
empfangen wurde.
Lk 2,21
Januar
Donnerstag
HOCHFEST
DER
GOTTESMUTTER MARIA
NEUJAHR, Fulgentius, Wilhelm
1
1. Woche
Hauptgericht
Bandnudeln
mit Lachs
s. S. 306
Dessert
Englische Creme
1 Vanilleschote, 500 ml Milch
6 Eigelb, 100 g Zucker
Vanilleschote längs halbieren, Mark
herauskratzen und beides in der Milch
aufkochen und anschließend ziehen
lassen. Inzwischen Eicreme aus den
Eigelb und dem Zucker schlagen.
Die Vanillemilch unter Rühren zu der
Eicreme geben. Im Wasserbad oder
einem doppelwandigem Milchtopf
unter ständigem Rühren erhitzen.
Nicht aufkochen! Die Creme ist fertig, wenn sich beim vorsichtigen darauf Pusten Kringel bilden. Die heiße
Creme durch ein Haarsieb passieren.
Abgekühlt zu verschiedenem Obst
anrichten.
Abendempfehlung
Fetaaufstrich
s. S. 383
7
Panade für Fischfilet können Sie mit
Parmesan mischen, das schmeckt
sehr gut und verhindert den Fischgeruch beim Braten.
Nicht in der Flucht
der Gedanken,
allein in der Tat
ist die Freiheit.
Dietrich Bonhoeffer
Edelstahlflächen an Herden, Geschirrspülern oder Dunstabzugshauben lassen sich gut mit
Glasreiniger reinigen und bleiben so länger sauber.
Es ist mir völlig gleichgültig,
wohin das Wasser fließt,
solange es nicht
in meinen Wein läuft.
Gilbert K. Chesterton
Januar
Januar
Freitag
Basilius, Gregor von Nazianz
CH: BERCHTOLDSTAG
1. Woche
Hauptgericht
Gemüseauflauf
s. S. 384
Samstag
2
Dessert
Mango-Kefir-Shake
s. S. 224
3
Irmina, Odilo,
Genoveva, Adula
1. Woche
Vorspeise
Knoblauchsuppe
s. S. 386
Hauptgericht
Knusprige Käsebaguette s. S. 388
Dessert
Abendempfehlung
Apfelkrapfen
Geräucherte Forellenfilets
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
1 Bund gehackter Dill
1 Apfel
4 geräucherte Forellenfilets
Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill verrühren. Den Apfel
waschen, Kerngehäuse ausstechen
und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Forellenfilets häuten.
Pro Person ein Forellenfilet und eine
Scheibe Apfel mit Dillcreme anrichten.
8
4 Eier, 240 ml Cidre, 240 g Mehl
2 P. Vanillezucker, 4 mittelgroße Äpfel
3-4 EL Zitronensaft, 1 Pr. Salz
80 g Butterschmalz
Zucker und Zimt
Eier trennen. Cidre und Eigelb verquirlen. Mehl und Vanillezucker zugeben, glatt rühren. Äpfel schälen,
Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Apfelringe mit Zitrone beträufeln. Eiweiß mit
einer Prise Salz steif schlagen und
unter den Teig heben. Schmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Apfelringe
nacheinander durch den Teig ziehen,
abtropfen lassen und in die Pfanne
geben. Von jeder Seite 3-4 min braten. Anschließend auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Mit Zucker und Zimt
bestreuen und sofort servieren.
9
Vor der Zeit, am Anfang, hat er
mich erschaffen, und bis in
Ewigkeit vergehe ich nicht.
Sir 24,9
Gott, der über Zeit und Raum herrscht und an
diese nicht gebunden ist, hat doch auf der Erde
die Zeit geschaffen. Gott möchte, dass wir diese Zeit nutzen, um seinen Willen zu tun, um in
Ewigkeit zu leben. Er hat uns aber auch mit
der Freiheit ausgestattet, auf dieses Angebot
einzugehen oder auch nicht.
Januar
Sonntag
2. SONNTAG NACH WEIHNACHEN
Angela von Foligno, Roger
1. Woche
Vorspeise
Pürierte Erbsensuppe
s. S. 178
Die Liebe
4
Hauptgericht
Hühnerbeine
mit gemischten Kartoffeln
8 Hühnerbeine, 4 rote Süßkartoffeln
4 kleine Kartoffeln
150 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone
4 EL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Hühnerbeine salzen und pfeffern und
in eine große Ofenform legen. Süßkartoffel schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln gründlich
waschen, ungeschält halbieren. Alle
Kartoffeln mit der Schnittseite nach
unten zu den Hühnerbeinen legen,
nicht übereinander. Olivenöl und
Zitrone mit den Kräutern mischen
und über Kartoffeln und Hühnerbeine
gießen. Im Ofen bei 180 °C etwa 45
min backen. Dazu Salat und Weißbrot reichen.
Dessert
Frische Ananas
10
Die Liebe spricht: „Der Geist Gottes hat
mich durch seinen Hauch belehrt,
sodass aus mir die klarsten Quellen
fließen. Aus tiefer Sehnsucht nach dem
Guten fließen meine Tränen. Ich bin
auch dieser Regen, wodurch mich die
Kräuter in fruchtbarer Lebendigkeit
anlachen.“
Hildegard von Bingen
Für Salatsaucen: Salz, Pfeffer und
Gewürze zuerst mit dem Essig
verrühren und dann das Öl unterschlagen, weil sich Salz in Fett
nicht auflösen kann.
Alles im Leben hat seinen Preis;
auch die Dinge,
von denen man sich einbildet,
man kriegt sie geschenkt.
Theodor Fontane
Januar
Immer wieder fragt man sich, was die Sterndeuter bewegt hat, aufgrund eines Sterns diese weite Reise auf sich zu nehmen. Es könnte
Neugier gewesen sein oder sie waren ganz
von ihrer Kunst des Sterndeutens überzeugt.
Die tiefere Wahrheit der Geschichte liegt jedoch darin, dass Jesus von Anfang an über das
Judentum hinaus Bedeutung erlangt.
Das Evangelium kann von Juden und Nichtjuden verstanden werden.
Als Jesus in Betlehem geboren
worden war, kamen Sterndeuter
aus dem Osten nach Jerusalem
und fragten: Wo ist der neugeborene König der Juden? Wir
haben seinen Stern aufgehen
sehen und sind gekommen, um
Mt 2,1-2
ihm zu huldigen.
Januar
Montag
Ämiliana (Emilie), Gerlach,
Johann Nepomuk Neumann
2. Woche
m
Hauptgericht
Fisch mit
Kräuterkruste s. S. 344
Dessert
Frische Trauben
Abendempfehlung
Chicoréesalat
80 g Roquefort, 3 EL saure Sahne
1 Rote-Bete-Kugel (aus dem Glas)
2 Chicorée, 1 Birne, 2 TL Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Wasser
Salz, Pfeffer, gehackte Walnüsse
Käse mit saurer Sahne glatt rühren.
Birne und Rote Bete in Würfel
schneiden. Chicorée putzen, Blätter
zerpflücken und in warmes Wasser
legen. Senf, Essig, Öle und Wasser
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée gut abtropfen
lassen, mit der Vinaigrette mischen,
kurz darin ziehen lassen. Zwei Drittel Roquefortsauce auf vier Tellern
verteilen. Marinierten Chicorée darauf
legen. Birnen, Rote Bete und Nüsse
darüber verteilen. Mit der restlichen
Sauce beträufeln.
12
Dienstag
5
6
E RSCHEINUNG DES H ERRN
Kaspar, Melchior, Balthasar
2. Woche
Hauptgericht
Möhren-Zucchini-Gemüse
500 g Möhren
500 g Zucchini
50 g Butter
100 ml Gemüsebrühe od. Wasser
Salz, Pfeffer
Petersilie
Möhren schälen. Zucchini putzen.
Beides in dünne Scheiben schneiden. Butter schmelzen, Brühe oder
Wasser zugießen und das Gemüse
darin acht bis zehn Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dessert
Frische Kiwi
Abendempfehlung
Spinattoast
s. S. 380
13
Vor dem Umpflanzen sollten Sie neue
Tontöpfe 24 Stunden ins Wasser stellen. Dann saugt sich die Tonmasse voll und entzieht nicht
den Pflanzen das Wasser.
Reich wird man erst
durch Dinge,
die man nicht begehrt.
Mahatma Gandhi
Zitronen nicht im Kühlschrank lagern. Dort
trocknen sie aus und verlieren das ganze
Aroma. Außerdem setzt sich ihr Geruch
leicht an anderen Speisen fest.
Es kommt nur darauf an,
dass man zunächst einmal
einen stillen Winkel hat,
in dem man mit Gott so
verkehren kann, als ob es sonst
überhaupt nichts gäbe,
und das täglich.
Edith Stein
Januar
Januar
Mittwoch
Valentin von Rätien, Sigrid,
Raimund von Peñafort
2. Woche
Hauptgericht
Grießnocken
in Tomatensauce
300 g Staudensellerie
200 g Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl
2 Dosen geschälte Tomaten (á 425 g)
Salz, Pfeffer, 75 g Butter, 100 g Hartweizengrieß, 4 Eigelb, 120 g Parmesan, 1 Bd. Petersilie, gehackt, Muskat
Sellerie würfeln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides im Öl glasig
dünsten. Tomaten mit Saft zugeben,
salzen, pfeffern und 15 min köcheln.
Butter und 250 ml Wasser aufkochen,
Grieß einrühren, auf dem ausgeschalteten Herd rühren, bis sich ein Kloß
bildet. In eine Schüssel geben und die
Eigelb unterkneten. 80 g Parmesan und
Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zwei Löffel in heißes Wasser tauchen, Nocken abstechen und diese 5-8 min in kochendem
Salzwasser ziehen lassen. Nocken mit
der Sauce und Parmesanspänen anrichten.
Donnerstag
7
8
Severin von Noricum,
Erhard, Gudula
2. Woche
Vorspeise
Rapunzeln mit Krabben
1 Zwiebel, 1 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
2 geh. EL Kartoffelpüree-Pulver
250 g Rapunzeln
100 g Nordseekrabben
Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft
3 EL Weißweinessig, 5 EL Öl, Dill
Zwiebel fein würfeln, in zerlassener
Butter andünsten und Brühe zugießen. Aufkochen, KartoffelpüreePulver unterrühren und abkühlen lassen. Rapunzeln putzen, waschen,
trockenschleudern.
Krabben abspülen, trockentupfen, mit
Salz, Pfeffer und Zitrone mischen.
Kartoffelpüree mit Essig, Salz, Pfeffer, Öl und gehacktem Dill verrühren.
Salat mit Krabben und dem Dressing anrichten.
Hauptgericht
Schnitzel, italienisch
s. S. 154
Dessert Mango-Kefir-Shake s. S. 224
Abendempfehlung
Wurstsalat s. S. 356
14
Dessert
Obstsalat
s. S. 277
15
Harte Avocados reifen schneller,
wenn Sie diese nach dem Kauf
in Zeitungspapier wickeln.
Morgenstund ist die
stille Saatzeit der Gedanken.
Joseph von Eichendorff
Gut gekühlt lassen sich
Eiweiß und Eigelb besser
trennen.
Die Tapferkeit schwindet, wenn
sie keinen Gegner hat.
Seneca
.
Januar
Januar
Freitag
Alix Le Clerc (Alice), Julian,
Adrian, Eberhard
2. Woche
Hauptgericht
Lauchkuchen
s. S. 215
Samstag
9
Dessert
Ananas-Kokos-Shake
300 g frische Ananas
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
150 g Joghurt
1 EL Zucker
Zitronensaft
Ananas schälen, Strunk entfernen
und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kokosmilchdose öffnen und
den Inhalt gut umrühren. Ananas,
Joghurt, Kokosmilch und Zucker mit
einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. In Gläsern anrichten und die Gläser nach Belieben
mit Ananasstücken garnieren.
Abendempfehlung
Marinierte Zwiebeln
s. S. 352
16
10
Gregor X., Wilhelm,
Paulus von Theben
2. Woche
Hauptgericht
Orangen-Linsen-Suppe
s. S. 369
Dessert
Schokoladenpudding
Backtipp
Stracciatellakuchen
125 g Butter, 150 g Zucker
1 P. Vanillezucker, 4 Eier
Saft einer Zitrone, 1 Pr. Salz
750 g Magerquark, 55 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Schokoraspeln
Schlagsahne
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Zitronensaft und Salz gut verrühren. Quark nach und nach unterheben. Mehl, Backpulver und Schokoraspeln mischen und unter den
Teig rühren. Teig in eine gefettete
Springform geben und bei 190 °C
etwa 45 min backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form
nehmen. Schlagsahne steif schlagen und zum Kuchen reichen.
17
In jenen Tagen kam Jesus aus
Nazaret in Galiläa und ließ sich
von Johannes im Jordan taufen.
Und als er aus dem Wasser
stieg, sah er, dass der Himmel
sich öffnete und der Geist wie
eine Taube auf ihn herabkam.
Warum lässt sich Jesus von Johannes taufen
und nicht umgekehrt, wie Johannes auch selbst
bemerkt (Mt 3,14)? Die Taufe durch Johannes
diente vor allem der Reinigung von den Sünden. Und so stellt sich Jesus in die Reihe der
Sünder, auf die unterste Stufe, obwohl er vom
Allerhöchsten gesandt ist.
Hildegards Kräutergarten
Basilikum
Mk 1,9-10
Januar
Sonntag
TAUFE DES H ERRN
Paulinus v. Aquileja
2. Woche
Vorspeise
Rapunzeln mit Chicorée
s. S. 360
11
Hauptgericht
Kräuterforelle
4 Forellen, 1 Bd. glatte Petersilie
2 EL Mehl, Salz, Pfeffer
1 Zweig Zitronenmelisse
1 kleine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl, trockener Weißwein
Vorbereitete Forelle gründlich unter
fließendem Wasser waschen. Mit
Küchenkrepp abtupfen. Innen und
außen salzen und pfeffern. Rundum
dünn mit Mehl bestäuben. Petersilie, Zitronenmelisse, Zwiebel und
Knoblauch fein hacken, vermischen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
Kräuter darin andünsten. Forellen darin von beiden Seiten je 2 min anbraten. Löffelweise 1 Glas Wein angießen, jeweils etwas eindampfen
lassen. Forellen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce beträufeln.
Dessert
Gebratene Apfel-Kokos-Ringe
s. S. 367
18
„Das Basilikum ist kalt. Aber ein
Mensch, der an seiner Zunge eine Lähmung hat, sodass er nicht sprechen kann,
der lege Basilikum unter seine Zunge,
und er wird die Sprache wiedererlangen.
Aber auch wer starkes Fieber hat, entweder drei Tage oder vier Tage Fieber, der
koche Basilikum in Wein und gebe
Honig bei, und er seihe das ab, und er
trinke das oft nüchtern und nach dem
Essen des Abends, und die Fieber in ihm
werden weichen.“
Das aromatische und sehr würzige,
ursprünglich aus Indien stammende
Basilikum wird gern für Fleischgerichte,
Salate, Tomatengerichte, Salatdressing,
Pestos zu Nudeln oder Kräuterbutter
verwendet. Es wirkt appetitanregend,
verdauungsfördernd, hautschützend,
krampflösend und verdauungsfördernd
und wird auch bei Phobien, Erkältungen
und Kopfschmerzen eingesetzt.
Unangenehme Gerüche aus der
Spüle verschwinden, wenn Sie
Speisesalz in den Ausguss geben, eine halbe Stunde warten
und dann mit heißem Wasser
nachspülen.
Keiner ist
in allem glücklich.
Aristophanes
Ein kleines Stückchen Vanilleschote
vertreibt zuverlässig üble Gerüche im
Kühlschrank.
An Rheumatismen
und an wahre Liebe
glaubt man erst,
wenn man davon
befallen wird.
Marie von Ebner-Eschenbach
Januar
Januar
Montag
Bernard von Corleone, Tatiana,
Johann K. Kratz, Hilda
3. Woche
Hauptgericht
Roquefort-Kartoffeln
s. S. 116
Dienstag
12
Dessert
Schokoquark
300 g Quark
3-4 EL flüssiger Honig
3 gestrichene EL Kakao
gemahlener Zimt
Mark einer halben Vanilleschote
oder 2 Päckchen Vanillezucker
100 ml Sahne
1/2 Tafel Zartbitterschokolade
1 TL Sonnenblumenöl
Quark mit Honig, Zimt, Vanillemark
oder -zucker und Sahne zu einer
Creme rühren. Schokolade mit Sonnenblumenöl im Wasserbad unterrühren, schmelzen lassen. Schokolade mit dem Löffel in einem Gittermuster über den Quark verteilen.
13
Hilarius von Poitiers,
Gottfried, Yvette (Jutta)
w
3. Woche
Hauptgericht
Nudeln mit
Hüttenkäse
400 g Nudeln, 1 EL Olivenöl
250 g fettarmer Hüttenkäse
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Bd. glatte Petersilie, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen. Öl in einem Topf erhitzen, Nudeln dazugeben und darin
schwenken. Hüttenkäse und die Kräuter bis auf etwas Petersilie hinzufügen und gut untermischen. Mit der
restlichen Petersilie und Pfeffer aus
der Mühle bestreut servieren. Dazu
einen großen gemischten Salat reichen.
Dessert
Frische Kiwi
Abendempfehlung
Abendempfehlung
Gefüllte Champignons
s. S. 176
20
Rapunzeln mit Roter Bete
s. S. 382
21
Beim Ausklopfen der Polstermöbel
möglichst ein großes, gut ausgewrungenes Tuch darüberlegen, damit der
Staub nicht aufwirbeln kann.
Wo ein Schaf vorgeht,
folgen die anderen.
Spanisches Sprichwort
Silberbestecke laufen nicht an,
wenn Sie ein Stück Schulkreide mit in den Kasten legen.
Das Leben hat keinen Sinn,
außer dem,
den wir ihm geben.
Es ermutigt den Menschen nicht,
noch demütigt es ihn.
Thornton Wilder
Januar
Januar
Mittwoch
Felix von Nola, Berno,
Reiner, Engelmar
3. Woche
Hauptgericht
Steckrübenpfanne
s. S. 373
Donnerstag
14
Dessert
Grüne Grütze
s. S. 413
Abendempfehlung
Rösti mit Sellerie
600 g festkochende Kartoffeln
400 g Knollensellerie
2 kleine Zwiebeln, 2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Muskat, Öl
Kartoffeln und Sellerie schälen und
auf einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Zwiebeln fein würfeln
und mit dem Mehl unter die Raspeln
mischen. Die Masse kräftig mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Je Rösti 1,5 EL Kartoffelmasse verwenden, flach drücken und
von beiden Seiten braten.
22
15
Maurus von Subiaco,
Arnold Janssen, Anton
3. Woche
Hauptgericht
Rotbarsch mit Dillcreme
s. S. 192
Dessert
Grießbrei
2 Tassen Milch
50 g Butter
1 knappen EL Honig
Zimt
2 EL Grieß
Rosinen
Milch, Butter, Honig und etwas Zimt
zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen und langsam unter ständigem Rühren zu einem Brei kochen.
Nach Belieben Rosinen unterrühren
und in Portionsschälchen verteilen.
Abendempfehlung
Krautsalat
s. S. 145
23
Kartoffelpuffer aus der Tüte lassen
sich verfeinern, indem man eine
rohe Kartoffel reibt, eine Zwiebel
fein würfelt und beides unter den
Teig mischt.
Verliebtsein ist nur
ein außerordentlicher Fall
von freiwilliger Blindheit.
Honoré de Balzac
Nasse Wolldecken hängt man
im Dreieck auf, dadurch verziehen sie sich nicht.
Wenn man schlafen geht,
sollte man die Sorgen
in die Schuhe stecken.
Schwedisches Sprichwort
Januar
Januar
Freitag
Marzellus I., Tillo,
Ulrich, Theobald
3. Woche
Hauptgericht
Kartoffelpuffer
s. S. 134
Samstag
16
Dessert
Apfelmus
Abendempfehlung
Bauernbrot
350 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl, 1 TL Salz
25 g Hefe, 300 ml lauwarme Milch
Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröseln, in der Milch
auflösen und unter das Mehl mischen. In 10 min zu einem glatten Teig
verkneten. Mit einem feuchten Tuch
abdecken und etwa 1 Stunde gehen
lassen. Teig zu einem Laib formen und
mit etwas Mehl bestäuben. Die Oberfläche längs und quer etwa 1 cm tief
einschneiden und erneut 30 min gehen lassen. Backblech fetten, Brot
darauf legen und im vorgeheizten
Ofen bei 170-190 °C etwa 45 min
backen.
24
17
Antonius der Große,
Beatrix, Rosaline
3. Woche
Hauptgericht
Nudelsuppe mit Möhren
s. S. 60
Dessert
Fruchtjoghurt
Abendempfehlung
Bratapfel
4 große Äpfel
3 EL Honig, 25 g Butter
1 EL Zucker und Zimt
50 g gehobelte Mandeln
eine Handvoll Sultaninen
Calvados oder Rum
Äpfel schälen, in Schnitze oder Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Mit Honig bestreichen, Zucker und Zimt, Butter, Mandeln und Sultaninen darüber verteilen und mit etwas Calvados oder
Rum beträufeln. Bei 120 °C etwa 20
min im Ofen garen. Eventuell mit je
einer Kugel Vanilleeis servieren.
25
Als Jesus vorüberging, richtete
Johannes seinen Blick auf ihn
und sagte:
Seht, das Lamm Gottes!
Joh 1,36
Januar
Was bedeutet es eigentlich, wenn wir von Jesus als dem Lamm Gottes sprechen?
Das Lamm Gottes spielt an auf das Pessachlamm, das die Juden auf Geheiß Gottes schlachteten und das Blut an die Türpfosten strichen,
um von Gott verschont zu werden.
So wurden sie aus der Knechtschaft Ägyptens
befreit. So will Jesus uns aus der Knechtschaft
der Sünde befreien. Jesus opfert sich, er steht
mit seinem Leben für die Wahrheit eines gütigen und liebenden Gottes ein.
Sonntag
2. SONNTAG IM JAHRESKREIS
Priska, Regina, Margarete
3. Woche
Vorspeise
Melonensalat
mit Minze
18
2 kleine Honigmelonen
1/2 Salatgurke, 8 Cocktailtomaten
4 EL Kürbiskernöl, weißer Pfeffer
2 EL Weißweinessig, Salz
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
1/2 Tasse Minzeblätter
Melonen und Gurke längs halbieren,
Kerne mit einem Löffel herauslösen.
Fruchtfleisch der Melonen mit einem
Kugelausstecher herauslösen. Gurken schälen, in feine Würfel schneiden. Melonenhälften kalt stellen. Tomaten vierteln. Melone, Gurke, Tomate mischen. Aus Essig, Öl, Salz und
Pfeffer ein Dressing bereiten und
unter den Salat heben. 3 Stunden kühl
stellen. Vor dem Servieren mit den
frischen Kräutern mischen und in
den Melonenschalen anrichten.
Hauptgericht
Wildgulasch s. S. 362
Dessert
Eierlikörflammerie s. S. 141
26
Gesund leben mit Hildegard
Salz
Über das Salz, das wohl
wichtigste Mittel, Speisen
zu würzen, schreibt Hildegard: „Das Salz ist zu allerlei nützlich. Wenn ein
Mensch die Speisen ohne
Salz isst, macht ihn dies
innerlich lau. Aber wenn er
sie mäßig mit Salz würzt,
stärkt und heilt dies ihn.“
Dass Salz nur wohl dosiert
verwendet werden sollte,
wusste auch Hildegard
schon: „Jede Speise muss so
gesalzen werden, dass die
Speise selbst mehr
Geschmack hat als das Salz
in ihr!“
Salz ist zwar essentiell für
den Körper, doch wer dauerhaft zu salzig ist, erhöht
sein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie
Bluthochdruck, Herzinfarkt
oder Schlaganfall und belastet seine Nieren. Durch
den reichlichen Einsatz von
Kräutern und Gewürzen
erhält man auch bei sparsamem Einsatz von Salz
schmackhafte Speisen.

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