Rezepte mit Kürbis- und Pilzen

Pfifferlinge (oder andere Pilze) mit Ei
Zutaten für 2-3 Personen
• 1 Zwiebel
• 500 bis 750 g Pilze, trocken gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Eier
• Petersilie gehakt
• 2 EL Butter oder Öl
• Speck gewürfelt nach Wunsch
• Salz und Pfeffer
•
Zubereitung
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Fett und einer beschichteten Pfanne andünsten.
Wenn man Speck mit dazugeben möchte, dann diesen vor den Zwiebeln etwas anbraten
und dafür das Fett reduzieren. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze langsam
braten. Wenn die Pilze durch sind, die verquirlten Eier darüber geben und unter rühren
weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch die Petersilie dar übergeben.
Dazu schmeckt ein Vollkornbrot und Salat.
Nährwerte pro Portion
kcal 183, EW 12 g, KH 1 g, B 8, F 14
gebratener Kürbis auf Bauernbrot
Zutaten für 2-3 Personen
• 1/2 Kürbis ca. 400 g
• 1 EL Kürbiskernöl
• Gewürze nach Wunsch, z.B. Paprika, Kurkuma
• 1 EL Olivenöl oder Butter
•
Zubereitung
Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem großem Löffel ausschaben. Dann den Kürbis
vierteln und in dünne Spalten scheiden. Diese mit Kürbiskernöl, Salz und Gewürzen in einer
Schüssel vermischen.
Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze braten.
Schmeckt gut einfach so, als Beilage oder auf Bauernbrot.
Nährwerte pro Portion
kcal 105, EW 1 g, KH 6 g, B 3, F 8
Kürbis- und Pilzsugo mit Nudeln
Zutaten für 4 Personen
• 200 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder andere)
• 200 g Kürbis (Hokkaido oder andere)
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Spaghetti oder Spaghetti aus Zucchini (wenn low carb gewünscht wird)
• 2 EL Olivenöl
1 • Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Zubereitung ohne Thermomix
1. Pilze und Kürbis putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze im Öl
anbraten.
2. Wasser für Spaghetti aufsetzen und diese nach Packungsangabe kochen.
3. Pilze mit Salz würzen und nach ca. 3-4 Minuten wieder aus der Pfanne nehmen und
in einer Schüssel aufbewahren.
4. Nun den gewürfelten Kürbis in der Pfanne ca. 4 Minuten anbraten.
5. Die kleingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und halbierten Kirschtomaten
dazugeben und weiter 3-4 Minuten garen.
6. Ca. 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.
7. Ca. 2 große Schöpflöffel Nudelwasser, sowie die Pilze und nach Wunsch Kräuter
dazugeben und aufkochen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit dem Sugo anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitung mit Thermomix
1. Pilze und Kürbis putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Pilze mit Salz würzen und mit dem 1 EL Öl 3 Min./Stufe 1/Linkslauf/100
°C andünsten.
3. Wasser für Spaghetti aufsetzen und diese nach Packungsangabe kochen.
4. Pilze aus dem Mixtopf nehmen und in einer Schüssel aufbewahren.
5. Halbierte Zwiebeln und die geschälte Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3
Sek./Stufe 5 kleinschneiden.
6. Kleingeschnittenen Kürbis dazugeben und mit 1 EL Öl 4 Min./Stufe 1/Linkslauf/100
°C anbraten.
7. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere 3,5 Min./Stufe 1/Linkslauf/100
°C garen.
8. Ca. 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und 2 Min./Stufe 1/Linkslauf/100 °C
anschwitzen.
9. Ca. 2 große Schöpflöffel Nudelwasser, sowie die Pilze und nach Wunsch Kräuter
dazugeben und 2 Min./Stufe 1/Linkslauf/100 °C aufkochen lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mit dem Sugo anrichten und mit Kräutern garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
kcal 463, EW 15 g, KH 74 g, B 8, F 6
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