Staatsehrenpreis Metzgerhandwerk 2015

Bayerisches Staatsministerium für
Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Staatsminister Helmut Brunner
3. Verleihung des
Staatsehrenpreises für das bayerische Metzgerhandwerk
29. Oktober 2015, München
Es gilt das gesprochene Wort!
Referat Presse
Ludwigstraße 2
80539 München
Telefon 089 2182-2215
Telefax 089 2182-2604
[email protected]
www.stmelf.bayern.de
Anrede!
Ich begrüße Sie herzlich im Max-Joseph-Saal der Residenz hier in München. Zum dritten Mal ehren wir die
besten Metzger in Bayern mit dem Staatsehrenpreis
für das bayerische Metzgerhandwerk!
Mein besonderer Gruß gilt Ihnen, verehrte Preisträger,
sowie dem Präsidenten der Handwerkskammer für
München und Oberbayern und Landesinnungsmeister
des bayerischen Fleischerhandwerks. Sehr geehrter
Herr Schlagbauer, ich freue mich, heute mit Ihnen die
Spitze des bayerischen Metzgerhandwerks auszuzeichnen!
I.
Bayerisches Metzgerhandwerk
Vor wenigen Wochen wurde in meiner niederbayerischen Heimat die Bayerische Weißwurstkönigin gekürt – übrigens ebenfalls zum dritten Mal. Der von der
Metzger-Innung ArberLand unterstützte Event wurde mit
Seite |1
Weißwurst, süßem Senf und Brezen sowie unter reger
Beteiligung vieler Gäste aus dem In- und Ausland gefeiert. Dabei wurde wieder einmal deutlich, wie sehr unsere traditionsreichen Fleisch- und Wurstspezialitäten
Teil des bayerischen Lebensgefühls und wie stolz die
Menschen auf dieses reiche kulinarische Erbe sind –
und das lassen wir uns nicht schlecht reden!
Wenn, wie Anfang dieser Woche, vor dem übermäßigen
Verzehr von rotem Fleisch und Wurstwaren gewarnt
wird, dann ist das doch alter Wein in neuen Schläuchen.
Gesunde Ernährung heißt: Das rechte Maß halten
(Paracelsus, 1538: „Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis
macht‘s, dass ein Ding kein Gift sei.“). Zu einer ausgewogenen Er-
nährung gehören, so die Empfehlungen nationaler und
internationaler Ernährungsexperten, eben auch Fleisch
und Wurst. Solche Diskussionen und die damit verbundene Verunsicherung der Verbraucher sind nicht Neues:
Denken Sie an die Aufregung um Weizen, Zucker, die
Milch. Heute ist es das Fleisch – und morgen? Dabei ist
die Lebenserwartung in Deutschland seit 1990 um
sechs Jahre gestiegen; am ältesten werden die Men-
Seite |2
schen in Baden-Württemberg und Bayern. Vielleicht weil
für uns Gesundheit und Genuss zusammengehören?
Bayern ist Spezialitätenland und Heimat der Genüsse.
Das ist vor allem auch das Verdienst unserer bayerischen Metzger. Sie punkten mit handwerklichem Können, individuellen Rezepten, Sorgfalt und unermüdlichem Qualitätsstreben.
Heute stehen Sie, liebe Preisträger, mit Ihren herausragenden Leistungen im Vordergrund. Die Wertschätzung
Ihrer Arbeit und Ihres Engagements ist mir als bayerischem Landwirtschaftsminister ein besonderes Anliegen. Ich bin stolz, dass wir in Bayern noch so viele
handwerkliche Traditionsbetriebe haben! Bayerns Metzger zählen zu den größten Handwerksbranchen im
Freistaat. Jeder vierte deutsche Fleischerhandwerksbetrieb wirtschaftet in Bayern. Das ist ein Stück
Lebensqualität!
Seite |3
II. Staatsehrenpreis Metzgerhandwerk
Die Stärke und das hohe Niveau des bayerischen
Fleischerhandwerks kommen nicht von ungefähr. Sie
sind vor allem den kontinuierlichen Anstrengungen des
Landes-Innungsverbandes des bayerischen Fleischerhandwerks zu verdanken. Seit mehr als drei Jahrzehnten werden in Bayern Qualitätsprüfungen bei Fleischwaren durchgeführt. Zudem ist das Engagement Ihres
Verbandes und seiner Mitglieder im Bereich von Ausund Fortbildung vorbildlich. Dafür danke ich herzlich!
Liebe Preisträger, die Ergebnisse der Qualitätsprüfung
haben gezeigt, dass Ihre Wurst- und Fleischwaren Spitze sind. Sie dürfen sich ab heute zu den besten Metzgern in Bayern zählen. Herzlichen Glückwunsch!
Der Staatsehrenpreis ist eine Würdigung des herausragenden, handwerklichen Geschicks Ihrer Betriebe,
die Produkte bester Qualität mit einzigartigem Geschmack herstellen. Geschätzt wird außerdem die Viel-
Seite |4
falt an Wurst- und Fleischwaren, die Sie nach traditionellen und regionaltypischen Rezepturen herstellen.
Gegenüber industrieller Produktion profilieren Sie sich
auch dadurch, dass Sie auf hochwertige Rohstoffe
aus der Region setzen. Damit bedienen sie den Trend
der Verbraucher zu regionalen Lebensmitteln. Diese
stehen für kurze Wege und Frische, hohe Qualität und
Transparenz. Vor allem aber vermitteln sie das gute Gefühl, beim Kauf die regionalen Strukturen zu stärken.
Dazu gehört auch, dass Sie, liebe Metzger, in vielen
ländlichen Gemeinden mit Ihrem Angebot zur Grundversorgung der Bevölkerung beitragen.
Mit der Verwendung von bayerischen Rohstoffen stärken Sie die bäuerliche Landwirtschaft. Daher appelliere
ich an Sie: Setzen Sie auf heimische Qualitätsware!
Das bayerische Qualitäts- und Herkunftssicherungsprogramm „Geprüfte Qualität – Bayern“ des Staatsministeriums bietet Ihnen hier eine hervorragende Basis. Das Verbrauchervertrauen in unser staatliches Zeichen haben wir mitgenommen und ein vergleichbares
Seite |5
Siegel im Biobereich entwickelt. Das neue bayerische
Bio-Siegel wurde Anfang September von der EU genehmigt. Ich erwarte, dass noch in diesem Jahr erste
Produkte mit dem neuen Zeichen auf dem Markt sind.
Einen Termin sollten Sie auf jeden Fall im Blick haben:
Auf der Messe Food & Life (25.11.2015) werden wir gemeinsam mit Ihrer Innung, die hier eine der treibenden
Kräfte war, den Startschuss für das neue Handwerkssignet geben. „Ihre regionalen Genusshandwerker“
lautet das Logo, mit dem bayerische Metzger, Bäcker,
Müller, Konditoren und Brauer mit Unterstützung meines
Hauses dann werben können. Unsere gemeinsame
Botschaft lautet: Gute Lebensmittel sind keine Massenware, sondern einmalige, durch die Region und die Macher bestimmte Qualitätsprodukte.
III. Qualifikation
Zum Staatsehrenpreis für das bayerische Metzgerhandwerk 2015 haben sich 177 von 183 Innungsbe-
Seite |6
trieben (gemäß Vergaberichtlinien) qualifiziert. Die zehn Siegerbetriebe konnten sich mit einer Gesamtnote von 4,86
oder besser durchsetzen.
Grundvoraussetzung für die Bewerbung ist die Teilnahme an der Qualitätsprüfung des Fleischerverbandes
Bayern. Darüber hinaus müssen die Betriebe sieben
Qualifikationskriterien erfüllen, u.a. Kontinuität, Vollständigkeit, Dokumentation und Wahrheitsgebot.
Auch der Prüfungsumfang ist vorgegeben: So kommen nur diejenigen Bewerber in die engere Wahl, die
bei den f-Qualitätsprüfungen über fünf Jahre in mindestens drei Produktgruppen mit mindestens 15 Proben
dauerhaft herausragende Ergebnisse erzielt haben.
Die zehn Preisträger liegen mit ihren Ergebnissen (im
obersten Wertungsbereich) so dicht beieinander, dass jegliche
Differenzierung eine nicht gerechtfertigte Hervorhebung
Einzelner wäre. Alle zehn Auszeichnungen eines Jahres sind daher gleichwertig. Der Staatsehrenpreis ist
Seite |7
der „Preis der Besten“ – und damit eine große Auszeichnung für jeden von Ihnen!
Der Staatsehrenpreis würdigt Ihr über das normale Maß
hinausgehende Engagement bei der täglichen Arbeit,
und die Leistungen des gesamten Betriebs, aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie der im Betrieb tätigen Familienmitglieder. Ihnen allen gelten heute mein
Dank und meine Anerkennung!
IV. Preisverleihung
Den Preisträgern des Staatsehrenpreises für das bayerische Metzgerhandwerk 2015 gratuliere ich herzlich zu
ihren herausragenden Ergebnissen. Ich wünsche Ihnen,
Ihren Familien sowie Ihren Mitarbeitern weiterhin viel
Erfolg. Ich freue mich, nun die Preisträger 2015 auszeichnen zu können!
Seite |8
Preisträger 2015 des Staatsehrenpreises für dauerhaft
hervorragende Ergebnisse bei den Qualitätsprüfungen
des bayerischen Metzgerhandwerks in alphabetischer
Reihenfolge sind:
Metzgerei Bausewein
Karlsplatz
Prichsenstadt
Metzgerei Engelhard
Brauhausstraße
Wassertrüdingen
Metzgerei Häuser GmbH
Daimlerstraße
Aschaffenburg
Feinkost Metzgerei Kleeblatt
Tölzer Straße
Holzkirchen
Hubert Kruis GmbH Fleischerfachgeschäft
Hauptstraße
Diedorf
Seite |9
Metzgerei Mantel GmbH
Hauptstraße
Marktzeuln-Zettlitz
Metzgerei Moser GmbH
Katharinenstraße
Landsberg am Lech
Metzgerei Klaus Rottenwallner GmbH
Schießstattstraße
Bad Tölz
Feinkost Metzgerei Michael Schmid GmbH
Theodor-Storm-Straße
Regensburg
Wenisch Metzgerei & Gastro GmbH
Äußere Passauer Straße
Straubing
S e i t e | 10

Download Report