Warenkorb 3 QV 2016

Warenkorbbezugslisten
Name: ……………………………..………………….
Vorname: ……………………………..……………..
Arbeitsplatz: …….…..… Datum: ………….…
Warenkorb für das praktische Qualifikationsverfahren
Aufgabenstellung
Aus folgenden Zutaten haben Sie eine Gerichtefolge für
4 Personen zu kreieren. Daraus sind, ohne Wiederholungen
von Hauptzutaten, die ersten 3-Gänge innerhalb eines
5-Gänge Menüs zuzubereiten (Menge muss entsprechend angepasst
werden).
Suppe mit Kriterien: Kraftbrühe (Fleisch oder Geflügel)
oder Essenz mit Einlage
( siehe Indikatorenliste)
1. Gericht
Kaltes oder lauwarmes Vorgericht
2. Gericht
Suppe mit Kriterien
3. Gericht
Fisch mit Feuchthitzetechnik
Stärkebeilage
Pflicht-Lebensmittel/Produkte: gelb hinterlegt
Dürfen nicht nur als Garnitur verwendet werden.
Zutaten
Kategorien
Fische
Krustentiere
Mastgeflügel
Lebensmittel
Produkte
Forelle (Zucht)
g/dl/
Stück
Weitere
Informationen
Zutaten
Kategorien
2 Stück à ca. 300 g
Gemüse
Fisch passend zerlegen.
Restliche Stücke können
bei Nicht-Gebrauch
retourniert werden.
Riesenkrevettenschwänze
4 Stück à 13/15 in
der Schale
Maispoulardenbrust
Poulet-Klärfleisch
2 Stück à ca. 150 g
200 g
Knollen- und
Wurzelgemüse
Blütengemüse
und
Blütenstände
Salatartige
Blattgemüse
Schlachtfleisch
Klärfleisch
200 g
Fleischerzeugnisse
Chorizo
Am Stück
Milch / Milchprodukte
Mozzarella
Büffelmilch
Lebensmittel
Produkte
g/dl/
Stück
Weitere Informationen
Karotten
Pastinaken
Randen
Topinambur
8 Stück, Bundkarotten
Artischocken
Blumenkohl
Ganz, frisch, max. 4 Stück
Roh
Ciccorino rosso
Eichblatt
Rucola
Rot
50 g
Sauerkraut
Roh
Blattspinat
Frisch
Spargeln
Spargeln
Stangensellerie
Grün (Stück)
Weiss (Stück)
Kohlgemüse
Spinatartige
Gemüse
Eier
Pilze
Kräuterseitlinge
Kartoffeln
Blaue Kartoffeln
Kartoffeln Typ C
Getreide
Hartweizendunst
Rollgerste
Reis
200 g, frisch
Hülsen- und
Samengemüse
Venere Reis
Hülsenfrüchte und
Sprossen
Beluga Linsen
Kichererbsen
Rote Linsen
Süss
Obst /
Obsterzeugnisse
Apfel
Birne
Cranberry
Mango
Oliven
Oliven
Grün
Schwarz
Diverses
Stängel- und
Sprossgemüse
Coco-Bohnen
Erbsen
Fruchtgemüse
Aubergine
Kirschtomaten
Peperoni
Süssmais
Zucchetti
Zwiebelgemüse
Cipolotti
Lauch
Zwiebeln
Tiefgekühlt
An der Rispe
Rot und gelb
Körner, in der Dose
Gebleicht
Rot
Getrocknet
Bei der Kategorie Hülsenfrüchte, aller Warenkörbe: Bestellmenge = Trockengewicht, geliefert wird aber eingeweicht. Dieses
Formular muss für die Warenbestellung verwendet werden, es darf nicht mit zusätzlichen Produkten ergänzt werden.
© Hotel & Gastro formation, Weggis
Version 2016 / 31.10.2015
QV 2016/BiVo Koch 2010

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