Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF Agroscope Mediendienst Medienmitteilung Datum 7. Dezember 2015 Fachvideos zum Einsatz der Bakterienkulturen von Agroscope Die Herstellung von Betriebskulturen ist ein wichtiger Bestandteil der Käseproduktion. Die Kulturen ermöglichen es der Käserei, den Fabrikationsprozess individuell zu gestalten und ein einzigartiges Produkt herzustellen. Aus den flüssigen Versandkulturen von Agroscope werden im Rahmen eines genau definierten Prozesses die Betriebskulturen hergestellt. Dieser Schritt ist nicht schwierig, erfordert jedoch sorgfältiges Arbeiten und die genaue Einhaltung von Hygieneregeln. Agroscope hat zwei Fachvideos erstellt, in denen erklärt wird, wie Betriebskulturen für die Käseherstellung entstehen. Der Käser muss alle Parameter der Käseherstellung genau kennen und kontrollieren können. Dazu gehört auch die Qualität der Kulturen, die der Milch beigefügt werden. Wichtigste Voraussetzungen sind Hygiene, sorgfältige Arbeit und die Einhaltung der Empfehlungen, um qualitativ einwandfreie Betriebskulturen für die Fabrikation von erstklassigem Käse herzustellen. Um die Herstellung von Bakterienkulturen zu vereinfachen, hat Agroscope zwei Fachvideos für die Käser und die berufliche Ausbildung erstellt. Diese erklären detailliert und systematisch, wie die Kulturen von Agroscope für die Käseherstellung entstehen. Das erste Fachvideo zeigt die Herstellung von Betriebskulturen aus UHTMagermilch und das zweite aus Foto: Agroscope roher Magermilch. Darüber hinaus informieren die Videos über die erforderliche Hygienemassnahmen und den detaillierten Prozess. technische Einrichtung, die Zusätzlich kann das Dokument « Herstellung von Betriebskulturen“ unter www.liebefeldkulturen.ch heruntergeladen werden. Die Kulturen von Liebefeld werden von einem Grossteil der gewerblichen Käsereien eingesetzt. Sie bieten zahlreiche Vorteile wie rasche Säuerung, die präzise Dosierbarkeit, wirtschaftlichen Einsatz sowie eine grosse Vielfalt an Bakterien aus der Schweiz. Auskünfte John Haldemann, Käsereikonsulent Agroscope, Schwarzenburgstr. 161, CH-3003 Bern +41 (0)58 463 43 34 +41 (0)79 611 48 45 [email protected] Régis Nyffeler, Mediendienst Corporate Communication Agroscope Schwarzenburgstrasse 161, CH-3003 Bern [email protected] +41 (0)58 462 55 72 www.agroscope.ch | gutes Essen, gesunde Umwelt 2/2