Früh-Stückchen,Knusper-Stangen,Sauerkraut,Coleslow

Süße Waffeln
Fotos und Rezept von Kathrin Freinschlag
Zuaten:
150g weiche Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
150g Mehl
1 Msp. Backpulver
100ml lauwarmes Wasser
Fett für das Waffeleisen
Zubereitung:
Butter, Zucker und Salz in die Schüssel der CC geben und mit dem K-Haken schaumig
schlagen. Nach und nach die Eier dazu geben und so lange rühren, bis die Masse hellgelb ist.
Waffeleisen vorheizen.
Mehl, Backpulver und Wasser zu der Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
10 Minuten quellen lassen
Waffeleisen fetten und die Waffeln backen.
Früh-Stückchen
Foto Sandra Bell
Rezept von http://brotdoc.com/?s=Fr%C3%BCh-St%C3%BCckchen+&submit=Suche
Zutaten:
400 g Weizenmehl 550
300 g Hartweizenmehl
300 g Dinkelmehl 630
600 g Wasser (lauwarm)
15 g Frischhefe
20 g Backmalz (inaktiv)
22 g Salz
1 EL Kürbiskernöl (Rapsöl geht auch)
Zubereitung:
Mehle und Wasser gut verkneten, darauf achten, das keine Mehlnester mehr da sind. 20
Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knetehaken 4
Minuten langsam, dann 3-4 Minuten auf nächsthöherer Geschwindigkeit kneten, bis der
Teig glatt ist und eine gute Glutenentwicklung zeigt.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig einmal strecken und falten. In eine 30 x 30 cm Teigschüssel
geben und abgedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden reifen lassen.
Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und etwas flach drücken, damit
nicht zu viel Gärgase entweichen. Mit einem scharfen Teigabstecher ca. 6 x 6 cm
große Teigstücke abstechen, diese noch mal leicht flach drücken und mit Mehl
bestäuben. Die Teiglinge dürfe ruhig etwas dicker sein, das macht nachher die Form
aus. Auf ein Back(Loch)blech legen und noch ca. 10-15 Minuten gehen lassen.
Dann in den gut vorgeheizten Ofen bei 240° einschießen und kräftig schwaden. Den Schwaden 10 Minuten drin lassen und die Brötchen vollbraun ausbacken (Gesamt etwa 20-22
Minuten bei 240°). Während dem Backen kippen die Brötchen leicht zur Seite, das
macht ihr Aussehen aus
Knusper-Stangen
Fotos von Sandra Bell
Grundrezept von http://www.hefe-und-mehr.de/2013/03
/mehrkorn-stangen/
Abwandlung: Sandra Bell
Zutaten:
Sauerteig
100g Mehl Type 550
100g Wasser
10g Sauerteig
Brühstück
25g Leinsamen
50g Amaranth
25g Haferflocken
25g Sonnenblumenkerne
25g Sesam
25g Mohn
150g kochendes Wasser
Teig
Sauerteig
Brühstück
200g Mehl Type 550
200g Dinkel, frisch gemahlen
25g Butter
5g Hefe
200g Wasser
10g Malz, inaktiv
10g Salz
Zum Belegen und Bestreuen
15g Sesam
15g Leinsamen
15g Mohn
15g Sonnenblumenkerne
Bacon
geriebener käse
Zubereitung:
Sauerteig: Die Zutaten vermischen und bei ca. 25°C (Mikrowelle mit eingeschaltetem
Licht) für 12 Std. gehen lassen.
Brühstück: alles (bis auf das Amaranth) goldbraun anrösten und dann zusammen mit dem
Amaranth mit kochenden Wasser überbrühen. Ca. 1 Stunde (kann auch länger sein) auf
Raumtemperatur abkühlen lassen.
Teig: Sauerteig, Mehl, Butter, Hefe, Wasser und Malz für ca 2 min verkneten, bis
sich ein homogener Teig gebildet hat. Den Teig 20 min ruhen lassen (Autolyse).
Salz zum Teig hinzufügen und für 3 min auf kleiner Stufe und 5 min auf höchster
Stufe kneten, bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Zuletzt das Brühstück bei
langsamer Geschwindigkeit unterkneten.
Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen Teigstücke von ca. 100g abwiegen, leicht rollen (ca. 10 cm lang) und
auf eine bemehlte Fläche legen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Käse reiben, Bacon-Scheiben und eine längliche Schale mit Saaten
bereit stellen.
Ungefüllte Stangen: Mit nassen Händen etwa zu doppelten Länge rollen und die Stangen in der Saatmischung rollen, bis sie rundherum mit Körnern bedeckt sind. Jetzt in
sich drehen und auf ein Backblech legen.
Gefüllte Stangen: Ebenfalls mit nassen Händen etwas länger rollen, dann flach drücken und mit einer Bacon-Scheibe belegen. Käse drüber streuen, zusammenklappen und
auch in sich drehen. Auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Käse und der
restlichen Körnermischung bestreuen.
Zudecken und nochmal 60 Minuten gehen lassen.
Den Ofen mit Backstein auf 250°/Heissluft vorheizen und beim Einschießen (das komplette Blech auf den Stein stellen) kräftig schwaden. Ca. 25 – 30 min backen, bis
die Kruste goldbraun ist.
Sauerkraut
Rezept und Foto von Sandra Bell
Zutaten:
250g oder 1 Ds. Sauerkraut
Pfeffer
Salz
Mehl oder Speisestärke
1/2 Lorbeerblatt
2 Gewürzkörner (Piment)
1 Zwiebel
Speck mit Schwarte
Durchwachsener Speck oder Bacon
Zubereitung:
Sauerkraut in die Kochschüssel geben und mit Wasser bedecken. Zwiebel groß würfeln
und ebenfalls in die Schüssel.
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment und Speckschwarte (nur die Schwarte) dazu geben.
Das Koch-Rühr-Element einsetzen und die Temperatur auf 120° einstellen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Dann den durchwachsenen Speck
(oder Bacon) dazu geben und kross anbraten.
Das ganze jetzt in die Kochschüssel zum Sauerkraut geben.
Die Temperatur auf ca. 90° – 95° reduzieren und etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Mehl (man kann auch Speisestärke nehmen) mit etwas Wasser anrühren und in das
Sauerkraut geben, es sollte sämig sein. Nochmal kurz aufkochen – fertig.
Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Ich streu beim Anrichten immer
etwas Paprika-Pulver drüber – das gibt einen tollen Geschmack
Coleslow - Krautsalat
Rezept und Foto von Angelika Haindl
Zutaten:
450 g Weißkohl/Spitzkohl
2 Karotten
50 ml Essig
1 EL Zucker
1 EL Mehl
1,5 TL Senfkörner,
1 TL Salz
80 ml Sahne
2 EL Butter
1 großes Ei
Zubereitung:
Zuerst die Senfkörner in der Gewürzmühle mahlen.
Dann in den großen Topf: Essig, Zucker, die gemahlenen Senfkörner und Salz. Alles
aufkochen, mit dem Flexi.
Während des Kochens das Mehl zugeben, hier jedoch per P-Taste den Flexi schneller
rühren lassen. Dazu kommt dann die Sahne und die Butter.
Sobald sich diese aufgelöst hat, die Temperatur wegnehmen, jedoch weiterrühren
lassen, bis alle Klumpen verschwunden sind.
Anschließend das Ei unterrühren und solange rühren lassen, bis die Sauce richtig
sämig ist.
Ich nehme den Topf dann weg, stelle ihn unter die Trommelraffel (natürlich könnt ihr
die Karotten und das Kraut auch mit einem anderen Aufsatz, Multi bespielsweise, sch-
neiden.
Bei der Trommelraffel nehme ich für das Weißkraut den Einsatz mit den dünneren
Scheiben.
Anschließend die Karotten raspeln, mit dem dünnen Raspler der Trommelraffel.
Alles gut vermischen, danach umfüllen in Behälter und ziehen lassen. Nach 4 Stunden
hat der Salat sein Aroma richtig entfaltet.
Passt gut zu gegrilltem, zu Rippchen usw… oder Burger…
Tipp Steffi Grauer:
Kohl mit K-Haken (nicht mit Flexielement, püriert zu stark) kneten, damit
und weicher wird.
er milder
Foto Steffi Grauer
Lammkarree sous-vide Spargelmousse
Tomatenchutney Kartoffelwürfel
Foto und Rezept zur Verfügung gestellt von Steffi Grauer
Noch mehr Rezepte von Steffi Grauer findet ihr auch auf http://www.kochtrotz.de/
Menge:
8 Portionen
Zutaten Spargelmousse:
500 g Spargel weiß oder grün
300 ml Sahne (laktosefrei)
7 Blatt Gelatine oder entsprechend Agar-Agar
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer weiß
2 Eiweiß
Frischhaltefolie
Speiseringe – 8 Stück, Durchmesser ca. 7 cm oder Schüssel
neutrales Öl
Zutaten Tomaten-Chutney:
0,5 kg
vollreife Tomaten
1 größere Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 TL Ras el Hanout im Mörser zerstoßen
1 TL gelbe Senfsamen
2 Prisen Meersalz
150 ml milder Weißweinessig
50 g brauner Zucker
Zutaten Kartoffelwürfel:
1 – 1,5 kg Kartoffeln
Olivenöl
2 – 3 Rosmarinzweige
Meersalz
Zutaten Lamm:
2
Lammkarree à circa 500 Gramm
8
Thymianzweige
8
Rosmarinzweige
2
Vakuumierbeutel
Zubereitung Spargelmousse:
Spargel schälen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 8 Spargelspitzen
für Deko zur Seite legen. Spargelspitzen später nebenher in Salzwasser al dente
garen.
Kochrührelement einsetzen, Sahne und Spargelstücke für 15 Minuten bei Intervallstufe
2 105 Grad köcheln lassen. Spargel-Sahne-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse im Glasaufsatz auf höchster Stufe gut pürieren.
Gelatine nach Packungsangabe einweichen und danach gut ausdrücken.
Gelatine zur Spargelmasse geben auf höchster Stufe für 20 Sekunden mixen. Spargelmasse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Speiseringe mit dem neutralen Öl innen einpinseln. Teller oder andere Unterlage mit
Frischhaltefolie auslegen. Speiseringe auf Unterlage setzen.
Alternative: Sind keine Speiseringe vorhanden, so kann die Masse auch in einer Schüssel kalt gestellt werden und später werden einfach Nocken abgestochen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz in die Rührschüssel geben und mit dem Ballonschneebesen auf
höchster Stufe zu Eischnee schlagen.
Sobald die Spargelmasse herunter gekühlt ist, den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
Jetzt die Speiseringe gleichmäßig mit der Spargelmasse füllen.
Für circa 1,5 – 2 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Speiseringe abziehen, auf Teller setzen und mit Spargelspitzen
garnieren.
Zubereitung
Die Tomaten
den Rest in
achteln und
Tomatenchutney:
mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Stielansätze entfernen und
grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, Zwiebeln
im Multizerkleinerer mit der groben Scheibe würfeln lassen.
KochRührelement einsetzen. In der Rührschüssel der Cooking Chef Senfsaat und Ras el
Hanout ohne Fett anrösten bis sie duften.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen und bei 100 Grad für 1
Stunde einkochen lassen. Das Chutney soll sämig werden. Eventuell noch 1 TL Tomatenmark unterrühren lassen.
Noch einmal kräftig abschmecken.
Zubereitung Lamm:
Das Lamm-Karree vakuumieren, je einen Rosmarin und 2 – 3Thymianzweige mit in den Beutel geben.
Wasser in die Schüssel der Cooking Chef füllen und auf Intervallstufe 1 auf 58°C
aufheizen.
Lammkarree bei 58°C etwa 55 Minuten im Wasserbad ziehen lassen.
Das Lamm aus dem Wasserbad und dem Vakuumbeutel befreien. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Lamm-Karree im Ganzen von allen Seiten kräftig anbraten.
Das Lamm-Karree zu Koteletts aufschneiden und mit etwas Pfeffer und Meersalz bestreuen.
Zubereitung Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in circa 1 cm große Würfel schneiden (geht gut mit Würfelschneider), wässern bis zum Gebrauch.
Vor dem Braten Kartoffelwürfel gut abtrocknen.
Pfanne mit Öl erhitzen und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze für 15 – 20
Minuten goldbraun braten. Gargrad testen.
Jetzt noch die Teller anrichten
Low carb Kichererbsenspätzle
Foto von Gisela Martin
Rezept stammt aus Buch “Low carb-Abendessen – Über 60 Low carb Rezepte” und wurde
auf CC umgeschrieben
Anmerkung:
Kichererbsen haben weniger Kohlehydrate als Weizenmehl. Das Gericht in Summe hat pro
Portion 290 kcal, ca. 19 gr. Eiweiß/46 gr. KH – ob das wirklich noch als LC bezeichnet werden kann, möchte ich nicht beurteilen. Aber eine schmackhafte, gesunde, kohlehydratreduzierte Variante ist es auf jeden Fall.
Zutaten 4 Personen:
280 gr. Kichererbsen (ich hatte geschälte Kichererbsen, die ich mit der Stahlgetreidemühle gemahlen habe)
3 Eier
ca. 10 EL Mineralwasser (bis Teigkonsistenz passt)
2 TL SalzPrise Muskatnuss
Zubereitung:
Geschälte Kichererbsen direkt in den Kessel mit der Stahlgetreidemühle mahlen (alternativ Kichererbsenmehl verwenden).
Andere Zugaben zugeben. K-Haken einsetzen und alles ein paar Minuten rühren lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen und ins Wasser schaben (oder mit Spätzlehobel/Spätzlepresse…) und 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.
Gegrillter Zucchinisalat mit Schafskäse
Foto Gisela Martin
Rezept von Buch “KitchenAid – Das Kochbuch” und von Gisela Martin leicht abgewandelt
Zutaten:
4 kleine Zucchini
1 milde rote Chillischote
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl zum Bepinseln (Ich hatte Rosmarinöl, passte gut)
4 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Etwas Minze
100 gr. Schafskäse
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini, Chilischote, Knoblauchzehen im Multi mit feiner Schneidscheibe (Nr. 4) zu
Scheiben schneiden.
Zucchini/Knoblauch/Chilli (ggf. in zwei Chargen) in Universalpfanne schichten (ich
hatte Dauerbackfolie untergelegt), mit Öl bepinseln und auf oberster Stufe im Backofen/275 Grad/Grillstufe backen, bis die Zucchini goldbraun und weich sind (ca. 12
Minuten).
Mit Gewürzmühle Zitrone, Minze, Salz, Pfeffer, 4 -EL Olivenöl mischen (ggf. auch die
gegrillten Knoblauchzehstücke mit in Gewürzmühle geben, gibt gutes Aroma).
Vinaigrette über die Zucchini gießen und etwas durchziehen lassen.
Schafskäse darüber krümeln und servieren.
So lecker und durch die Zitrone wunderbar frisch.
Teig für Griessnocken
Rezept und Foto von Karin Lerch
Zutaten:
1/4 l Milch
1 Essl. Butter
1 Teel. Salz
100g Hartweizengrieß
2 Eier
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Flexi auf Kochstufe 1 zum kochen bringen.
Den Hartweizengriess zufügen dabei rühren lassen bis es sich zum Kloss formt .
Temperatur ausmachen.
1 Ei in den heißen Teig rühren. Auskühlen lassen dann nochmals 1 Ei ein rühren und
laufen lassen bis es eine schöne cremige Masse ist. Nockeln formen und in kochende
Brühe geben. Guten Appetit
Kartoffelpüschneemänner mit
Herzschnitzel und Weißweinsahnesosse
Rezept und Foto von Fee´s Koch- und Backwelt
Zutaten:
Für die Kartoffelpüschneemänner:
10 mittelgroße Kartoffeln
Salz
Muskat
50 ml Sahne
1 kl. Karotte für Besen und Nase
Schwarze Oliven für die Augen
Für das Fleisch und die Soße:
6 Schweineschnitzel
1 Schlottenzwiebel
50ml Weißwein
100ml Kalbsfond
50ml Sahne
Salz
Pfeffer
Öl zum braten
Zubereitung:
Die Schnitzel salzen und pfeffern, in Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Fett in der Pfanne die klein geschnittenen Schalottenzwiebeln andünsten und mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Fond aufgießen, aufkochen
und Sahne zugeben.
Fleisch zur Soße geben und alles 45 Min köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser in der Cooking Chef bei 100°C kochen bis sie
weich sind.
Währenddessen die Karotte und Oliven zuschneiden. Die Karotte kurz in heißem Wasser
kochen, damit sie nicht zu hart ist, aber trotzdem noch standfest. Alternativ können
sie im Dampfgareinsatz einfach über die Kartoffeln zum Angaren gegeben werden.
Die Kartoffeln über einem Sieb abtropfen lassen und zurück in die Cooking Chef Schüssel geben. Sahne, etwas Salz und Muskat zugeben und mit dem Ballonschneebesen
rühren, bis daraus ein schöner Brei ohne Klumpen geworden ist.
Den Kartoffelbrei nun in 2 verschieden große Kugeln formen und aufeinander setzen,
dekorieren. Das Schnitzel mit dem Messer oder einer Ausstechform zu einem Herz formen.

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