Kartoffel-Butternut-Salat mit Pilzen

Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006 Kartoffel-Butternut-Salat mit Pilzen
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 60 min.
Zutaten für 4 Portionen : 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 200 g Pfifferlinge,
300 g Champignons, 1 Zwiebel, 300 g Butternut-Kürbis , 2 EL Zitronensaft , 1 Apfel, 4
EL Olivenöl, sowie etwas Olivenöl zum Beträufeln , 1 EL Butterschmalz, 3 Stiele Zitronenthymian, Salz, Pfeffer, ca. 1⁄2 TL Chiliflocken, Kerbel zum garnieren
1. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 15 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Inzwischen Pilze putzen, größere halbieren bzw. vierteln. Zwiebel abziehen, sehr
fein würfeln. Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben
schneiden. Zitronensaft und Wasser in eine Schüssel gießen. Apfel waschen, in dünne Scheiben schneiden, evtl. mit einem Ausstecher Kerngehäuse entfernen. Apfelscheiben ins Zitronenwasser legen. Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) heizen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffel- und Kürbisscheiben darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten. Herausheben, im Ofen warm
halten. In einer zweiten Pfanne Butterschmalz erhitzen, Pilze, Zwiebel und Thymian
darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Apfelscheiben und Pilze mit Kartoffeln und Kürbis auf Teller verteilen. Mit Salz,
Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Kerbel garnieren
und servieren.
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