Kokos-Kürbis-Risotto mit gebratenen Pilzen und Walnuss Pesto

Kokos-Kürbis-Risotto
mit gebratenen Pilzen und Walnuss Pesto
Zutaten:
120 g Risotto-Reis, einen keinen Hokkaidokürbis
4 Eßl. Schalottenwürfel ( je eine Hälfte für Risotto & Pilze)
Etwas trockener Weißwein, 0,3 l helle Brühe ,
0,3 l Kokosmilch
3 – 4 Eßl. Butter, etwas Olivenöl für den Reis und die Pilze
4 Eßl. geriebener Parmesankäse ( je eine Hälfte für Risotto & Pesto)
400 g frische Pilze( je Angebot)
Je einen Zweig Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe, Butter zum Braten
30 g Walnusskerne
Einen kleinen Bund glatte Petersilie, 120 ml Walnuss Öl,
Abrieb von einer Zitrone, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und bis auf 8 Streifen für die Dekoration in Würfel
schneiden.
Die Kürbiswürfel in heißem Olivenöl scharf anbraten, die Schalotten, den Reis und die
Butter zugeben und alles kurz anschwitzen und mit wenig Weißwein ablöschen. Wenn
der Wein fast vollständig verdampft ist wird ca. ¾ der heißen Brühe und die ganze
Kokosmilch zugegeben und das Risotto ca. 10 Minuten gegart. Evtl. muss weitere
Brühe zugegeben werden falls das Risotto noch nicht weich aber schon sehr
eingekocht ist. Die Kürbisstreifen werden gewürzt, in heißem Öl gebraten und bis zum
Anrichten warm gestellt. Kurz vor dem Servieren werden die Butter und der
Parmesankäse unter das Risotto gemischt.
Die Pilze putzen, wenn möglich nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch
reinigen. In Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Die Hälfte der
Schalotten und etwas Butter zugeben, würzen und bis zum Anrichten warm stellen.
Für das Pesto werden die Nüsse mit der Petersilie, dem Walnuss-Öl, der
Zitronenschale, dem Toastbrot und etwas Parmesan im Mixer fein gemixt und mit Salz
und Pfeffer abgeschmeckt. Sollte das Pesto zu dick werden einfach noch etwas Öl
zugeben.
Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, die Pilze und gebratenen Kürbisstreifen darauf
platzieren, das Pesto darüber träufeln und mit Kräutern garniert servieren.

Download Report