Fleisch in Wein / Essig einlegen.
z.B. Braten, Ragout, Geschnetzeltes
Grundrezept
1/3 Rotweinessig
2/3 Rotwein
Genügend Flüssigkeit bis das Fleisch gedeckt ist.
Lauch, Rüebli, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, grob schneiden.
Nach Belieben Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Lorbeer,
Pfefferkörner.
Mindestens 3 Tage einlegen und täglich wenden.