Süßwasserfische, Eigenschaften und Verwendung

EIGENSCHAFTEN UND GARMETHODEN VON SÜSSWASSERFISCHEN
FISCHNAME
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
in allen Gewässern
Europas
Wanderfisch;
wird frisch oder geräuchert angeboten;
sehr fettreich
Aalblut ist giftig!
Pochieren, braten, dünsten, räuchern
RUNDFISCH
in schnell fließenden
Flüssen
Selten auf Speisekarten zu finden,
Fleisch schmeckt nach frischem
Thymian
Pochieren, dämpfen
RUNDFISCH
europäische
Gewässer
Arten: Flussbarsch (Egli), Kaulbarsch,
Zander
Pochieren, braten, grillen
RUNDFISCH
nordwestliches und
mittleres Europa
Fettreich
Braten, grillen, räuchern
AAL
ÄSCHE
BARSCH
FELCHEN
(Renke, Maräne)
FISCHNAME
FORELLE
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
europäische
Gewässer
Arten: Bachforelle, Regenbogenforelle,
Seeforelle
Pochieren, braten, grillen, dünsten,
backen
RUNDFISCH
in allen europäischen
Flüssen und Seen
Sehr grätenreicher Raubfisch,
hoher Eiweißgehalt und fettarm;
für Farcen
Braten, dünsten
Arten: Spiegelkarpfen,
Schuppenkarpfen, Lederkarpfen,
Graskarpfen
Meist blau zubereitet oder in Bierteig
gebacken
Rosafarbenes, zartes,
fast grätenfreies Fleisch, fettreich
Braten, grillen, pochieren, räuchern,
beizen
Festes, zart lachsfarbenes Fleisch
Pochieren, braten, grillen, dünsten
Schmackhaftes, grätenreiches Fleisch
Braten, für Farcen
HECHT
KARPFEN
LACHS
SAIBLING
RUNDFISCH
in stehenden
Gewässern in Europa
und Asien
RUNDFISCH
Wanderfisch
Zur Laichzeit im
Süßwasser
RUNDFISCH
Skandinavien,
Russland,
Japan, Alaska,
Europa
PLÖTZE (ROTAUGE)
RUNDFISCH
In stehenden oder
langsam fließenden
Gewässern
FISCHNAME
SCHLEIE
STÖR
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
in Seen Europas
Schleimige Oberhaut, grätenreich
Pochieren, braten, dünsten
RUNDFISCH
Schwarzes Meer
Kaspisches Meer
Wolga-Delta
Wohlschmeckendes, helles Fleisch
Dünsten, braten, grillen, räuchern,
Kaviar
RUNDFISCH
Europäische
Gewässer Nordasien
Nordamerika
Weißes, zartes und sehr aromatisches
Fleisch
Pochieren, braten
Delikatesse: Leber
TRÜSCHE
WELS (Waller)
In tiefen Flüssen und Seen
RUNDFISCH
Festes, schmackhaftes fast grätenfreies Pochieren, braten, dünsten
in tiefen Seen Europas
Fleisch
ZANDER
RUNDFISCH
in allen europäischen
Flüssen und Seen
Zartes, fast grätenfreies Fleisch
STACHELN DER RÜCKEN-FLOSSEN
SIND GIFTIG
Pochieren, braten, grillen, dünsten
3. EIGENSCHAFTEN UND GARMETHODEN VON SÜSSWASSERFISCHEN
FISCHNAME
AAL
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
in allen Gewässern
Europas
Wanderfisch;
wird frisch oder geräuchert angeboten;
sehr fettreich
Aalblut ist giftig!
Pochieren, braten, dünsten, räuchern
RUNDFISCH
in schnell fließenden
Flüssen
Selten auf Speisekarten zu finden,
Fleisch schmeckt nach frischem
Thymian
Pochieren, dämpfen
RUNDFISCH
europäische
Gewässer
Arten: Flussbarsch (Egli), Kaulbarsch,
Zander
Pochieren, braten, grillen
RUNDFISCH
nordwestliches und
mittleres Europa
Fettreich
Braten, grillen, räuchern
RUNDFISCH
europäische
Gewässer
Arten: Bachforelle, Regenbogenforelle,
Seeforelle
Pochieren, braten, grillen, dünsten,
backen
ÄSCHE
BARSCH
FELCHEN
(Renke, Maräne)
FORELLE
FISCHNAME
HECHT
KARPFEN
LACHS
SAIBLING
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
in allen europäischen
Flüssen und Seen
Sehr grätenreicher Raubfisch,
hoher Eiweißgehalt und fettarm;
für Farcen
Braten, dünsten
Arten: Spiegelkarpfen,
Schuppenkarpfen, Lederkarpfen,
Graskarpfen
Meist blau zubereitet oder in Bierteig
gebacken
Rosafarbenes, zartes,
fast grätenfreies Fleisch, fettreich
Braten, grillen, pochieren, räuchern,
beizen
Festes, zart lachsfarbenes Fleisch
Pochieren, braten, grillen, dünsten
Schmackhaftes, grätenreiches Fleisch
Braten, für Farcen
RUNDFISCH
in stehenden
Gewässern in Europa
und Asien
RUNDFISCH
Wanderfisch
Zur Laichzeit im
Süßwasser
RUNDFISCH
Skandinavien,
Russland,
Japan, Alaska,
Europa
PLÖTZE (ROTAUGE)
RUNDFISCH
In stehenden oder
langsam fließenden
Gewässern
FISCHNAME
SCHLEIE
STÖR
FORM / GEWÄSSER
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
GARMETHODE
RUNDFISCH
in Seen Europas
Schleimige Oberhaut, grätenreich
Pochieren, braten, dünsten
RUNDFISCH
Schwarzes Meer
Kaspisches Meer
Wolga-Delta
Wohlschmeckendes, helles Fleisch
Dünsten, braten, grillen, räuchern,
Kaviar
RUNDFISCH
Europäische
Gewässer Nordasien
Nordamerika
Weißes, zartes und sehr aromatisches
Fleisch
Pochieren, braten
Delikatesse: Leber
TRÜSCHE
WELS (Waller)
In tiefen Flüssen und Seen
RUNDFISCH
Festes, schmackhaftes fast grätenfreies Pochieren, braten, dünsten
in tiefen Seen Europas
Fleisch
ZANDER
RUNDFISCH
in allen europäischen
Flüssen und Seen
Zartes, fast grätenfreies Fleisch
STACHELN DER RÜCKEN-FLOSSEN
SIND GIFTIG !
Pochieren, braten, grillen, dünsten
Quellenangabe
Titel
Ernährungswissenschaft
Ernährungslehre
Der Junge Koch
Gastronomie Grundstufe
Internet
Autoren
Hilka de Groot-Böhlhoff,
Jutta Farhadi, Bärbel Kranefeld, Ursula Lachenmann
Ulrike Arens, Dr. Beate Günther
Hermann Grüner,
Reinhold Metz
Dr. Wolfgang Hecker
F. Jürgen Herrmann
GOOGLE/ Wikipedia
Verlag
Europa Lehrmittel
Schrödel Schulbuchverlag
Pfannebergverlag
Handwerk und Technik
Die HoGa-Websites stehen unter einer Creative Commons Namensnennung-Keine kommerzielle Nutzung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Deutschland
Lizenz.
Bildquellen: Wikipedia, z.B.:
http://de.wikipedia.org/wiki/Schellfisch
http://de.wikipedia.org/wiki/Petersfisch
http://de.wikipedia.org/wiki/Wolfsbarsche
http://de.wikipedia.org/wiki/Heilbutt
http://de.wikipedia.org/wiki/Rotzunge

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