VOLLKORNBROT
Rezept von Seniorchefin Ella Altenberger vom Hotel "Krallerhof" im Pinzgau in
Österreich
Zutaten:
2 kg geschrotetes, grobes Roggenmehl
1 kg glattes Mehl
ca. ¼ l Wasser
60 g Salz
60 g Brotgewürz (2/3 Koriander, Anis, Fenchel, etwas Kümmel)
100 g Zucker
250 ml Zuckerrübensirup
1,5 Würfel Germ (Hefe)
ev. gekochte Körner (Weizen, Dinkel, …) darunter mischen
Zubereitung:
Roggenmehl, gekochte Körner in Wasser über Nacht aufquellen lassen. Zuerst die
trockenen Zutaten vermischen und anschließend mit den flüssigen Zutaten zu einem
mittelfesten Teig verrühren. 10 Minuten kneten und 45 Minuten ruhen lassen.

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