Pilz-Omelett mit kleinen Tomaten

Frühstücks-Klassiker nach dem Paleo Prinzip
Pilz-Omelett mit kleinen Tomaten
Zutaten
1
Frühlingszwiebel
100 g
Dauer
15 Minuten / 1 Omelett
Champignons
1
Handvoll Schnittlauch
Nährwert pro Portion
1
kleine Tomate
304 kcal
1
EL Kokosöl
20 g Protein
Salz
& Pfeffer
2
Eier
2
EL Mineralwasser
23 g Fett
5 g KH
Zubereitung
Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze abreiben und in Scheiben
schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden (1 EL für die Deko beiseitestellen).
Tomate waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Pilze
für etwa 5 Minuten in Kokosöl anbraten. Salzen und pfeffern. Schnittlauch hinzugeben.
Eier mit 1 Prise Salz und Mineralwasser in eine kleine Schüssel geben und mit einem
Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Ei über das Gemüse in die Pfanne giessen und in
etwa 3–4 Minuten fest werden (stocken) lassen. Das Omelett zur Hälfte einschlagen
und servieren. Zur Deko mit Schnittlauch bestreuen.
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