Zimt Gipfel

Zimt
Gipfel
Trendrezept
Zimt - Gipfel
Zimt - Gipfel
Zum Untermischen
Zutaten
450 g
(Für ca. 120 Gipfel)
Zimt - Zucker
Zum Tourieren
Teig
1‘350 g
90 g
375 g
2‘550 g
Wasser
1‘000 g
Croissant Extra 35%
6‘415 g
Total
Backhefe
Garvit Frost
Weissmehl
150 g
Croissant Extra 35%
450 g
Meister Vari Flakes Zimt
Deklaration
WEIZENMEHL; Wasser; Margarine (Tierisches Fett: Rind; BUTTER;
Wasser; pflanzliches Fett gehärtet: Palm SG; pflanzliches Öl: Raps;
Aroma); Zuckerflocken mit Zimt (Zucker; Pflanzliches Fett: Palm; Fettarmes Kakaopulver; Zimt; natürliches Zimtaroma; Emulgator: SOJALECITHINE); Backmittel (WEIZENMEHL; WEIZENSTÄRKE; Zucker; Speisesalz; SÜSSMOLKENPULVER; WEIZENGLUTEN; GERSTENMALZMEHL; Hefe getrocknet; Enzyme); Hefe. Dekor: Zimt - Zucker.
Herstellung
1. Alle Zutaten aufgreifen, zu einem plastischen Teig
kneten ohne dass er sich erwärmt und zu einem
Rechteck von 35 x 50 cm ausrollen.
2. Vari Flakes ganz am Schluss vom Kneten, kurz
unter den Teig mischen.
3. Den Teig im Tiefkühler ca. 30 - 45 Minuten zugedeckt abkühlen lassen
4. Anschliessend die Croissant 35% einschlagen und
in kurzen Abständen drei einfache Touren geben.
5. Stockgare: Den Teig einfrieren und vor dem Fassonieren etwa 18 Stunden im Kühlschrank lagern
oder direkt etwa 12 Stunden im Kühlschrank bei 3 5 °C lagern und dann aufarbeiten
Aufarbeiten
1. Den Teig 3 - 4 mm dünn ausrollen und in Dreiecke
schneiden
2. Diese zu Gipfel rollen und auf Blechen angaren
lassen oder sofort für den Vorrat einfrieren
Backen
1. Ofentemperatur: ca. 230 °C
2. Die Teiglinge evtl. mit Ei anstreichen, einschiessen
und kräftig dämpfen. Mit offenem Zug rösch ausbacken
3. Mit offenem Zug rösch ausbacken
4. Nach dem Backen mit Fondant glasieren und im
Zimt - Zucker tunken
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