44 Rezept Croissant süß & herzhaft Croissant Zutaten für 15 Croissant: 675 g 20 g 15 g 15 g 40 g 15 g 185 ml 185 ml Weizenmehl Type 550 Hefe Butter Backmalz Zucker Salz Milch Wasser 225 g Butter zum Tourieren Ei zum Bestreichen Im HÄUSSLER Holzbackofen: Bei 270° C einschießen. Backzeit 12-15 Minuten. Im HÄUSSLER Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 270° C, Unterhitze 150° C Backzeit 12-15 Minuten. Im herkömmlichen Haushaltsbackofen: 250° C, Backzeit 12-15 Minuten. Zubereitung Croissant: Alle Zutaten, außer der Butter zum Tourieren, in der Teigknetmaschine 12 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen im Kühlschrank 30 Minuten entspannen lassen. Tourieren: Die Butter zwischen zwei Lagen Pergamentpapier mit dem Rollholz zu einer Platte ausrollen und in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen, die doppelt so groß ist, wie die Butterplatte. Die Butterplatte in die Mitte des Teiges legen und in den Teig einschlagen. Den Teig in ein längliches Band mit ca. 8 mm Stärke ausrollen und die erste einfache Tour machen. Den Teig wieder 45-60 Minuten kühl stellen, danach den Vorgang noch 2 mal wiederholen und den Teig dann für mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und entspannen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf 3-4 mm ausrollen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke aufrollen und auf ein Lochblech mit Backfolie legen. Das Blech mit Gärfolie abdecken und weitere 30 Minuten auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und goldgelb backen. Anleitung: Tourieren Schritt 1 Die Butter in Pergamentpapier einschlagen… ... und mit dem Rollholz ausrollen. Die Butterplatte kalt stellen. Den Teig auf die doppelte größe der Butterplatte ausrollen. Butterplatte in den Teig einschlagen, an den Kanten gut verschließen und mit dem Rollholz ausrollen. Teig einmal von rechts und links einschlagen. Teig für 45-60 Minuten in den Kühlschrank. Tourieren Schritt 2 und 3 Teig länglich ausrollen. Rechts und Links einschlagen. Teig in den Kühlschrank und das Tourieren nach 45-60 Minuten wiederholen. Teig rechteckig ausrollen, er sollte eine Breite von 40 cm haben. Teig in 2 Stränge, je 20 cm breit zuschneiden. Teig in 10 cm Schritten markieren An der unteren Kante den Teig ab 5 cm in 10 cm Schritten markieren. Von Markierung zu Markirung Dreiecke zuschneiden und mit Wasser besprühen. Die Dreiecke in der Mitte 2 cm einschneiden. Ecken festdrücken… … einrollen … und die Spitzen zusammen drücken. Schokocroissants: Spritzbeutel mit Nougatcreme füllen und mit der spitzen Edelstahltülle (z.b für Berliner) in die Croissants spritzen. Anschließend die Ecken in Kuvertüre tauchen. Croissant herzhaft gefüllt Zutaten für 15 Croissant: 1 75 g 10 g 100 g 1/2 gestr. TL 1/2 TL kleine Zwiebel gekochter Schinken Butter Crème fraîche Speisestärke Senf Salz Pfeffer Muskatnuss Zutaten für 15 Croissant: 1 250 g 10 g 100 g 1/2 gestr. TL kleine Zwiebel TK Blattspinat Butter Crème fraîche Feine Speisestärke Knoblauchgewürz Salz Pfeffer Muskatnuss Zubereitung Schinkenfüllung: Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Schinkenwürfel hinzugeben. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren und zu der Zwiebel-Schinken-Mischung geben. So lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. In eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen. Zubereitung Spinatfüllung: Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Blattspinat hinzugeben. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren und zu der Zwiebel-Spinat-Mischung geben. So lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. In eine kleine Schüssel geben und mit Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen. Ein Teelöffel der Masse auf den Teig platzieren. Masse fest drücken. Croissant einrollen mit Ei bestreichen und mit Käse bestreuen. GETREIDEMÜHLEN TEIGKNETMASCHINEN ELEKTRO-STEINBACKÖFEN HOLZBACKÖFEN PELLET GRILL NUDELMASCHINEN RÄUCHERSCHRÄNKE Karl-Heinz Häussler GmbH Nussbaumweg 1 D-88499 Heiligkreuztal Telefon: 0 73 71 / 93 77-0 Fax: 0 73 71 / 93 77-40 [email protected] www.backdorf.de
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