Tag der italienische Küche

Der Tag der italienischen Küche
am 17. Januar 2016
Italienisches Brot
Zutaten
600 g Mehl
400 ml warmes Wasser
½ Würfel Hefe
Zucker, Salz
Viele italienische Bäcker backen ihr Brot ohne Salz - wer also einen neutralen Geschmack
vorzieht, kann das Salz weglassen. Je nach Geschmack kann man einen Schuss Olivenöl zum
Teig hinzufügen.
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde für die Hefe drücken. Die
Hefe hinein bröckeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Dann ein wenig vom warmen Wasser
dazu gießen und vorsichtig umrühren. Dabei immer ein wenig Mehr vom Rand mit einrühren.
Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Der Vorteig
sollte sich vergrößert haben und kleine Bläschen schlagen. Jetzt das restliche Wasser und
das Salz an den äußeren Rand geben und verkneten. Wenn es zu klebrig ist, immer wieder
Mehl dazugeben, bis man einen geschmeidigen Teig hat, der nicht mehr an den Händen
klebt.
Wieder abdecken und ruhen lassen - ruhig auch über Nacht, mindestens weitere 30 Minuten
(In dieser Zeit kann man auch gut das Gemüse schnippeln). Den Teig nach der Ruhezeit nch
einmal vorsichtig durchkneten und komplett bemehlen - das sieht dann nach dem Backen
schön aus, wenn die bemehlte Kruste aufbricht. Den Backofen auf 220 Grand vorheizen
(Umluft - mit Ober- und Unterhitze) und das Brot auf einem Blech backen. Nach cirka 20
Minuten mal reinschauen und dann immer wieder kontrollieren - es sollte nicht zu dunkel
werden.
Tipp: Schmeckt besonders lecker, wenn es mit dem Gemüse im Ofen backt - denn der
feuchte Olivenöl-Dunst zaubert die beste Kruste! Dazu: Gutes Olivenöl zum Tunken oder
Salzbutter.
Antipasti-Gemüse
Zutaten
Gemüse (Zucchini, Fenchel, Pilze, Aubergine, Paprika, Pastinake, Möhren)
Thymian
Olivenöl
Knoblauch
Balsamico-Essig
Agavendicksaft oder flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Während der Teig geht, kann man sich das Gemüse vorknöpfen: Schälen, entkernen,
schnippeln und dann schön farbig sortiert auf ein Blech legen, mit dem Olivenöl (wer mag
kann vorher den Knoblauch einpressen) üppig bestreichen.
Den Thymian über das Gemüse geben und alles salzen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft mit
Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Gemüse einschieben. Wenn das Gemüse anfängt,
braun zu werden (nach 20 Minuten regelmäßig gucken!), aus dem Ofen herausnehmen und
auf einer hübsche Platte anrichten.
Für die Marinade ein altes Marmeladenglas zur Hälfte mit Balsamico-Essig füllen und je
nach Geschmack Honig oder Agavendicksaft hinzugeben. Das Gemüse übergießen, salzen
und pfeffern. Ziehen lassen, lässt sich auch gut einen Abend vorher vorbereiten.

Download Report