Leichter Ratatouille-Auflauf für den Feierabend Zutaten: Für 2-3 Portionen 1 1 5 ½ 1 400 g 1 EL 1 EL Zucchini Aubergine Tomaten Zitrone Gemüsezwiebel Passierte Tomaten Olivenöl Honig Verschiedene frische Kräuter Paprikapulver edelsüß Salz und Pfeffer aus der Mühle Nährwerte pro Portion: Fett 15 g Eiweiß 7 g KH 25 g KJ / kcal 1.120 / 270 Zubereitung: Zucchini, Aubergine und die Tomaten putzen, waschen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Alles mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl goldgelb andünsten. Die passierten Tomaten hinzu geben und kurz aufkochen lassen. Mit Honig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Tomatensud zusammen mit einer Handvoll frischen Kräutern fein pürieren und nochmals abschmecken. Nun die Auberginenscheiben in eine geräumige Auflaufform schichten und mit dem Tomatensud bestreichen. Anschließend die Zucchinischeiben darauf legen und ebenfalls mit dem Tomatensud bestreichen. Darauf eine Schicht Tomaten geben und zuletzt eine weitere Zucchinischicht geben. Den restlichen Tomatensud gleichmäßig darauf verteilen. Die gefüllte Auflaufform in einen vorgeheizten Backofen geben und ca. 25-30 Minuten bei 180 °C fertig garen. Zum Servieren den Ratatouille-Auflauf nochmals mit frischen Kräutern bestreuen und heiß verzehren. Als Beilage eignen sich ein frischer Salat oder knuspriges Baguette. Guten Appetit! © Fit Fun Food Nadine Storm Ernährungsberatung 2014 Alle Rechte vorbehalten.
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