Sorbets - Redcoon

Sorbets
Traditionell wurden Sorbets aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten und Kräutern zubereitet
und bei Galadiners als Zwischengang gereicht, um den Gaumen vor dem nächsten großen
Gang zu neutralisieren. Im Laufe der Zeit ist die Palette der Sorbet-Rezepte immer größer
geworden, und zur Zubereitung werden nun auch viele verschiedene Früchte verwendet.
Heute nimmt das Sorbet einen Platz als großartiges, eigenständiges Dessert ein.
Für: 6 Personen Vorbereitungszeit: 25 Minuten plus Zeit zum Kühlen und Gefrieren
Zubehör: Flexi-Rührelement / Multi-Zerkleinerer / Mixer / Eiscremebereiter (Glacegerät)
ZUTATEN
Sorbet-Sirup (ergibt 1,5 Liter):
100 g Glucose
650 g Zucker
750 ml Wasser
Fruchtsorbet:
700 g gemischte Früchte
Zubereitung Sorbet-Sirup:
Flexi-Rührelement einsetzen, Temperatur auf Maximum und Koch-Rührintervall auf
Stufe 3 stellen. Alle Zutaten in die Schüssel geben und aufkochen. Darauf achten, dass
sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 3 Minuten köcheln lassen. Masse aus der
Schüssel nehmen, abkühlen lassen und aufbewahren.
350 g Sorbet-Sirup (siehe Rezept oben
und Tipp vom Koch)
Saft einer Zitrone (optional, je nach
Obstsorte)
Mango-Limetten-Sorbet:
2 reife Mangos, gekühlt
Früchte-Sorbet
1 Schüssel des Eiscremebereiters 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Obst schälen
und klein schneiden und im Multi-Zerkleinerer mit etwas Sirup zu einem Brei
pürieren. Statt dessen können Sie auch hochwertigen Fruchtsaft verwenden.
2
4 EL Limettensaft
50 g Puderzucker
Den abgekühlten Obstbrei in den an der Cooking Chef angeschlossenen
Eiscremebereiter füllen und rühren bis er fest ist. In einen Plastikbehälter füllen
und bis zur weiteren Verwendung einfrieren.
Tipp vom Koch: Ob der Obstbrei für den Rührvorgang genug abgekühlt ist, lässt sich
ganz einfach feststellen, indem sie die Zuckerdichte überprüfen. Dazu können Sie ein
Hydrometer benutzen, wie es ein Laie zur Weinherstellung verwendet. Weist der Sirup
einen zu hohen Zuckergehalt auf, wird das Gemisch auch nicht frieren. Die ideale Dichte
liegt bei 16 bis 14 ° Baumé (bè) (siehe Glossar).
Variationen:
Mango-Limetten-Sorbet
1 Mangos schälen und den Kern entnehmen. Mangofruchtfleisch, Limettensaft und
Puderzucker im Mixeraufsatz zu einer cremigen Masse pürieren.
2
Eiscremebereiter an Ihre Küchenmaschine anschliessen. Die gefrorene Schüssel in
die Kenwood Schüssel einsetzen und niedrigste Geschwindigkeitsstufe einstellen.
Den Mangomix durch die Öffnung des Spritzschutzes gießen und ca. 20 Minuten
rühren bis er gefroren ist.
3
Entweder sofort servieren oder das Eis in einen Plastikbehälter füllen und bis zum
Gebrauch einfrieren. Vor dem Verzehr im Kühlschrank 30 Minuten lang antauen lassen.
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