Rote Nudeln mit Paprika, Fenchel und Garnelen

Rote Nudeln
mit Paprika, Fenchel und Garnelen
Alexander Huber kocht
Wenn unser Sternekoch Alexander Huber an seine
selbstgemachten "Roten Nudeln" denkt, dann erinnert er sich
an seine Kindheit. Die waren nämlich seine Leibspeise.
Natürlich verfeinert er sein Nudelgericht mit einer Soße aus
Tomaten, Paprika, Fenchel und Garnelen.
1
Grieß und Mehl mischen und auf der Arbeitsplatte
aufschütten. Eine Mulde ins Mehl drücken und die
restlichen Zutaten in die Mulde geben. Mit einer Gabel
einen Vorteig anrühren und anschließend den Nudelteig
zusammenkneten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen und
dann mit einer Nudelmaschine feine Bandnudeln
herstellen. Bandnudeln ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen.
Danach abgießen und direkt in die Soße geben.
und Butter in einer Pfanne erhitzen
2 Sonnenblumenöl
und Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Paprikawürfel und
die halbierten Tomaten kräftig darin anschwitzen. Gemüse
leicht salzen, zuckern und pfeffern. Dann Garnelen salzen,
pfeffern und mit dem Gemüse mitbraten lassen. Alles mit
Piment und Paprikapulver würzen. Olivenöl und passierte
Tomaten zugeben und die Soße einmal gut durchkochen
lassen. Basilikum und Petersilie unterrühren. Zuletzt die
gekochten Nudeln zugeben und "Rote Nudeln" mit
Parmesan und Brösel binden.
und Gemüsesoße in tiefen Tellern verteilen und
3 Nudeln
mit den angegebenen Zutaten garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Alexander Huber!
Rezept für 4 Personen
Nudeln
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125 g Pastagrieß
125 g Pastamehl
20 ml Wasser
1 Eigelb
2 Eier
1 Spritzer Olivenöl
5 g Salz
2 g Paprikapulver
Salz für das Kochwasser
Rote Soße mit Garnelen
 20 kleine Garnelen, geputzt, Darm
entfernt
 20 kleine Tomaten, halbiert
 3 Tomaten, geschält, gewürfelt
 1 Fenchel, gewürfelt
 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
 1 rote Paprika, geschält, gewürfelt
 20 g Butter
 15 ml Sonnenblumenöl
 20 ml Olivenöl
 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
 100 ml passierte Tomate
 Basilikum, fein geschnitten
 Petersilie, fein geschnitten
 Salz, Zucker, Pfeffer, Piment d´Espelette
zum Würzen
 Parmesan, gerieben
 Semmelbrösel
 Nudeln (Zubereitung s. o.)
Garnitur
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~1~
Rucola
Basilikum
Parmesanbrocken
Gestoßener Pfeffer

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