nierstück aux pommes

NIERSTÜCK AUX
POMMES
Für 4 Personen
pro Portion ca. 523 kcal
F: 16 g, KH: 30 g, EW: 58 g
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 100 Min.
Für ein Bratgeschirr von
ca. 3 ½ Litern
Zutaten
R 1 kg Schweinsbraten
(Nierstück)
R 2 TL Salz
R wenig Pfeffer
R Erdnussöl zum Anbraten
R 2 Zwiebeln, in Schnitzen
R 50 g getrocknete
Apfelringe
R 4 Zweiglein Rosmarin
R 6 dl saurer Most
R 2 Fleischbouillonwürfel,
zerbröckelt
R 1 TL Maizena
R 2 EL Calvados
R Salz nach Bedarf
R Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Fleisch ca. 1 Std. vor dem
Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Braten
würzen. Öl in Bratpfanne
heiss werden lassen. Fleisch
rundum ca. 8 Min. anbraten,
herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen,
evtl. wenig Öl beigeben.
Zwiebeln beigeben, ca. 3 Min.
andämpfen. Apfelstücke und
Rosmarinzweiglein ca. 2 Min.
mitdämpfen, zum Fleisch
geben. Sauren Most und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen. Flüssigkeit
über das Fleisch giessen.
Fleischthermometer an der
dicksten Stelle einstechen.
Braten im Ofen: 1 ¼ Std. in
der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens. Die
Kerntemperatur soll ca.
75 Grad betragen. Braten
herausnehmen, vor dem
Tranchieren zugedeckt
ca. 10 Min. stehen lassen.
Maizena mit Calvados anrühren, unter Rühren in die Sauce
geben, Sauce ca. 10 Min. fertig
köcheln, würzen.
Servieren: Fleisch tranchieren,
mit den Äpfeln und der Sauce
anrichten. Dazu passen Nüdeli
oder Spätzli.
Im Web
⊲ Sehen Sie Betty-BossiRezeptredaktorin Claudia Stalder im
Video unter:
www.coopzeitung.ch/rezept
MITTWOCH
DONNERSTAG
FREITAG
Vegi: Süsskartoffelsuppe mit Käsemuffins*.
Fleisch: Saucisson auf Senf-Sauerkraut*.
Ein grobkörniger Senf ist ideal dafür.
Vegi: Pilzstrudel mit Erbsen-Espuma*.
Dazu schmeckt ein Rüeblisalat.
Fleisch: Riz Casimir*.
Vegi: Tofu en papillote*.
Fisch: Fischröllchen auf Aceto-Linsen*.
* Rezepte unter:
www.coopzeitung.ch/wochenplan
Coopzeitung · Nr. 5 vom 2. Februar 2016 61

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