Dreierlei vom Milchkalb - Ringhotel NASSAU

Federvieh 2015
Vorspeise
Entenleber im Sesammantel
Kräuterdip /Gurke transparent/ Kaffeeschnee
9,50 €
Terrine vom Gänseklein und Wurzelwerk
Nougatcreme /Kastanienmousse / Leinsamenkräcker
9,90 €
Suppe
Geflügelkraftbrühe
Schnittlauchcroutons / Tomatenconcassé
5,50 €
Hauptgang
Geschmorte Gänsekeule in Herzenbergjus
Vanille-Rotkohl / Kartoffelknödel mit Pflaumenkern
18,50 €
Entenkeule in Röstzwiebelglace
Spitzkohl / Serviettenknödel / Butterschmelz
17,50 €
Rosa gebratene Entenbrust unter der Kastanienkruste
Orangenkaviar / Grüner Spargel / Kartoffelbaumkuchen
19,50 €
Straußenragout -Straußenfarm ThalheimBohnenbündchen / Kartoffelstampf
21,00 €
Medaillon von der Perlhuhnbrust an Hagebuttensauce
Maronencreme | Karottenmousse und Stroh | Buchenkern Polenta
16,50 €
In Thymianöl gebratene Putenstreifen
Blattsalate | Oliven | Mozzarella
11,90 €
„Gans klassisch“ Menue
 Geräucherte Gänseterrine mit kanadischen Wildpreiselbeeren
 1 Freiland Gans gefüllt mit Zwiebeln, Apfel und Orange dazu Apfelrotkraut
und gefüllte Kartoffelklösschen
 Mit Marzipan gefüllter Schmorapfel auf Vanillesauce
 1 Flasche „Hadamarer Herzenbergwein“ inklusive
109€ pro 4 Personen (Zusatzportion 27,50€)
„Gans Exklusiv“ Menue
 Geräucherte Gänseterrine mit kanadischen Wildpreiselbeeren
 Gebratene Gänseleber in Portweinjus an Blattsalatspitzen und Birnenquark
 Geflügelconsommé mit Gänseklein und Gemüseeinlage
 Mit Maronen und Trüffeln gefüllte Gans an Zimtrotkohl, Serviettenknödel und
Orangensauce
 1 Flasche „Hadamarer Herzenbergwein“ inklusive
145€ für 4 Personen (Zusatzportion 36,50€)

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