Meine Lieblingsgerichte mit Zucchinis

Meine Lieblingsgerichte mit Zucchinis
Redaktion: Thomas Rotarius / 24.8.15
www.meine-marburger-region-entdecken.de
Wenn nicht anders beschrieben, Hauptgerichte für 4 Personen;
Vegetarische Gerichte (Veg)
Zucchini-Flan (Veg)
Zutaten
900 g Zucchini
4 Eier
150 g geriebener Emmentaler
4 EL Mehl
150 g Süße Sahne
Salz, Pfeffer, gute Portion frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zucchini auf einer Reibe grob raffeln. Eigelb, Käse, Mehl und Sahne
mit Zucchini mischen, würzen und das steif geschlagene Eiweiß
unterheben. In eine gefettete, flache Auflaufform gießen und im
Backofen bei 180 °C 30-40 Minuten backen.
Penne mit geräucherter Forelle und Zucchini
Zutaten
350 g Penne
200 g ger. Forelle
1 Zwiebel
1-2 mittelgroße Zucchini
1 kl. Schüssel Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kl. Glas Weißwein
1TL Tomatenmark
Zubereitung
Zwiebel feinwürfeln, in Olivenöl andünsten, kleingewürfelte Zucchinis zugeben, ca. 5 min dünsten,
Tomatenmark und Wein hinzufügen, halbierte Kirschtomaten einrühren, kurz mitdünsten (sollen
Form behalten), zerpflücktes Forellenfilet unterheben, salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit Penne kochen, abtropfen lassen und abschmecken.
Arabisch gefüllte Zucchini mit Hack und Hirse
Zutaten
4 mittl. Zucchini
50 g Hirse
1 klein. Zwiebel
1 Möhre
1 dünne Stange Porree (75 g)
250 Gramm Lammhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
2 Getrocknete Aprikosen
150 ml Rinderbrühe (für Hirse)
1 Essl. Öl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung) oder Kreuzkümmel und Zimt
100 Gramm Geriebener Käse zum Überbacken (z.B. Gouda)
250 ml Gemüsebrühe
Fett für die Form
Zubereitung
Die Zucchini putzen, abspülen und längs halbieren. Die Kerne mit
einem Teelöffel herauskratzen, Kerne dann grob hacken. Die Zwiebel
abziehen und hacken. Die Möhre schälen und sehr fein würfeln. Den
Porree putzen, abspülen und fein hacken.
50 Gramm Hirse und gehackte Aprikosen mit 150 Gramm Brühe zum Kochen
bringen. 5 Minuten köcheln und dann 10 Minuten ausquellen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Möhre, Porree, gehackte
Zucchinikerne und Hack darin anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und
Baharat würzen und fertige Hirse mit Aprikosen hinzufügen. Käse
unterrühren und in die ausgehöhlten Zucchinis füllen.
Die Zucchinie in eine große Pfanne oder einen Bräter legen, 250 ml
Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme garen
lassen.
Mit Joghurt und Baguette servieren.
Zucchini-Puffer mit Hack oder Feta und Tomatensalat (auch Veg)
Zutaten
600 g Tomaten
1 Zwiebel
5 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
5 EL Gutes Olivenöl
2 Zucchini (à ca. 300 g)
250 g Gemischtes Hack oder 250 g Schafskäse
2 Eier
6 EL Semmelbrösel
50 g Geriebener Parmesan
6 EL Butterschmalz
1 Peperoni/Chili
Zubereitung
Für den Salat Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen und in dünne Ringe hobeln. Essig mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel und Vinaigrette mischen.
Zucchini putzen, waschen, grob raspeln, etwas salzen und ausdrücken.
Hack, Eier, Semmelbrösel, Parmesan, ca. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer
zugeben und alles gut verkneten. Paniermehl so viel, dass es gut
zusammenhält.
2 EL Butterschmalz in einer -großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Mit einem Esslöffel 4 Häufchen Zucchini-Hack-Masse in die Pfanne
geben, etwas flach drücken und von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Fertige Puffer im heißen Backofen (E-Herd: 50 °C)
warm stellen. Aus restlicher Zucchini-Hack-Masse im Übrigen
Butterschmalz 12 weitere Puffer ebenso braten und warm stellen.
Zucchini-Hack-Puffer und Tomatensalat anrichten. Feta darüber streuen.
Gute Beilage: Joghurt Dip mit etwas geriebene Gurke, Minze, Knoblauch, Salz,
Pfeffer, Zucker
Römische Zucchinis
Zutaten
50 g Speck, gewürfelt
10 ml Olivenöl
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Knoblauchzehe(n), gehackt
500 g Tomate(n), sehr saftig
1 EL Oregano, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
Salz
60 g Sahne
500 g Zucchini, kleine
2 EL Semmelbrösel
40 g Parmesan
60 g Sahne
Zubereitung
Speck anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Speck zugeben. Tomaten
enthäuten, grob zerkleinern. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Sahne hinzugeben. Köcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.
Von den Zucchinis die Enden abschneiden, längs halbieren und mit
Salz bestreuen.
Semmelbrösel, Petersilie, Schnittlauch, (ggf. auch Dill), Parmesan
und Sahne zu einer dicklichen Masse verrühren.
Tomatensoße in eine Auflaufform geben, die Zucchini darauf setzen.
Auf die Zucchinihälften die Masse streichen. Bei 225-250°C ca. 20-25
Minuten im Backofen überbacken.
Dazu passt Baguette oder Bandnudeln (250-300 g).
Zucchini alla calabrese
Zutaten
600 g Kleine, feste Zucchini
500 g Dosentomaten
200 g gut durchwachsenen Räucherspeck
1 groß. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zucchini waschen, abtrocknen, der Länge nach in Viertel und diese
quer in drei Stücke schneiden.
Dosentomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern, Saft auffangen.
Gut durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel
schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen pellen und
durchpressen.
In Olivenöl den Speck knusprig braten, dann Zwiebel, Knoblauch und 2
Bund Petersilie feingehackt zugeben und bei schwacher Hitze 10 Min.
offen braten.
Dann die Tomaten und die Zucchini untermischen, Salz und Pfeffer
frisch mahlen und abschmecken.
Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Min. dünsten,
dabei ab und zu umrühren.
Beilage: Reis oder Baguette
Zucchini-Carbonara
Zutaten
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Prise Salz
250 g Zucchini
4 Thymianstiele
200 ml Schlagsahne
2 mittl. Eier
Frisch gemahlener Pfeffer
200 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
2-3 TL Frischgepresster Zitronensaft
30 g Frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung
1. Bringen Sie reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen.
2. Ziehen Sie die Zwiebel ab und würfeln Sie den Speck und die
Zwiebel. Die Speckwürfel sollten etwa einen halben Zentimeter groß
sein.
3. Putzen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter
große Stücke.
4. Zupfen Sie die Blättchen von den Thymianstielen.
5. Vermischen Sie Sahne und Eier und geben Sie je eine Prise Salz
und Pfeffer hinzu.
6. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser gar.
7. Währenddessen erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten
den Speck, die Zwiebeln und die Thymianblättchen.
8. Geben Sie nach vier Minuten die Zucchini hinzu und braten Sie
alles für weitere drei Minuten.
9. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz und nehmen Sie die Pfanne
anschließend vom Herd.
10. Nun gießen Sie die Nudeln ab und mischen diese unter die Zutaten
in der Pfanne.
11. Rühren Sie die Eiersahne unter.
12. Schmecken Sie das Gericht vor dem Servieren mit Zitronensaft ab
und bestreuen Sie es mit Parmesankäse.
Zucchini- und Tomatengratin (Veg)
Zutaten
Viele kleine Zucchinis
Viele kleine Tomaten
Gekochte Kartoffeln (am besten festkochende)
1/2 Packung Frischkäse
Doppelte Menge Schafskäse
1 Tasse Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung
Tomaten in 1 cm dicke Scheiben, Zucchini und Kartoffeln in dünne
Scheiben, schuppenartig in mit Olivenöl gefettete Form legen.
Dazwischen Thymian streuen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frischkäse
und Schafskäse im Verhältnis 1:2 mischen über Gemüse bröckeln, dass
auf Auflauf fest bedeckt ist. 1/2 Tasse Olivenöl darüber schütten,
Rest später nach dem Backen. Im Backofen (obere Hälfte 35-45 min bei
210 °C) garen lassen. Frische Basilikumblätter darüber streuen. Mit
Baguette und Wein servieren.
Zucchinischiffchen mit Hackfleisch gefüllt
Zutaten
3 Zucchinis (ca. 25 cm)
400 g Hack halb und halb
70 g Dose Tomatenmark
500 g Packung stückige Tomaten
100 g Geriebener Käse und/oder Parmesan
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Zucchinis längs so halbieren, dass sie flach liegen, und mit
Löffel ausschaben.
Hackfleisch anbraten, dann Tomatenmark ein bißchen anschmoren und
alles mit Salz Pfeffer würzen.
Stückige Tomaten auf den Boden einer großen Auflaufform schütten,
100 ml Brühe zugeben und mit Oregano, Thymian, Basilikum würzen.
Anschließend Zucchinischiffchen einlegen, mit Hack füllen und
geriebenen Käse drüberstreuen. Über alles Olivenöl träufeln.
Ab in den vorgeheizten Ofen bei 200° C 20 Minuten garen.
Dazu passt Baguette.
Zucchini Piccata (Veg)
Zutaten
4 Eier
100 g geriebener Parmesan oder anderer Käse
2 Zucchini, ca. 350 g
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Mehl
3 EL Süße Sahne
Butterschmalz
Zubereitung
Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen
Teller mit Sahne verquirlen, Parmesan daruntermischen.
Zucchinischeiben portionsweise würzen, im Mehl wenden, dann in der
Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten,
warm stellen.

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