Degustationsmenü Menu Dégustation Salat von Mandarinen, grüner Mango und Kokosnuss mit Thai-Vinaigrette Salade de mandarine, mangue verte, noix de coco à la vinaigrette thai landaise *** Hummer Bisque mit frischem Hummer Bisque de homard servi de homard frais *** Spaghetti mit Langustinen, Chili und Knoblauch Spaghetti aux langoustines, chili et ail *** Gebratene Barbarie Entenbrust mit Koriander, Süss-saurer Orangensauce, geschmortem Chicorée und Kürbisspätzli Magret de canard Barbarie rôti à la coriandre et sauce à l’orange servi d’endives belges braisées et spaetzle au potiron *** Meringue «Hervé» Meringue mit exotischen Früchten und Doppelrahm Meringue “Hervé“ Meringue aux fruits exotiques et crème double 5-Gang Menü / Menu à 5 plats 3-Gang Menü / Menu à 3 plats 89.00 69.00 alle Preise in CHF inklusive MWST Vorspeisen Entrées Salat von Mandarinen, grüner Mango und Kokosnuss mit Thai-Vinaigrette 17.00 Saisonsalat mit Preiselbeerdressing 10.00 Sautierte Jakobsmuscheln mit Rohschinken im Salatnest mit Trüffeldressing 19.00 Rindscarpaccio mit Rucola, eingelegtem Gemüse und Belper Knolle 24.00 Tempura von der Seezunge mit Wasabimayonnaise und Nüsslisalat 24.00 Salade de mandarine, mangue verte, noix de coco à la vinaigrette thai landaise Salade saisonnière à la vinaigrette aux airelles rouges Coquilles Saint-Jacques sautées servies de jambon cru et salade à la vinaigrette de truffes Carpaccio de bœuf et rucola servi de légmues marinés et boule de Belp Tempura de sole à la mayonnaise wasabi et salade de mâche Suppen Soupes Hummer Bisque mit frischem Hummer 24.00 Pikante Kokosmilchsuppe mit Poulet und Gemüse 15.00 Tagessuppe 10.00 Bisque de homard servi de homard frais Soupe au lait de noix de coco piquante au poulet et légumes Soupe du jour alle Preise in CHF inklusive MWST Vegetarisch Végétarien Getrüffeltes Steinpilz Risotto Hauptgang 32.00 kleine Portion 22.00 Gnocchi mit Basilikum Pesto Hauptgang 28.00 kleine Portion 18.00 Risotto aux bolets truffé Gnocchi au pesto de basilic Rösti mit Tomaten, Spiegelei und Raclette Roesti aux tomates, œuf au plat et raclette 28.00 Fisch Poisson “SKREI” Lofoten Winterkabeljau mit Peperoni-Olivenölsauce, sautierten Karotten und Kartoffelauflauf Cabillaud d’hiver des Lofotes à la sauce piperade, Carottes sautées et gratin de pommes de terre Sautiertes Wolfsbarschfilet mit Zitronensalsa, Artischocken, Oliven und neuen Kartoffeln Filet de loup de mer sauté à la sauce citronnée servi d’artichauts, olives et pommes nouvelles Spaghetti mit Langustinen, Chili und Knoblauch Spaghetti aux langoustines, chili et ail alle Preise in CHF inklusive MWST Hauptgang 38.00 kleine Portion 29.00 Hauptgang 42.00 kleine Portion 34.00 Hauptgang 39.00 kleine Portion 30.00 Fleisch Viande Lammkaree mit Ras el Hanout, Zitronensauce Topinambur Kroketten und Kichererbsen Carrée d’agneau «Ras el Hanout» à la sauce au citron servi de croquettes de topinambour et de pois chiches Hauptgang 42.00 kleine Portion 34.00 «Dry aged Beef» Knochengelagertes Saanenländer Entrecôte «Dry aged Boeuf» Enrecôte du Saanenland 220 g 140 g 58.00 43.00 220g 140g 49.00 34.00 oder/ ou Heimisches Entrecôte Entrecôte domestique mit Café de Paris, Gemüsebouquet und neuen Kartoffeln mit Rosmarin servi de bouquet de légumes et pommes nouvelles au romarin Gebratene Barbarie Entenbrust mit Koriander, Süss-saurer Orangensauce, geschmortem Chicorée und Kürbisspätzli 36.00 Magret de canard Barbarie rôti à la coriandre et sauce à l’orange servi d’endives belges braisées et spaetzle au potiron Unsere Klassiker Nos classiques Cordonbleu vom Schwein mit Saisongemüse und „Bärner Frites” Cordon bleu de porc servi de légumes saisonniers et «pommes frites bernoises» 300 g 38.00 Kalbsfiletgeschnetzeltes mit Steinpilzsauce Gemüsebouquet und Rösti 44.00 Thai-Curry mit Pouletbruststreifen, Gemüse und Jasminreis 29.00 Emincé de filet de veau à la sauce aux bolets Bouquet de légumes et rösti Curry thaïlandais aux lanières de suprême de poulet Légumes et riz jasmin alle Preise in CHF inklusive MWST Lebensmitteldeklaration Déclaration des aliments Unser Fleisch beziehen wir von einheimischen Bergbauern und ausgesuchten Metzgereien. Wir sind immer bestrebt, Ihnen nur die beste Qualität aus der Region anzubieten. Nos viandes proviennent d'agriculteurs de montagne régionaux et de bouchers sélectionnés. Nous nous efforçons à vous offrir la meilleure qualité des produits de la région. Lamm/agneau Kalb/ veau Rind/ bœuf Ente/ canard Schwein/ porc Australien, Irland/ AUS, IR Schweiz, EU/ CH, EU Schweiz, Argentinien, Brasilien /Suisse, Argentina, Brasilia Frankreich/ FR Schweiz/ CH Hummer/ homard Langustinen/ langoustines Wolfsbarsch/ loup de mer Seezunge/sole Winterkabeljau/ cabillaud d‘hiver Jakobsmuscheln/ coquilles St. Jacques Eier/ oeux USA/ USA Südafrika/ Afrique du Sud Frankreich/ FR Niederlande/ Pays-Bas Norwegen/ NO Kanada, USA/ CA, USA Zeller Gstaad/ Zeller Gstaad * Fleisch und Geflügel, das nicht aus der Schweiz stammt, kann mit Hormonen als Leistungsförderern erzeugt worden sein und/oder kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt sein. * Les viandes et volailles, qui ne proviennent pas de la Suisse, peuvent avoir été produites avec des hormones de croissance et/ou avec des antibiotiques et/ou d'autres agents antimicrobes. alle Preise in CHF inklusive MWST
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