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Kochen
Murielle Stadelmann
Risotto mit Kerbel und Früchten
Dienstag, 12.04.2016
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
sefond
Salz, Pfeffer
1 Grapefruit
1 Orange
1 Mango
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
40 g Pecorino
1 Prise Kurkuma
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf
erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
2. Risotto-Reis zugeben und ca. 1 Minute glasig dünsten. Brühe erhitzen. Reis mit
Wein ablöschen und einkochen lassen. Langsam mit etwa der Hälfte Gemüsefond
auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto ca.18
Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Nach und nach den restlichen Fond
unter Rühren zufügen, bis ein cremiges Risotto entsteht. der Reis sollte gar aber
noch bissfest sein.
3. Grapefruit und Orange dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird.
Grapefruit und Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft
auffangen. Filets in Stücke scheiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen
und in Würfel schneiden.
4. Kerbel und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
Pecorino reiben. Restliche Butter, Kräuter und Pecorino unter den Reis mischen.
Fruchtstücke vorsichtig unterheben. Kurkuma darüber streuen. Risotto anrichten und
servieren.

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